Le constat 3 est tellement vrai. Bravo Bertrand pour ton engagement, ta bonne humeur et tes idées. Pour moi cela n'est pas un échec même si c'est regrettable tout ce temps passé pour peu, mais comme tu le dis, tu as fais de belles rencontres. A bientôt l'ami
6 часов назад
Merci pour tes encouragements. Trois semaines se sont passées depuis ma décision, et je ne regrette rien. Je mettais vraiment la main dans un engrenage que je ne maîtrisais pas. Il est important de savoir arrêter les choses à temps, dans le domaine pro ou personnel... Et oui j'ai rencontré quelques propriétaires très intéressants, l'un d'entre eux va même témoigner dès lundi prochain dans une vidéo sur les défis que doit relever un patron de crêperie en 2024. La vidéo est longue mais attention, plein de partages de valeur qui amènent à réfléchir.
Bonjour bertrand Merxi pour ces vidéos Une question me turlupine... Ils se forment au tournage APRES avoir décidé d'ouvrir 🤔 a quelques jours de leur ouverture ... N'est ce pas risqué ?
7 часов назад
Excellente question ! Déjà on va exclure les formations d'urgence (un remplacement imprévu à faire, un surcroit d'activité ou l'opportunité de reprendre un commerce dans un délai court comme c'était le cas pour cette formation à Grenoble). Pour la majorité des projets on peut dire que c'est du 50/50 : - les porteurs de projet qui se forment à l'avance (6 mois) : ils veulent savoir si le métier leur plait et disposer de tous les éléments pour être efficaces (concept, business plan, entraînement) mais risquent de perdre un peu la main pour l'ouverture - ceux qui finalisent leur projet (local, travaux, recettes, impression des menus) et qui se disent "maintenant il ne reste plus qu'à apprendre à faire des crêpes" (sous-estimation du travail à fournir). Ils sont très nombreux et se mettent en risque (manque de pratique, modification des supports de vente, date d'ouverture à repousser, conséquences financières, surprises de dernière minute). Donc oui c'est risqué, d'autant plus si du personnel est à payé. Mais je sais gérer ce genre de défi !
Bravo ! Vidéo très intéressante et très bien faite, et c'est un ingénieur agro-alimentaire (en retraite) qui vous l'écrit ... depuis la Bretagne 😉 J'ai deux anciennes crêpières professionnelles, au gaz butane, sans thermostat, seulement équipées d'un robinet à 3 positions : fermé, fort ou faible. Et je n'ai pas de thermomètre à infra-rouge ... Et oui ... souvent cordonnier est le plus mal chaussé 😉 Pas d'allumage automatique non plus ... je déplace la plaque (froide !) à la main pour allumer les 2 rampes à gaz avec une allumette ... Heureusement, je fais seulement des crêpes en famille, mais il faudra quand même que je m'équipe un jour d'un long allume-gaz ... 😉 Pour moi, le point de repère, c'est la fumée qui apparait au dessus de la plaque ... début d'apparition de fumée : c'est bon pour les crêpes de froment. Un peu plus de fumée : je peux commencer à étaler les galettes de sarrasin. Je travaille seulement sur la position "faible" ... la position "fort" ne me sert qu'au démarrage de la crêpière pour faire chauffer plus vite la crêpière (le billig ... 😉), ou pour la culotter ... et c'est vous qui m'avez appris l'utilisation du mélange huile/jaune d’œuf ... merci 🙂 Je ne cuis que d'un seul côté ... et pourtant, ma mère cuisait les crêpes de froment (à la poêle) des 2 côtés ... ça lui paraissait important ... mais sur mon billig au gaz non thermostaté, le retournement ne donne pas un bon résultat ... Je ne cuis que sur une seule crêpière ... je n'ai pas encore essayé de maîtriser la préparation sur les 2 crêpières en même temps ... ça me permettrait d'accueillir des grandes tablées familiales pour des repas de crêpes ... en m'activant à la cuisine comme les vieilles mamies bretonnes ... 🙂 ... vous savez, celles qui passent directement la motte de beurre à la surface de la crêpe ... je le fais moi aussi ... 😉 La Krampouz électrique 3600 W me tente depuis un bon moment ... 😉 Bravo pour votre chaîne que j'ai découverte à l'occasion de la formation que Charles Sannat était venu suivre chez vous ... compétence, gentillesse et bonne humeur 🙂
8 часов назад
Bonjour Philippe. Merci pour le long témoignage. La rencontre de Charles l'an dernier a été mémorable : cultivé, humble et plein d'idées. Le succès de sa chaîne www.youtube.com/@INSOLENTIAETV est largement mérité. La fumée peut être un repère, mais comme vous avez pu le découvrir dans ma vidéo ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BwGSjsuSiKo.html il est plus que conseillé pour des raisons de santé de la limiter. Avec l'expérience le crêpier ne regarde pas la température sur le thermostat et travaille simplement avec la main au-dessus de la plaque pour en ressentir la chaleur. Finalement c'est facile lorsqu'on enchaîne les crêpes car on sait pour la suivante s'il faut un peu plus chaud ou pas, en revanche la reprise des cuissons après une pause peut s'avérer aléatoire ! Vous avez certainement une RK 40 de Krampouz, la mythique crêpière de la fête de la crêpe de Gourin (ils en ont 48 !). Pour les grandes tablées je ferai très prochainement une vidéo sur les précuissons, ou comment doubler le débit avec une seule crêpière. A suivre…
Apres d'un coter les crepes c'est un truc qui a toujours marché depuis que le monde est le monde.. , surtout en centre commerciale... c'est un truc qui a toujours débité , les gens en centre commerciaux font des achats hop ils ont un creux ils vont manger un creux , et la crepe c'est typiquement le truc "parfait" car c'est ni trop léger ni trop lourd c'est un coupe faim quoi.. en plus meme a emporter c'est facile a prendre une crepe.. tu prend ta crepe tu sors du centre commercial tu la mange dehors ect...
Et en + effectivement la crepe est un truc ou ya énormément de marge t'achete ta crepe et ses ingrédients pour 1 euro 1 euro 50 , sur paris tu la revend a 6 7 bal... t'imagine le benef... 🤣🤣
2 дня назад
@@AlexandreNouar Tout à fait d'accord. Non seulement je l'imagine, mais j'ai même fait une vidéo dessus ;-) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-t6t8Fy_Z-vk.htmlsi=hWEWpyqczNdcYYWO
Bonjour Chef et merci encore pour cette vidéo instructive. En voyant votre matériel, je me demandais si vous recommandriez l'achat en occasion ? Il me semble que vous n'avez pas abordé ce sujet avec les deux spécialistes de l'hygiène que vous avez eu en interview à Lyon. Merci d'avance pour votre retour !
3 дня назад
Bonjour. Rien ne s'oppose à l'achat de matériel en occasion, et je le recommande sur mon site www.crepesmagiques.com/ou-acheter-le-materiel-crepiere-krampouz-et-les-accessoires-pour-faire-des-crepes-en-creperie/
Moi je cuit aussi ma garniture aussi sur ma billig au gaz krampouz comfort sur 5/6 sarrazin comme froment et sa fonctionne bien sur ma électrique krampouz comfort 210 /220 pour sarrazin et froment complète et sucré bertrand david de quimper amitié
3 дня назад
Yeahhh ! Tout bien David ! Merci d'être passé et à bientôt.
Bonjour Bertrand, merci pour vos contenus d'une qualité rare sur ce sujet que nous aimons tous : les crêpes et les galettes. A ce sujet d'ailleurs, auriez-vous des conseils concernant la meilleure disposition à avoir au niveau de son plan de travail ? Exemple : combien de saladettes ? Quel emplacement entre les crépières ? Face ou dos aux clients ? Merci d'avance pour votre retour. Romain
5 дней назад
Bonjour Romain. Il est très difficile de répondre à ta question car les implantations ne sont que des cas particuliers. Je vais te répondre d'une manière générale, et non pas uniquement pour un food-truck. Tu as des contraintes techniques comme l'emplacement de la hotte ou la largeur de la vitrine (vaut-il mieux cuire en étant visible de l'extérieur ou au contraire privilégier la salle ?). Je travaille en événementiel et mon plan de travail mesure soit 1m50 x 80, soit 3m x 80. On peut donc avoir des postes de cuisson compacts visibles du client pour tourner (le spectacle) et une cuisine annexe au fond de l'établissement avec la plonge, les stocks d'assiettes, les gros frigos, le batteur mélangeur etc. Pour ce qui est des saladettes ça prend de la place devant soi, privilégier celles qui sont en tiroir et ne pas mettre tout dedans (genre les œufs et les garnitures qui ne sont pas souvent demandées). Attention à la récup' : j'ai formé récemment un restau qui avait récupéré un comptoir à pizza : 40 cm de profondeur et marbre incliné. Autant dire inutilisable pour poser des crêpières… Privilégier les éléments sur roulettes pour le nettoyage. La bonne hauteur pour un plan de travail est 80cm. Idéalement faire sa formation et sa carte avant la conception de la cuisine surtout pour la gestion des pâtes : leur nombre (froment salée ? froment sucrée ?), l'emplacement (cas des gauchers), entre les crêpières (pour éviter que la pâte ne coule trop de la louche) ou à une extrémité (ex. pâte sarrasin à côté d'une crêpière dédiée au sarrasin. Bref, un sujet à prendre au sérieux car beaucoup d'argent est en jeu et une fois que la cuisine est montée c'est très difficile de la modifier (prises, évacuations notamment).
Wow, merci pour cette réponse très complète, je n'en attendais pas tant ! Hâte de voir ta prochaine vidéo. :)
4 дня назад
@@rbadibanga Je t'en prie. La prochaine vidéo c'est demain à 17h et on parlera de la température à laquelle il est conseillé de cuire crêpes et galettes...
Bonjour Bertrand ! Me nommant également Bertrand et raffolant des crêpes depuis tout petit, je n’en ai néanmoins pas fait mon métier mais ai quand même une belle Krampouz de 40 cm chez moi, et c’est génial ! Je cherche à mettre un tout petit budget (moins de 100€) pour offrir à mon frère : sais-tu si dans cette gamme toutes les crêpières se valent ou si certaines sont mieux que d’autres ? J’ai vu que tu avais une diabolo de chez Krampouz qui t’a bien dépanné sur certaines prestations, mais aurais-tu pu prendre la crêpière Silvercrest 34 cm de chez Lidl à 20€…qu’est-ce qui fait la différence dans cette gamme grand public ? Merci pour tes vidéos qui me passionnent même si je ne suis pas pro !!!
7 дней назад
Bonjour… Bertrand. Les crêpières pour particuliers ont 4 caractéristiques : diamètre inférieur à 33 cm, rebord bombé pour empêcher la pâte de couler, température exprimée en numéros et pas en degrés, pas de culottage. Il y a des comparatifs sur le net tu n'as qu'à regarder pour avoir plus de modèles. Elles se ressemblent toutes, donc pas d'avis particulier sur celle de Lidl.
Merci de ta réponse ! J’avais espéré que la qualité du revêtement de la Krampouz Diabolo soit nettement au dessus vu son prix, mais peut-être font-ils payer la marque et le système intégré d’étalage de pâte (qui ne me servira pas). Les défauts que j’ai pu voir dans les entrées de gamme sont un thermostat parfois capricieux et une surface qui gondole avec la chaleur…. Pour un usage domestique on peut se demander si c’est mieux qu’une poêle crêpes Tefal 32 cm…La crêpière est + fun (et pour toi qui est pro, ça me semble indispensable que tes clients te voient tourner des crêpes)mais pas forcément + efficace….
6 дней назад
@@SuperLanglois Ce qui est sympa c'est de mettre l'appareil au milieu de la table, un peu comme une raclette, et de tourner en famille. Pour le reste une poêle à crêpes Invicta d32 achetée sur le Bon Coin avec un rozell fera parfaitement l'affaire.
comment bien calculer son prix de revient , pour établir un prix de vente raisonnable ??? je suis en phase d'installation d'un Food truck crêpes gaufres et croques en Thaïlande Merci pour la réponse
7 дней назад
Bonjour Michel. Toutes les réponses à tes questions sur la rentabilité figurent sur mon site www.crepesmagiques.com/rentabilite-et-marges-d-une-creperie/
Ghosting, c'est ce que font aussi les patrons aux chercheurs d'emploi... Il fallait laisser les crêperies se proposer et de sélectionner après.
7 дней назад
C'est exact pour le ghosting des patrons. On me rapporte aussi le ghosting des candidats (qui ont trouvé une meilleur offre, sont partis en vacances, ont changé leurs plans...). Beaucoup de temps et d'énergie perdue de part et d'autre. Le ghosting est décidément le mal de 2024.
Et les patrons pleurent car ils ne trouvent personne. Ils n' ont qu à laisser une chance aux personnes motivées, formées en crêperie, mais qui n' ont pas d' expérience. Ah oui les patrons sont nés avec l'expérience.
7 дней назад
@@merlebachoise Un gros gros sujet le recrutement... Je vais essayer d'en parler dans une prochaine vidéo.
Bonsoir Bertrand. Peut-être aurait-il fallu laisser les crêperies qui veulent avoir de la visibilité se proposer d'elles-même, même si la qualité n'est pas au rendez-vous dans la première édition du festival, histoire de concrétiser le projet. Mais bon qu'est-ce que j'en sais des crêpes?!
9 дней назад
Bonsoir Joviien. En vente on dit qu'on n'a qu'une seule occasion de laisser une bonne première impression. Si le niveau avait été moins haut j'aurais certes pu démarrer plus facilement, mais avec la difficulté pour monter en gamme les années suivantes. Mouais, pas simple cette affaire…
Oui, placer la barre haut pour les gens aguerris cela peut se comprendre. Ils sont en mesure d'assurer et le travail est fait: tu fais juste le constat. En revanche, l'apprentissage par l'erreur peut te fournir le feedback dont tu as cruellement manqué pour constituer une équipe qui a intérêt à participer au festival : tu sauras qui a les tripes pour faire le travail, celui qui en veut vraiment, les forces et les faiblesses de chacun, les points perfectibles... Pour moi, ton travail n'est pas un échec. C'est juste les débuts.
8 дней назад
@@Joviien Hum, je crois que je vais laisser passer l'été. Il n'y a pas que la nuit qui porte conseil. Merci pour tes suggestions.
Salu Bertrand, J’ai une question qui n’a rien avoir avec cette vidéo. Est-ce que le gaufrier double casselin que tu utilises dans la vidéo des gaufres devant le restaurant est robuste? Je peux en récupérer un bientôt. Est-ce qu’il a des défauts particuliers ? Bref, me le conseilles tu? Encore merci pour ce que tu proposes sur ta chaîne. J’espère pouvoir te rencontrer pour une formation en 2025. A plus
9 дней назад
Hello. Mon gaufrier Casselin est globalement robuste, mais pas parfaitement : l'espèce de scotch thermo rétractable qui entoure l'alimentation des fers du haut est parti, et pas que chez moi. Si tu comptes acheter le gaufrier double attention au poids : 37 kilos ! Et pour les piles du minuteur il faut tout simplement retirer le minuteur pour les changer (expliqué nulle part). Pour le reste cuisson homogène et c'est le plus important !
Bonjour Bertrand, Vous m'avez donné l'envie de monter ma crêperie sur les marchés. Je viens d'acheter ma crêpière professionnelle, il me reste à me faire la main avec votre recette avant de me lancer en auto entreprise. Je vous suis depuis 1 mois et vous remercie pour vos vidéos inspirantes , vos conseils. Dommage qu'il n'y a pas une école de crêperie à Avignon. A bientôt.
9 дней назад
Ton commentaire me fait vraiment plaisir : c'est une fierté d'être une source d'inspiration, tu sais ? N'hésite pas à nous tenir au courant de ton projet, les points forts, les difficultés, les solutions trouvées. Le partage d'expérience, il n'y a que ça de vrai. Tu es dans quelle région ?
Bonjour, je n'y manquerai pas Bertrand. j'habite au PONTET 84130 ( Avignon). J'espère vous voir un jour pour une formation. Je suis en reconversion professionnelle Au plaisir.
9 дней назад
@@dorothyclement1545 Je viens de regarder sur la carte : une zone réputée et touristique. Tous mes voeux de réussite !
Je suis choqué j'ai un food truck de crepes en alsace, chez nous, c'est les fourchettes qui sont tout le temps en rupture. Et les gants xl aussi, j'ai d'ailleurs fini par commander sur amazon. Et ici, on n'a pas de 2eme contrôle, d'ailleurs il n'y a pas de vigiles
9 дней назад
Merci d'être passé. Tu confirmes ce que nous constatons tous : des ruptures sur des produits de base, indispensables à notre activité. Sans gants ni fourchettes le pro ne peut pas travailler. Et s'en va chez Amazon… Je ferai peut-être une vidéo d'ailleurs sur les appros via internet car tout n'est pas rose (le moteur de recherche Amazon est une catastrophe, les fiches produits hasardeuses etc.) mais côté logistique ils sont irréprochables. Merci pour l'info des vigiles : ce serait donc une spécificité parisienne…
le timinig c'est la chandeleur ensuite il faut une masse critique c'est a dire avoir a bord les plus grosses et mediatiques creperies de paris deja inscrites et ca va motiver les moyennes et les petites.
10 дней назад
C'est un plan de recrutement plausible. Sauf que là personne n'a été bavard, ni les crêperies les plus renommées, ni les autres… Une histoire sans fin mot 😉
Désolé pour cet échec Partant du constat que les restaurateurs ne sont pas solidaire, je vous propose de faire connaître les crêpes à la manière du championnat de France de barbecue qui s’est ensuite décliné en salon du barbecue et qui me rend aujourd’hui propriétaire de 15 barbecues. En trois idées : Confronter les restaurateurs entre eux et les futurs crêpiers en herbes Championnat de France avec sélections régionales puis finale des meilleurs Visuel national et proximité avec tous les amateurs de crêpes. Points forts : le restaurateur ou autre talent devient demandeur Les spectateurs passent de clients à juge et arbitre. Démocratisation de l’utilisation des billigs et du caramel au beurre salé. Je profite de ce premier post pour vous remercier pour toutes vos vidéos dont les sujets sont toujours très réfléchis et passionnants. Bon courage et continuez. Bravo
10 дней назад
Propriétaire de 15 barbecues ? Mais il faut ouvrir un Buffalo Grill avec tout ça !! Ta proposition est très intéressante, avec une limite : je ne souhaitais pas de concours (vote, gagnants, jury) car ça soulève trop de difficultés (trouver des juges, disposer d'un lieu de concours, gérer les mécontentements). Pour le reste ce que tu décris existe pour la pizza et le burger, alors pourquoi pas la crêpe ? Je ne m'explique pas ce retard alors que les crêpes sont si populaires. Merci pour tes encouragements !
Pour ce qui est des lieux en province, de nombreuses petites villes seraient intéressées par ce genre d’animation et mettraient même gratuitement des installations à disposition si tu t’appuies sur des associations locales. Pour ce qui est des participants, ce serait hyper sympa de faire se rencontrer les abonnés de la chaîne qui n’ont qu’une envie, c’est d’avoir des conseils. Pour ce qui est des juges, tu pourrais imaginer un système de vote par le public sur ta chaîne ou autre et les lots n’ont rien d obligatoire dès lors que l’inscription est gratuite et que tout le monde est content. Si peu de monde est intéressé, le nombre de rencontres peut être limité. A contrario, si le projet fait naître une forte émulation, la récompense de rencontres au niveau départemental ou régional serait une sélection pour la finale. Il faudrait que ce soit avant tout un moment de rencontre et de transmission du savoir comme tu fais régulièrement. Pour moi, la difficulté est plutôt la mise à disposition de matériel professionnel. Pour ce qui est d un Buffalo grill, j’ai adoré la vidéo sur se lancer dans une nouvelle activité ( je m’imagine dans un food truck avec barbecue avec cuisson au feu de bois jusqu’au dessert ). Mais cela restera un fantasme. Merci de m’avoir répondu. Tu as raison lorsque tu dis que les réseaux sociaux sont importants pour la visibilité des entreprises, restauration ou autres.
10 дней назад
@@regisphilippe1935 Whaou, tu m'imagines une feuille de route bien remplie. Mais sensée, je te le dis. Il faudra aborder la partie "business plan" car pas facile de financer toute cette organisation (à moins de trouver des sponsors, Francine tu nous lis ?). Pour les lieux, c'est exact, je me souviens bien du (superbe) domaine mis à disposition pour la fête de la crêpe de Gourin. Côté matériel ça doit pouvoir se trouver (genre 10 billigs gaz prêtées par un célèbre fabricant français et rangées dans un Kangoo). J'avais organisé une crêpes party l'an dernier pour fêter les 5000 abonnés de la chaîne et on avait bien rigolé ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-g8kP32ISihY.html La cuisson "à la flamme" est très en vogue à Paris avec de nouveaux restaurants qui justement cuisent tout au feu. Perso je suis fan.
Merci pour l'idée ingénieuse. Vous le nettoyez après chaque utilisation ou au bout d'un certain temps ?
10 дней назад
Bonjour. Les résidus d'oeuf et de pâte à crêpes sont enlevés à la fin de chaque utilisation (grattage au couteau). Lorsque le tissu est abimé (brûlure) la boule est refaite à un autre endroit du tissu. Au bout d'un certain temps qui dépend de l'utilisation, du stockage etc. le tissu est remplacé.
De tout coeur avec ton énergie positive, que c'est dur de bouger les autres, même avec un bon concept .. en réponse à tes restaurateurs qui ont la tête dans le guidon : « on a le temps que l'on se donne » ...bon été Bertrand.
10 дней назад
Merci pour ton mot Philippe. Rien de plus vrai. Une bonne idée ne suffit pas, il faut l'adhésion. A suivre...
Bonjour Bertrand. Cela fait longtemps que je n'ai pas vu des gens lessivés après une longue journée de travail et contents de l'être! Vous vous êtes sûrement bien amusés.
14 дней назад
Oh que oui ! Le site est incroyable (les prairies vertes, les sommets rocheux, le ciel bleu, le silence), la crêperie très chaleureuse, les stagiaires motivés comme jamais... La journée fut dense mais revigorante.
Hello Bertrand, avec une telle motivation de l'équipe, tu as du prendre beaucoup de plaisir. 😉😉😉
3 дня назад
Bonjour Patrice. C'est clair qu'ils étaient full prêts à en découdre avec les billigs : non seulement le projet leur tenait très à coeur, mais la date d'ouverture avançait à grand pas ! Et ça , ça motive...
Merci pour la vidéo, c'est excellent. Je me pose une question sur la durabilité du tampon/gnon usagé, comportant des résidus de jaune d'oeuf... Ca pose pas des problème d'hygiène un tel mélange imbibant un tissu qu'on réutilisera un certain nombre de fois??
14 дней назад
Bonsoir. Très bonne question. A la fin de l'utilisation tu vas gratter le tampon graisseur et enlever les résidus d'oeuf. Enfin, régulièrement, il faut refaire le tampon (le sortir de la boîte et le reformer sur du tissus propre). Pas de souci, donc.
Bonjour, j’ai peut-être une question bête mais pourquoi les crêpes/galettes ne sont-elles pas cuites des deux côtés ? J’ai eu récemment l’expérience de manger une crêpe sucrée, qui n’avait été cuite que d’un côté et je n’ai pas du tout apprécié. La pâte était élastique et niveau goût c’était vraiment pas bon, pas cuite quoi. Merci de votre retour :)
14 дней назад
Bonjour Julie. Je cuis toujours mes crêpes des deux côtés, peut-être que dans la vidéo on ne l'a pas fait pour gagner du temps (il s'agissait de partager sur le pliage). J'ai observé que la moitié des crêperies traditionnelles ne cuisaient leurs crêpes que d'un côté. C'est une manière de travailler tout à fait respectable, qui a un avantage : ils utilisent une température de 230 degrés pour faire du froment et du sarrasin sur la même crêpière, et à 230 degrés impossible de cuire des deux côtés sans dessécher la crêpe. Les galettes en revanche ne se cuisent que sur une seule face.
Bonjour, j’ai peut-être une question bête mais pourquoi les crêpes/galettes ne sont-elles pas cuites des deux côtés ? J’ai eu récemment l’expérience de manger une crêpe sucrée, qui n’avait été cuite que d’un côté et je n’ai pas du tout apprécié. La pâte était élastique et niveau goût c’était vraiment pas bon, pas cuite quoi. Merci de votre retour :)
Top ! Ca répond tellement mieux au besoin de connaissance dans le domaine que la formation HACCP qui laisse avec beaucoup plus de questions que de principes concrets. Merci!
14 дней назад
Je t'en prie. La formation HACCP est par définition généraliste, et ne tient pas compte des spécificités de notre métier (utilisation du rozell en bois, du tampon graisseur, repos des pâtes, travail en ambulant etc.). C'est la raison j'ai pris un billet de Ouigo pour aller rencontrer des expertes…
Bonjour. Très chouette video 🙂 Je me demandais, si j'ai une poele de 20cm de diamètre, est-ce qu'il me faut un rozell de 10cm de long, ou un de 13 ira en faisant des virgules ? Je suis passée au sarrasin pour éviter le blé, mais la pâte est bien plus épaisse du coup pencher ma poele pour étaler la pâte n'est plus une option 🙂
14 дней назад
Merci Céline ! C'est vrai, dans ton cas particulier le rozell est indispensable. Le rozell préconisé correspond à un peu moins de la moitié de la zone de cuisson, donc dans ton cas 9 à 10 cm. Bonnes galettes !
Bonjour Bertrand! C'est avoir beaucoup de vaillance et le cœur sur la main que de partager vos recettes professionnelles avec nous. Après une crêpe aux pommes tatin comme celle-là, on peut faire face à toutes les difficultés. Le bonjour aussi à Dramane de notre part.
17 дней назад
Pour le coup je n'y suis (presque) pour rien : c'est Dramane qu'il faut féliciter ! Et comme je me régale depuis tant d'années je lui ai proposé de partager sur ma chaîne. Je vous invite à commenter car Dramane est impatient d'avoir des retours...
Salut Bertrand, à quand une vidéo sur ton triporteur crêpes ?
17 дней назад
Hello ! Bientôt 100 vidéos au compteur de la chaîne, et pas mal de sujets intéressants encore à traiter : le triporteur en fait partie. Pas dans l'immédiat car on va causer dans les prochaines semaines techniques de cuisson et exploitation d'une crêperie, mais ensuite tout est possible !
Bravo ! Bientôt le mien à Berlin j'espère. Bonne continuation Gwenaëlle ! Je viendrais volontiers déguster une de vos délicieuses galettes. Je suis de la région parisienne en plus et mon ex belle famille est de Vincennes. Merci Crêpes Magiques pour votre superbe travail pour nous faire découvrir et nous guider dans la réalisation d'un food truck. La bise !
19 дней назад
Oui, on espère bientôt ton food truck du côté de Berlin ! N'hésite pas à nous tenir au courant de l'avancement de ton projet.
