Pancetta di Maiale in Padella 

Pancetta di Maiale in Padella Brasata.
ingredienti per 4 persone.
1,200 grammi di Pancetta tesa, Fresca .
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
2 peperoncini piccanti secchi o Freschi.
3 spicchi d'aglio.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
mezzo bicchiere di vino Bianco abbondante.
sale fino q.b.
1 bicchiere d'acqua abbondante.
2,3,cucchiai di salsa di soia.
Procedimento..
lavare bene la Pancetta sotto l'acqua corrente. poi tagliate a fette spesse circa 2 cm per 8cm di lunghezza.
sbollentate le fette di Pancetta per 5,6 minuti, fino a che in superficie si formano le impurità. poi scolatele e sciacquatele.
rosolatele in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, a fiamma bassa, fino a doratura. poi rimuoverle dalla padella, e eliminate tutto il fondo di olio che hanno rilasciato.
rimettetele in padella senza niente, e riportare su fuoco. una volta che iniziano a sfrigolare, sfumate con il vino. poi salate, unite il concentrato di pomodoro, e 1 bicchiere d'acqua abbondante.
cuocete a fuoco lento per 30 ,35 minuti, coperto e girando di tanto in tanto.
passato questo tempo aggiungete 2,3,cucchiai di salsa di soia, e continuate la cottura senza coperchio, per 10 minuti girandole spesso. quando sono caramellate, sono pronte.
Attenzione a questo ultimo passaggio di cottura, perché la salsa di soia tende a caramellare in fretta, tenete d'occhio ultimi minuti di cottura.