PANETTONE CON LIEVITO DI BIRRA
Morbido, fragrante, una vera esplosione di gusto.
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Accessori indispensabili:
Cella di lievitazione
- cavo riscaldante: amzn.to/3ILbt0V
- termostato: amzn.to/3s0gDjT
- scatola: amzn.to/3m3OLHI
- termometro a doppia sonda: amzn.to/3m1NqkC
- bilancia di precisione: amzn.to/3IJcIhn
Ricetta panettone con lievito di birra da 1kg:
1° impasto
- 20g farina
- 10g acqua
- 2g lievito di birra fresco
2° impasto
- 1° impasto
- 50g farina
- 25g acqua
- 10g tuorli
- 3g zucchero
- 1g ldbf
3° impasto
- 2° impasto
- 120g farina forte W350-380
- 60g acqua
- 40g zucchero
- 40g tuorli
- 50g burro
- 4g ldbf
4° impasto
- 3° impasto
- 80g farina forte W350-380
- 4g ldbf
- 20g acqua
- 60g zucchero
- 90g tuorli
- 125g burro
- 4g sale
- 13g miele
- 12g pasta di arancia
- 1 bacca di vaniglia
250g chunks di cioccolato
Glassa
- 15g farina di mandorle
- 25g zucchero
- 12-13g albume
- 2g amido di mais
- 0,5/1g cacao amaro
Mescolare insieme le polveri, per poi aggiungere gradualmente gli albumi fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo. (Vedi video)
Cottura
Circa 50 minuti in forno statico a 160° (tempo e temperatura può variare da forno a forno).
Sfornare a 92-93° al cuore.
Infilzare con gli spilloni e capovolgere per 8-10 ore.
6 сен 2024
