Panceta Crujiente con Patata Hasselback 🥓🥔 

¿Habías empezado la operación bikini? Pues no estás de suerte: te traemos tu perdición!
📜 Ingredientes (4 raciones):
Para la panceta:
🥓 600 g de panceta con piel
🧂 1 kg de sal gruesa
🍬 500 g de azúcar
🌶️ 1 cucharada de pimentón ahumado
🌑 10-12 granos de pimienta
🍃 1-2 hojas de laurel
🌾 1 puerro
🥕 2 zanahorias
💧 Agua para hervir
Para la patata:
🥔 2 patatas pequeñas
🧀 Queso provolone
🌿 Orégano seco o hierbas provenzales
🌿 Comino
👩‍🍳 Elaboración:
Para la panceta:
🔹 Marinar la panceta de cerdo con sal, pimentón, azúcar y hierbas aromáticas durante 2 horas y media
🔹 Lavar la panceta con agua para retirar el marinado
🔹 Hervir la panceta en una olla con agua, puerro y zanahoria cortados a groso modo, pimienta y laurel durante 3 horas
🔹 Retirar la panceta de la olla, escurrirla y dorarla bien en una sartén con la piel hacia abajo y un peso encima para asegurar que toda la superficie se dore bien
🔹 Retirar del fuego y hornear durante 45 minutos a 195ºC
Para la patata Hasselback:
🔸 Lavar bien y cortar las patatas en rodajas sin llegar al final
🔸 Colocar una loncha de provolone entre cada rodaja
🔸 Incorporar aceite, orégano, comino, sal y pimienta al gusto
🔸 Hornear las patatas a 195ºC durante 45 minutos con la panceta