Paris Crepe Festival : analyse d'un ECHEC ! (causerie n°4) 

Merci pour tes encouragements. Trois semaines se sont passées depuis ma décision, et je ne regrette rien. Je mettais vraiment la main dans un engrenage que je ne maîtrisais pas. Il est important de savoir arrêter les choses à temps, dans le domaine pro ou personnel... Et oui j'ai rencontré quelques propriétaires très intéressants, l'un d'entre eux va même témoigner dès lundi prochain dans une vidéo sur les défis que doit relever un patron de crêperie en 2024. La vidéo est longue mais attention, plein de partages de valeur qui amènent à réfléchir.

Merci pour ton mot Philippe. Rien de plus vrai. Une bonne idée ne suffit pas, il faut l'adhésion. A suivre...

Ton commentaire me fait vraiment plaisir : c'est une fierté d'être une source d'inspiration, tu sais ? N'hésite pas à nous tenir au courant de ton projet, les points forts, les difficultés, les solutions trouvées. Le partage d'expérience, il n'y a que ça de vrai. Tu es dans quelle région ?

Bonjour, je n'y manquerai pas Bertrand. j'habite au PONTET 84130 ( Avignon). J'espère vous voir un jour pour une formation. Je suis en reconversion professionnelle Au plaisir.

@@dorothyclement1545 Je viens de regarder sur la carte : une zone réputée et touristique. Tous mes voeux de réussite !

Et en plus pas une seule crêperie à la ronde. Je suis pâtissière également. Je vous remercie 😊

@@dorothyclement1545 Encore mieux Dorothy !

Merci Patrice. C'est exact, rien de définitif : le dispositif peut être réactivé à tout moment. L'avenir nous le dira !

Bonsoir Joviien. En vente on dit qu'on n'a qu'une seule occasion de laisser une bonne première impression. Si le niveau avait été moins haut j'aurais certes pu démarrer plus facilement, mais avec la difficulté pour monter en gamme les années suivantes. Mouais, pas simple cette affaire…

Oui, placer la barre haut pour les gens aguerris cela peut se comprendre. Ils sont en mesure d'assurer et le travail est fait: tu fais juste le constat. En revanche, l'apprentissage par l'erreur peut te fournir le feedback dont tu as cruellement manqué pour constituer une équipe qui a intérêt à participer au festival : tu sauras qui a les tripes pour faire le travail, celui qui en veut vraiment, les forces et les faiblesses de chacun, les points perfectibles... Pour moi, ton travail n'est pas un échec. C'est juste les débuts.

@@Joviien Hum, je crois que je vais laisser passer l'été. Il n'y a pas que la nuit qui porte conseil. Merci pour tes suggestions.

Elles font comment si personne n’est au courant de ce festival ?

C'est un plan de recrutement plausible. Sauf que là personne n'a été bavard, ni les crêperies les plus renommées, ni les autres… Une histoire sans fin mot 😉

Bonjour… Bertrand. Les crêpières pour particuliers ont 4 caractéristiques : diamètre inférieur à 33 cm, rebord bombé pour empêcher la pâte de couler, température exprimée en numéros et pas en degrés, pas de culottage. Il y a des comparatifs sur le net tu n'as qu'à regarder pour avoir plus de modèles. Elles se ressemblent toutes, donc pas d'avis particulier sur celle de Lidl.

Merci de ta réponse ! J’avais espéré que la qualité du revêtement de la Krampouz Diabolo soit nettement au dessus vu son prix, mais peut-être font-ils payer la marque et le système intégré d’étalage de pâte (qui ne me servira pas). Les défauts que j’ai pu voir dans les entrées de gamme sont un thermostat parfois capricieux et une surface qui gondole avec la chaleur…. Pour un usage domestique on peut se demander si c’est mieux qu’une poêle crêpes Tefal 32 cm…La crêpière est + fun (et pour toi qui est pro, ça me semble indispensable que tes clients te voient tourner des crêpes)mais pas forcément + efficace….

@@SuperLanglois Ce qui est sympa c'est de mettre l'appareil au milieu de la table, un peu comme une raclette, et de tourner en famille. Pour le reste une poêle à crêpes Invicta d32 achetée sur le Bon Coin avec un rozell fera parfaitement l'affaire.

Aaaah mais faut que j’essaie ça ! Il y en a une en fonte de marque ilsa sur Amazon à 35€…..Ça a l’air de se culotter comme un billig 😋

Hello. Mon gaufrier Casselin est globalement robuste, mais pas parfaitement : l'espèce de scotch thermo rétractable qui entoure l'alimentation des fers du haut est parti, et pas que chez moi. Si tu comptes acheter le gaufrier double attention au poids : 37 kilos ! Et pour les piles du minuteur il faut tout simplement retirer le minuteur pour les changer (expliqué nulle part). Pour le reste cuisson homogène et c'est le plus important !

C'est exact pour le ghosting des patrons. On me rapporte aussi le ghosting des candidats (qui ont trouvé une meilleur offre, sont partis en vacances, ont changé leurs plans...). Beaucoup de temps et d'énergie perdue de part et d'autre. Le ghosting est décidément le mal de 2024.

Et les patrons pleurent car ils ne trouvent personne. Ils n' ont qu à laisser une chance aux personnes motivées, formées en crêperie, mais qui n' ont pas d' expérience. Ah oui les patrons sont nés avec l'expérience.

@@merlebachoise Un gros gros sujet le recrutement... Je vais essayer d'en parler dans une prochaine vidéo.

Propriétaire de 15 barbecues ? Mais il faut ouvrir un Buffalo Grill avec tout ça !! Ta proposition est très intéressante, avec une limite : je ne souhaitais pas de concours (vote, gagnants, jury) car ça soulève trop de difficultés (trouver des juges, disposer d'un lieu de concours, gérer les mécontentements). Pour le reste ce que tu décris existe pour la pizza et le burger, alors pourquoi pas la crêpe ? Je ne m'explique pas ce retard alors que les crêpes sont si populaires. Merci pour tes encouragements !

Pour ce qui est des lieux en province, de nombreuses petites villes seraient intéressées par ce genre d’animation et mettraient même gratuitement des installations à disposition si tu t’appuies sur des associations locales. Pour ce qui est des participants, ce serait hyper sympa de faire se rencontrer les abonnés de la chaîne qui n’ont qu’une envie, c’est d’avoir des conseils. Pour ce qui est des juges, tu pourrais imaginer un système de vote par le public sur ta chaîne ou autre et les lots n’ont rien d obligatoire dès lors que l’inscription est gratuite et que tout le monde est content. Si peu de monde est intéressé, le nombre de rencontres peut être limité. A contrario, si le projet fait naître une forte émulation, la récompense de rencontres au niveau départemental ou régional serait une sélection pour la finale. Il faudrait que ce soit avant tout un moment de rencontre et de transmission du savoir comme tu fais régulièrement. Pour moi, la difficulté est plutôt la mise à disposition de matériel professionnel. Pour ce qui est d un Buffalo grill, j’ai adoré la vidéo sur se lancer dans une nouvelle activité ( je m’imagine dans un food truck avec barbecue avec cuisson au feu de bois jusqu’au dessert ). Mais cela restera un fantasme. Merci de m’avoir répondu. Tu as raison lorsque tu dis que les réseaux sociaux sont importants pour la visibilité des entreprises, restauration ou autres.

@@regisphilippe1935 Whaou, tu m'imagines une feuille de route bien remplie. Mais sensée, je te le dis. Il faudra aborder la partie "business plan" car pas facile de financer toute cette organisation (à moins de trouver des sponsors, Francine tu nous lis ?). Pour les lieux, c'est exact, je me souviens bien du (superbe) domaine mis à disposition pour la fête de la crêpe de Gourin. Côté matériel ça doit pouvoir se trouver (genre 10 billigs gaz prêtées par un célèbre fabricant français et rangées dans un Kangoo). J'avais organisé une crêpes party l'an dernier pour fêter les 5000 abonnés de la chaîne et on avait bien rigolé ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-g8kP32ISihY.html La cuisson "à la flamme" est très en vogue à Paris avec de nouveaux restaurants qui justement cuisent tout au feu. Perso je suis fan.