El día de hoy estaremos realizado un hermoso pastel de isla combinando diferentes técnicas.
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GELATINA TRANSPARENTE
300 g azúcar blanca
1 lt de agua
40 g grenetina de origen de cerdo hidratada en 100 g de agua
1-4 cucharadita de ácido cítrico
1 cucharada de sabor sin color
Desarrollo
1 -colocar el agua a hervor.
2- agregar el azúcar, mover hasta disolverla por completo.
3- retirar del fuego, agregar ácido cítrico, grenetina hidratada y por último el sabor
4 dejar enfriar
PARA EL BIZCOCHO DE NARANJA
250 g de mantequilla
150 g queso crema
12 huevos separados
2 naranjas el zumo y la ralladura
325 g harina
400 g azúcar
C/N esencia oleica de naranja o vainilla
Desarrollo
1- preparar tu molde y precalentar horno a 150 grados C
2- Acremar yemas con el azúcar, escencia, mantequilla, queso crema y ralladura de naranja hasta blanquéese.
3 - montar las claras a punto de turrón
4- mezclar los dos batidos de manera envolvente y alternar los ingredientes secos y el jugo de naranja.
5 - verter al molde, hornear por aprox 1-1:20 a 150 grados C
PARA LA GANACHE
350 g chocolate semiamargo
150 g crema para batir
Desarrollo
1- colocar a hervir la crema, retirar del fuego y verter sobre el chocolate, mover hasta que se forme la ganache
Batir por 3-5 min
28 июн 2020
