Papas fritas Cristal - Ingeniería Gastronómica Rodrigo Duarte 

Receta basada en la del chef Hamid Salimian. Tarea de Rodrigo Duarte para el curso Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina! de Coursera.
Enlace receta: www.le-fort.or...
Música: Gymnopedie N°1 de E. Satie, por Kevin McLeod.
Referencias:
McGee, H. (2007). La cocina y los alimentos. Barcelona: Debate
Le-Fort.org (2018). Papas fritas cristal. Consultado desde www.le-fort.or...