RECETA NUEVA
Palmeritas hojaldradas #libredegluten
☑️Encontra el video completo en mi canal de RU-vid Herni Guzmán
Te parecerá medio raro que yo amase utilizando guantes de látex, esa técnica permite que el almidón se rompa se estire, levante temperatura por la fricción que voy realizando dando como resultado, que tanto el almidón como la fécula, absorban todos líquidos .
Esta técnica facilita el amasado y la correcta hidratación, dando como resultado una masa más elástica. Proba esta técnica y verás lo increíble que quedan tus masas.😁
✔️ Ingredientes.
Almidón de maíz 80 g.
Harina de garbanzo 10 g.
Fécula de mandioca 10 g.
Goma xantica 4 g
Sal 1 cucharadita pequeña
Azúcar 1 cucharadita pequeña
Manteca o margarina 10 g
Huevo 25 g
Agua 50 cc
Leche 23 cc
✔️Hojaldre
Margarina 40 g
Harina de arroz 20 g
Azúcar cantidad necesaria
✔️PREPARACIÓN
▪️️ colocar en un sartén el almidón y la fécula llevar a un fuego mínimo, mezclar siempre, añadir la harina de garbanzo, mezclar.
Tenemos que dorar levemente las harinas sin gluten.(ver video) dejar enfriar🥵
MASA
▪️Mezclar todos los secos
▪️Añadir la margarina o manteca
▪️Realizar un Arenado
▪️Colocar los líquidos y comenzar a amasar.
▪️Formar una masa homogénea y dejarla descansar dos horas en la heladera.(usar guantes)
▪️Retirar de la heladera y volver a amasar para homogeneizar.Reservar
▪️Trabajar la manteca o margarina bien fría, agregar un poco de harina de arroz y amasar hasta que se integre todo.
▪️Formar un bollito y colocarlo dentro del papel Film y estirar hasta formar un rectángulo de 15 × 12 cm. Llevar al frío
▪️Realizar el hojaldre.
Tomar el bollo de masa estirarlo y dejarlo de 25 cm por 12 cm de ancho con un grosor de 3 mm, poner en el centro de la masa el empaste.En cerrarlo con toda la masa. Llevar al frío 10 minutos y reservar.
▪️Retirar la masa del frío y estirarlas formando un rectángulo a lo largo con un ancho de 15 cm doblar en tres cómo se ve en el video, envolver en papel Film y llevar a la heladera 10 minutos.
▪️Retirar de la heladera y repetir este proceso 2 vez más .(mirar el video en RU-vid)
▪️Espolvorear la masa con abundante azúcar.
Colocar encima la masa y
Estirarla formando un rectángulo de 20 cm de ancho por el largo de la masa, con un grosor de 3 mm(ver video)
Palmeritas
Comenzar a realizar 2 dobleces de 5 cm de un extremo de la masa y otros 2 del otro extremo,en total 4 vueltas y que se unan en el medio. Encimar.( ver video)
Cortar las palmeras.
Acomodar sobre placas.
Cocinar en horno caliente a 200°C, los primeros 10 minutos,después bajar la temperatura a 190 °C 15 minutos más, o hasta que estén listas
Apagar el horno y con la puerta entre abierta dejar las palmeritas ahí dentro que se enfríen
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#celiacos
20 сен 2022
