Nudelteig herstellen und zubereiten - Kochen mit Stephan Schnieder 

...ich habe mir irgendwann mal eine Nudelmaschine angeschafft und in den letzten 10 Jahren vielleicht fünf mal benutzt. Auf Grund des Videos habe ich die eigentlich unnütze Anschaffung wieder aus dem Keller hervorgeholt und nach diesem Rezept Nudeln und Lasagneblätter hergestellt. Klasse...thanx für die Anregung!

Klar, kompetent, symphatisch. Danke.

Ich schlage mich auch hin und wieder mit der Herstellung von Nudelteig rum. Die Konsistenz schwankte dabei von pappig bis hin zu Festigkeitswerten die Hersteller von Türmen für Windkraftanlagen gerne hätten. Daher ist die Mehlsorte und Menge schon entscheidend. Ich werde also das nächste Mal dieses Rezept testen. Ich habe bei diesem Rezept auch herzhaft gelacht: Die Rechenregel mit den Beispielen für die Eiermenge und die Einstellungen an der Nudelmaschine haben mich ganz stark an den Film "Ritter der Kokosnuss" von Monty Python erinnert. Und zwar an die Szene mit der Heiligen Handgranate: "Bis Fünf sollst du zählen...". Daumen hoch von mir.

Mega gut ich bekomme Appetit bin ein Nudelfan❤

Ein wunderschön schnelles, einfaches und gutes Gericht! Das ist Soul food. 👍👍👍

Super erklärt, ohne großen Schnickschnack 👍🏻

Sehr schön erklärt und gute Info Danke 👍

Ich habe es probiert, letzten Freitag, weil wir den Mittag strecken wollten bis zum guten Abendessen weil wir alle unterschiedlich nach Hause kamen. Also einfach mal nebenbei 100 Gramm Mehl und ein Ei (Größe M) zu Nudelteig verarbeitet und alle probierten um zu entscheiden ob wir das öfter so machen wollen. Den Hartweizengries hatten wir zum Pizza backen eh im Haus, Eier auch. Erster Fehler: als stolzer Besitzer einer Küchenmaschine (Kenwood KVC85.004SI, also die Kleine) wollte ich mir das Kneten ersparen, aber die Menge war wohl zu gering für die Maschine? Also doch von Hand kneten, und zusätzlich den Knethaken spülen - naja, das ist nicht wirklich Arbeit. Die Schüssel habe ich gleich für das Vermengen von Hand genutzt. Ich werde also dennoch einen Test mit 500 Gramm Mehl und 5 Eiern in der Maschine starten. Wenn sie schon mal da steht ... vielleicht klappt es ja? Zweiter Fehler: da war wohl auch noch das Ei etwas zu klein, ich habe noch einen halben Espressolöffel Wasser hinzugefügt, war wirklich zu trocken. Dann aber ging das easy, war auch hinterher beim Ausrollen nicht zu feucht. Also dann beim Test mit 500 Gramm Mehl die sonst bei uns üblichen Eier der Größe L nehmen, ggf. dann noch ein paar Gramm Mehl hinzufügen um die Konsistenz zu regulieren, oder bei kleinen Eiern ein kleines Ei mehr, da muss ich mich rantasten - zur Not helfen wieder ein paar Tropfen Wasser oder ein paar Gramm Mehl. Aber das Gefühl für die Konsistenz passt schon mal. Da ich auf die Nudelproduktion nicht gerüstet bin habe ich auch nur ein Nudelholz und keine Maschine zum Ausrollen. Das war mühsamer als das Kneten des Teiges, und so wirklich gleichmäßig war das Ergebnis beim ersten Mal auch nicht. Das schneiden ging hingegen einfach: ausgewalzten Teig gefaltet (ich habe noch nichtmal Mehl dazwischen gestreut, das war immer noch so trocken dass es nicht klebte) und passende Streifen abgeschnitten, auseinandergefaltet, ab ins kochende Salzwasser. Geschmacklich war das ein deutlicher Gewinn gegenüber den blauen Pappschachteln! Also wird zeitnah eine Maschine bzw. der Vorsatz für die Kenwood gekauft. Danke für die Anregung! Ihr solltet Euch von Kenwood und Kitchen Aid und den anderen Anbietern eine Prämie einkassieren, der Hersteller mit den blauen Schachteln hat leider verloren, zumal der eh gerade unverschämt teuer wird. Kann ich mir hier meine Nudeln ohne Industrie lecker machen, einmal die Woche einen Euro sparen (meine Tochter besteht auf einen Nudeltag die Woche), dann interessieren mich 150 Euro Erstinvest nicht bei einem Teil das 20 oder 50 Jahre hält. Ich denke ich werde den KO nicht mehr erleben, werde dieses Jahr 59.

Sehr gut, einfach und schnell zubereitet und mega lecker :-)

Mache meine Pasta nun schon einige Jahre selbst. Wenige Zutaten, aber viele Zubereitungen, mit Ei, ohne Ei, Öl und Salz. Semola und Mehl gemischt nur Semola...... habe aufgegeben und mich für die hier gezeigte Variante entscheiden 100 g Mehl, das Ei sollte à 50 g haben, daher wiege ich immer zuerst die Eier und gebe mal 2 Mehl dazu: original Tipo 00, fakultativ für Deutschland 405 und Österreich W 480. Die zweite Zubereitung der Pasta erfolgt mit Semola und Eier, ebenso auf 100 g Semola 1 Ei. Da ich immer mehr mache, trockne ich den Teig oder ich friere ein, eine sehr gute Möglichkeit, immer selbstgemachte Pasta zu haben. Noch zu erwähnen wäre, beide Varianten kann man auch nur mit Wasser machen. LG aus Wien

Sehr schön, ich spiele mit dem Gedanken auch mal Nudeln selber zu machen, sieht wirklich nicht schwer aus, und man weiß was drin ist!👍

Stephan, bist ein guter Mann. Gut erklärt. Vielen Dank dafür

Topp viel gelernt

Meine ganz persönliche Erfahrung: da die frische Pasta im Gegensatz zu gekaufter, trockener Pasta einen gewissen Feuchtigkeitsgehalt hat, nimmt die Pasta beim Kochen weniger gesalzenes Wasser aus. Daher gebe ich auf 300g Semola 1 TL Salz dazu. Für die richtge Konsistenz des Teiges muss man den richtigen Feuchtigkeitsgehalt erkennen können. Man kann die Zutaten noch so präzise Abwiegen - je nach Feuchtigkeit des Semolas, Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur muss man Semola oder Wasser dazugeben, sonst reisst der Teig (zu trocken) oder klebt zusammen, weil zu feucht. Ich verwende als Teigmischung: 300g Semola, 1 Ei, 1 El Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Muskat und Wasser. Die Gesamtmenge an Flüssigkeit beträgt: je 100g Semola 40 ml -> für 300g Semola also Ei+Olivenöl+Wasser = 120g. Das ganze vermenge ich mit den Mixer und erhalte eine feinkörnige Mischung wie feuchter Sand - also noch keinen festen Teig. Die Mischung lasse mindestens 15 min zu Quellen stehen, und prüfe dann den Feuchtigkeitsgehalt: wenn man mit dem Teigschaber senkrecht in die Mischung einsticht und zur Seite schiebt, muss eine senkrechte Wand so grade stehen bleiben. Backt das zu stark zusammen = zu feucht, 1 EL Semola dazu. Zerfällt die "Wand", noch 1 EL Wasser dazu, kurz stehen lassen, erneut prüfen, Schritt ggf wiederholen. Diese (noch) sandartige Mischung kann man entweder in einer Pastamaschine mit Förderschnecke ausgeben, oder zu einer Teigkugel kneten und mit einer Walzenmaschine ausgeben.

Ich würde gerne noch etwas hinzufügen, was im Video keine Erwähnung fand: für Suppennudeln nehme ich gerne Mehl Type 405 und lasse sie trocknen. Es soll aber auch 550er gehen, habe ich aber noch nicht probiert. Und es reicht wenn der Teig richtig zusammengeknetet wird und dann in Frischhaltefolie und ruhen lassen. Bei mir funktioniert das immer wunderbar. Und ich schneide die Enden nicht ab, das sieht man nicht mehr in Nudeln die gleiche Länge haben.

Wichtig wäre zu erwähnen, dass man "Semola rimacinata" verwenden sollte. Also fein oder doppelt gemahlen. Ich verwende es auch halb/halb mit 405 oder Tipo 00, Auch die Menge an Ei ist entscheidend. Auf 1000g Mehl 600g Ei ergeben einen geschmeidigen Teig. Zum Auswalzen kommt ohnenin immer noch etwas Semola rimacinata hinzu. Kein Salz, kein Olivenöl.

Lege den Ausgerollten Teig von zwei seiten gleichmäßig zusammen, schneide in die gewünschte Nudelbreite und nehme dann die Nudel mit einem Grillspieß auf, an dem dann die Nudeln gleichmäßig hängen

Hallo Stephan, ich habe so einige Nudeln in meinem Vorrat z.B. Spaghetti, Makkaroni-Chips, Spirelli , Tagiatelle, Farfalle, Casarecce, Castellane, Gnocci, Trofie, Gobbetti, Penne Welche Gerichte kann ich daraus machen bzw. welche Soßen passen dazu? Wäre toll darüber auch mal ein Video zu sehen. Wo wir beim Thema sind: Tim Mälzer behauptet, dass man Nudel auch im kalten Wasser aufsetzen kann. Funktioniert das? Wäre auch was für dumm gefragt.

Hallo Stephan, ganz lieben Dank für das wieder einmal sehr gute Video! Ich hab ne kurze Frage zu den "Abschnitten": kann man die noch mal verkneten und dann auch noch mal auswalzen oder sollte man das als Verschnitt betrachten? Hab den Eindruck, dass die oft schon zu trocken sind, dann vielleicht etwas befeuchten und dann noch mal kneten?

Top 👍

Ich würde gerne anfragen, das Pastamehl ist einfach Harzweizengries oder ein Mehl mit einer Nummer? Vielen Dank!

wie macht man die Nudelwalze nach dem Gebrauch wieder sauber? ich habe eine Nudelwalze von Kenwooc Cocking Chef XL und ich habe jedes Mal Angst, sie zu benutzen, weil ich Angst habe, sie sauber zu machen 😱

Ich habe eine Frage zu dem Rezept. In der Rezeptbeschreibung steht Olivenöl, im Video wird aber keins genommen. Wie wichtig ist das Öl ?

Gut erklärt, aber ich schmeiß nichts weg. Ist doch egal, ob die Enden nicht perfekt sind 😏

Wofür nimmt man noch die Stufen 7 und 8?

Ein wenig Aufklärung über das Mehl wäre hilfreich ... das "übliche" 405er aus dem Discount passt da wohl eher nicht? Ich habe aber auch ein "Finezza Pizza- und Pastamehl im Keller, das ich bisher nur für die Pizza verwende. Könnte laut Aufdruck passen - oder worauf muss ich achten?

Sorry, Knorr Lasagne Gewürz. Und die Bolognesesosse dann mit Maggi Bolognese Fix, 😅

Frische Nudeln mit Butter und Salz ... mehr braucht die Welt nicht.

Kämpfe gerade mit meiner Nudelmaschine. Ich werde gewinnen und wenns Wochen dauert 😂

🤣🤣🤣🤣🤣🤣

Das ganze geht mit Hartweizengrieß und Wasser genau so gut und genau so einfach. Unterschied : Hartweizengrieß kostet einen Bruchteil des Semolina-Mehls. Und als Trennmittel beim Schneiden reicht eine etwas Speisestärke, wenn überhaupt nötig.

Als Anleitung vermutlich eins der schlechtesten oder praxisfernsten Videos zum Nachkochen: muss man wirklich erst in der Infobox gucken, ob es für das Wort "Pastamehl" eine Erklärung gibt? Und dann steht es immerhin noch versteckt zwischen den Klammern, dass es sich nicht um eine deutsche Sorte handeln kann. Die Läden, in denen man "Pastamehl" in Deutschland unter diesen Namen kaufen kann, dürfte überschaubar sein. Auch die Erklärung, die Nudeln gleichmäßig zu machen und die ausgerollten Teigstücke abzuschneiden, dürfte für "zu Hause" Blödsinn sein. Die Abschnitte dann vielleicht sogar noch wegzuwerfen, kann man sich vermutlich nur in der Küche eines Restaurants leisten. Zu Hause geht es dann darum aus dem kleinen Rest doch noch wieder Nudeln auszurollen und dann sind die kleinen Nudeln wieder vollkommen anders, als die erste Charge. Und aufs Butterbrot legt sich die Abschnitte wohl keiner. Es könnten natürlich du Nudeln für den Kinderteller sein. Mann, Mann - Germany sero points.