Hola Gabriel! Muchas gracias por tan clara explicación. Soy de familia alemana y el chucrut es prácticamente infaltable. Hace años que lo hacemos en mi familia, por lo cual me atrevo a sugerir algunos tips. 1º y muy importante es la elección del repollo, cuanto mas blanco y mas firme, mejor. No solo porque es mas dulce, sino que se corta mas fácil que un repollo "suelto" que se desarma. Para eso sugiero hacerlo en la época en que el repollo está en su época, que es a comienzos de otoño, hasta mayo aprox. 2º preparar mas cantidad por ej en un balde de helado (aprox 8 litros) y llenarlo hasta la mitad. Una vez hecho se puede frizar sin problemas (siempre en envases plásticos, como frascos de miel, aptos para alimentos) 3º es MUY IMPORTANTE para que no se eche a perder, que durante la fermentación, SIEMPRE esté cubierto por el liquido. Porque se trata de una fermentación anaeróbica (con ausencia de oxígeno) y si la superficie se seca, es cuando se empieza a descomponer y poner negro o marrón con mal olor. Al hacer mas cantidad y en recipiente mas grande, permite poner algunas hojas enteras de repollo a modo de tapa (yo guardo las 2 o 3 de afuera) luego poner un plato de vidrio o losa que entre justo para aplastar el preparado y que suba todo el líquido. Como peso uso un frasco grande bien lavado por fuera lleno de agua. 21 dias o 3 semanas a 22/24 grados es lo ideal. Espero haber contribuido, un abrazo grande desde el su y comentarte que promuevo tu canal por todos lados. Es muiy bueno! Te felicito. Y gracias
Muchas gracias Rodolfo por el aporte! Qué bien que se debe comer en tu familia! Soy muy fanático de la comida Centro Europea. Me encanta ir a Villa General Belgrano en invierno y nos masacramos con la comida! jajajaja!!! cerca de casa hay un club Húngaro con un restaurant que se come riquisimo, somos habitué. Un abrazo!
Fantástico video.... A la espera de q nos hagas el kimchi y nos des varias opciones ejemplo como puedo sustituir el ajo y q salsas picantes se podrían utilizar. ...gracias x compartir tus conocimientos
@@GustavoGonzalezRamitez Noo! El chucrut no lleva vinagre! De ningún tipo. La acidez que se genera, es por la fermentación de los azúcares del repollo en combinación con la sal, y en ausencia de oxígeno. La acidéz característica de este fermento, es el ácido láctico. Los vinagres tienen ácido acético.
Yo trabajé para una persona alemana y la verdad ese alimento tiene tremendos beneficios incluso lo hacía despues de fermentado le ponía vino blanco y manzana. Saludos de uruguay 🇺🇾
Hola, una pregunta después de fermentado le ponía el vino blanco y la manzana , eso entiendo. Pero para servirse en ese instante o se lo pone al frasco a fermentar?. Saludos y gracias.
GRANDE PA !! NO LO ESPERBA DE VOZ ,GABRIEL UN SUPER VIDEO SOBRE ,EL RICO CHUCRUT ,YO COMPRE DOS FRASCOS DE 10 LITROS CADA UNO Y LO VOY COMIENDO ,CUANDO UNO TIENE ANTOJO DE ALGO DULCE ,TE COMES DOS TENEDORES DE CHUCRUT Y SE TE VA ESE ANTOJO ,QUE NOS HACE ENGORDAR .CHAUUUU... GRACIAS TOTALES !!! FELICITACIONES !!! GEACIELA DE ARGENTINA ❤🎉❤
La verdad creo que miré todos!!!! ..los tutoriales acerca del chuckrut, especialmente de fermentistas, lo empecé a preparar hace unos meses. Pero tu explicación fue lo más!!! Sos muy didáctico!!! Gracias!!!
@@milkaprestamo7209 es el repollo sometido a un proceso de fermentación natural. Cómo lo explica Gabriel muy bien. Muy rico y con muchos beneficios. Viene de nuestros ancestros que lo preparaban para conservar el repollo durante varios meses.
Hola! Sólo aclarar un par de cosas, colitis y colon irritable son sinónimos pero el nombre correcto es "síndrome de intestino irritable o SII". Me lo aclaró mi gastroenterólogo y luego, mi nutricionista. Yo lo padezco y comencé a preparar chucrut por lo de los probióticos, me ha ayudado muchísimo, no es necesario esperar tres semanas para comenzar a comerlo, puede comerse a partir del cuarto o quinto día de haberlo hecho. No se imaginan lo bien que se siente mi estómago desde que lo comencé a comer, en mi caso, la primera vez que lo comí fue algo increíble, sentí como mi estómago se relajaba, pero es importante que la primera vez que lo comas sea en ayunas, de preferencia siempre, ya con el tiempo también en el almuerzo. Conforme pasa el tiempo uno va sintiendo bien y el dolor va prácticamente desapareciendo en el estómago, obviamente va acompañada de una dieta, dieta que, en mi caso, fue recomendada por mi nutricionista, que me tiene en control. Ahora una observación en cuanto a la preparación y los utensilios para su manipulación, el repollo se desinfecta muy bien, se manipula con la mano metida en una bolsa de plástico, nunca con la mano desnuda y, cucharas o bien de madera o de plástico, el metal mata la bacteria, si el chucrut tiene contacto con algo de metal, ya no sirve, bótalo y prepare otro porque ya murieron las bacterias buenas para nuestro estómago. Doy fe de todo lo bueno que es el chucrut para nuestro estómago, y lo mucho que mejora nuestra salud, 🤝😊
Wenceslao muy buena pregunta hizo Ana, si dices que el metal mata la bacteria y si tiene contacto el chucrut con el metal ya no sirve y hay que botarlo, entonces tu que utensilio utilizas o como cortas o rebanas el repollo? podrías por favor responderme, gracias.
@@jessieflores2153 Wenceslao quedo atrapado por su propio comentario. No hay que creer todo lo que se lee en los comentarios.la mayoria de las veces repiten cosas que leyeron o escucharon en otros canales. .
Estuve, ayer domingo haciendo chucrut. Ocurre que cuando fui a comprar sal sin iodo me encontré con la triste sorpresa de que los empleados de la "tienda" de productos "saludables" no tienen ni idea de que es el iodo...Los estoy haciendo con una sal "parrillera" que yo misma afiné con el palo de amasar como nos enseñaron hace muchos años. El médico le explicó a mi madre que la sal gruesa es menos dañina que la sal fina y por eso ponemos un poco de sal gruesa en la tabla y con el palo de amasar la "refinamos"...Al cristalizar, el cloruro de sodio puede ser más puro si los cristales que se forman son grandes (sal gruesa) o contener otros componentes (iodo, aluminio, etc.) si los cristales son finitos (cristalización rápida)....algo así. Pregunte a su químico amigo!
Bueno Maria, mirá el iodo no es dañino, es muy saludable y se agrega a la sal. En la tienda de productos saludables es probable que no tengan idea, por eso te digo que lo mas facil es ir y comprar sal del himalaya. Igualmente estoy leyendo muchos comentarios de que con sal comun tambien da resultado asi que bueno, habrá que probar. Suerte con el proyecto! Despues me contás
Cada vez, me sorprendés más! Me gusta el chucrut, pero no lo sabía hacer. Lo hacía mi vieja, pero no no le presté atención... 🤦♀️ Te agradezco poder recuperarla.😁👍
Tengo hipotiroidismo y varios médicos no aconsejan comer alimentos Goitrogénicos. (repollo, coles, coliflor) Mi digestión es muy buena, consumo frutas, frutos secos, granos frescos etc. Vegetales. Gracias por su información. Bendiciones ☀️
Genio, lo he hecho varias veces y si, es muy importante mirar el color y sentir el olor, a veces puede suceder que la fermentación no sea la esperada, cuando pasa esto suele quedar su consistencia gelatinosa, en cambio cuando queda bien no hay gelatina y el chucrut es durito
Tenemos desde este año una fermentadora de ceramica de 6 litros, con su trampa de agua que no permite ingreso de nada y evacua todo el gas. Entran tres repollos grandes. en 40 dias nos comemos todo entre 2.
Ummm, delicioso el chucrut bien hecho. Por cierto que he visto lo de los incendios en Cordoba (terrible)no se en que zona vives pero espero que tu y tu familia esteis bien. 🙏❤ sobretodo cuidate mucho. Saludos desde Barcelona.
Gabriel, lo había probado pero no sabia como se hacia, gracias eres muy explicativo, lo hacia una tía pero no sabia como se hacía, pues nunca se me ocurrió preguntar
Hola Gabi he estado este verano en Alemania por segundo año consecutivo en la zona norte, Hamburgo y alrededores y todavía no he probado el chucrut 🤣🤣🤣🤣. Un saludo Gabi 👋🏻👋🏻👋🏻👏🏻👏🏻👏🏻😉👍🏻
amalia, por la diabetes, este alimento te va a hacer muy bien. Por la gastritis, si es una gastritis normal, entonces tambien te va a ayudar, si es una gastritis severa con ulcera entonces mejor consultar al medico
Uyyy . Acabo de cenar y ya me dio hambre otra vez. Qué ganas de probar ese chucrut. Gracias Gabriel. No sabía de sus vitaminas. Lo voy a hacer. Saludos😊
En Polonia chucrut tmb es muy popular. Muchas hogares preparan su propio chucrut. Eso hacían mis padres y lo preparaban con el repollo de su propia huerta. Repollo y pepinos fermentados - era la mejor fuente de vitamina C
Gracias Gabriel por compartir tus conocimientos en esta plataforma, me encanta la sopa de repollo, y nunca lo he comido de esa forma , gracias 🙏 de hoy en adelante lo comeré de forma 🙏🤗♥️
Gracias a Dios no conecté con la lectura porque gracias a mi transformación estoy en una alta vibración,con mi divinidad superpoderosa . Agradezco otras lecturas de este canal que me ayudaron en su momento.Muchas gracias.Bendiciones ❤
Muy buena información, mil gracias, solo dos preguntas: 1.- qué cantidad se debe consumir al día 2.- Al abrirlo después de las tres semanas de fermentación se debe mantener en refrigeración o se continúa guardándolo en un lugar oscuro y fresco ?? Gracias 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
que genioooo , cada vez mas buena info, lo volví a ver después de tanto tiempo, es para tenerlo en los vídeos favoritos para no olvidarnos , muchas graciasss
GRACIAS GABRIEL! ( QUE CHULOS OJOS, ASI LOS TENIA MI AMOR TBN SE LLAMA GABRIEL, PERO EL ERA MORENO ESTUVIMOS CASADOS 46 AÑOS, YA TRASCENDIO A LA VIDA VERDADERA)❤❤❤❤❤❤❤
De pibito me tomaba el jugo del Sauerkraut. Mi abuela alemana Ingrid nos hacía Sauerkraut ( choucrout dicen los franceses y extranjeros según ella ) pero le ponía 30 gramos de sal por kilo repollo y le aditaba manzana y enebro. Con el chori le metes Una buena cantidad de Sauerkraut no sabés es un manjar.🎉🎉🎉
