Pâte à pizza italienne, méthode en température controlée, réalisée au robot maison 

Pâte à pizza italienne, méthode en température controlée, réalisée au robot maison.
Empâtement direct, 65% d'hydratation, repos en 24 ou 48h et en température controlée : idéal quand il fait trop chaud l'été.
SI vous n'avez jamais fait de pizza je vous conseille d'hydrater pour commencer à 62% ou de faire une recette de pizza classique ( voir mes autres vidéos )
LES INGRÉDIENTS :
- 600g de Farine OO ( W entre 220 - 280 )
- 390g d'eau bien fraîche ou 372g pour 62% d'hydratation
- 2,40 de levure fraîche ou 0,80g de levure sèche
- 12g de sel fin
PROCESS :
- eau + levure, ajouter la farine / pétrir 2 minutes
- ajouter le sel, commencer à pétrir en petite vitesse et augmenter au fur et à mesure. Attention à ne pas trop pétrir et contrôler la température.
- faire 2 rabats de 15 minutes et bouler
- si 24h laisser 1h en température ambiante ( 2h30 en dessous de 21 degrés ) et mettre les pâtons au réfrigérateur
- si 48h, mettre au frais directement après le boulage.
Les liens affiliés :
- FARINE CAPUTO PIZZERIA BLEUE ( celle que j'ai utilisé ) amzn.to/3K4y22z ou en 25kg économique amzn.to/3XOU5T5
- COEUR DE CÉRÉALES CAPUTO amzn.to/4bxWaGV
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- PIERRE REFRACTAIRE POUR FOUR MENAGER amzn.to/44IEHc8
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FOURS A PIZZA :
- BRANNER four à bois (celui que j'achèterais aujourd'hui MADE IN FRANCE) branner.fr/pro....
00:00 Introduction
01:00 Les ingrédients
02:41 Pétrissage
08:36 1er rabat
09:45 Explication: dans quoi conserver ses pâtons
12:01 2ème rabat
12:51 Explication: pourquoi je boule juste après le 2ème rabat
16:18 Boulage des pâtons
19:42 Tuto nettoyage
20:37 48h plus tard