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Lo stoccafisso si ottiene dall’essiccazione del merluzzo tramite vento e aria fredda, senza alcuna salatura. È una delle fonti di proteine più apprezzate in Nigeria, dove un sacco di stoccafisso si vende a $65 al chilo, sette volte tanto l’altrettanto popolare ombrina. Ma gli approvvigionamenti e i prezzi sono variabili. Lo stoccafisso non può essere prodotto in Nigeria e i rivenditori non possono controllare quanto pesce viene essiccato e quanto ne arriverà. L’essiccazione avviene a migliaia di miglia di distanza, in Norvegia, dove intere operazioni sono dedicate alla produzione dello stoccafisso. Ma cosa ci vuole per far arrivare lo stoccafisso in Nigeria? E perché è così costoso?
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25 авг 2024
