Un ossobuco estofado súper tierno… 🍖
Hoy me apetecía un guiso tradicional, partiendo de un buen producto y sin prisas. Este ossobuco estofado es el resultado. Una carne muy tierna, que se deshace casi con la mirada, ya ni es cuento en la boca… ¡no tardéis en hacerlo!
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📝INGREDIENTES (3-4 personas):
▪️3 piezas de ossobuco (1,2kg aprox.)
▪️1 cebolla
▪️2 zanahorias
▪️1/2 puerro
▪️1/2 rama de apio
▪️1 tomate grande troceado (unos 150g, sin piel)
▪️3 dientes de ajo
▪️1 vaso de vino tinto
▪️Caldo de carne/pollo/verduras (unos 500ml, hasta cubrir)
▪️Aceite de oliva virgen extra
▪️Sal y pimiento al gusto
👨🏻🍳 PASO A PASO:
1️⃣ Salpimentar el ossobuco y dorar bien por ambos lados, en una olla con aceite de oliva para sellar la carne. Reservar.
2️⃣ En la misma olla rehogar las hortalizas picadas, unos 10-15 minutos a fuego medio. Agregar el tomate troceado y sofreír otros 10 minutos más. Verter el vino tinto y reducir casi por completo (a fuego alto para evaporar el alcohol).
3️⃣ Reincorporar la carne, cubrir con el caldo (de carne o pollo, preferiblemente) y hervir a fuego lento unas 2 horas y media con la olla tapada, hasta que la carne esté bien tierna.
4️⃣ Retirar las piezas de ossobuco con cuidado de que no se rompan y triturar la salsa. Reincorporar todo a la olla y reducir a fuego suave otros 25-30 minutos más o hasta que la salsa adquiera el color y la textura que buscamos.
5️⃣ ¡Servir con la guarnición que más nos guste y a disfrutar!
🔸Guarniciones recomendadas: puré de patata, risotto, patatas fritas o al horno, pasta…
9 сен 2023
