Super! Je sais comment faire maintenant ! Les olives étant venues tôt en fin d'été et alors que je n'avais mon olivier que depuis 1 an( l'âge ne m'avait pas été précisé !), je vais pouvoir me lancer! Merci.
Bonjour Brigitte. Rien de bien compliqué en effet.. Par contre je n'ai toujours pas trouvé la bonne recette pour la marinade qui suit cette première étape. C'est une question de gout personnel ! Bonne journée !!
Bonjour Esther. Passée la première étape que l'on peut voir sur cette vidéo, je conditionne mes olives dans des pots accompagnés d'une marinade à l'huile d'olive. C'est de mon point de vue encore meilleur.. Bonne dégustation..
@@jeandevignola-laviedujardi6515 Hello si mes olives commencent a murir c'est pas grave ? elles sont moitié verte moitié violette? certaines deja toute violette, merci :)
Bonjour Stéphane. Casser les olives consiste simplement à écraser leurs enveloppes et pas leurs noyaux. Certains les fendent à l'aide d'un couteau et d'autres les piquent avec une fourchette. Toutes ces méthodes permettent d'éliminer l'amertume des olives plus rapidement. Bonne continuation !
bonjour Merci pour cette vidéo. nous venons de récolter nos premières olives. Avec votre méthode au bout de combien de temps sont-elles consommables? merci
Bonjour, merci pour votre commentaire. Il m' a fallu 10 jours pour les désamériser avant de les mettre en saumure ( par précaution je les goute pour vérifier ) Ensuite je les ai conservées 2 semaines dans la saumure (avant de faire une marinade) Au total il m' a fallu 4 semaines. Mais ça peut être aussi plus long si vous souhaitez que l'olive soit moins dure.. Il n'y a selon moi aucune règle écrite, il faut toujours gouter avant de se décider, c'est selon les préférences de chacun A vous de juger Bonne continuation
Bonjour. Remarque très pertinente.. Merci de me poser cette question. D'abord le contexte: J'ai la chance de vivre dans un endroit ou le climat est vraiment très très particulier. J'habite en bord de mer et tout ce que je récolte a entre 1 mois et 1 mois et demi d'avance sur les dates normales. (Par exemple les mûres sauvages dès le début juillet, les figues fleurs début juin et les figues ordinaires début août etc..). Je ramasse les olives à ce stade parce que je les aime comme ça mais je fais aussi une seconde récolte début octobre dernière limite (elles sont certes plus grosses, mais leur texture me plait moins). En résumé, j'ai la chance de bénéficier d'un micro climat exceptionnel ( y compris pour ma région) et je récolte en deux fois ( je suis en mesure de proposer deux options à ceux qui mangent chez moi ) Merci encore et bonne journée!
Bonjour à vous. J'ai essayé une année. Je vous confirme que c'est très efficace pour enlever l'amertume. Par contre c'est très délicat à réussir, faites très attention a respecter les doses et les temps de trempage préconisés. En cas de surdosage vos olives risquent d'être beaucoup trop molles et quasiment inconsommables. C'est ce qui m'est arrivé. Bonne journée.
Bonjour, Personnellement je passe les pots à la machine à laver 70°c, mais l'essentiel est surtout qu'ils soient propres. C'est la saumure qui va aider à conserver les olives et il ne faut pas oublier qu'elle à bouilli 20 mn. Ce qui est très important c'est de ne pas laisser d'air résiduel dans le pot car dans ce cas la les olives pourraient s'altérer. Merci pour votre question. Bonne continuation
Bonjour. Dans mon cas, je fais la mise en marinade quinze jours après la mise en saumure.(J'aime quand les olives sont salées mais pas trop non plus.) Certaines personnes préconisent de les garder 2 mois à l'abri de la lumière. Mais ça peut être un peu avant ou après .. Ca ne dépend que de vous et de vos goûts.. N'hésitez jamais à gouter quelques olives à différents stades (après les avoir bien rincées) et mettez les en marinade quand cela vous conviendra. Merci pour votre question. Bonne journée !
Bonsoir. Effectivement on peut aussi les piquer voire les fendre à l'aide d'un couteau. C'est juste que c'est plus long à faire si l'on a de grosses quantités. Certaines personnes les "désamérisent" sans les abimer avec de la soude liquide. Bonne soirée.
@@jeandevignola-laviedujardi6515 En effet, c'est bien plus long. Certains les laissent dans l'eau entières (sauf erreur de ma part) mais la désamérisation dure quelques jours de plus. Merci à vous
Je crois que je me suis trompé dans mes calculs et j'ai mis 2 fois la dose de sel, soit 150g /litre... Cela fait déjà 2 semaines que mes olives sont dans la saumure. Y a t-il un moyen de remplacer la saumure ou d'en retirer une partie et de rajouter de l'eau claire bouillie ? Mes pots sont déjà stérilisés et j'ai peur de contaminer mes olives si je les ouvrent. Comment faire ? Merci!
Bonsoir. Je n'ai jamais eu l'occasion de refaire une saumure. Je ne pense pas que 150 gr/ litre soit catastrophique. Je vous conseille d'ouvrir un de vos pots, de goûter quelques olives et éventuellement de refaire une saumure à votre goût ! Pour ma part je les conserve à peine quelques semaines en saumure et ensuite en marinade. En espérant avoir pu vous être utile. Bonne soirée !
@@jeandevignola-laviedujardi6515 Bonsoir et merci pour votre réponse! Effectivement cela peut etre une solution. Faire un test avec un pot et voir ce que cela donne. Sinon je pensais les refaire tremper dans l'eau une fois qu'elles seront prêtes pour les déssaler un peu. Bonne soirée également!
Bonjour. vérifiez d'abord que les olives soient bien cassées. Dans tous les cas vous continuez en changeant l'eau une à deux fois par jour, jusqu’à ce que les olives aient perdu leur amertume.Goutez de temps à autres, c'est souvent une question de patience. Bonne continuation..
salut a toi je découvre ta chaine je m'abonne et t'invite a faire de même cette année j'ai emmener des olives du Portugal et je voudrai les mettre en bocaux donc je vais le faire avec ta recettes a bientôt Chico
Bonjour. Merci pour votre question. Pas besoin d'enlever les noyaux, sauf si vous le souhaitez. L'important c'est de fendre les olives d'une manière ou d'une autre pour accélérer la " désamérisation" J'espère que vous allez vous régaler avec vos premières olives. Le plus dur, finalement, c'est ensuite de trouver une bonne marinade pour accommoder les olives à votre gout !
Bonjour. On peut inciser les olives au couteau et je pense même à la fourchette. Cependant plus les incisions sont petites et plus ça prendra du temps pour retirer l'amertume. Certaines personnes " désamérisent " les olives sans les inciser à l'aide de lessive de soude ( c'est une autre méthode ). Pour ce qui concerne les olives noires, je ne sais pas vous répondre, n'en ayant jamais fait. Bonne journée !
Impossible de vous suivre car soudainement l’explication écrite blanc sur jaune est illisible pour moi, en tout cas. Merci quand même. Je vais chercher une autre recette
Bonjour. 1 an en saumure ça me semble beaucoup. Je les garde seulement 15 jours en saumure, au maximum 2 mois. Ensuite je les prépare en marinade et je peux les conserver plus longtemps. Merci de votre question, bonne journée !
