Osso bucco à la milanaise 

Ma mère me disait donne un petit coup de lame sur la périphérie du jarret pour éviter que la viande se recroqueville pour la cuisson .... un truc d’ancien 👍😉

Merci pour la recette. Nous l'avons savourée entre artistes le 29.2.2024 et c'était un délice. Un tout grand merci. Salutations depuis l'est de la Belgique.

Enfin un chef. Ça change de tous ces guignols. Excellente recette que je réalise depuis 40 ans mais sans céleri

Bon cuisinier de plus bonne tête sympathique qui donne envie de partager ses bon plats 👍❤️💕

Quel plat de ouf. J'adore et merci pour la référence à AC / DC !!

Excellente recette ! Pour ma part , je rajoute en finale la gremolata ( hachis d ail de persil d ecorce de citron et 1 filet d anchois )

Merci pour cette bonne recette ...merci au cuistot dans ses explications simples et compréhensibles pour tous. bravo...il faut continuer . fred

Boujour chef un vraie plaisir de vous suivre et en plus ont ce régale merci chef Mamou du Luxembourg

Bjr CHEF Patrick Au top 👍 sacré réussite de ce plat italien VRAIMENT joliement bon ... merci GRAND CHEF Patrick ...

Super vidéo. Chef a l'air trop sympa en plus :-) . Merci pour cette recette expliquée dans les moindres détails.

Vous êtes le meilleur !

quel plaisir de suivre votre chaîne. on sent la passion

Les doigts sont les meilleurs outils ! 😀 Merci pour le partage

Je pense que je vais passer l'après-midi au chaud en regardant( et téléchargeant) toutes les vidéos. Sympa mon programme du jour.

Du Bourguignon à l'Osso Bucco , j'arrive à refaire ces recettes moi qui suis novice dans le domaine, c'est clair, bien expliqué et ça donne faim ! Merci chef 👍.

Soyez salué chef dujancourt 👍 j'adore votre chaîne

C'est à tomber par terre d'inanition, lol! Merci Chef, bisous tendresse!

Écoutez vous êtes un type bien et surtout j'adore vos recettes ! J'ai cuisiné celle ci ce jour, quel régal

Bravo monsieur tjs un plaisir de vous écoutez et de voir vos plats merveilleusement réussis Un grand Merciiiiii👏🌺

Bonjour monsieur vous etes adorable et je vous regarde a chaque fois que je suis en panne d idée pour mes repas merci

Quelle joie de voir un VRAI Chef!

Bravo chef Dujancourt ! Exécuté la recette à la lettre ,une tuerie ! Expliqué clairement pour un résultat redoutable ! Encore bravo et merci !

Je vais déglacer..Ecoutez. ..Le vin versé dans la marmite, moi le sourire de satisfaction jusqu'au oreilles!! 😆 👏

Excellente recette y’a plus qu’à,merci pour le partage, félicitations et amitiés

Récemment découvert ,j’ai trouvé les recettes très bien expliquées et le chef très sympa ,bravo !

Merci chef pour toutes ces recettes authentiques et savoureuses, perso je mets une pointe de cuillère à café de bicarbonate pour neutraliser l acidité de la tomate

Toujours des explications simple ,félicitation Chef . Bien le bonjour de CARCASSONNE , Serge et Véro

j'adore et je ne quitte pas vos recettes car c'est super merci beaucoup patrick et bonne continuation !

Bravo Patrick… Avec des tagliatelles, un vrai plat italien dans toute sa splendeur.!!! Rien qu’à voir, ça fait saliver de gourmandise…

Excellente recette qui ne demande qu'a être refaite. Merci chef.

Un grand merci🙏🙏🙏 pour vos recettes gourmandes et si bien expliquées 👍👍👍 C'est un régal de vous suivre sur votre chaîne découverte récemment 😋🤪😍😍😍

Bonjour chef , félicitations pour ce délicieux répas

merci chef à l'air très bon, j'aime bien plat mijoté comme ça cuisson au four, merci beaucoup bien expliquer net et clair, bonne journée et bonne continuation ❤❤❤👍👍👍

Bravo pour vos recettes, bien expliquées et agréables à regarder !

Excellente idée et recette .hum miam !

Merci pour la recette c’était un régal 👌🏼

Bravo chef , c’est du grand Art ♥️♥️♥️

Appétissant 😋😋😋merci à vous pour cette recette 🌼💐

Encore une super recette! Je ne m'en lasse pas merci chef!

Merci monsieur pour votre recette bien expliquée.

Super recette 👍💯 merci chef je viens de m'abonner je trouve les recettes très bien détaillées bonne soirée à vous

Recette exécutée avec du jarret de bœuf, moins cher. Je n'avais pas de céleri et impossible pour moi de sortir ce matin la, j'ai donc salé avec du sel au céleri. Pas de quoi préparé un bon fond de veau ou de volaille, j'ai utilisé du fond de veau en poudre et pas de tomates fraîches , donc de la tomate pelée en boite., J'ai fini la cuisson au four à 140 degrés pour 1 h 1/2. Malgré tous ces aléas, le résultat est excellent. Très bonne recette, merci.

Ça donne envie mon chef !!!

Le programme de ce dimanche matin... Il y en a qui vont a la messe, moi je cuisine un osso buco Pour la viande, je vais entailler le tour, Pour le blanc, je m'en mets un verre de côté. Bien mérité Pour les tomates, je vais utiliser le coulis ( bocal de 750ml que j'ai fait stérilisé cet été...) Pour le reste, je suis votre recette avec un bémol sur le céleri... Et tout devrait bien se passer... Merci pour vos vidéos.

Je découvre votre chaîne et j’adore. Recette bien expliquée, merci chef 👌

I did learn some italo, thanks for sharring

Bravo....j' adore la cuisine italienne

Ottimo!

Avec des tagliatelles fraiches c'est un régal.

Merci pour le partage, ça donne envie! Petite remarque votre musique est trop forte lors de vos interventions, bonne continuations!

👏👏👏👏👏👏Alors tout se passe bien

Bravo je vais l'essayer mais avec jarret de porc , ici je n'ai pas de veau ☹ Merci chef

superbe recette !

Pas de sucre suffit de cuire la tomate assez longtemps pour retirer l'acidité. Au pire un morceau carotte mais bon ça donne envie merci je vais bientôt passer en cuisson

Très bonne recette !!!!!!!

Au top chef 💪

Très simple. Merci

Très belle recette

Merci chef je vais en faire

Merci 🙏 pour tout

Un régal

Génial chef 👍👍👍 A quand la langue de bœuf 🐂 !!!

Quid du zeste d’agrume (orange ou citron) et du persil, tous deux à rajouter à la fin ? C’est ce qui caractérise ce plat!!!

Top 😊

À la sonnerie du four, cela devait être Angus Young appelant les fines bouches à venir déguster ce magnifique plat cuit sur un plateau d'enfer...😉

Là, en l'occurrence, ce pourrait être ACDC, mais pas "Hell's Bells". Ce serait plutôt "Heaven's bells"! 😊😉 J'ai tout ce qu'il faut, je le réalise cet après-midi! Merci Chef!

Très bien Jaime

La cremolata : zeste d’orange de citron d’anchois de persil haché juste avant de servir le parfum qui s’en dégage 🤪🤪🤪🤪🤪

Ca a l'air bon.

Спасибо.!!!

Je vous aimes

Une recette sur la Poularde suprême serais au top :D

J’aime beaucoup vos vidéo et qu’elle le non de la Musique

super huuum trop bon et pr 8 personnes ???

avec de la polenta bien sûr..

Pour l'Osso Bucco milanaise, il faut ajouter deux filets d'anchois pilés, en même temps que les tomates.

Je pensais faire revenir le céleri

👍👍👍👏👏🙋

Bonjour Chef, A quelle instant de la cuisson, incorporez-vous le persil haché ? Avec le céleri ou en fin de cuisson. Merci pour toutes vos recettes.

Pourriez vous faire une vidéo sur les sauce émulsionner froide et chaude ?

Peut on faire cette recette avec de la Gigue de dinde détaillée en rouelle,merci

La vraie recette de Milan c est du rouge pour deglacer Le blanc c est très français dans les plats

Vous ne mettez pas de carottes ??

… ce n’est pas une entorse mais une fracture 😂😂 c’est possible faire encore confusion entre le Nabucco de Giuseppe Verdi e l’osso buco ? … accompagné d’une flûte de Campagne bien frais 🤣🤣🤣

Les italiens mettent souvent u'e croûte de parmesan...

Bonjour a vous Quand vous dites 20cl de fond de veau ,vous mettez dans un verre mesureur 20cl d'eau mais combien de cuillère de poudre de fond de veau.Merci de me répondre.bien amicalement

Et le persil et les zestes de citron ???

Des haricots rouges non?

n'auriez vous pas oublié le persil?

is it so dificult to google and write the name of the dish in the correct way?

ça donne fin

Pas de tomates dans l'ossobuco à la Milanaise. Pas huile d'olive mais seulement beurre. Le risotto à la Milanaise veut le beurre....

Bonjour chef, désolée de vous contredire mais ce n'est pas Un osso bucco à la milanaise que vous avez fait !! Dans l'osso bucco à la milanaise il n'y a pas de tomates mais des carottes, et c'est servi avec une gremolata... bonne journée...

Je n’ai jamais vu des tomates en conserve entières dans l’assiette… Bizarre…

il manque le zeste d'orange .................

Fai le ricette Francesi che forse ti riescono meglio !!

Les morceaux de viandes ne sont pas cuites ,dommage 😢

Gremolata ou pas ?

Et la cremolata 🤔?

Les ossibuchi milanais sont tout autre chose. Ils sont en blanc (sans tomate) et ont comme base aromatique un oignon haché (moins que celui que vous avez utilisé), du persil, des feuilles de céleri et du zeste de citron râpé. Après coloration, ils sont cuits avec du vin blanc déjà réduit dans une casserole et, lorsqu'il a été absorbé, avec de l'eau ou du bouillon. Sel et poivre blanc. Populairement, beaucoup utilisaient du vin rouge lorsque le plat accompagnait un risotto au safran ou un risotto alla parmigiana.