Con paciencia y felicidad fui laburando el pan con semillas que Marcos enseñó a hacer años atrás. La repetición me hizo perfeccionarlo a un nivel que puedo hacerlo sabiendo por qué hago cada cosa, que es lo que estos videos maravillosos enseñan. Ahora, cuando mi hija prueba panes en otro lado, dice "nunca como los de casa". Ya no podemos comer ni siquiera los que acá (vivimos en Nueva York) supuestamente son los mejores que venden en los supermercados. El único pan que nos bancamos es de una panadería francesa que labura con cámaras frigoríficas donde dejan la masa reposando. Los sándwiches que hacemos con ese pan, o ese pan con manteca, mejoraron notablemente nuestra calidad de vida. Aunque ese pan es un diez, voy a probar estas variaciones que Marcos enseña en el video, porque seguro que van a mejorar lo que ya tenemos (como la hidratación de las harinas integrales y de centeno). Un maestro, Marcos, mil gracias. En nuestra familia, sos un ídolo porque nos ayudaste en uno de los momentos más felices, cuando nos encontramos para comer juntos.
Acabo de sacar del horno el semi integral, la felicidad es total... La miga, el sabor, el olorcito en la cocina. Qué belleza hacer nuestros propios panes. El verdadero camino de ida. Gracias!
@@ALE31036 en la descripción del video estan las cantidades: MULTICEREAL: HARINA INTEGRAL DE TRIGO 450 G HARINA DE CENTENO INTEGRAL 50 G HARINA 000 500 G AGUA 700 G MANTECA 70 G AZÚCAR 70 G SAL 25 G MASA MADRE DE CENTENO 200 G (OPCIONAL LEVADURA 10 G) LACTAL: TANG ZHONG 600 G (500 DE LECHE Y 100 DE HARINA) MASA MADRE BLANCA 200 G HARINA 000 900 G MANTECA 70 G AZÚCAR 70 G SAL 25 G LECHE 200 G (PARA CORREGIR HIDRATACIÓN)
Hola!!! Que bueno que te encontre, desde que me jubile estoy haciendo todo cacero, y tengo una masa madre de muchos meses y con ella comence hacer pan lactal me que con un sabor muy agradable, AHORA que me enseñaste voy a colocarle tang zhong y cuando lo termine te lo voy amandar. Gracias
que videazo chabon muchas gracias, hace unas semanas empece a usar tan zhong para mis panes y la verdad que cambia muchisimo. Voy a probar esta receta, gracias Marchi
Fue de las primeras cosas q compre el molde para pan, aquellos cursos en plena pandemia. Los hacia sin tang zong, de vago. Una vez q probé con tang zong es un camino de ida, se nota mucho la diferencia
Hola Marcos, te escribo desde Lima, Perú. Seguí atentamente tu receta del pan lactal, ya que no tenía harina integral ni centeno. El resultado fue tal como lo muestras, un pan delicioso, gracias.
Me encantó como lo esplicas te ,mi madre nos crío a pan casero ,y yo hice lo mismo con mis hijos ,este pan de molde lo voy a ser desde Trelew Chubut un fuerte abrazo
como siempre impacable maestro! excelentes videos! hago mi pan de molde de masa madre hace unos años. En mi caso sin grasa ni azucar. Me encanto conocer en detalle lo que trae el no-pan de bolsita
Espectacular. Y si se quiere hacer 100% integral, ejemplo 50 centeno 50 integral de trigo. Para ablandar el grano cómo se logra? Ejemplo si es un pan al 70% de hidratación. Se hidrata al 70% la harina igualmente dos horas y después empezamos a integrar lo demás y a amasar? O como recomendas hacer? Soy ansioso y voy por el 10', si lo mencionaste en el vídeo y yo te lo estoy preguntando puteame tranqui que me lo merezco.
Hola marco, tengo una pregunta sobre panes. Aca en Perú tenemos 3 tipos de panes: el frances (el que tiene form a de melocotón), el ciabata y el carioca (que es una especia de pan con la misma masa que el frances pero mas estrafalario). Yo, como consumidor, desconozco la recet que cada panadero utiliza para hacer su pan, asi que asumiendo que siguen una receta madre mi pregunta es: cual de estos 3 panes puede der el menos dañino para la salud (cosas como combatir la gordura, la diabetes y esas cosas). Saludos, y buenas tetas de macho te has sacado.
Marcos, fingiendo demencia: Vamos a hacer un amasado a mano, para la gente que no tiene máquina, y uno a máquina, para la gente que no tiene manos. Yo, un Bronce III en el LoL: Nunca nadie se había preocupado tanto por mí ❤
Marcos, sabés que estuve pensando en lo que decís de la duración del pan o de las comidas en general. Entiendo perfectamente que la comida no puede durar muchos días porque no es lo "natural", digamos, pero también pienso que los conservantes se crearon por otra razón a parte de generar ganancias a los empresarios. El estilo de vida de la sociedad cambia y se adapta a las necesidades que tiene. Pienso que ese cambio conlleva alejarse de lo natural para poder progresar. Lo que quiero decir es que el día a día actual requiere que la comida tenga más duración porque, más allá del sabor o calidad de una comida, hay momentos (cada vez más recurrentes) en que la gente no se detiene a valorar los alimentos y solo los usa como combustible para seguir haciendo cosas (esto no es del todo así porque sino en lugar de galletitas la gente comería brócoli hervido, pero uno trata de comer algo saludable dentro de lo malo; por eso existen los bizcochitos Don Satur light, por ejemplo). No sé si está mal, es lo que la gente pone en la balanza cada vez que decide entre salud y tiempo. Quizás no le doy prioridad suficiente a mi alimentación y no hago el esfuerzo de hacerlo tampoco; y por ello, sea un mediocre. Pero bueno, pienso que la sociedad en general apunta a eso y que son las condiciones del progreso. Un saludo y respetín
La masa madre no digiere el gluten, eso es un proceso de la cinética enzimatica (proteolisis) la proteina del gluten se hidrolizan y se transforman en moleculas mas pequeñas ( aminoácidos y peptidos) pero eso es por una cuestion de tiempo de fermentado no de la masa madre, funciona con un poolish una biga una pasta di riporto o incluso usar muy poca levadura en metodo directo pero larga fermentacion.
Se puede, pero tal vez eso pueda alterar tu pan, si no te sale como debería, podrías intentar reducir los tiempos de fermentación, ya que la harina 0000 soporta menos fermentación por asi decirlo
Desde creo 2019 que subieron tu video a la Chancha de los panes lactales hago esa receta, una cosa de otro planeta. El problema es que ahora no puedo comer otra cosa porque me parece una basura...
