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Sou Nutricionista e consultora em Gestão e segurança alimentar, adoro o canal e o conteúdo!De fato notamos muito pouco conhecimento de alguns empreendedores nestes assuntos.
Bom dia Politi. Show seu conteúdo. Mostra a realidade de dono de restaurante. O CMV é uma luta diária. Kkkkk. Faz um vídeo mostrando as formas de roubo (desvios internos) que existem dentro de restaurantes para que possamos nos proteger. Obrigado
Sensacional Marcelo. Vou abrir meu bar/restaurante, mês que vem. Estou gostando muito, de todas as suas dicas. Sou novo no ramo e preciso muito, de todas essas orientações.
Grande politi , ja nos falamos outras vezes por aqui, sou carlos , chef em campos do Jordão Sp cidade de montanha turisca e muito gastronómica, como já te falei sou administrador de empresas de formação e depois, ja mais velho me tornei cozinheiro é Hj sou chef é sempre tive o desafio de aliar as duas coisas pra me tornar um chef, e quando descobri seu canal vi que vc simplificou esse meu trabalho..... kkkkk.... gosto muito dos vídeos e vejo como vc conhece só assunto, parabéns!!!! Uso muitas informacoes suas é as compartilho com chefs amigos e até amigos que estão abrindo restaurante! Ano que vem vou abrir um restaurante é vc sera meu convidado! Abraço e obrigado pelos vídeos!!!
Conheci o canal hj e estou adorando muito bom linguagem simples e objetiva estou aguardando ansiosa pelo curso. Muito sucesso e continue com esse trabalho.
sensacional! eu micro empreendedor que possuo um buffet, gosto muito dos assuntos abordados neste canal! Mesmo com minha formação que é Eng de Produção ou Eng de Finanças, tem alguns lances que deixo passar e o Politi manda muito bem!
Muito bom, se não tivermos olhar crítico e analítica dos processos é fracasso na certa. Sou comprador e me preocupo muito com todos estes processos, vou compartilhar com meu gerente essas informações. obrigado e PArabéns!!
Politi, obrigado pelo compartilhamento de sua vasta experiência. Pela sua bagem, qual deve ser o CMV alvo dos negócios: 1. Pizzaria com foco em delivery (foco é o produto e não experiência - preço de venda médio R$ 40) 2. Hamburgueria (foco no produto - preço de venda médio R$ 25) 3. Restaurante mais requintado (ticket médio R$ 100) Entendo, que quanto maior o nível de experiência aportada para agregar valor menor deve ser o CMV, pois o preço descola do produto (exemplo: batata do outback possui seguramente um CMV abaixo de 28%, correto?) Muito obrigado
Com certeza são dicas valiosas, que só aprendemos no dia a dia e você tem me atentado para detalhes que não observava. Anotando tudo aqui para iniciar uma carreira de sucesso !
Restaurante não é pra amador né Marcelo?!! Mas deve ser um desafio muito legal. Coisa seria...afinal é uma área e única área em que o que vc produz é engolido por seu cliente..Coisa seríssima.
Obrigado pelos seus ensinamentos!!! Quero orientar aos colegas restauranteiros, que se forem contatados pelo IFood LOOP, é roubada!!! Eles falam em ajudar na conta de luz e etc, mas fui contratado e meu CMV foi para o espaço!!!
Olá muito boa noite acabei de conhecer o canal e estou super amando. Obg por compartilhar conosco suas experiências e dicas maravilhosas. Um grande abraço!
Muito bom o vídeo e sua explicação como controlar o cmv, trabalho com gestão de restaurantes e queria saber se você tem cursos mais abrangentes sobre gerir negócios... Parabéns
Perfeita explicação sobre os vilões do cmv, porém, tenho uma dúvida em relação à perda de material de consumo (pratos, copos, talheres e etc...) como acompanho e incluo isso no custo total da operação? Parabéns pelo canal...
@@srantunesjf Isso entra no cálculo de depreciação, vc precisa verificar qual é a média mensal de custo que vc tem com reposição de utensílios e incluir isso nos custos do restaurante. Verifique quanto vc gastou com isso nos últimos meses e faça a média
Marcelo suas dicas são ótimas tanto que comprei o seu curso Menu Lucrativo porém os conteúdos estão bloqueados o que houve??? Fico no aguardo da resposta!!!
Olá! Tudo bem? Nós falamos um pouco mais a fundo neste assunto, dentro do meu curso ENG. Para saber mais, basta clicar no link: politi.club/whatscomercial Um abraço, TMJ!
Bom dia Politi, me tira uma dúvida, no CMV só entram as matérias primas que a cozinha usa para fazer os pratos ou eu tenho que calcular tambem a parte de bebidas, descartável e material de limpeza?
Oi Politi, muito obrigado pelo seu trabalho. Sempre, eu e meu sócio, aprendemos muito. Uma pergunta: você conhece algum (ns) software para nos indicar para automatizar o controle de estoque e de produção? Abs
Boa tarde Politi, me tira uma dúvida não sei se ela esta relacionada com esse vídeo, mas eu lembrei dela e queria sua opinião. Na parte de compras vc acha melhor comprar no boleto com prazo de 7 a 14 dias, comprar no cartão de crédito ou tentar comprar tudo a vista . Aqui no meu restaurante eu faço as compras sempre para 1 semana.
Boa pergunta. Questão é: Priorizar prazo ou organização? Para valores pequenos, eu prefiro organização para manter fluxo de caixa claro. Se for valor alto, prazo é muito importante. Valor alto me refiro a algo como 20% do faturamento. E tem o fator de desconto também. Se o fornecedor negocia desconto em pagamentos a vista ou até adiantamentos.
Eu nao entendi, a parte de tirar o dinheiro do caixa pra fazer compras. Eu faço compras com o dinheiro do caixa. E ai tiro dinheiro de onde kkk acho que eu entendi errado
