Spaghetti Carbonara - Stephan Schnieder kocht! 

Ich schaue mir sehr gerne authentische Rezepte an, koche gerne mit eigene Variation, weil ich nicht immer alle Originalzutaten da habe -schmeckt meistens sehr gut😜

Hallo Stephan! Habe vor kurzem deinen Kochkanal entdeckt und bin begeistert! Du kochst mit so viel Hingabe das es eine Freude ist, dir zuzusehen! Du machst das auch spitze, erklärst das super! Bitte mach noch viele Videos ;)! Ein treuer Fan aus Salzburg!

ich kann es nicht oft genug "sagen": Für mich der Beste Kochkanal. Alles super erklärt und gut nachzukochen. Ich hoffe ihr macht das noch lange weiter

Das ist wirklich das einzig wahre Rezept - mir hat einmal jemand diesen Tipp gegeben und ich habe mir Guanciale besorgt in einem italienischen Lebensmittelladen. Praktischerweise haben die auch Mittagstisch und ich habe es dort probiert, so dass ich wusste, wie es aussehen und schmecken muss. 💪 Seitdem ist es in mein Standard-Repertoire für Pasta-Saucen gewandert.

Klasse Video. Mit dem Hinweis "kein Rührei" habe ich endlich verstanden, dass ich besonders auf die Temperaturen achten muss. Heute zubereitet. Super!

Endlich mal ne vernünftige Carbonara, authentisch und......ohne Sahne! 😂 Im Prinzip soll ja jeder so kochen wie er lustig ist und es ihm schmeckt, aber wenn es berühmte, alte Klassiker sind, soll man seiner eigenen Kreation einen anderen Namen geben. Diese Klassiker sind berühmt und seit Ewigkeiten bekannt weil sie gut sind, und zwar so wie sie ursprünglich kreiert wurden. Also sollte man sie so lassen wie sie sind, schon aus kulinarischem Respekt!

Hallo Stephan geile Videos toll erklärt weiter so

Super gemacht. Wird heute nachgekocht... vielen Dank dafür!

Ich habe wahrscheinlich Dutzende Videos über die Zubereitung einer Carbonara geschaut, italienische und sogar römische eingeschlossen. Das hier war das mit Abstand entspannteste und auch das, aus welchem ich am meisten mitnehmen konnte. Vielen Dank!

Dem Rezept kann ich nur voll und ganz zustimmen. Sehr lecker. Was das Thema mit es gibt nur ein Rezept und das ganze von den alten Römern. Da gehe ich mal davon aus, dass das ein schlecht verkauftes Stilmittel war. Über den Ursprung der Carbonara streiten sich die Geister fast noch mehr als über so manch andere Sachen. Die alten Römer, also Imperium Romanum, haben garantiert noch keine Pasta gehabt. Auch da scheiden sich die Geister aber die frühesten Aufzeichnungen stammen meines wissen nach aus dem 8. Jh. (Nein Marco Polo hat sie nicht als erster aus China mit gebracht) Aber im antiken Rom gab es sie wohl nicht. Und Vorläuferrezepte zur Carbonara beanspruchen sowohl Römer wie aber auch Neapolitaner und Millaneser. Die ersten fixen Rezepte sollen angeblich erst nach dem 2. Weltkrieg auftauchen weshalb die Amis sich das ganze auch mal auf die Fahnen schreiben wollen. Wird man insgesamt wohl nie klären. Aber von daher widerspreche ich der Aussage, es gäbe das eine Rezept und alles andere sei falsch oder Abwandlung. Nichts desto Trotz ist es ein super traditionelles Rezept und genau die richtige Grundlage um sie so zu genießen oder auch nach eigener Art zu interpretieren. Ich persönlich mag es einen kleinen Schuss Sahne zum Ei zu geben (bilde mir ein, dass es cremiger wird) und ich mag einfach ein wenig Zwiebel und Knoblauch mit an zu schwitzen. Aber das ist eben reine Geschmackssache.

Das ist ein wunderbares Video um zu erklären wie man eine Originale Carbonara macht! Genauso mache ich es daheim auch, ich kann leider bei uns wie du schon sagtes schlecht guanchale und oft auch keinen Panchetta kaufen, ich persönlich nehme dann aber auch einfach geräucherten Speck. Ich empfehle dass ganze auch einmal mit Spaghettoni zu probieren welche durch bronze Siebe gepresst wurden (al bronco), kein anderes Gericht aber durch die rauere Textur haftet die Soße noch besser an den Nudeln, und Spaghettoni sind zudem noch etwas dicker als Spaghetti, was geschmacklich auch mal eine Abwechslung ist, zudem habt ihr automatisch 1-2 Minuten Garzeit mehr. Wer das ganze noch feiner und Cremiger will kann bei dem Ei Käse gemisch bevor man es zu den Nudeln gibt schon während des Garens der Nudeln mit einem Schmelztigel über dem Kochenden Topf arbeiten um eine noch feinere Emulsion herbeizuführen, ähnlich wie bei einer Bearnaise. Da Ei erst ab 61,5 grad stockt eignet sich diese Methode besonders gut da das Ei so nicht die volle temperatur der Pfanne abbekommt und man kann vorher schon hingehen und das flüssige Fett vom Guancale abschöpfen und ebenfalls mit unterrühren, genau wie stückchenweise mehr und mehr von dem feinst geriebenen Parmesan (bis zur gewählte Menge nach Personen Zahl ) und ebenso das Stärke haltige Nudelwasser bis zur Gewünschten Konsitenz.

Bin neu auf dem Kanal. Sehr angenehm. Basics und etwas mehr ohne Überheblichkeit. Ein sehr tolles Konzept. Hier bleibe ich länger.

Hallo Meister Schnieder, endlich finde ich mal keinen Besserwisser Superkoch mit erhobenen Zeigefinger, einfach logisch, vernünftig und rational alles erklärt, sehr schön. Abo ist gebucht

Franco ist zu beneiden 🤩 Finde ich wirklich toll, wenn er jede Woche seine originale Spaghetti Carbonara von dir bekommt. Habe ich selber bei euch noch nicht gegessen, werde ich aber auf jeden Fall hier zu Hause nachkochen oder beim nächsten Mal bei euch danach fragen. Danke für das tolle Rezept👍

Franco bekommt einmal in der Woche Spaghetti carbonara?? 🤩🤩 Ich fang bei dir an zu arbeiten! Für Carbonara tu ich fast alles 🍝😍🥰

Diese Videos sind so gut. Danke Herr Schnieder!

Ich habe dieses einfache Rezept auf RU-vid kennengelernt und koche es seitdem immer so.

Unheimlich angenehmer Mensch 😊 werde es SO kochen und demnächst im Jammertal speisen

Haha, nette Einleitung! Den hatern gleich mal den Wind aus den Segeln genommen.... mir schmeckts mit Pancetta sogar besser. Ewig lang nach Guanciale gesucht, einmal gefunden und nicht so begeistert gewesen :-) Ich mische aber auch Peccorino und Parmesan....

Geil erklärt. Normalerweise entstehen bei solch einer Art Video trz immer fragen, hier jedoch nicht. Sehr gut erklärt sodass auch ein purer Anfänger es gut schafft umzusetzen.

Danke - eure Videos sind so wertvoll!

top erklärt!

Top Video 👍 ich koche die Cabonara fast genauso. Nur beim Speck sehe ich es locker, da ich den nicht so bekomme, außer Pacentta.(habe ich sicherlich falsch geschrieben). Finde es auch wirklich sehr lobenswert, das kein Film gemacht wird, sondern eher ermutigt wird, wenn jemand Quasi seine Cabonara so kocht wie er möchte, selbst wenn sie nicht Original ist. Hauptsache Spaß beim Kochen.

Ein guter Trick für die Käse-Ei-Masse: da schon einen Schluck Pastawasser dazu. Wärmt die Mischung vor und man hat weniger Temperaturunterschied, hilft auch dabei dass es schön cremig wird. :)

Guanciale online über Gustini dort bestelle ich meinen und auch Pancetta usw…. tolles Rezept so muss es im Original sein

Hast du super erklärt und genau auf den Punkt gebracht.

sehr gut erklärt, danke! schlüssig und darauf kommt es an, denn man will verstehen warum man etwas macht beim kochen und nicht wer wo in der welt was genau tut um dann darauf ein patent zu erheben um anderen das essen zu vermiesen. hier merke ich, der koch hat die zusammenhänge verstanden.

Ich mache meine "Carbonara" immer mit nen bisschen Sahne, südtiroler Speck, Knoblauch, Zitrone und Petersiliie. Ist zwar nicht original, schmeckt aber überragend.

Voll geil. Endlich. DANKE

Hallo Stephan. Klugscheisser gibt es überall, in jeder Branche. So, ich hab es nachgekocht und es schmeckt natürlich mega. Guanciale hab ich leider nicht bekommen. Ich habe, auch wenn es nicht hineingehört, Knoblauch mit dazugegeben. Vielen Dank für das tolle Video! Liebe Grüße Thom

Perfekt. Das zufügen von Nudelwasser ist der hilfreiche Trick damit es cremig wird und nicht gerinnt. Ich überlade gerne mit 6-8 reinen Eigelb.

Geil Stephan, erinnert mich an die Zeit als ich noch bei Gino's gefahren bin und Du gelegentlich rumgekommen bist. Gute Zeit.

Gleich morgen mal für Carbonara einkaufen, hatten wir schon lange nicht mehr 😉 Und wie immer super erklärt Dankeschön 😊

Ich leck mir immer noch meinen Mund ab. Sowas von lecker und simpel. Habe den Schinken bestellt, da ich diesen auch gerne mal kosten wollte. Wird definitiv jetzt öfters gekocht.

Was für ein leckeres Rezept. Ich hab heute noch mal Safran mit rangemacht. Wahnsinn wie lecker das ist. 🙂

Traurig dass Du dich immer rechtfertigen MUSST was Original oder eine ART VON ist , scheiss drauf koch wie Du kochst und lass die super gescheiten super .... mega gescheit sein !!!! Du bist für mich very authentisch und MEIN absoluetr E H R E N K O C H !! Ich koche Hobby mässig mit einer riesen Leidenschaft und lerne immer nur dazu

Ich lege immer einen alten Holzlöffel oder einen holzernen unlackierten Kleiderbügel über den Topf. Klappt auch ganz hervorragend

wunderwoll. klar strukturiert. verständlich erklärt. auch die basics und mythen und alternativen erklärt. ich kann denke ich carbonara doch jetzt verstehe ich besser worauf es ankommt. deshalb liebe ich meine nachbarn aus deutschland. danke

Sehr gut erklärt, danke

Endlich das Carbonara mal gezeigt wird wie es sein soll !! schade nur das man die Soße nicht sehen kann wie sie sein soll !! Ich kaufe den Guanciale online bei Gustini wenn ich es nicht in die Stadt schaffe !! Das Video gefällt mir sehr gut !!

Hätten wir uns immer an das gehalten was wir von unseren Vorfahren gelehrt bekommen haben, dann würden wir noch immer auf den Bäumen hocken. Soviel zum Thema Sahne. Kann jeder halten wie er es möchte. Punkt.

Hallo Stephan tolles Rezept und sehr schön erklärt 👍👍👍 Cabonara mit oder ohne Sahne jeder soll es machen wie er es mag und nicht nörgeln . LG Kay

Sehr schön erklärt. Hätte am Ende noch einige Stücke Guanciale drüber gemacht, die ich vor dem vermischen rausgenommen hätte ;)

Also der Guanciale ist echt ne Wucht! Das hebt das Gericht tatsächlich auf ein ganz neues Level! Ich muss aber gestehen, daß ich Pecorino nicht mag. Dieser hat einfach einen sehr merkwürdigen Geschmack welchen ich einfach nicht mag. Ich mache meine Carbonara nur noch mit Guanciale aber dann doch lieber mit Grana Padano. Für mich persönlich die perfekte Kombi😀 Ach ja....ich habe auch das Glück, daß 5 min entfernt ein italienischer Supermarkt ist, also auch die beste Pasta Ratz Fatz besorgt😁

Liebes Jammerthal Team Danke für die tolle Carbonara :)

Das Rezept heißt übrigens "Carbonara", weil der Pfeffer, an dem man nicht sparen sollte, wie Kohle/Carbon aussieht. Danke für das pure Rezept!

Hallo Stephan, genau so mach ich es auch. Den Speck bekomne ich bei uns im Italia Import Großhandel. Auch ohne Sahne ist es so Cremig. Schnell einfach und Lecker. Lg Michael

Wir Schweizer nennen das Ganze Gerstensuppe und wir schnibbeln unsere Landjäger und/oder Buureschüblig hinein. Ist ganz was feines😊

Sehr geil!!! Ich mag das mit Sahne und Knoblauch. Mein Junior hingegen das Original, natürlich mit Baken. Danke fürs Vorkochen❤❤❤

Dieses Spaghetti-Gericht ist auf dem richtigen Weg (aber sind unzählige Videos dazu im Netz, die die originalen Spaghetti Carbonara kochen und nicht die deutsche Abart mit Sahne). Wirklich wichtig wäre der Hinweis - und an dem erkennt man den wirklichen Kenner der italienischen Küche - dass man Pasta verwendet, die durch eine Bronzeform gedrückt wurde (z. B. De Cecco, La Molisana) und nicht durch eine Teflonform, z. B. Barilla etc. Nur diese Spaghetti haben eine raue Oberfläche, an der die Sauce haften bliebt.

Hervorragend, wie hier die Basics erklärt und präsentiert werden!

Danke Stephan!!!!!

Guanciale gabs bei mir im Edeka an der Fleischtheke. Hatten sie auch echt gerade erst im Sortiment. Da hatte ich sauglück. Und eine Kundin wollte auch gleich wissen, was ich damit vorhabe😊

Perfetto

Als alter „Spliff" Fan schaue ich das natürlich. Dass „Spaghetti Carbonara" seit Jahrzehnten eine meiner Leibspeisen ist, erwähne ich nur am Rande 😊. Ich habe das schon so oft gemacht, jetzt habe ich wieder was dazugelernt, weil du so gut erklärst. Übrigens, wer Guanciale wirklich will, bekommt Guanciale 😉!

Ich liebe Carbonara.. hab es grad gemacht. Und ich liebe es.. ich persönlich brauche keine Sahne, das ist in sich so eine Geschmacksbombrombe.. Aber ganz klar, wer es mit Sahne lieber isst ..go for ist.. Aber dir Investition in Guancale lohnt sich.

Wichtig ist, die Pfanne von der Hitze zu nehmen bevor die Käse-Ei Mischung dazukommt. Liebe Grüße

Ich würde sagen, genau so mach ich die auch ! :)

Ich liebe Sahne zum Kochen und früher kannte ich auch nur die Carbonara-Variante mit Sahne (und habe sie geliebt). Seit ich aber das erste Mal eine "echte" Carbonara gemacht habe, gibt es für mich kein Zurück mehr und alle, sie Sahne an ihre Carbonara machen kommen sicherlich in die Küchen-Hölle! (Kleiner Scherz, jeder, wie es ihm schmeckt ;) )

Meinen Guanciale hole ich immer bei Andronaco. Der ist super.

Da sieht man den Profi!

Das mit dem Ei mach ich auch immer, hab ich von meiner Oma übernommen. 😋

Guanciale gibt es bei jedem größeren REWE von Franchi. Nein, ich arbeite nicht für REWE 😉

echt super kanal... viele gruesse aus seoul

👍 Kann ja jeder machen wie es ihm schmeckt Ich mach keine Sahne dran aber wenn du es machst hilft es dir einwenig bei der Soße Aber grundsätzlich find ich Spaghetti Carbonara ein herrliches Gericht

Wieder ganz toll gekocht und erklärt! Danke dafür!👍👍👍 Was ich mich aber schon immer gefragt habe: Warum soll das Nudelwasser gesalzen werden? Der Geschmack kommt doch am Schluss von der Soße? Liebe Grüße aus Oberösterreich!

Danke

Alles absolut richtig erklärt, tolle Anleitung 👍💪 Was ich in der Ausbildung noch gelernt habe ist, wenn man als Restaurant Spaghetti carbonara schreibt, darf es es nur aus diesen Zutaten bestehen, die du gerade verwendet hast (bzw wäre es glaube ich nicht schlimm, wenn man pancetta statt guanciale nimmt), alles andere (z.B. mit Sahne) wäre carbonara Art. Wer Pech hat, kann dadurch wegen verbrauchertäuschung angezeigt werden. :)

Vielen Dank für den Kommentar zur Sahne :) Ich weiß, dass ist in Italien verpönt, aber dennoch lecker :) Die absolut schlimmste Variante habe ich in einem italienischen Restaurant in Deutschland gegessen - man hatte mir das ganz in eine Mehlpampe serviert.

Sehr gut auf dem Punkt gebracht. Du hättest aber noch dazu sagen müssen warum trockene Spaghetti besser ist als frische Spaghetti bei diesem Gericht. Das macht ja auch den Unterschied aus.

Oh Boy , gerade Pizza gegessen , ca 4 Stunden her , das jetzt gesehen und schon wieder Hunger 😅

Wir haben bei uns in der Umgebung einen Hof der halt schweine ganzjährig draußen und der verwertet und vermarktet auch alles was geht selbst. Da habe ich zum ersten Mal von der "fettbacke" gelesen aus der ja guanciale gemacht wird. Im Zuge der Recherche hat sich dann ergeben dass man nicht nur guanciale draus macht sondern die auch super für die Wurstherstellung geeignet ist. ( Wir machen div. Koch Würste selbst) und dann ca 3monate nachdem wir Wurst gemacht hatten gab's auch den ersten eigenen guanciale. Eine fantastische geschmackliche Erfahrung! Demnächst gehen wieder 4kg zum trocknen ich hoffe ich halte es aus lange genug zu warten. Wir haben damit carbonara gemacht genauso wie beschrieben, nur mit Parmesan da wir den pecorino nicht im Internet bestellen wollten und hier auf dem Land die Feinkost Läden eher rar gesäht sind.... Geniales Rezept, super lecker.

„König der Carbonara“ in Rom zeigt sein Spaghetti-Rezept so und nicht anders

Klasse Rezept mit toller Präsentation. Aber den Nachnamen sollte man wegen der Suchen ändern.

Delizioso Carbonara e una Coca cola🎶🎶🎶

Minute 1:28 ff: ... wenn die alten Römer ... .... Beim Öffnen des Internetbrowsers wurde mir ein Video mit der Zubereitung der Spaghetti Carbonara gezeigt, zubereitet vom Chefkoch im Restaurant Luciano Cucina Italiana in Rom. (Quelle: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-SsUGomHw85o.html) Der Film war zu Ende, RU-vid machte mit »Kochen im Tal« weiter, ebenfalls mit einer Carbonara ... und hier heißt es, es sei ein Rezept, das schon die alten Römer gekocht hätten ... Nun werde ich von Google mit Videos zur Carbonara eingedeckt: Und siehe da, da gibt es ein Filmchen, wo es heißt, das Rezept wäre während der Befreiung Roms durch die Amerikaner im 2. WK entstanden, demnach gar eine US-italienische Kreation. Vgl.: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kdbzSphLcp0.html

Wenn die Römer genug Sahne gehabt hätten... :-) Ich schmeiß mich weg. Das dürfte bei vielen "traditionellen" Gerichten der Grund sein warum sie von der Zutatenmenge eher "karg" ausfallen, das macht dann halt aber oft genau den typischen Geschmack aus....

"Ich wollt die Spaghetti Carbonara lieber durch ein Schnitzel mit Pommes ersetzen" - Dann mach 😀

Moin, da habe ich Appetit bekommen.....die Menge ist bei uns aber eher für eine Person. 🙂 Du lässt den Rest doch aber nicht wirklich in der Pfanne. Kann man Guanciale oder auch Pancetta einfrieren?

Toller Kanal aus der `Nachbarschaft`, erst kürzlich entdeckt und wirklich top! Eine Frage : Im Video 2 Eier auf die Handvoll Nudeln, in der Beschreibung nur ein Ei auf 500g Nudeln. Ist das so richtig? 🤔

Okay, Römer, die alles mit Sahne gemacht hätten, wären vor lauter Dünnpfiff wohl nicht über die Alpen gekommen. Laktosetoleranz gibt's nur nördlicher in grosser Anzahl.

Meglio, non si puo' 👏

Danke für die Ideen. Kannst du mir verraten, welche Pfanne du verwendest? Ich nutze Induktion. VG und lieben Dank

Geil ❤

Also persönlich bin ich soweit, dass ich genausoviel geschmolzene butter wie fett der nach dem "anbraten" vom pancetta (mag ich halt mehr) übrig bleibt nutze. Für 2 Portionen gibt es bei mir immer 5 eigelb und ein eiweiß und dann gibt es noch im verhältniss 2 zu 3 pecorino und parmesan. Ganz persönlich mache ich vergleichsweise wenig wasser und auch salz zum kochen in den Topf. Wieso? Weil meine Erfahrung mir gezeigt hat, dass das Wasser dadurch mehr Stärke auf weniger Volumen hat und die Carbonara durch den Pecorino und den Pancetta sowie dem salz beim würzen schon genug salzigkeit besitzt. Die Erklärung mit der Bindung fand ich sehr verständlich! Da gibt es noch nen anderen Kerl aus Frankreich namens Alex, der bei Luciano Monosilio in Rom gewesen ist und der hat wortwörtlich ne richtige Doku über Carbonara und auch Pasta im allgemeinen gemacht. Vielleicht ist das ja auch für dich mal ein interessantes Video :D

Rezepte sind keine Gesetze!! Soll doch jeder machen, wie es ihm schmeckt

Wieso fühlte ich mich beim "Klugscheißer" angesprochen? 😅 Das hier ist aber tatsächlich das allererste deutschsprachige Video, welchem ich zu 1000% zustimme! Und nein, ich habe kein Problem damit, wenn jemand Räucher-Speck oder Sahne nimmt. Mir geht es nur auf den Keks, wenn man das macht und das Rezept dann "original" oder "authentisch" nennt.

Ich empfehle die Seite "Gustini" wenn man Guanciale kaufen möchte. Guten Pancetta gibts auch auf Amazon

Ein Basis-Rezept ist immer gut. Ich wandel es dann so ab, dass es mir schmeckt. Wem es nicht schmeckt, soll es nicht essen.

Pancetta und Guanciale sind aber zwei unterschiedliche Dinge.

nun ja .. ob man gleich ein Klugscheißer ist weil man Carbonara in der Italienischen und nicht in der Deutschen Form macht ... ich jedenfalls wäre sehr froh wenn alle Gastronomischen Ethnien nicht so oft dazu neigen würden ihre großartigen authentischen Gerichte ein zu deutschen. Den aus meiner Sicht ist das Original beinahe immer am leckersten ;-)

Mir egal was original reingehört, oder nicht, Carbonara ohne Sahne kann ich nicht ernst nehmen!

Hallo Stephan, wie viel Gramm Käse hast du für die beiden Eier genommen? Gruss Alex

Zwei Eier auf 500g Pasta sind arg wenig. Die meisten Rezepte verwenden ca. ein Ei je 100g Pasta. Dann kann man auch etwas mehr Käse nehmen. Ich würde auch nur halb soviel Salz für das Nudelwasser nehmen wie sonst, weil sowohl der Guanciale als auch Pecorino schon sehr salzig sind. Im Video sieht es auch so aus, als ob beim Mischen die Herdflamme weiter voll brennt. Wenn man das so macht, ist die Gefahr sehr groß, dass man Pasta mit Rührei produziert. Jedenfalls muß man schon sehr kräftig rühren, um das zu vermeiden. Am Besten daher die Pfanne komplett vom Herrd nehmen, wenn man die Ei/Käsemischung hinzugibt.

Bei mir steckt immer das Ei vorher, was kann ich ändern?

Welchen Schinken kann ich dann gut nehmen wenn ich diesen nicht finde?

der Herd wo die Pfanne drauf steht ist doch aus - oder ?

Ist wie bei allem immer eine Frage des Geschmacks. Ich mag sie gerne original, benutze aber gerne ein Stück Butter weil das einfach die Emulsion vereinfacht und Butter nie schlecht ist 🙂Guanciale ist hier drüben über'm Teich quasi nicht zu bekommen. Bacon geht natürlich hat aber das Raucharoma was ich jetzt da nicht unbedingt mag. Von soher mach ich meinen eigenen Guanciale weil ich vom lokalen Bauern frische Schweinebacken für wenig Geld bekommen kann da die hier keiner will und sie normalerweise in der Wurst oder im Hundefutter enden. Ist einfach zu fett für Amerikaner und man kann sie nicht grillen 🙂 Kann ich aber nur im Winter machen weil es ansonsten zu warm und zu trocken ist (und ich weder Keller noch Reifeschrank habe - noch nicht...). Also hänge ich die guten Stücke in die Garage die im Winter ziemlich konstant um die 12 bis 15 grad mit sehr hoher Luftfeuchte hat - also ideal für Guanciale. Ist ja einfach genug zu machen und hängt dann da in guter Gesellschaft - neben Schinken, Lachsschinken und ein paar Würsten. Danach frier ich dann einen Teil ein weil man im Sommer ja auch mal gute Carbonara will. PS: excellent gemacht. Was ich mir bei dem Video noch gewünscht hätte wäre ein Wort über Temperarurkontrolle. Man sieht es zwar aber Carbonara ist eines dieser Gerichte was wirklich auf Temperaturkontrolle basiert: zu heiss und man hat Rührei, zu kalt und man hat Pampe. Wie so oft in der Küche und oft völlig unterbewertet: Temperaturkontrolle ist nach meiner Meinung mindestens 70% vom Erfolg, egal welches Rezept.

Klar darf man da auch Sahne zugeben. Aber dann ist es eben nicht mehr Carbonara, sondern Nudeln mit Käse-Sahne-Sauce. Ich kann ja auch nicht sagen dass ich Wein herstellen will, aber statt Trauben jetzt Hopfen, Malz, und Gerste verwende. Kann man auch machen, aber dann ist es kein Wein mehr. Aber ich befürchte, dass das gezeigte Rezept ziemlich salzig wird. Der Guanciale ist sehr salzig, der Pecorino ist auch sehr salzig. Wenn jetzt das Nudelwasser auch noch stark gesalzen wird, ist das für meinen Geschmack zu viel.

et una coca cola 🥳