Oggi l'ho cotto, una meraviglia, non credevo che venisse così bene per via che ho il forno a gas , una grande soddisfazione al primo colpo, grazie per condividere 👍🙋, fatto poi con cottura consueta , è perfetto, il colore poi una meraviglia 😊👍🙋
bellissimo... l'ho cucinato seguendo le tue istruzioni... venuto benissimo..tu ringrazio... le bolle sono segno di un pane digeribile... è meraviglioso il pane che hai fatto...
Spettacolo!!!!!!! Ru non ami le bolle che invece ri vengono splendide!!!!! E la ricetta di una ciabatta molto alveolata che piace a me e non a te?😂😂😂😂 Bravissima!
Grazie mille, provato e cottura perfetta. Discorso diverso per la forma, spiaccicato sulla pietra (non sono ancora bravo a impastare a mano con alta idratazione)
Proprio il metodo di cui avevo bisogno. Vengo dal mondo pizza e mi sono cimentato nel pane solo due volte. Risultato: si gonfia abbastanza ma non si spacca. Credo sia proprio per il motivo di cui parli nel video, proverò così!
Ciao Martina, complimenti per i tuoi video sempre spettacolari, ho una domanda per te, vedo che impasti sempre a mano, nessuna voglia per una impastatrice? io ogni tanto sarei tentata di acquistarla, ma siccome quella che mi piace costa un po’, ho paura di pentirmi! Grazie 🫶🏻
Complimenti per il video e per il canale... Ben fatto, ben spiegato, bello anche il montaggio e il video.... Ma soprattutto pane fantastico! Complimenti ancora! Una domanda vedendo il video... Perché la cottura mantenendo la carta forno? Ci sono risultati migliori così? Complimenti ancora!
Da panettiere ti faccio i complimenti, il risultato è quello di un forno a legna.... Stasera userò questo metodo così magari ho lo stesso risultato a casa come a lavoro,
Che bello! Una domanda.. per quanto riguarda l’incisione hai dei suggerimenti su come effettuarla? Quanto profonda, la lama deve essere inclinata? Grazie in anticipo :)
Ciao mi sono iscritta 😊 Complimenti. IL pane mi viene alto e abbastanza cotto. Dico abbastanza xche la parte superiore è perfetta mentre quella sottostante mi resta come umida morbida, troppo chiara Cosa mi suggerisci? Ho usato tue stesse temperature acqua già calda x creare umidità e leccarda sopra x graduare e controllare il processo di doratura. Ho un forno con il problema che hai pure tu: temperature troppo elevate 😚☺️
Complimenti per il tutorial! Alcune curiosità. Lasci la carta forno per tutto il tempo della cottura? La refrattaria mi è parsa composta da mattoni e anche di grande spessore. Di che cosa si tratta? E quanto tempo impiegano quei mattoni per arrivare a temperatura (a quale temperatura) ?
Posso chiederti una cosa un po strana, sai percaso a che temperatura sta la pietra refrattaria? ( io la misuro con il termometro laser e dopo 1 ore di preriscaldamento mi diceva 170º)
Ciao Martina e sempre complimenti. Ho un problema con la cottura del pane su refrattaria. In pentola 240 gradi e poi a scalare il fondo e´bello colorato e croccante. Se faccio lo stesso su refrattaria il fondo si colora ma non riesco a farlo uscire croccante.. e´sempre molle! Ti e´mai capitato? Cosa puo´essere? Grazie per la risposta!
Un consiglio per il mio forno nuovo che purtroppo non mi riscalda bene la parte inferiore, l'ho fatto anche controllare dal tecnico e non ha trovato anomalie. Praticamente il pane e anche i dolci non cuocio bene nella parte inferiore e il pane rimane umido all'interno e pesante cosa che non accadeva con il vecchio forno. Potrei provare questo tuo metodo che mi piace pure? Comunque complimenti per il tuo pane.
Buonasera signora Martina gli vorrei dire una cosa sul lievito quando va in forno non ha tanta spinta mi saprebbe dire come posso fare per aggiustarlo il lievito grazie
Pane veramente meraviglioso! sono senza parole !😊 come mai quando io cuocio il mio pane all’interno mi rimane sempre umido e appiccicoso? cosa sbaglio?😭
Ciao ho seguito il tuo procedimento sia per l'impasto (semola con lievito madre) che la cottura. ma è venuto più basso e sul fondo è rimasto chiaro nonostante l'Interno ben cotto e non umido. Però non capisco dove ho sbagliato, ho usato la pietra refrattaria ben riscaldata (1h). Una cosa che forse ho sbagliato è stato togliere l'impasto dal frigo quando ho acceso il forno e lasciato a temperatura ambiente per tutto il tempo. Consigli?
Posso suggerire un'alternativa leggermente meno macchinosa che ho sperimentato di recente. Impasto sopra la pietra refrattaria coperto con un semplice contenitore in acciaio, scherma e aiuta la formazione naturale del vapore senza doverlo fare manualmente, a metà cottura dopo 20 minuti circa si toglie il "coperchio". Se poi avete un termometro a sonda si può capire quando è cotto internamente semplicemente quando raggiunge i 95 gradi minimo. Il motivo per cui ho visto questo video è perché non ero riuscito a capire come inspessire la crosta, il colore infatti era perfetto, lo sviluppo anche ma la crosta era rimasta sottile. Da quel che ho capito l'idea è aprire leggermente il forno ancora caldo per far asciugare il pane prima di sfornarlo. Domani provo grazie.
@@MartinaEiko si scusami ho rivisto video ....scusami Un ultima domanda come faccio a capire quanto tempo deve passare tra una piega e l altra ....25 Min ....30 Min...40 Min....se faccio passare un po' di tempo che dici ??? Perché a me ste bolle non vengono proprio 🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️
@@mkdtmkdt82 io mi regolo sempre in base alla temperatura che gestisco con una cella a 25 gradi, in totale servono più o meno 5/6 ore per arrivare alla formatura, dall’aggiunta del lievito, ( considerando sempre un lievito sano e in forma ) le pieghe le faccio ogni 60 minuti per arrivare alla formatura che l’impasto è quasi raddoppiato 🤞🏻
@@MartinaEiko ah quindi le pieghe non le devo fare ogni 30 Min ma ogni 60 okkkk adesso chiaro .....ma perché poi una volta cotto il mio pane non rimane soffice fino al giorno dopo ??? Anzi e un po' duretto
@@mkdtmkdt82 60 minuti ma dipende dalla temperatura e dal tuo lievito. Per il fatto che il pane diventa duro potrebbe essere perché il lievito è sbilanciato.
