PASTRAMI aus dem Smoker - gepökelte Rinderbrust zuhause räuchern

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Für eine gute Pastrami braucht man neben gutem Fleisch vor allem eines: ZEIT. Gute 2 Wochen dauert es bis aus dem gepökelten und geräucherten Fleisch eine absolute Delikatesse entsteht. Wie man Pastrami zuhause selber machen kann, erfahrt ihr in diesem Video. Ein weiterer Kracher aus meinem Borniak BBQ-Räucherschrank.
Hier die Zutaten:
1 Brisket-Flat mit 1.75kg (das nächste mal mache ich direkt 4kg): yourbeef.de/br...
Pastrami Set für bis zu 4kg Fleisch von Royal Spice: royal-spice.de...
reichlich Wasser
ein Vakuumiergerät mit großen Beuteln: amzn.to/3SKvCtg
Marinadenspritze
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Den Borniak Räucherschrank gibt es hier: borniak.de/bbq...
Das Brisket Flat habe ich hier bestellt: yourbeef.de/br...
Das Pastrami-Set gibt es hier: royal-spice.de...
Den MEATER+ bekommt ihr hier: store-de.meate...
Diesen Vakuumierer habe ich verwendet: amzn.to/3SKvCtg
Meine Gewürzmischungen bekommt ihr hier: royal-spice.de...
Hier geht es zum UdenheimBBQ Fan-Shop: shop.spreadshi...
Nützliches Zubehör:
Alle UdenheimBBQ Rubs*: royal-spice.de...
Edelstahltropfschale*: amzn.to/2bxpxxg
Mircoplane Reibe *: amzn.to/2e4vKQP
Vakuumierer Caso VC 100*: amzn.to/2cyIEXq
Grillhandschuhe aus Baumwolle *: amzn.to/2bx4VaJ
Handschuhe*: amzn.to/2bJQMV3
V-Tong Zange mit 43cm Länge*: amzn.to/2bc4lP4
BooS BlockS Walnuss Schneidbrett *: amzn.to/2bc3ZYH
Black Ranch Steakhouse Kohle*:amzn.to/2bAwRJy
*Durch den Kauf über den Amazon-Link unterstützt Du meinen Kanal, ohne dass Dir dafür Mehrkosten entstehen (Affiliate Link). Bei den Produkten handelt es sich um Vorschläge. Ob und wo Du letztendlich kaufst, bleibt Dir überlassen. Hauptsache Du hast Spaß beim Grillen!
Hier findest Du die UdenheimBBQ App für Android Geräte: chayns.net/643...
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20 окт 2024

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Комментарии : 68

@fleischereibehrens213 2 года назад

Und noch ein kleiner Klugscheißer-Hinweis vom Fachmann: Dünnes kann man in der Tat kalt oder warm vacuummieren. Bei dickeren Stücken ist es aber zu empfehlen, diese erst auskühlen zu lassen. Grund: durch die zusätzliche Schicht des Beutels kann die Wärme nur deutlich schlechter abkühlen (abdampfen), es kann zu Stickungen kommen, das Fleisch kann sauer werden (also sehr schnell verderben). Wer das Risiko nicht eingehen will: erst bei Raumtemperatur auskühlen lassen, dann vacuumieren.. bei der flachen Brust (und der hohen Kerntemperatur) ist aber alles unproblematisch..

@oliverrutten298 2 года назад

Mit den Mischungen von Royal spice ist das ganze so einfach und trotzdem mega lecker.Ich hoffe es schauen viele dieses Video um auch mal in diesen Hochgenuss zu kommen.

@GrillFive0 2 года назад

Geduld, die sich durch ein tolles Ergebnis auszahlt! 👍Viele Grüße vom Cowboy aus Mittelsachsen! 🤠

@MichaelLauer 2 года назад

Das Pastrami-Set vom Ralf (Royal Spice) ist einfach genial!

@olivermahncke7607 Год назад

Verdammt noch mal, ich kriege echt Appetit!

@zipcheerleader 2 года назад

Was ein Aufwand & was ne lange Zeit aber hey - WAS EIN GENUSSVOLLES ERGEBNIS … dafür lohnt es sich absolut & der Geschmack entschädigt bei jedem Bissen 😍👌🏻😋👍🏻😎

@raucher-rainer4461 2 года назад

Hallo Jörn, grandioses Rezept, das bald nachgemacht wird. Gruß Rainer

@marcusbastian1502 2 года назад

Lieber Jörn, danke für die tolle Inspiration für mein nächstes Fleisch-Projekt!!!

@Mike-nt3pq 2 года назад

Super lecker ich liebe Pastrami.🤤 Mit dem Set und deinem Video kann nix mehr schief gehen 👍🏻🔥❤️

@imdiameraustexers6646 2 года назад

Hallo Jörn, super Video! Ich liebe die etwas längeren Folgen von dir ganz besonders! Liebe Grüße aus Wien :)

@mariodeues6798 2 года назад

Hallo Jörn ich kniee nieder du bist einfach der beste. Das ist der helle Wahnsinn ich glaube das ist das längste Video was ich kenne. Leider habe ich nicht die Möglichkeit und vor allem nicht die Geduld um das nach zu machen. Ich werde schon bei spareribs 3 2 1 nervös. Trotzdem sieht das einfach brillant aus. LG Mario

@mikeo.6256 2 года назад

Das war ja nun wirklich eine Punktlandung Super Video 👍

@dennisschmid38 2 года назад

Tolles Rezept, Pastrami steht bei mir auch ganz oben auf der To do Liste.

@BBQausRheinhessen 2 года назад

das lohnt sich absolut

@dieterullrich8230 2 года назад

Servus Jörn, klasse Video und ja Pastrami steht bei mir auch noch auf dem Zettel. Und dein Ergebnis ist absolut perfekt geworden. Das ist Gaumenfreude pur, danke dir und einen Gruß nach Rheinhessen aus Gründau 👌👌👍🔥

@phbbq1906 2 года назад

Hallo Jörn, Klasse gemacht👌👍Das Pastrami Set von Royal Spice ist absolut genial..Also das Classic..Habs schon einigen weitergesagt und immer die gleiche Meinung👍 Danke fürs zeigen..Viele Grüße Peter

@BBQausBaden 2 года назад

Super Video sieht fantastisch aus Pastrami ist schon etwas leckeres 👍👍 Grüße aus Baden

@martinkaminski164 2 года назад

Wie immer bei Deinen Videos Jörn, läuft mir das Wasser im Mund zusammen 👍 Super Präsentation und schön knackig alle Schritte gut erklärt. Ich hätte mich nicht so zurückhalten können wie Du und mir vor dem letzten vakuumieren gleich mehrere Scheiben abgeschnitten 😇

@sabineschumann4832 2 года назад

Was für ein Meisterwerk 😋👍

@HansWurst-ph3xg 2 года назад

Wieder mal super erklärt.👍😋

@afdfch85 2 года назад

Das werd ich dann wohl mal ausprobieren müssen

@BBQausRheinhessen 2 года назад

Auf jeden Fall

@ap-bbq 2 года назад

ich hab schon zwei mal Pastrami aus nem falschem Filet gemacht. War auch sehr geil. Grüße aus Neumark, Thüringen

@holgerdanske3960 2 года назад

Schönes Tutorial und um den Genuß beneide ich dich .. 😎

@hannns97 2 года назад

Abgesehen von der schönen roten Farbe, kann man es auch mit normalen Salz "pökeln"?

@matthiasernstberger248 2 года назад

Hallo Jörn, Pastrami habe ich schon 2-3 mal in meinen WSM gemacht. Das lohnt sich Wirklich. Das Pastrami Set von Royal Spice kannte ich noch nicht. Da ich schon länger überlegt hatte mal wieder ein Pastrami zu machen, werde ich mir es gleich bestellen😊. Ach ja, dein Pastrami sah super aus. Das schmeckt bestimmt genial. Viele Grüße Matthias

@GerdSchusti 2 года назад

Hallo Jörn, falls du irgendwann mal nicht mehr diesen super Kanal bedienen möchtest (was ich nie hoffe!), mach bitte ein Burger-Restaurant auf! Du wärst konkurrenzlos! Klasse Rezept! 👍🏻😋

@raucherpeter3211 2 года назад

Etwas Arbeit und Zeit. Das Warten ist das schlimmste 🙄 Aber die Belohnung ist grandios. Sehr schön gezeigt in dem Video. LG

@veraullrich645 2 года назад

Hallo Jörn, das sind ja schon ein paar Arbeitsgänge aber was man so sieht hat es sich gelohnt und sieht auch fantastisch aus, mich würde mal interessieren was du für eine Mischung du genommen hast. Classic NY Style,Hot & Spicy, Exotic Curry oder Knoblauch - Pfeffer? Vielen Dank und LG nach Rheinhessen die Gründauer (Hessen) 👍👏👌🔥🔥

@rolfbalsiger4007 2 года назад

Hallo Jörn Danke für diesen Beitrag Pastrami einfriere? Wie machst Du das? Einfach im Vakuumbeutel in den Gefrierschrank? Auftauen, auf Zimmertemperatur kommen lassen und wieder dünn aufschneiden? Heute beginne ich mit meinem dritten Pastrami, verwende aber dazu das Picanha Stück und nächstes Wochenende wird das Egg angefeuert.

@BBQausRheinhessen 2 года назад

Klar! Ich schneide die aber dann in Scheiben auf und vakuumiere die dann ein.. und ab ins Eis. Ist kein Problem

@Baujahr67 2 года назад

Fleisch ist bestellt. Mein Borniak kann nur 120°, ist denke aber das sollte kein Problem sein. Oder sollte ich es nach dem Räuchern lieber bei 140° in den Gasgrill packen? Kann es sein das Du die Steuerung von Deinem Bornik gewechselt hast?

@BBQausRheinhessen 2 года назад

Das geht auf jeden Fall.. dauert halt dann 7-8 Stunden... würds im Borniak machen und darin auch räuchern. Die Steuerung habe ich vor über einem Jahr gewechselt. Die ist der absolute Knaller! selbst ich als noob habe den Wechseln in 10 Minuten gepackt (also Thermometer und Einheit werden gewechselt).. und die neue Steuerung ist Idiotensicher. Kann ich echt empfehlen

@Baujahr67 2 года назад

@@BBQausRheinhessen Danke Ich habe meinen schon mit der neuen Steuerung gekauft, die ist echt extrem einfach. Gerne mehr Videos mit dem Teil, ich finde den Borniak ziemlich genial. Nur dies Kalträucherteil finde ich für den Allerwertesten, da stelle ich tatsächlich eine Kalträucherschnecke rein. Der Borniak hält die Temperatur halt vom Allerfeinsten.

@jakobloffl5958 2 года назад

Kann man das Fleisch in Mineralwasser, Cola oder wisky und Bier einlegen auch mit Chili für eine Woche z. B.

@z_brez_r1687 Год назад

Warum öffnest du den Borniack immer oben und nicht am Griff? Das mir ein Rätsel?

@Matteyc1343 2 года назад

Geile Sache !

@dragonas52 2 года назад

Hast du eigentlich schonmal was mit Wildbret gemacht?

@tobiaspetersohn6278 2 года назад

Funktioniert das auch in einem Pellet-Grill?

@tableopen01 2 года назад

👍🏻👍🏻👍🏻 Mach doch bitte mal mehr im Borniak. Bin aktuell auch am Überlegen ob ich so ein schönes Spielzeug brauche 😀.

@BBQausRheinhessen 2 года назад

Die Borniak Playlist kennst du? Und bald kommt das Video mit dem kaltgeräucherten Käse … der ist so unfassbar geil! Liegt schon im Puffer

@andrebeck7893 2 года назад

Phänomenal!

@arnddegenhard2278 2 года назад

Lecker! Würde ich zu gerne auch mal probieren. Ich habe allerdings weder einen Räucherschrank, noch einen Smoker. Geht das auch auf einem Broil King mit einer Räucherbox?

@BBQausRheinhessen 2 года назад

Moin Arnd, genau mit der Kombi wirds gehen. letztlich schaffst Du einen kreativen Ersatz. Meine Rezepte dienen als Anregung, die jeder mit seinen Mitteln umsetzen kann. Wünsche Dir viel Erfolg und eine leckere Pastrami. Das Set von Royal Spice ist echt gut und die Würzung perfekt

@arnddegenhard2278 2 года назад

@@BBQausRheinhessen Danke für die schnelle Antwort! Werde es ausprobieren. Das Pastrami-Set habe ich ohnehin gerade bestellt .. Zunächst mal den klassischen NY-Style.

@frankmumann8624 2 года назад

habe eben 2*Porkstrami und 1*Pastrami vom Smoker geholt. erstes Sandwich mit Porkstrami? geil. dein Rezept werde ich auch Mal probieren. bisher fand ich das Rezept vom Lucki Maurer (Fleischglück) extrem geil. aber warum spritzen und trocken Polen ? trocken reicht doch. einfach je cm 1 Tag warten.

@fleischereibehrens213 2 года назад

Hallo Jörg, auch dieses Video (und ich bin jahrelanger Abonnent!) zeigt wieder Deine Stärken: sachkundig, ruhig und Detailverliebt- mach bitte immer so weiter, selbst als Fachmann konnte ich schon das eine oder andere von Dir lernen! Ich habe eine Frage zum Broniak Räucherschrank: schafft der auch bei geringen Außentemperaturen (mit kaltem Fleisch beladen) seine vom Hersteller angegeben 150°C? Ich habe ein Konkurrenz-Model und bin von der Heizleistung sehr enttäuscht, da ich bei niedrigen Außentemperaturen kaum über 100°C komme.. Schöne Grüße aus Twistringen!

@BBQausRheinhessen 2 года назад

Moin Herr Behrens. Also ich habe den Schrank seit über 3 Jahren bei allen Jahreszeiten im Gebraucht gehabt. Durch seine Isolierung hält der auch bei niedrigen Aussentemperaturen die eingestellte Temperatur. Du musst halt bedenken, dass der Schrank ja nur die Temp kennt, die er am Fühler misst.. wenn der Schrank also so voll ist, dass die Luft nicht mehr zum Fühler kommt.. merkt der auch nicht, dass es unten im Schrank 200 Grad sind und oben nur 100.. weil die Hitze nicht ankommt. Ich habe ja in meinen Videos schon eine Menge in den Schrank gepackt und er hat immer die gewollte Temperatur erreicht und ein Top Ergebnis geliefert.

@fleischereibehrens213 2 года назад

@@BBQausRheinhessen Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung! Mein Bradley-Smoker hat 6 Ebenen. Selbst bei geringer Belegung hat er Schwierigkeiten, was wohl an dem nur 500W Heizelement liegt. Wie ich gerade gesehen habe hat der Bronika vier mal so viel Leistung..

@To.Si.Ma. 2 года назад

Super.

@janhendrikpape2190 2 года назад

Hallo Jörn, ich habe schon nach deinem ersten Pastrami-Video gemacht und es war einfach nur genial. Allerdings wässere ich die Rinderbrust wenigstens 1 Stunde, Putenbrust sogar 1,5 Stunden sonst wird es mir zu salzig. Aber das ist halt Geschmackssache. Viele Grüße Jan

@BBQausRheinhessen 2 года назад

Hi Jan... also bei beiden Videos habe ich echt nur 30 Minuten gewässert und die Pastrami war auf keinen Fall übersalzen. Ok das empfindet jeder anders und daher ist es vollkommen ok wenn Du 1 Stunde wässerst. Die Putenbrust verträgt die 1.5 STunden ganz bestimmt.

@digitako 2 года назад

So einfach kann Pastrami sein. Noch einfacher wird es, wenn man das Spritzen weglässt. Das ist nämlich überflüssig. Das Ergebnis ist genauso lecker, wenn man das Fleisch trocken pökelt. Ich empfehle die Variante von BBQPit.

@robinqww4320 2 года назад

Was kostet das pro Kg,wenn man es zuhause macht ?

@BBQausRheinhessen 2 года назад

Diese Frage habe ich mir noch nie gestellt.

@Funkours_Flame 2 года назад

Letztens auch noch gemacht aber mit Tafelspitz. Familie freut sich immer. Durfte nochmal 4kg nachkaufen 😉😁

@littilittiti1272 2 года назад

Ich auch. Mag ich persönlich viel lieber weil es im gepölklten zustand zarter is als ne Brust

@Funkours_Flame 2 года назад

@@littilittiti1272 Brust hab ich noch nicht probiert. Aber möchte demnächst mal Pute probieren

@janhendrikpape2190 2 года назад

Hallo Funkours Flame. Ich habe es mit Putenbrust und dem Exotic Spice gemacht, phänomenal sag ich dir. Probier es ruhig mal aus. Viele Grüße Jan

@Funkours_Flame 2 года назад

@@janhendrikpape2190 Exotic Spice ist immer so eine Sache da der kleine Neffe meiner Freundin immer gerne Pastrami isst. Wie sieht das mit der Schärfe aus? Passend für einen 9-jährigen oder too much?

@janhendrikpape2190 2 года назад

@Funkours Flame, schärfe ist quasi nicht vorhanden, es ist absolut Kindertauglich.

@jensmehrens9022 2 года назад

OMG. 😲 Wie muss das Hemd erst nach all den Tagen riechen?! 😅

@BBQausRheinhessen 2 года назад

haha das war zwischenzeitlich in der Wäsche, das ich das bei den Takes immer anhatte ist mir im Schnitt auch aufgefallen.

@pumucklterror4174 2 года назад

Würde mich mal interessieren, wie die das bei Katz Deli in New York machen Das sieht auch immer so geil aus

@holgerdanske3960 2 года назад

Anders als wir es hier machen. Die Kochen das noch zusätzlich. Gibt ein Video dazu hier auf YT

@andreassafreider9334 2 года назад

Erst zu viel Salz, und dann wässern, das macht doch kein Mensch mehr so heutzutage. Wie wäre es mit richtige Menge Salz von vornherein nehmen? Dann kannst du nicht über salzen und das gute Stück auch zwei drei Wochen liegen lassen falls was dazwischen kommt. Nach dem Wässern, wenn du schon so machst, muss man auch durchbrennen, damit sich der salzgehalt im Inneren und an der Oberfläche wieder ausgleicht. Aber wie gesagt, macht niemand mehr so. Das ist ja ungefähr wie drei Etagen bauen und dann die dritte Etage wieder abreißen weil in Bauprojekt nur zwei Etagen vorgesehen sind.