Pour ne rien rater des prochains documentaires ! ➡️ ABONNE-TOI : bit.ly/2DtCyG2 Les oeufs pochés à la beaujolaise avec Paul bocuse - Une recette simple en situation. #chefs, #cuisiniers, #recette
Une tuerie les oeufs en Meurette ! (même si en vrais c'est autant originaire de bourgogne que du Beaujolais, m'enfin, c'est a coté ^^) C'est vraiment une des entrée emblématiques de la cuisine Lyonnais et des environs :)
Les boulets qui disent que ça ressemble à rien et qui derrière vont pleurnicher pcq un plat qui en jette est à 100 balles haha ! Perso j'ai découvert ce plat assez tard et c'est une tuerie, et n'en déplaise à certains les meilleurs oeufs meurettes que j'ai mangé étaient dans le Beaujolais ! ;)
@@karlkinono Bocuse était aussi meilleur ouvrier de France et pour lui la technique parfaitement maîtrisée c'était le minimum. Il se trouve que les œufs c'est très technique et donc un bon moyen de juger le niveau d'un cuisinier 😉
J'ai cherché en vain Jacques Varlot parmi les plus grands cuisiniers au monde. C'est pourtant la règle : pour juger il faut avoir fait mieux ou au moins aussi bien! Ducasse doit beaucoup à Bocuse. L'ignorance est mère de tous les maux...
Pauvre ignorant à me critiquer de la sorte sans connaître mes dons et aptitudes en cuisine que j'ai développé pendant des années depuis mon premier poste à l'âge de 16 ans dans un restaurant excellent jusqu'à maintenant ou j'ai 52 ans ... Je n'ai de livres de cuisine que la bible d'Escoffier le maître unique qui à totalement révolutionné la cuisine française ... Rien à voir avec Bocuse non rien du tout... Donc taisez car vous n'êtes qu'un idiot sans raison ni culture ... Pauvre de vous inconscient que vous êtes. Jacques VARLOT.
@@jacquesvarlot9770 Vous avez raison, j'ai le livre de ma mère qui était cuisinière bourgeoise, et son livre est tiré d'Escoffier, toutes les recettes Bocuses sont des dérivés, je ne sais pas faire mais je sais lire. Bon il savait faire et mettre une touche qui n'est pas l'essentiel. la cuisine a un peu disparue, de là on ne sait plus d'où elle vient et cela met en avant des chefs qui n'ont pas inventé grand chose que de la présentation.
Dommage qu'on nous ne montre pas la façon de cuire les oeufs, il me semble qu'il faut faire tourner le liquide en tourbillon, pour bien replier le blanc sur le jaune.
@@karlkinono C'est néanmoins la recette de l’œuf à la bourguignonne revisité par un grand chef ( à l'ancienne) qui vivait dans le beaujolais. J'ai le bouquin de cuisine après guerre de 1914 et la recette y est..( et pas de lardon comme dit par des bourguignons qui ont aussi changé quelque peu une recette qui venait aussi d'une autre) après on change un peu, la cuisine c'est ça et ce Monsieur ne contredirait pas. bonsoir Tout vient de CAREME, ESCOFFIER et d'autres, pour ces recettes, cela ne dénigre pas, car trouver le bon vin et les ingrédients c'est déjà du talent.
C'est plus ou moins les même recettes selon les régions. Avec le saucisson à cuire, à Lyon c'est le sabodet à la vigneronne. Tout comme la paëlla en Espagne, le Couscous au Maghreb ou le Curry en Inde. Les ingrédients varient d'une région ou d'une famille à l'autre.
C'est un grand classique bourguignon. Il faut un vin jeune sans tannins. Avec un gros rouge tannique qui tache ce serait immangeable. J'en fais de temps en temps pour accompagner des épinards.
La grand-mère d'un ami en bourgogne (Auxey-Duresses) y ajoutait des petits oignons grelots, du lard, quelques champignons des bois dans la sauce fait avec le petit vin de table de là bas (sans étiquette, évidemment ^^), c'était absolument divin, je n'en ai jamais mangé d'aussi bon.
Placer des oeufs dans un bouillon l'un aprtès l'autre modifie la cuisson de ceux-ci , pourquoi pas plonger tout les oeufs en même temps dans le bouillon pour avoir une cuisson uniforme???
Placer les oeufs hors du bouillon avant, permet de vérifie que l'oeuf n'est pas abimé surtout. Si vous avez un oeuf pourri, c'est plus simple à trouver et vous évitez de polluer tout le reste
Je casse toujours les œufs dans une petite soucoupe avant pour vérifier qu'ils ne sont pas pourris... mais depuis le temps que je le fais, ça n'est jamais arrivé
I loooove that ! :) Oeufs en Meurettes are one of the best dishes of the Lyon gastronomie (even if it comme from the Bourgogne region in reality, but it's verry close) :p
La sauce accompagne un grand toast grillé et aillé une petite goutte aurait suffi? On peut tout dire y compris aux maîtres à condition de... maîtriser 😉
Sur le fond et la forme je suis très étonné de la réalisation de Bocuse, et ce malgré qu'on accepte et qu'on comprenne bien qu'il existe des variantes régionales. Pas de lard/lardon, même pas un ou deux petits oignons grelot pour la forme ? Du Beaujolais utilisé en lieu et place du Bourgogne ?? Bof Bof, quelle tristesse. Du pain Poilane.. On peut largement s'en passer en utilisant un bon pain de campagne du boulanger du coin. Oui, ok ils étaient amis. Il ne se rend pas compte que c'est du snobisme pour la plupart d'entre nous, petit peuple. On a l'impression que la préparation a été faite à l'arrache car ail non présenté en début de vidéo sur la liste des ingrédients, réalisation approximative sur le fond et la forme, oubli et rajout du persil par Bocuse grossièrement jeté dans la sauce, et même pas mis à l'honneur sur le visuel.
Tu vas voir Paul Bocuse dans sa cuisine, tu lui demandes de faire des oeufs meurette, il est pas prêt, mais il te fait ça le plus naturellement du monde possible, et en 5 minutes, avec des moyens simples, difficile de dire derrière que c'est "snob", alors qu'il utilise de surcroît du Beaujolais, parce que le Bourgogne c'est finalement assez snob pour le petit peuple. Quant au pain Poilâne, non pas que je veuille leur faire de la pub, mais une miche de 2kg coûte 10€. 2kg de baguettes tradition, ça fait 8 baguettes, pour un prix supérieur à 8€. Le pain Poîlane est loin d'être snob, le pain de campagne du boulanger du coin l'est probablement plus.
C’est de la cuisine de brasserie pour les camera le but c’est que les gens reproduisent il va pas te faire pour un rien un plat qui prend 3h et qui coûte 200 balles en produits
Grosses erreurs dans cette recette et on se moque que ce soit Bocuse ou pas c'est plein d'inepties.... Déjà cette recette est de Bourgogne donc pas de beaujolais trop vineux et puissant mais du mercurey plus fin et délicat. Ensuite les oignons pas hachés mais des petits oignons grelots et des petits champignons de Paris. Pas non plus de pain Poilane on s'en moque et pas frotté à l'ail qu'elle horreur ... Alors Bocuse meilleur cuisinier du monde de l'époque qu'elle blague.... Très minable recette. Je préfère de très très loin le maître Alain Ducasse..... Rien à dire. Prenez en de la graine et cessez donc de lécher les pieds de Bocuse juste parce c'était lui, comme un sens obligé.... Jacques VARLOT.
Vous présentez la recette des oeufs meurette, qui n'est pas la même. De nombreuses recettes se ressemblent par bien des aspects, mais cela ne veut pas dire que les unes sont des copies éhontés des autres.
Ferme la stp c'est plus du tout des œufs beaujolais la Chaque appellation ça garniture Changé la carbonara par de la sauce tomate et de la viande hachée ça sera plus de la carbonara mais une bolognaise
