Gabriel! Seu canal é o meu preferido cara. Vejo que na maioria dos canais voltados à culinária, o apresentador normalmente sai jogando tudo na panela e fod@$# kkkk Você tem o discernimento de ensinar cada processo com sua respectiva técnica, juntamente com os motivo de cada ingrediente estar presente na receita e claro junto com uma pitada de história, hehe!! Realmente isso é para poucos nesta rede. MUITO OBRIGADO!!!
muitos anos acompanhando, o prato que mais me marcou foi um risoto, o de abobora, fiz bem no começo do meu curso de gastronomia e foi fundamental pra minha autoestima e confiança na cozinha, pq ficou um ABSURDO! Sou fã, vc é uma referência pra mim em sensibilidade na cozinha, salve!
eu amooo risoto, mas tentei fazer uma única vez na vida e deu tão errado! fiquei super frustrada porque acabei gastando à toa um monte de ingrediente bom... mas esse vídeo me empolgou pra tentar de novo
Top... Estamos na safra do pinhão, acho que vou tentar fazer um .... Mas acredito que eu tenha que cozinhar o pinhão antes de colocá-lo no risoto... Ou não . Eis a questão. Grande abraço
Bom dia como sempre excelente. Tinha feito umas compras na BRSpice mas tive que comprar novamente pelos novos lançamentos. Os que recebi são excelentes. Até a embalagem é linda. Poderias me dar uma informação? Qual a marca dessa frigideira que estás usando? É de ferro? Se possível onde posso comprar. Obrigado e contina com esse trabalho fantástico.
Acompanho o Underchef há muito tempo, fiz o primeiro curso de culinária por aqui e sempre segui você, e vou continuar seguindo. Como me considero parceiro tenho um comentário a fazer de algo que vem me incomodando bastante, tenho achado bem exagerado a inserção forçada dos produtos da BR SPICES , mas desta vez extrapolou demais, utilizar um concentrado para fazer o caldo de um risoto que você sempre "pregou" que é a alma do risoto é realmente inaceitável. Um grande abraço . Djalma M. Cardoso
"NÃO É AQUELES CALDOS INDUSTRIALIZADOS EM TABLETE" o mano fala isso no vídeo. E outra, o concentrado que você diz, chegaste a ler os ingredientes? Se segue há tanto tempo, fez curso e blá blá blá, e não sabe distinguir um concentrado de temperos desidratados, não sei se você é burro por natureza ou faz força mesmo...
Na Itália, chamam de “tostare il riso”. Até onde sei, há duas escolas (é esse o termo? kkkk) que regem esse processo: tostar o arroz separadamente e a seco e depois juntá-lo ao soffritto (refogado) ou tostar junto com o soffritto. Eu, particularmente, prefiro o primeiro método, pois entendo que o arroz deve ser tostado numa temperatura que queimaria o soffritto se não estivesse separado. O segundo método é bem mais prático e demanda uma única panela, porém.
(PERGUNTA) Bom dia, Gabriel! Qual é a referência para saber que não precisa mais de caldo? Nunca entendi muito bem isso... faço sempre por instinto! Mas acredito que tenha alguma regra! Não?
O cozimento do arroz, a gente deixa de adicionar caldo para não cozinhar o arroz demais e ele ficar uma "papa". O caldo final é adicionado aos poquinhos apenas para soltar um pouco o arroz na emulsão com a manteiga e o parmesão para não deixar o risotto muito pesado e duro
cara, eu tenho uma dúvida sobre caldos: pq que nunca se usam caldos mais complexos desse tipo para fazer o cozimento de macarrão? é sempre água com sal e ja era o processo de cozimento não é o mesmo? o macarrão não absorveria os sabores do caldo tb?
Pode ser feito, tanto que é feito no macarrão chinês e japonês (Lâmen, Yakissoba..) Na Itália o conceito é valorizar o sabor da massa e do molho.. São ideias diferentes de cozinha
De acordo com Babish, o choque térmico do vinho frio no arroz tostado é uma das coisas que mais mexe com a cremosidade. Nota de lado, acho que um dos melhores risotos que já fiz foi com vinho tinto, salame em cubos e queijo provolone.
