Pasta Amatriciana: Original VS Gourmet with Amatrice cook Gabriele Perilli and chef Angelo Troiani 

È uscito "ORIGINALE & GOURMET: il primo libro di ItaliaSquisita" 👉🏻 bit.ly/2VdNnEB

2:22 he says "chili must NOT fry" but subtitles say "it must fry"

Grave errore cliccare su 'sto video dopo mezzanotte...

Cortesemente, il Perilli, lo vorremmo senatore a vita...grazie!

This channel is an eye opener! Italian cuisine in Italy is very different from the way Italian food is presented in the rest of the world. Few ingredients but a real understanding on how to use them seems to be the hallmark of the cuisine. In rest of the world, the pasta just becomes a base to put many ingredients which is also delicious, but this makes me want to visit Italy just to eat.

Un applauso al maestro. Non c'è bisogno che dica a chi mi riferisco 👏👏👏👏

Nella seconda si è dimenticato di dire che il guanciale è di suino himalaiano allevato con fieno biologico coltivato su terreno vulcanico sulle pendici del monte Fuji.

Perilli top perché nella padella non lascia nulla. IMPARATE DA LUI

Prima di tutto va detto che l'Amatriciana non è una preparazione come tutte le altre, che può ospitare variazioni a gusto e a "moda" del momento. L'Amatriciana vera ha una ricetta depositata dal Comune di Amatrice e validata come standard. Inutile dire che lo chef sarà anche stellato, ma la presenza della cipolla è al di fuori della ricetta, e l'aceto è semplicemente assurdo.

Finalmente una una persona (Perrilli) che impiatta senza fare quei nidi👍🏼

Signore Gabriele, mi hai fatto piangere, mi hai ricordato di Aureliano, il mio Nonno. Grazie Maestro

This is the proper way to prepare traditional dishes. It's not snobbery; it's mastery and a fundemental understanding of cooking method.

Ah Angelo!! con la quantità che hai messo nel piatto mi nonna ci sentiva se era buona o no! Ma che c'avete voi cuochi?? E fate una bella porzione come quella di Gabriele PerillI!! e CHE CAZZO!!

I have prepared the first version as we speak and it's blowing my mind. So simple. So good

Perilli tutta la vita. Semplicità e tradizione, grandissimo!

Handsome man looks 30 years old Also him: I’ve been doing this pasta for 29 years now Me: wow, Italia is tough

Leggo commenti assurdi; si è arrivati a un punto tale per cui anche dicendo prima che si fa una cosa diversa, in questo caso poi è proprio la serie proposta dal canale a prevederlo (tradizione E rivisitazione), trovi ugualmente i soliti rompicoglioni. Nemmeno si rendono conto che, con il loro modo di pensare, la loro amata Amatriciana non sarebbe mai nata visto che un bel giorno di tanti anni fa, qualcuno/a ha pensato "perché non proviamo a mettere del pomodoro sulla GRICIA?". Qualsiasi ricetta oggi tradizionale o veniva fatta in modo diverso (come in questo il caso) o ovviamente non esisteva proprio (che cosa strana eh?!? Mangiate piatti che ha inventato qualcuno). Un conto è custodire, rispettare e tramandare la tradizione (non vale solo per la cucina), un altro è l'ottusità di chi deve rompere il cazzo su ogni cosa.

Il primo è un piatto di pasta... il secondo va bene per valutare la cottura 😂

La prima del Perilli tradizionale ma semplice semplice... da magnata. Pero' in cucina non si va solo "pé magnà"... si va anche per gusto, per creare qualcosa di personale, per farsi e fare piacere al palato, all'olfatto e agli occhi (oltre che alla panza). Quella di Troiani è un'ottima esecuzione (fra l'altro, l'idea di aggiungere il guanciale croccante alla fine è di Tognazzi, che lo faceva sia sul'amatriciana che sulla carbonara, usando un misto di pancetta e guanciale per migliorare il gusto). Il filino di aceto (o un cucchiaio di vino) sulla cottura del guanciale croccante è necessario per deglassare. Per quanto mi riguarda, capisco i dubbi di qualcuno sulla cipolla, che nella ricetta originale non ci starebbe, ma come gusto ci va benissimo. Io la faccio sia con che senza, secondo il momento. E piantiamola con sto elogio insulso della tradizione, sono piatti semplicisismi e contadini, mica siamo all'accademia di cucina francese... sono sicuro che al sor Peppe del paesetto di fronte a Amatrice, cent'anni fa, se gli andava di metterci la cipolla ce la metteva e non si stava a fare tante pippe sulla tradizione di sua nonna in carriola...!!!

Perilli si vede che è un grande Chef, dalla manualità/semplicità in generale su tutto.

La prima de Perilli, poi spegnete percaritadeddio!

un po di sale! 2:15 ne ha messo mezzo chilo XD

Il video poteva tranquillamente finire al minuto 3:48 ... tutto il resto è superfluo

Il titolo del video dovrebbe essere: "Angelo Troiani... 29 anni che propone l'amatriciana e non è mai andato ad imparare come si fa da Gabriele Perilli".

Finalmente un bel piatto di pasta bello pieno e senza fronzoli! (il primo)

All of these videos are making me want to go back to Italy and visit the restaurants of all these wonderful chefs. Such a beautiful country with such a wide range of food traditions. I am really loving watching these videos, thank you for making them CC so I can read along.

Ingredienti: pasta monograno, guanciale, cipolla... ok, sò 29 anni che non fai l'Amatriciana.

These both look lovely. I'll take the old guy's recipe, though. No sense in fussing over a simple, rustic dish.

Sono di Collemagrone, frazione di Amatrice. Bucatini? nella versione romana, qui spaghetti grossi. Pancetta? No, assolutamente: guanciale! Cipolla? No!

io mi immagino un turista che viene a roma e je fanno la amatriciana con la cipolla

La ricetta del simpatico signor Gabriele Perilli per me

Chef Gabriele Perilli ha cucinato alla perfezione, senza trambusto e cazzate, spero che possiamo vederne di più!

EL HOMBRE MAYOR ES UN "COCINERO" ,EL JOVEN UN COMERCIANTE !!

I thought Tony Stark was trapped in space? How is he here cooking pasta?

PornHub premium l'ho già sfruttato al massimo, avevo bisogno di altro materiale peso per segarmi. Grazie Maestro!

Poi ci lamentiamo se gli americani fanno una salsa per la pasta con la panna, funghi e pollo e la chiamano carbonara poi noi facciamo una ricetta diversa dall' amatriciana con cipolla aceto e non so cos'altro e la chiamano amatriciana..... Chiamala con un altro nome

Perilli spettacolare! La bellezza della semplicità! La seconda ha due difetti secondo me: il fatto che butti via il guanciale che taglia sottile (lo farei solo a cubetti e cotto il giusto) e il fatto che non sia un minimo cremosa, che non vuol dire brodosa, come molti fanno, ma semplicemente ben mantecata con un filo di acqua di cottura e pecorino. Quel di Perilli è forse la prima amatriciana che vedo fatta come proprio come la faccio io!

I read about Amatriciana in La Conca today in a New York Times article.

Il video finisce al minuto 03:56 (a buon intenditore poche parole sta come a un buon cuoco poche parole)

Gabriele Perilli la tua Amatriciana è un monumento Italiano♥

Finalmente un impiattamento come si deve , Complimenti Signor Gabriele 😉👍👍👍👍

Pomodovo fvesco,guanciale fvesco,tutto fvesco.

Non riesco a capire perché questo video non abbia avuto milioni di visualizzazioni.. C'è solo da prendere d'esempio da grande maestro

LA PRIMA TUTTA LA VITA, LA SECONDA...BEH L'ACETO E LA CIPOLLA SEI DA ERGASTOLO!!!!

CAPOLAVORO. l'Unica possibile, Perilli in questo video scolpisce nella roccia la perfezione del piatto che tutti fanno e pochissimi sanno fare. (inutile sottolineare, il video finisce al minuto 4, Punto)

Conoscendo l'amatriciana dei ristoranti di Amatrice la seconda mi ha fatto male al cuore... Amatrice risorgi e torna ad essere la regjna della Laga

ammazza quando ha detto impiatto, mi aspettavo qualcosa di piu raffinato, invece ha scaricato tutto sul piatto. Verace come le ricetta!

perilli: ok. troiani: perche', perche', perche', perche' anche cipolla e aceto? pollice verso.

He has a contract with the salt mine 2:15

La prima di Gabriele Perilli è un autentica 🅰️matriciana❤️ la seconda una bestemmi🅰️🅰️🅰️🅰️😱

He looks so kind ^^ he has to be everyone's faveourite grampa!

Bro. How can I've spent 17 years of my life without knowing that this exists...

Que rico! Finalmente una receta de pasta a la matriciana que busco en el RU-vid! Bravo chef! Se me iso agua a la boca por su receta tan tradicional italiana ❤️

La seconda e' un inutile, triste e controproducente prestazione. Prima TOP

Perilli chef? Ma che, è un vero e proprio maestro, poi un grazie ad Italia Squisita per far conoscere grandi maestri, chef e cuochi a noi italiani e nel mondo, quelle che sono le magie e le armonie delle cucine italiane.

Molti consigli utili in questo prezioso video. La toelettatura (ossia levare il rancidume e il pepe) è importantissima perché il grasso ossidato o "saponificato" da un sapore non gradito e il pepe ossidato può contenere muffe o altri parassiti. L'amatriciana ha pochi ingredienti ma se non vengono scelti ed utilizzati come si deve (e questo video è molto istruttivo a riguardo) si ottiene una ciofeca.

Old school RULES! New chefs often try to be super funny, entertaining... cool... Matter of fact they look like clowns to me. And look at this modest old man. He simply rocks!

il primo ha fatto un piatto che si poteva mangiare anche con gli occhi...il secondo...beh la pasta sembra un po' asciutta secondo me

Chef Gabriele Perilli TOP!! Anch'io la preparo come lui!! L'altro chef ha sottolineato che la propone in quel modo da 29 .....ma io così come la fa lui, non la voglio neanche gratis! Guardando il procedimento, lungo e quasi da far sorridere........ mi era venuto il sonno a seguirlo...

Grazie Gabriele Perilli di seguitare a proporre la matriciana della tradizione. Poi ci sono le interpretazioni, per carità. Peccato solo che anche le migliori di queste, traviando, contribuiscano ad alimentarne di pessime e a far perdere le ultime tracce della cucina tipica... restando individualismi di qualche parziale riscontro, ma breve futuro.

Thank you chef. I prepared it as you said and it was perfect.

Ho avuto la fortuna di provare l’amatriciana di Gabriele Perilli al Ristorante la Conca...non vi nascondo che è veramente fenomenale...una delle più buone mai mangiate...e lui persona splendida complimenti

L'aceto? Mamma faceva rosolare la pancetta e ci metteva a un po' di aceto ma era per il panino da portare allo stadio🤣🤣🤣. Sta cosa dell'amatriciana con l'aceto è veramente nuova per me. Proverò.

In my opinion Gabrielle's dish has more love and soul. A big generous plate of spaghetti! Angelo's , impressive, but why the frills?

makes me wanna come and visit again. love from scotland.

Grabrielle Perilli TOP!! Già basta vedere che ha spiegato la ricetta in 3,30 minuti, e cavolo quel piatto finale bello abbondante e me ne mangerei chili. Il secondo “chef” “ no comment, già quella cazzo di mania che hanno di posizionare la pasta in quel modo. Poi parole parole parole parole parole parole per fare una schifezza. Aaaa Angelo impara da Gabriele.

il nonno è uno spettacolo . GRANDE

¡Lloro de la emoción! . ¡Qué maravilla, qué simple, qué hermoso!. Poesía.

So that's how you make it authentically! I've really learned a lot!

Molto interessante la seconda, la amatriciana di Perilli è spaziale ma onestamente cuocere il guanciale nel sugo non lo mantiene croccante. L'idea di Troiani di usare due guanciali diversi però mi sembra tecnicamente esagerata, toglie linearità al processo di preparazione per poco valore aggiunto. Non vedo il vantaggio rispetto a togliere semplicemente il guanciale dal suo grasso prima di aggiungere i pelati per poi riaggiungerlo croccante nell'impiattamento.

Quisiera tener esa chispa que tiene el señor cuando llegue a su edad

Pirelli oltre a seguire la tradizione abbonda nelle portate😍. Il secondo non ci sfama manco il mio gatto....

I make a mix of the two recipes, basically from the second one i use the technique of cooking guanciale in two separate ways so that i have the crounchy bits to add at the end, it really makes a difference, much better than cooking everything in the same pan where you get sloppy, spent pieces of meat.

ma siamo sicuri che il secondo e' uno chef !?!?!

Voto assolutamente lo Chef Gabriele Perilli. L'altro, ho fermato il video quando ho visto aggiungere aceto. "adesso abbasso il fuoco perchè deve sciogliersi lentamente e rimanere bianco, altrimenti il grasso diventa acre". ma perchè, l'aceto è dolce?.

hahahahahaha! il sign gabriele ha fatto un ottimo lavoro....l'altro signore ha sbavato cosi' tanto (che palle sta gente che fa un bla bla bla anche della cipolla soffritta...

Cipolla e aceto, manca la versatile

Il Sig. Gabriele merita il podio, lui è di Amatrice e sa come fare l'amatriciana, non che l'altra ricetta sembri immangiabile, anzi, ma non è l'amatriciana, è una rivisitazione con molti salamelecchi

La prima e' la classica amatriciana quindi niente da aggiungere, e' ottima, ma trovo interessante anche la seconda, seppur io sia uno che la cipolla non la uso molto e mai nei sughi di pomodoro, tanto meno nell'amatriciana, pero' ci sono degli spunti molto interessanti che voglio provare, e gia' che ci sono provero' anche con la cipolla rossa.

Perilli è puro amore... Troiani, la cipolla... LA CIPOLLA, per carità, che il grande dio spaghetto volante ti perdoni

Both versions look fantastic but I have to go with the second. I love crisp guanciale as part of my Pasta Amatriciana. This was an excellent explanation of one of my all-time favorite dishes. Unfortunately, it's hard to obtain aged pork cheeks in America. Everything here has to be fast, as a result, you get crap! I ended up breeding my own Berkshire Hogs on my farm and making my own Guanciale but of course, it wasn't as nice as the ones seen in this video. I'd like to see a video on how to age Guanciale, the King of Pork.

Questi piatti della tradizione non si devono tocca, ma se pure vuoi fare una variante che sia una cosa originale che non tradisca la ricetta, mettere cipolla e aceto non è una variante, è una scelta pretenziosa, e il piatto è più sbagliato che innovativo, non c'è desiderio di rinnovare la tradizione, ma di correggerla ed è sbagliato! Perilli tutta la vita!!!

Gracias infinitas por estos videos. Es una receta facilísima y deliciosa. A pesar de hacerlo con panceta y con queso sardo (lo que se puede conseguir en Argentina) salió maravillosa. Hice la receta de Gabrielle Perilli y resulto molto buona. Boun appetito!

im not italian but im a chef anyway, can an italian clarify the second version? cuz it seems like bullshit, i much more prefer the first version ALSO why did the second guy sliced guanciale - sauté it - stew it in the sauce and then threw it away?? like wtf that actually is making me pissed and i don't care that he's Italian

Ever since watching this channel my cooking has gone up many levels. It amazes me how a few ingredients can create such beautiful dishes and how important techniques are. Makes me want to move to Italy. 😂. One day.

1°parte del video: Amatriciana 2°parte del video: pasta con cipolla guanciale pecorino e aceto

Quando lo chef Perilli finire il suo piatto, ero così soddisfatto che ho chiuso il video senza neanche accorgermi dei minuti. Grande Perilli.

Maledetto, la cipolla nell'Amatriciana

Classic example of an simple dish that takes a lifetime to perfect. Thanks for sharing your tips.

La seconda sembra assolutamente squisita :Q E per voi altri che la amatriciana moderna voglio solo dirvi che puzzate di vecchio. Classica mentalità italiota che ci impedirà di emanciparci oltre il 20esimo secolo

Fino a 4:00 l’ho guardato, poi ho chiuso.

la presunzione di aggiungere e elaborare una ricetta che si regge da sola per la sua semplicità,tutto il resto sono stupide velleità,la facilità di violentare una cosa del genere così semplice,dimostra il limite di questo... Chef

Un minuto di applauso al primo video , praticamente una perfetta matriciana .

😱😱😱😱aceto balsamico e aceto di vino x favore prendetemi a calci sulle palle ....fa meno male..GRANDE PERILLI

How wonderful when somebody really know! Loved the first one

Ma originale tutta la vita. La seconda proposta tutto è tranne che amatriciana. La cipolla, il peperoncino, l'aceto... mapperfavore. Sarà pure squisita, ma non chiamatela amatriciana.

Nonnino mi sei simpatico, ma a 2:15 metti veramente una squintalata di sale. 😅

3:55 da qui in poi potete anche non seguire più il video

This guy's tone is so relaxing :D

Il video finisce a 3:50 !! Dopo di che spegnete i fornelli!!!!