panettone con impastatrice a spirale grilletta 10 vel.

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Tutto il procedimento per fare 3 Panettoni da 1 Kg con impastatrice a spirale, ma gli stessi consigli ed istruzioni possono essere applicati a qualsiasi altro tipo di impastatrice. Le ricette complete di ogni ingrediente le trovate su questo indirizzo: www.lievitonaturale.org/grand...
Qui il link per gli spilloni che servono a tenere capovolto il panettone: amzn.to/389zpd0
Qui il link per il termometro a sonda per misurare 94° al cuore: amzn.to/3r4xMFV

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15 дек 2020

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Комментарии : 144

@monicalonghi3358 3 года назад

Bravissimo Andrea!!! Grazie per questo video 😊

@kchome7872 5 месяцев назад

thanks for sharing the way to make pan with famag. Video is so helpful for us.

@monicadutti2842 3 года назад

Bravissimo. Ti seguo sempre e le ricette vengono tutte perfette. Auguri

@silviod.1156 3 года назад

Ti ringrazio molto, questo video è stato importantissimo per decidermi ad impastare un grande lievitato con la spirale che possiedo da poche settimane. Tutto molto chiaro, sono riuscito a realizzare un impasto che mi ha dato molta soddisfazione. Grazie ancora 🍻🍻🍻

@albertocavicchioni5935 Год назад

Gracias por ésta magnífica explicación. Excelente!

@---fc3sl 11 месяцев назад

Splendide ! Bravo !

@carminecapolupo1166 3 года назад

Complimenti Andrea per la calma e la sicurezza con cui affronti questi difficili impasti e altrettanti complimenti per le tue doti comunicative. Un tutorial di grande valore, da scuola di pasticceria. Grazie. Peccato per il volume della registrazione un po' troppo basso.

@soniaongaro2987 3 года назад

Auguri, Buone Feste

@fabriziodibiase4791 3 года назад

Bravo !!!!!!!

@miriampanno986 2 года назад

Salve. Ho una grilletta da pochi giorni, 5 kg a 10 velocità, alta idratazione. Oggi ho impastato 4 panettoni da 1 kg ciascuno, ricetta Giorilli. Al secondo impasto ho avuto molta difficoltà a far inglobare gli ingredienti perché l'impasto si è attaccato tutto al gancio non riunendo a pescare gli ingredienti sul fondo. Si attaccava talmente tanto che alzava la grata ed a volte usciva dalla griglia. Ne suo video vedo che l'impastato rimane del tutto giù. Va da dire che ho usato la velocità 2 e 3. Grazie mille complimenti

@LievitoNaturale 2 года назад

Salve, se hai visto il filmato io ho fatto tutto a velocità minima alzando al max ad 1 ma non sono mai andato oltre. Aggiungo che 4 kg potrebbero essere troppi meglio se provi con meno. Io mi sono fermato a 3.5 kg per un impastamento a mio parere migliore.

@lourdessaragiotto5763 2 года назад

👏👏👏

@kadhijasanders Год назад

Amazing video! Will you ever teach us how to make a pandoro or a colomba??

@LievitoNaturale Год назад

thank you, this video is also good for pandoro and coloba, only the ingredients change. See recipes on the website www.lievitonaturale.org/grandi_lievitati_menu.php

@massimominelli5856 2 года назад

buongiorno Andrea.. volevo sapere se posso sostituire la pasta madre con lievito fresco o secco?.grazie.

@LievitoNaturale 2 года назад

Salve, no, non puoi visto che la ricetta è bilanciata tenendo in considerazione la quantità di acqua e farina introdotta con il Lievito Madre. Puoi trovare in rete delle ricette appositamente studiate per l'uso del tuo lievito. ti consiglio di seguire quelle. Questo filmato resta però valido qualunque sia la ricetta che deciderai di eseguire.

@MrMassettere Год назад

Buona sera Andrea, grazie per la dimostrazione. Avrei una domanda da farle, dove posso trovare il foglio di acciaio per lavorare sul tavolo la pasta ? Grazie

@LievitoNaturale Год назад

Salve Claudio qui alcuni links www.lievitonaturale.org/consigli_attrezzatura.php

@danielepichierri23 3 года назад

bravissimo Andrea!! come hai misurato la temperatura al cuore e quando decidi di misurarla? grazie mille

@LievitoNaturale 3 года назад

Vedi questo video, è spiegato tutto e meglio. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YF-WiSUgPpU.html

@ilvarco2 2 года назад

Ciao Andrea, complimenti per il video dettagliato. Ho visto che giustamente fai creare la maglia glutinica nel primo impasto con acqua, farina e lievito e nel secondo con farina + impasto precedente. Con la mia planetaria ho avuto serie difficoltà a creare la maglia glutinica nel primo impasto, nel senso che si è subito compattato intorno al gancio e mi sembrava troppo asciutto. Non so se in passato con la planetaria hai avuto questo problema. Alla fine con lo zucchero e successivamente la prima parte di uova l'ho lavorato meglio, ma stressando molto l'impasto perché si sono allungati i tempi per creare la maglia. Può essere dovuto alla pasta madre? La farina era quella tecnica. i Problemi di stress credo si siano riversati sul secondo impasto. Grazie e scusa per la lungaggine.

@LievitoNaturale 2 года назад

Ciao, io non credo dipenda dal tuo lievito, se ritieni che l'impasto sia troppo asciutto puoi tranquillamente aggiungere del tuorlo che puoi emulsionare con lo zucchero. Nessun problema, gli ingredienti alla fine sono sempre gli stessi e se una dose la metti subito non la metterai poi dopo. Fai però attenzione a non andare oltre, perchè mentre se è asciutto puoi aggiungere il tuorlo, se diventasse troppo liquido poi non potresti mettere altra farina. In fondo molto dipende dalla farina usata e dal suo assorbimento.

@lauraeffe4797 3 года назад

Andrea buon pomeriggio, ti seguo da tempo e questo video del panettone è fantastico!! Volevo sapere come prepari il tuo lievito nel sacco in previsione dei GL?grazie

@LievitoNaturale 3 года назад

Ciao Laura, si viene tenuto legato nel telo ma puoi anche tenerlo libero in barattolo, non necessariamente infatti deve essere legato.

@lauraeffe4797 3 года назад

Io lo sto tenendo avvolto nella pellicola nel sacco, ho visto che tu non la metti più la pellicola, ti stai trovando meglio senza?

@lauraeffe4797 3 года назад

@@LievitoNaturale Andrea lo tengo fuori perché mi sto preparando per fare la colomba

@LievitoNaturale 3 года назад

@@lauraeffe4797 ok, nessun problema, vai tranquilla.

@LievitoNaturale 3 года назад

@@lauraeffe4797 io faccio spesso delle prove per vedere se ci sono differenze e miglioramenti e devo dire che se usi la pellicola non scarti nulla, il risultato pii è praticamente lo stesso.

@antoniobianchi6946 2 года назад

Ciao Andrea ti faccio i complimenti spieghi molto bene , ti volevo chiedere hai messo 30 gr di burro fuso perché sono tre panettoni? Nella ricetta per uno ci sono 10 grammi.

@LievitoNaturale 2 года назад

Ciao Antonio, si le dosi sono quelle della ricetta per cui 10g per il panettone Giorilli.

@alessiogennaro8153 3 года назад

Salve i tuorli sono a temperatura ambiente o li tiene in frigo? Grazie

@LievitoNaturale 3 года назад

i tuorli sono stati preparati 20/ 30 minuti prima a temperatura ambiente.

@vitodema72 2 года назад

Complimenti, vorrei chiederti se la tua Grilletta a 10 velocità è la HH a 300 rpm. Grazie.

@LievitoNaturale 2 года назад

Grazie, la mia è una grilletta si a 10 velocità ma non è quella denominata HH che è uscita un paio di mesi dopo che io avevo acquistato questa.

@vitodema72 2 года назад

@@LievitoNaturale grazie, io ho una HH e volevo sapere se impostando la velocità a 1 fosse la stessa della mia impastatrice.

@LievitoNaturale 2 года назад

@@vitodema72 io credo di si, non penso che abbiano cambiato le velocità, avendo un variatore a potenziometro puoi ottenere la velocità che desideri a prescindere dal modello. Non saprei dirti però con certezza.

@arsalopitomutroliberi6280 2 года назад

Buongiorno, ho visto i diversi video pubblicati e volevo complimentarmi con tutto ciò che riesce a fare con altissima qualità. Vorrei chiarirmi un passaggio quando si indicano le dosi del lievito madre si intendono a rinfreschi ultimati o ad esempio dove si richiedono 96 grammi di lievito madre si debba pesare dopo il primo rinfresco ? Grazie mille a chiunque mi darà una risposta

@LievitoNaturale 2 года назад

Grazie per i complimenti, il lievito madre va usato sempre e soltanto quando dopo il rinfresco ha raddoppiato il suo volume, e prima che inizi a sgonfiarsi degradando. Il raddoppio di volume non incide sul suo peso quindi se ti servono 96 grammi questi restano tali sia dopo averlo rinfrescato che dopo il suo raddoppio. Ma ripeto, va usato dopo il raddoppio e non subito dopo averlo rinfrescato. Leggi questa mia pagina www.lievitonaturale.org/lievito_madre_usarlo.php

@arsalopitomutroliberi6280 2 года назад

@@LievitoNaturale Grazie mille per la risposta, quindi sul panettone se non ho capito male dato che vogliamo dar forza al nostro lievito e si indica di far 3 rinfreschi, i 96 grammi lì calcolo sull’ultimo rinfresco dei 3 e lascio crescer più del doppio e solo dopo potrò utilizzarlo?Grazie ancora solo per evitare di commettere errori alla base di un gran lievitato

@LievitoNaturale 2 года назад

@@arsalopitomutroliberi6280 si, proprio così come hai detto.

@Luca-hc1fo 3 года назад

Ciao Andrea! Innanzitutto complimenti per tutto quello che fai, sei bravissimo. Volevo un consiglio se puoi. Ho provato a fare il panettone con il metodo Morandin e devo dire che non mi è venuto così come speravo, il sapore buonissimo pero non alveolato. Ho seguito la ricetta Morandin presentata da Francesca sul sito infarinando, e mi rendo conto che la tua ricetta Morandin è leggermente diversa. La tua sembra avere meno burro e meno uova in generale. Potresti dirmi per favore qual' è la ricetta originale? Grazie, saluti dalla Spagna

@LievitoNaturale 3 года назад

Ciao Luca e grazie per i complimenti. Non è a me che dovresti chiedere io posso dirti che la ricetta Morandin presente sul mio sito è una loro ricetta originale, però di qualche anno fa, nel frattempo le loro ricette potrebbero avere avuto modifiche e di sicuro ne potrebbero essere state rilasciate di nuove. Di fatto quella è comunque una ricetta originale. A volte la differenza è soltanto nel fatto di avere riproporzionato il tutto per un peso finale differente. Come dice Francesca in quel filmato che ho visto anche io, la sola ricetta che fa testo è quella e non ce ne sono altre.

@Luca-hc1fo 3 года назад

@@LievitoNaturale Grazie Andrea per rispondermi così velocemente. Io ho fatto la metà della dose che Francesca indica per la planetaria domestica, perché volevo farne solamente uno. Sarà come dici tu, avranno fatto delle modifiche. Voglio provare seguendo la tua ricetta che di fatto è uguale a quella di una mia conoscente che ha proprio fatto un corso di panettoni dai Morandin. Il lievito l'ho tenuto in acqua durante i tre rinfreschi, però vorrei provare a rinfrescarlo a secco...peccato che non posso farti vedere le foto del panettone! Comunque grazie, sei gentilissimo.

@LievitoNaturale 3 года назад

@@Luca-hc1fo puoi iscriverti al gruppo da me gestito, potrai mostrare tutte le foto che vorrai oltre ad essere più comodo uno scambio di opinioni :) questo il link facebook.com/groups/lievitonaturale

@soniaongaro2987 3 года назад

Al posto dell'uvetta e dei canditi, posso mettere gocce di cioccolato bianco e mirtilli rossi canditi? Se si in quale quantità?

@LievitoNaturale 3 года назад

Puoi mettere quello che vuoi, a patto di lasciare comunque ingredienti che diano umidità al tuo prodotto. Se usi il cioccolato dovrai usarne il 30% in meno di quello che andrai a sostituire. ti consiglio di usare il gruppo per questo scambio di informazioni: facebook.com/groups/lievitonaturale/

@riccardobucci5291 3 года назад

ciao, avendo lo stampo del panettone in acciaio come consigli di giralo? infilzo gli spilloni nella parte alta che sporge fuori e lo capovolgo? va bene lo stesso?

@LievitoNaturale 3 года назад

Temo che infilzandolo sulla cupola tu possa rovinarlo ed avere dei problemi, ma non saprei dirti con precisione, mai visto uno stampo in metallo per il panettone, solitamente sono quelli per il pandoro ad essere in alluminio. Mi dispiace, non saprei cosa dirti, di fatto per evitare che si possa sgonfiare e mantenere una giusta umidità andrebbe lasciato raffreddare capovolto.

@riccardobucci5291 3 года назад

@@LievitoNaturale grazie della risposta adesso provvederò a come fare, un'ultima cosa...se invece di usare il lievito madre usassi gli stessi grammi ma di biga(fermentata) secondo te potrebbe andar bene? o consigli di provare a questo punto solo con lievito di birra?

@LievitoNaturale 3 года назад

@@riccardobucci5291 No, se non hai LM non usare questa ricetta, in rete ne trovi di già pronte e collaudate fatte con il solo ldb, questa è invece calibra e collaudata per il solo LM e non mi sento di farti fare degli azzardi, perchè è molto frustrante dover buttare ingredienti di pregio ed avere speso tanto tempo e fatica.

@riccardobucci5291 3 года назад

@@LievitoNaturale quindi neanche conigli di provarci usando la biga? (usando un altra ricetta)

@LievitoNaturale 3 года назад

@@riccardobucci5291 a questo punto sei tu che decidi, non posso consigliarti per fare una cosa della quale non conosco il risultato finale. Questa ricetta è la mia preferita da anni, collaudata nel tempo, il risultato è eccellente sotto ogni punto di vista. Ma cosa succederebbe variandola, anche di un solo ingrediente, io non saprei dirtelo. Certo, il procedimento che vedi nel filmato si, puoi applicarlo a qualsiasi altra ricetta, ma gli ingredienti hanno la loro importanza e andrebbero rispettati. Ti auguro comunque di trovare quello che fa per te, la rete in questo caso è davvero un mare di informazioni e ricette specifiche per ogni esigenza.

@pazzidipizzaenonsolo-pasku212 Год назад

Buonasera Andrea, anche quest'anno grazie al tuo impeccabile video tutorial mi accingo a fare il panettone però qusta volta oserò fare la dose per 4 da 1 kg. quindi la mia domanda è siccome posso cuocerne solo due per volta come devo comportarmi per gli altri due? Grazie ciao e complimenti per i tuoi preziosi suggerimenti.

@LievitoNaturale Год назад

Puoi metterli in frigo per tutta la durata della cottura dei primi 2, nessun problema, anzi.

@pazzidipizzaenonsolo-pasku212 Год назад

@@LievitoNaturale Grazie infinite

@Coordinam 8 месяцев назад

Ciao, ma a tuo avviso è necessaria la grilletta 10 velocità per questo lavoro splendido? o basta anche due velocità?

@LievitoNaturale 8 месяцев назад

Se consideri che io faccio tutto con la sola velocità 1, direi che anche il modello a 2 velocità possa andare bene.

@Matteo.Matwino 2 года назад

Si può usare il lievito di birra sl posto della pasta madre?

@LievitoNaturale 2 года назад

si ma non sarà la stessa cosa, e nel caso dovrai cercare una ricetta specifica con ldb perchè cambiano alcune cose.

@cinziabalbiani1685 3 года назад

Andrea non mi fa vedere le dosi, apro il link e mi esce panettone milano come mai? La ricetta Giorilli che tu hai eseguito è la stessa di quella che trovo su Fable de sucre, grazie

@LievitoNaturale 3 года назад

il link è questo www.lievitonaturale.org/dolci_panettone_Giorilli.php il panettone è infatti di tipo Milano, non conosco il sito che hai citato, la ricetta proviene dal suo libro non è stata presa in rete.

@cinziabalbiani1685 3 года назад

@@LievitoNaturale grazie

@atlantide14 8 месяцев назад

Salve Mi saprebbe dare indicazioni per la cottura nel forno effeuno camera alta? Grazie

@LievitoNaturale 8 месяцев назад

Salve. Non ho esperienza con quel tipo di forno ma se puoi impostare 175° con calore sopra e sotto sei a posto, ma sei certo che la distanza sia sufficiente per un panettone ben lievitato ?

@atlantide14 8 месяцев назад

Grazie della risposta Ho visto dei video dove viene cotto un panettone di un kg ben lievitato Il mio dubbio era relativo all’altezza Complimenti per i video …. Ottima guida

@soniaongaro2987 3 года назад

anche i tuorli vanno inseriti freddi?

@LievitoNaturale 3 года назад

se vuoi si ma puoi anche metterli a temperatura ambiente. l'importante è il burro, quello deve essere morbido, a pomata.

@AndyS2K76 3 года назад

al posto del lievito madre si puó usare il secco?

@LievitoNaturale 3 года назад

si, certo , ma non sarà la stessa cosa. Ti consiglio di cercare su google la ricetta del panettone con lievito secco.

@marioroversi5704 7 месяцев назад

Buongiorno, che fare quando il primo impasto lievita poco?

@LievitoNaturale 7 месяцев назад

Buongiorno, dipende dalla temperatura, devi avere 25 gradi, se non li hai il tempo si allunga e la sola cosa che puoi fare è attendere che raggiunga il triplo.

@emanuelebernucci7735 3 года назад

Bellissimo video complimenti, un consiglio se puoi, il mio impasto viene molto incordato, effetto velo perfetto, lo cuocio a 175 gradi statico quando l’impasto è al tuo stesso livello ma non cresce così tanto come il tuo, hai dei suggerimenti? Grazie.

@LievitoNaturale 3 года назад

intanto verifica la reale temperatura all'interno del tuo forno, perché se forma subito la "crosta" questa impedisce poi al panettone di continuare a svilupparsi ulteriormente, c'è chi consiglia addirittura di iniziare a cuocere a 120 gradi per poi salire piano piano proprio per questo motivo. Altra causa potrebbe essere una pirlatura non fatta bene, anche quella infatti contribuisce molto al formarsi della cupola.

@emanuelebernucci7735 3 года назад

@@LievitoNaturale grazie per la risposta, intanto parto con il verificare la temperatura reale del forno, poi proverò a cuocerlo partendo da 120 gradi, penso sia il forno perché con la pirlatura mi viene una palla perfetta e non credo di sbagliare la tecnica, grazie, appena ho provato aggiornerò questo commento, grazie ancora.

@antoniobianchi6946 2 года назад

Ti volevo anche chiedere se dovessi provare due o tre panettoni devo raddoppiare e triplicare gli ingredienti , ma per quanto riguarda la pasta madre , come mi comporto ? Scusa se ti rompo .

@LievitoNaturale 2 года назад

anche la pasta madre è un ingrediente e come tale va raddoppiato o triplicato del suo peso, proprio come faresti con il burro, le uova, ecc. Il fatto che aumenti di volume non vuol dire che aumenta anche di peso.

@luisacoppi5197 Год назад

Buongiorno Andrea, ho bisogno un aiuto. Ho un'impastatrice a spirarle simile a questa ma di un'altra marca, ho provato e riprovato, stando attenta alle temperature, ad inserire molto lentamente ogni ingrediente. Ma alla fine mi ritrovo con una crema pasticcera!!! E con la planetaria mi è sempre riuscito l'impasto del panettone. Pensavo di migliorare e invece non ci riesco. Cosa posso fare? Grazie

@LievitoNaturale Год назад

Salve, puoi cercare di trovare una velocità che eviti di scaldare l'impasto. Puoi usare ingredienti freddi da frigo se il problema è la temperatura. Sul sito trovi 10 consigli per fare i grandi lievitati, leggili ed applicarli con attenzione e vedrai che ci riuscirai.

@nicolaschievano9632 Год назад

Ciao, usi la ricetta che usavi per la planetaria o quella di Andrea? Perché anch’io ho lo stesso problema però io ho usato la ricetta che usavo con la planetaria.

@luisacoppi5197 Год назад

@@nicolaschievano9632 ciao, usavo un'altra ricetta, ma con qualche accorgimento finalmente ci sono riuscita! Tipo inserire prima il burro e poi a seconda di quello che richiede l'impasto. La cosa principale e più importante che ho capito (almeno questo vale per me) è raggiungere una buona incordatura solo con acqua zucchero lievito madre e farina. Cosicché i grassi poi sono più facili da incorporare.

@LievitoNaturale Год назад

@@nicolaschievano9632 io sono Andea, non capisco la tua domanda e comunque uso la stessa ricetta di sempre, la stessa che usavo con la planetaria si, con la differenza che con questa posso fare 3,5 kg di impasto senza problemi.

@mauriziobrunacci9562 2 года назад

Ho visto nel filmato che impastati e prepari 3 panettoni, poi ne inforni 2, come mantieni il terzo panettone senza che continui a lievitare?

@LievitoNaturale 2 года назад

li tolgo tutti e 3 dalla cella un poco prima di raggiungere l'altezza desiderata, uno va in frigorifero se occorre, dipende dalla temperatura ambiente che ho in casa. Il frigorifero non danneggia, puoi addirittura metterlo molto prima, di fatto continuerà a crescere perchè ci vuole tempe per raggiungere il cuore.

@cinziabalbiani1685 3 года назад

Sei davvero bravo, questo video mi servirà per il mio primo panettone, non ho la cella di lievitazione come posso procedere? Grazie

@LievitoNaturale 3 года назад

Grazie, sei molto gentile, il mio preferito è questo: www.lievitonaturale.org/dolci_panettone_Giorilli.php ma dipende dai gusti personali. Buon anno anche a te :)

@cinziabalbiani1685 3 года назад

@@LievitoNaturale ho letto tutti i tuoi consigli spero di riuscirci anche io, grazie

@LievitoNaturale 3 года назад

puoi usare il forno spento, con la sola luce accesa, questa provoca un tempore che riesce a farti fare le varie lievitazioni.

@riccardorovai4732 Год назад

Ciao vorrei provare ma vorrei sapere se riesco ad impastare nella im5 anche un solo panettone?temo il primo impasto sia troppo piccolo….che dici?

@LievitoNaturale Год назад

Ciao, no, la tua IM5 non riesce ad impastare 1 solo primo impasto perchè troppo poco per essere preso dal verme ed impastato a dovere, ti consigli di avere almeno 800g di impasto.

@riccardorovai4732 Год назад

Grazie mille per il consiglio….proverò con due panettoni da 1kg e vediamo…speriamo in una buona riuscita e ancora grazie mille 🙏🏼

@antoniobianchi6946 2 года назад

Ciao, ho replicato il panettone , tutto bene primo impasto e secondo , arrivato all'ultimo ho pirlato il panettone e l",ho messo nel pirottino , tu hai detto che ci volevano 5 ore per raggiungere un centimetro alla cima, ebbene dono le 20.30 e nn si è mosso , cosa faccio ?

@LievitoNaturale 2 года назад

puoi soltanto aspettare, con il lievito madre non ci sono tempi prestabiliti, specialmente se lo hai messo a lievitare senza avere un luogo che ti garantisca 28/30 gradi. Se non lievita non puoi cuocerlo.

@mariaraducanu6093 9 месяцев назад

Complimenti per il suo panettone! Cortesemente mi potrebbe aiutare a capire perché il mio impasto sale in alto sulla spirale? Grazie

@LievitoNaturale 9 месяцев назад

Grazie per i complimenti, dipende dalla quantità di impasto rispetto alla portata dell'impastatrice. Per esempio nella mia da 5 kg metto al max 3,5 kg. Dipende poi anche dalla velocità, dal tipo di impasto e da quanto tempo lo lasci impastare.

@albertoronci1744 7 месяцев назад

Mi scusi mi sono persa la ricetta dove potrei trovarla? Mi dispiacerebbe perché sono tre anni che faccio sempre questo panettone ed è già collaudato.La ringrazio se mi può aiutare.

@LievitoNaturale 7 месяцев назад

La ricetta la trovi su www.lievitonaturale.org alla voce grandi lievitati.

@antoniobianchi6946 2 года назад

Ciao, effettivamente è lievitato tutta la notte e stamattina l'ho cotto , 94 gradi al cuore , quando l"ho messo a testa in giù , dopo un quarto d'ora è sceso un pezzo . Qualche minuto fa l'ho assaggiato ed è molto buono . Il fatto che sia collassato da cosa può dipendere ? Dato che lo voglio replicare ma stavolta ne faccio 2 perché con uno è molto difficile gestirlo .

@LievitoNaturale 2 года назад

Le motivazioni possono essere diverse, dal tipo di farina usato alla cottura, all'impasto e relativa pirlatura, al lievito. Sul gruppo FB sarebbe più facile per entrambi dialogare.

@DR-mz1kl 3 года назад

Ciao, hai mai provato sempre con Grilletta a fare l’impasto per solo 1kg? Dovrebbe funzionare uguale o mi aspetto sorprese? Grazie Daniele

@LievitoNaturale 3 года назад

Ciao, no, ho sempre fatto l'impasto per almeno 2 panettoni da kg, temo che avrai dei problemi perchè il solo primo impasto di un panettone da KG è difficile da impastare anche in planetaria, quando devi formare la maglia glutinica hai soltanto 350g di impasto, davvero pochi per la spirale.

@danielepichierri23 3 года назад

@@LievitoNaturale Andre ma per 2 panettoni si riesce benissimo ad impastare? grazie

@LievitoNaturale 3 года назад

@@danielepichierri23 si, per 2 panettoni si riesce ad impastare bene, si impasta ancora meglio se i panettoni sono 3 o anche 4

@Matteo.Matwino 2 года назад

Che ricetta devo guardare?

@soniaongaro2987 3 года назад

Posso fare il panettone con la planetaria?

@LievitoNaturale 3 года назад

ma certo che si, dovrai rispettare le dosi per la sua capienza.

@francescopisu986 2 года назад

Andrea il mio lievito madre raddoppia al rinfresco bene ma nell'impasto panettone é lentissimo ,come mai ?

@LievitoNaturale 2 года назад

Cosa intendi con lentissimo? Il primo impasto triplica in 12/14 ore a 26 gradi il tuo quanto ci impiega e a quale temperatura?

@depatto6862 2 года назад

Son si può avere la ricetta completa ?

@LievitoNaturale 2 года назад

la ricetta è nella descrizione del filmato, subito prima dei commenti, rimanda al sito dove potrai trovare non soltanto quella. www.lievitonaturale.org/grandi_lievitati_menu.php

@eleonorabuzzacchino5620 3 года назад

Buongiorno, per fare 3 panettoni da 1 kg hai triplicato le dosi della ricetta giusto?.. Perché la ricetta che hai postato nel link è per 1 panettone da 1kg. Scusa la banalità ma ho paura di sbagliare le dosi e buttare via tutto

@LievitoNaturale 3 года назад

buon giorno, si certo moltiplicato per 3 tutti gli ingredienti. i tempi invece e le lavorazioni restano le stesse.

@eleonorabuzzacchino5620 3 года назад

@@LievitoNaturale grazie mille, molto gentile

@barbaravittoni3697 Год назад

Buongiorno Andrea ma di solito si dice che gli ingredienti del primo impasto vanno messi a temperatura ambiente e invece il secondo da frigo sono un po' confusa 😅😅grazie , tu che dici?😊😊

@LievitoNaturale Год назад

Buon giorno Brbara, io dico che sul web se ne sentono ormai tante, forse tutti hanno ragione, secondo me dipende dal tipo di impastatrice che hai, e dalle velocità che adoperi, io per esempio uso tutti gli ingredienti a temperatura ambiente fatta eccezione per il solo burro, morbido a pomata, questo perchè so che la mia impastatrice con le velocità che adopero mi fa terminare l'impasto a 26 gradi che ritengo ottimale.

@TizianoWIFI 2 года назад

in che modo si possono usare i licoli?

@LievitoNaturale 2 года назад

Il licoli per un grande lievitato io te lo sconsiglio, il lievito più adatto per le sue caratteristiche è la pasta madre solida. Però c'è chi lo usa con buoni risultati, è tutto molto soggettivo. Trovi tutte le info che ti servono su www.lievitonaturale.org

@TizianoWIFI 2 года назад

@@LievitoNaturale Ciao Andrea ho visto le ricette dei panettoni, ma solo fon pasta madre. cosa devo cercare sul sito?

@TizianoWIFI 2 года назад

@@LievitoNaturale ho visto i file dei panettoni pubblicati ma non c'è scritta la quantità di.licoli da utilizzare

@LievitoNaturale 2 года назад

Non ci sono ricette con il licoli perché come ti ho scritto sopra il licoli non è adatto per fare i panettoni. Se poi vuoi usarlo fai pure, sul sito trovi una pagina per fare la conversione fra licoli e pasta madre, potrai così sapere quanta farina aggiungere e quanta acqua togliere per usare pari peso di licoli al posto della pasta madre. www.lievitonaturale.org/conversione_licoli_pasta_madre_pari.php

@algamrina 2 года назад

Quanti litri o kg ha la tua impastatrice?

@LievitoNaturale 2 года назад

5 Kg

@SignorinaZuccarossa 3 года назад

complimenti ;-) mi sono iscritta al tuo canale, ho visualizzato e messo Like, se ti va passa dal mio ;-)

@annadalise.ciaodaliseanna4398 3 года назад

Grazie eccellente sempre, ti seguo e trovo preziose le tue indicazioni. Mi chiedo perché non trovo più nel mio profilo Facebook il tuo gruppo Lievito Naturale.org.

@franciscoespejo9258 Год назад

Maestro qual è la temperatura del secondo impasto?

@LievitoNaturale Год назад

Il secondo impasto, a fine impastamento, deve essere di una temperatura compresa fra 24/28° gradi, se intendevi invece la temperatura di lievitazione nel pirottino, dopo il secondo impasto, questa deve essere di 29/30 ° gradi.

@franciscoespejo9258 Год назад

@@LievitoNaturale Grazie mille e quanto tempo dura solitamente il secondo impasto?

@LievitoNaturale Год назад

30 minuti circa, io vado con velocità minime.

@franciscoespejo9258 Год назад

@@LievitoNaturale grazie Gli do molto di più e non supera i 23 gradi

@LievitoNaturale Год назад

Bene, non ci sono infatti regole fisse, anche perché dipende dal tipo di impastatrice, l'importante è impastare a sufficienza per creare una buona maglia glutinica ed incorporare poi tutti li ingredienti senza scaldare l'impasto

@Typoseryo 3 года назад

Non ho mai ben capito a che serve la seconda lievitazione, per tutti i lievitati in generale, se ogni volta la prima viene di fatto "annullata" dalla manipolazione dell'impasto che avviene dopo e in vista della seconda. Praticamente, ogni volta, l'impasto viene di fatto sgonfiato (magari anche dopo ore ed ore di attesa/lievitazione), per poi, necessariamente, doverlo far gonfiare di nuovo con la seconda lievitazione. La cosa m'interessa ed incuriosisce non poco.. Davvero

@LievitoNaturale 3 года назад

Non credo sia questo il luogo più adatto per scambiare info su questo argomento così complesso, iscriviti al gruppo su FB, dove sarà decisamente più semplice per entrambi, e comunque, lo scopo della manipolazione di una lievitazione, detto in parole semplici è che i lieviti ed i batteri non hanno gambe per muoversi all'interno dell'impasto e così, dopo aver mangiato tutto intorno a se intorno a se, rimanipolando l'impasto si spostano su altre zone dell'impasto dove possono mangiare di nuovo.

@Typoseryo 3 года назад

@@LievitoNaturale Intanto *grazie* davvero, per questa (tua)prima - e veloce - risposta, Andrea. La trovo molto interessante, "intrigante", e per certi versi anche un po' inattesa, da me povero neofita del settore. E devo infine aggiungere che mi ha permesso di capire finalmente il perché di una evidente maggiore qualità generale, morbidezza, sofficità e "batuffolosità" della mollica, etc., che ho sempre riscontrato, nonché fortemente invidiato, nei "bis-lievitati" rispetto invece ai miei poveri mono-lievitati. A buon rendere, Andrea!

@alessandrodellangelo3130 Год назад

Ciao Andrea a che velocità stai lavorando con grilletta da 1 a 10? Grazie

@LievitoNaturale Год назад

Ciao, faccio tutto alla velocità minima 1

@thedogopirata 2 года назад

il lievito madre è di rigore o si può fare anche utilizzando lieviti commerciali.

@LievitoNaturale 2 года назад

E' di rigore, con altri lieviti dovrai accontentarti. Ma puoi farlo.

@thedogopirata 2 года назад

Andrea Bianchi accontentarti che significa? Avranno un saporaccio? Spero, per lo meno abbiano un sapore migliore di quelli da 3€ del supermercato. P.S. So comprato l’occorrente per la cassa di lievitazione e attendo di ricevere tutto ed iniziare 😉. Grazie dei preziosi consigli sulla pagina Web

@LievitoNaturale 2 года назад

@@thedogopirata Se fai un grande lievitato investi tempo e risorse oltre ad ingredienti costosi, se poi adoperi ldb, burro scadente, tanto vale comperare quelli del supermercato, certo. Però sui gusti personali non si discute per cui fai pure, prova e se sei soddisfatto il mio parere non conta nulla.

@thedogopirata 2 года назад

@@LievitoNaturale Il burro fatto in casa con della panna di qualità, lo consideriamo come di buona qualità? Mi preoccupa un po' l'umidità residua del burro che non è facilmente calcolabile con il burro che faccio io, che per me è buonissimo.

@LievitoNaturale 2 года назад

@@thedogopirata non saprei dirti, non ho mai adoperato un burro fatto in casa, fammi sapere.