sei grande Simo .. ma non in quel senso !!!!.. insegnamento stupendo ! senza letti e specchi !!.. che non servono a nulla !!... solo vera semplicità !! .. Grazie.. grande scuola di cucina tradizionale !!.. come si faceva prima che arrivassero i grandi chef a modificarla !!.. averti ritrovato è un onore .. ed una soddisfazione per chi capisce l'arte della cucina !.. 😊
Spettacolo Simó! Io la faccio spesso con la ricetta originale e il vino sfumato dà secondo me veramente una marcia in più , poi verso la fine amalgamo il pecorino nel sugo prima di buttarci la pasta e viene uno spettacolo 👍
Allora... Ho finito ora di cenare... Apro il tuo video perché voglio saperne di più sulla Amatriciana... e niente... m'è rivenuta così tanta fame che sembra quasi non abbia mangiato nulla 😅! Già il piatto è uno dei miei preferiti, poi vederla fare passo passo con la telecamera fissa sulla padella, vedendo amalgamare man mano tutto... Senza parlare del tuo modo di spiegare, con il quale trasferisci passione, gusto, fame e professionalità... Ottimo canale, mi sono iscritto all'istante! Grazie per la tua simpatia e conoscenza!
ciao chef simone , come al solito quando vedo i tuoi video fantastici , miviene una fame da lupi . io adoro l'Amatriciana e questa ricetta è veramente goduriosa. grazie simone io sto salvando tutte le tue ricette per poterle rifare . che ne dici di creare un bel libro ? sarebbe meraviglioso , io sarei la prima a comprarlo e lo terrei in bella vista in cucina . PENSACI abbraccioni e ancora grazie . 🍝🍝🍝🍷🍷🍷🥰🥰🥰
Davvero galattica al quanto fantastica, stasera la rifarò e poi la divorerò tutta e penso e credo che la rifarò anche a carnevale, bravissimo Simo e non ho nient'altro da dire. 😍
P.S. Non volevo assolutamente creare polemiche; anzi consiglio a tutti una bella gita ad Amatrice per gustare la cucina ed i buonissimi prodotti locali. Viva l'amatriciana in tutte le sue versioni e viva Amatrice. Ciao a tutti.
La buon'anima di mio padre la faceva eeee Ricordi bellissimi😭 Xo il guanciale lo divideva Metà con il sugo e l'altro a parte🤪 Simo' sei sempre un grande 💙
Ciao Simone,debbo dire che sei fantastico,e da Amatriciano ti ringrazio per aver rettificato la tua vecchia ricetta,con qualche piccolo errorino rispetto alla nostra,ma sicuramente buonissima come tutti i piatti che prepari.Poi devi sapere che nel 2021 la CE ha conferito alla ricetta della "Salsa all'Amatriciana"(con i pomodori pelati), il riconoscimento prestigioso STG,e per noi è stata una grande gioia.Ti mando un grande abbraccio e continua così,perchè sei il n.1. Ciao "GRANDE"
Grande Simone io la faccio sempre cosi' e discutevo con tutti quelli che mi dicevano che il vino non ci va. Adesso mando il tuo video a tutti quelli che mi rompevano le palle ciao
Mangiata ad agosto 2022 ad Ascoli durante la fiera dell'oliva ascolana. Alla fine tutto il personale degli stand viene invitato a una tavolata nel cortile della villa comunale e lì mangio ala più buona Amatriciana mai assaggiata in vita mia. Rispetto alla tua, solo il sugo mi pareva fosse stato passato: ma i sapori misti a vino e stanchezza.... Serata memorabile!
@@manuelapaci4857 Non saprei, io son polentone e mi son fidato; leggendo qua e là, le paste ammesse sono 4: Spaghetti, bucatini, mezze maniche e rigatoni.
Ciao Carissimo Simone, non ti nego che mi hai fatto venire l'acquolina in bocca. Sono rimasto stupito dall'aggiunta del vino bianco...ma se lo dice il Comune di Amatrice non posso fare altro che ripetermi : "...... Regole...." 🤷♂️. Un abbraccio e grazie.
@@mauropanico4215 Io ho solo spiegato il perché ho usato questo tipo di pasta. Credo che per messaggio Mo tolte non si capisca quello che io voglia dire😄
Ecco, stasera mi sono commosso a tanta bellezza e bontà. Un consiglio, premetto che a me il pecorino piace da impazzire, ma a casa a non tutti piace. Posso fare un mix di pecorino e parmigiano? Per altre paste lo faccio sempre , ma per questa chiedo ad un espertissimo. Grazie in anticipo Simone
Bisogna sempre fare quello che ci piace di più punto se a te piace di più il mix Allora puoi farlo. È inutile fare qualcosa per forza che poi ci fa storcere il naso
Ciao Simone, grande piatto, grande interpretazione da parte tua. Questo e' un piatto semplice ma molto buono, e pensare che conosco qualcuno che ci mette anche la cipolla.. e' assurdo! Come e' inaccettabile chi mette la panna nell'uovo per la carbonara..! Un caro saluto!
Anche io quando ho scoperto il vino bianco nella matriciana ci sono rimasto.. Come per il ragù alla bolognese che prevede di aggiungere "la panna di ebollizione di un litro di latte" 🤯
Per tutto il video ho preso 10 infarti. Ho sperato e pregato per tutto il tempo che nella ricetta originale di Amatrice non ci fosse la cipolla. Woooohhh che sollievo.
Beh…..l’abbiamo vista fare dappertutto (almeno dai più esperti) quasi sempre senza cipolla. Se adesso usciva fuori che ci voleva la cipolla, sarebbe crollato un mondo ! :)
Sarà pure depositata e brevettata ma preferisco le versioni con la salsa di pomodoro 🍅 senza tutte quelle maledette scorze !!! ..... 😂😂😂😂😂😂😂😂 Anzi dirò di più: visto che odio i pomodori in generale ripiego senza alcuna esitazione su Carbonara, Gricia e Cacio e Pepe !!! 😂😂😂😂😂🤣🤣👍👍👍
Ho provato a cuocere i pomodori nel forno (200 gradi per 20 min )con il grasso del guanciale , piu' qualche fettina di guanciale adagiata sopra. RIsultato pazzesco . Il guanciale croccanto cotto in padella , l'ho aggiunto alla fine .T'invito a provare questa versione .
Una persona anziana di Amatrice mi aveva detto vhe la vera amatriciana é bianca.Loro erano costretti a farla anche con il pomodoro perché la maggior parte specialmente romani la conoscevano con il sugo.
Ciao l'ho fatta ma preferisco la originale.... tua quella di chitarra romana per intenderci. Sapori più netti e maggiore croccantezza del guanciale. Ciao
Quindi i punti/i passaggi in questione erano un po’ d’olio e un po’ di vino ? Ma poi alla fine, tra come facevi prima e come hai fatto adesso, hai trovato qualche differenza nel gusto del piatto ?
Allora per quanto riguarda l'olio ovviamente no, però il vino che Frigge insieme al guanciale crea una crema con un sapore totalmente differente dal solo guanciale sciolto. ti posso dire che è un valore aggiunto. In più se trovi i pomodori San Marzano o i pomodorini ti consiglio di usarli al posto dei pelati.
Il fatto è che c'è la Amatriciana originaria di Amatrice e che in genere si fa con gli spaghetti, e la Matriciana (senza la "A",) di Roma e che in genere si fa con i bucatini. Da quello che vedo, oggi nei ristoranti di Roma si fa un miscuglio delle due e con qualsiasi tipo di pasta.
Ciao Fringuello, un unico neo per questa ricetta sono le "mezze maniche". Dico io, siamo a Febbraio è freddo, con le mezze maniche ci pigliamo la bronchite e di conseguenza forse anche il Corona Vairus. Non potevamo utiliza' ste' mezze maniche, chesso', magari a Giugno? Io userò gli Spaghetti ed il Pino' Nuar, così unisco l'utile al dilettevole ed il vino rosso, non lo lascio sfumare, sarebbe una catastrofe ed uno spreco. Bravo Arsenio, un altro Gol alla Boninsegna! Basci Sagasci dal Dott.re Carus Alambra e consorte. 🍌+🥜=🐔
Domanda tecnica da ignorante: Come mai nonostante il grasso del guanciale, si mette l'olio? Non basta la parte grassa che si ottiene dal guanciale rosolato?
Bravo Simò.......... fatta veramente secondo i canoni delle nonne amatriciane............ unica pecca? entrando ad Amatrice c'è scritto "Città degli Spaghetti" ahahahahah
Simo... Te dico... Vai dal "Ragioniere" a Torpignattara... L'amatriciana è fatta come la tua in questo video e te posso assicurare che se la provi non vorrai mai più mangiare un'amatriciana che non sia quella del ragioniere. La migliore di Roma
Ottimo il procedimento, che seguirò. Ma due consigli: 1. Io non ho il sale in casa da 37 anni, ovviamente per motivi di palato, 2. Il miglior pomodoro al mondo per l'amatriciana per il suo incredibile sapore è il costoluto fiorentino. Ma dove trovarlo? Dato che in Italia i pomodori, quelli veri, non si trovano più in commercio?
1. Il sale non serve per l'amatriciana basta aumentare le quantità di guanciale e pecorino. 2. Devi ripiegare su una marca di ottima qualità di pelati.
io ho apportato una piccola modifica, se metti il vino bianco, il guanciale si ammolla, allora lo levo quasi tutto e ne lascio un po...così quello tolto rimane croccante e lo metto dopo nei piatti
Pecorino con un pochino di acqua di cottura e diventa una crema da amalgamare con la pasta da paura...io lo faccio anche con la carbonara per renderla molto più cremosa
SARA' BUONISSIMO MA IO PREFERISCO SOFFRIGERLA CON UN SPICCHO D AGLIO E CIPOLLA CON HO LA PANCETTA HO IL GUANCIALE CON UN PO DI VINO BIANCO DOPO POI LA SALSA HO I POMODORINO DOPO POI IL PECORINO
@@cucinaconsimone Thank you very much! I am cooking bucatini all'Amatriciana tonight and your quick reply is very helpful. I'll but a clove of garlic at the beginning which I will remove later.
Simo', Roma ( e RU-vid) s'e' riempita di pischelli che vogliono fa' i simpatici ma fanno solo chiacchiere. Trent'anni fa andavo a mangiare la amatriciana da Er Matriciano, la zona era Piazza Navona ma ora non lo trovo piu'. Tu ne hai memoria?
@@cucinaconsimone Eddai, si scendeva in una specie de grotta e ti serviva direttamente lui. Se hai fantasia, mi piacerebbe rivedere una tua interpretazione di quella montagna che preparava. Per me all'epoca era il top. Sai se esiste ancora?
Ciao Simone, al di là di ciò che è stato depositato dal Comune di Amatrice ti dico: L'amatriciana è resa ciò che è nel mondo dai Romani. Quindi la ricetta è de Roma, cor vino o senza. Così come è l'abbiamo fatta noi Romani. Forse ad Amatrice la gricia. Ad ogni modo sempre viva l'amatriciana. Ciao.
Ovviamente Roma ha più turismo di Amatrice e quindi i turisti anche stranieri hanno potuto assaggiare questo piatto grazie alla "pubblicità" di Roma. Però la ricetta rimane di Amatrice.
Avevo letto diverso tempo addietro di influenze della cucina campana nella genesi di questo capolavoro. Infatti ho fatto qualche ricerca si indica la ricetta presente nel libro "il cuoco galante" di Corrado, un frate di San Pietro a Majella, il tono risale al 1770, mentre con l'aggiunta del pomodoro si fa riferimento al Leonardi, nel libro del 1799 "l'apicio moderno" indica nella zona di Roma La ricetta. Il richiamo a Napoli mi viene richiamato anche dall'utilizzo dei sanmarzano, pomodoro tipico dell'agro campano.
