Perfekte Gehzeit | Diese Fehler solltest du unbedingt vermeiden! 

Vielen lieben dank da freue ich mich wirklich sehr☺️

Liebe Grüße zurück☺️

Vielen lieben Dank☺️

Unbedingt!😀😀

Vielen Dank 🤗 danke für deine Idee ist notiert☺️

Super entspannt erklärt 👌 vielen Dank für die wertvollen Tipps.

Okay mach ich👍🏻

Danke, Danke, Danke @@WaldisPizzaKanal

Ich heiße zwar nicht Waldi aber der Deckel wird ganz sicher nicht abgenommen der Teig wird garantiert trocken sonst

Super☺️👍🏻

Genau☺️😎

Danke für den Tipp👍🏻

Welches Mehl benutzt du bei 30 Stunden Gehzeit bei Raumtemperatur?

@@jennyuwi La Farina 14 von der Friesinger Mühle.

Schließe mich an

Wird gemacht☺️

Super 🎉

Faende ich auch super

👍🫡

Wird gemacht☺️👍🏻👍🏻

Das würde mich auch sehr interessieren- danke vorab!

Teig ist noch warm (wärmer als Kühlschrank), geht dann in den Kühlschrank in der Box, Box kühlt sich schneller als Teig. Warme (und daher feutche) Luft rund um den Teig kommt in Kontakt mit kalter Box, warme Luft kühlt ab und kondensiert (kalte Luft kann weniger Feuchtigkeit aufnehmen, daher wird die überschüssige Feuchtigkeit abgesetzt). Lösung: Pizzaballenbox nicht ganz schliessen für die ersten 1-2 Stunden, damit die warme Luft aus der Box raus kann.

Bildet sich dann nicht eine Kruste? (Beim offen lassen der Box für 2h)

Box vor der Stückgare in den Kühlschrank stellen, so kann sie entsprechend abkühlen. Während Stückgare ein Handtuch über die Box legen.

Das liegt an qualitativ schlechten boxen bei denen der Deckel nicht richtig aufliegt. Pizzaballenboxen-Deckel dichten nie komplett ab aber sie sollten schon satt und gleichmäsig aufsitzen. Es sollte nie zuviel Luft in die Box geraten da sonst leicht Kondenswasser entsteht welches dir im schlimmsten fall deinen teig versaut. Da gibt es auf dem markt grosse qualitäts unterschiede. Ich habe die boxen von Waldi retouniert weil der deckel nicht satt gesessen hat. Bei einem anderen pizza zubehör handel habe ich zum gleichen preis bessere boxen bekommen. Übrigens dürfen die boxen und deckel niemals in die Spülmaschine. Das würde Deckel und Boxen verformen.

Hallo vielen lieben dank☺️

Ich verwende 280g

gute frage.

Gab es hierzu eine Antwort?

@@jola2704youification ne. Bisher nicht. Ist auch egal. Ich mache es mittlerweile anders und mit hervorragenden Ergebnis.

@@pascalruffer3220 wie?

@@jola2704youification ich mache einen Biga. 1 kg Mehl, 4 g frische Hefe, 700 ml Wasser in Summe. 500 ml Wasser mit 4 g Hefe über das Mehl schütten und in einer verschlossenen pizzabox durchschütteln. Dann für 24 std in den Kühlschrank. Im Anschluss mit den restlichen 200 ml Wasser kneten. 30 min. Stockgare, 2-3 std. Stückgare. Fertig.

Hallo auch eine gute Idee☺️

Am besten kaufst du dir einfach eine Ballen Box. Eine solche ist für mich ehrlich gesagt unverzichtbar, wenn man sich auf längere Sicht mit dem Pizzahobby beschäftigen möchte. Und wenn du nur zwei oder drei Ballen gleichzeitig zubereiten möchtest, gibt es auch super Behältnisse, in denen du die Ballen einzeln aufbewahren und gehen lassen kannst.

Es ist einfach wichtig den Teig luftdicht gehen zu lassen. Egal ob Pizzaballenbox oder irgendeine andere Kunstoffbox.

Dass der Teig oben austrocknet liegt am Kühlgerät. Im Kühlschrank trocknet der bei mir ebenfalls aus. Helfe mir da mit Olivenöl. Im Gefrierschrank (umgebaut auf Kühlung, +7 Grad) passiert mir das nicht.

@@hgroe8050 Bei mir passiert das nicht im Kühlschrank, weil ich einfach einen Deckel benutze

@@spireevent4101 selbstverständlich benutze auch ich eine Pizzaballen Box mit Deckel. Habe, weil ich öfters mehr als 20 Pizzen backe, einen Gefrierschrank zum kühlen umgebaut. Dort passiert das nicht. Im Kühlschrank nehme ich Olivenöl und wende den Teig halt öfter. Am nächsten Tag ist dieses Phänomen dann eh vorbei.

Du musst die Teiglinge genauso schleifen, wie schon den kompletten Teig vor der Stockgare. Dann sollte er genug Spannung haben, damit er die Form behält. Das bekommt man irgendwann raus. Hat bei mir auch eine Weile gedauert, bis er gehalten hat.

Bist du dir sicher, dass in deinem Kühlschrank kalt genug ist? Das hört sich eher nach 8-10 Grad als 4

@@primetime8634 danke dir

@@arekkusub6877 ja

ganz so tot ist Bier ja nicht .. es hat ein Mindestverfallsdatum und man kann verschaltes Bier angeblich mit Kohlensäuredrops .. die im Endeffekt Zucker sind, was dann natürlich wieder vergärt werden muß .. wieder spritzig machen ..

Habs versucht, weil ich vergessen hatte sie raus zu nehmen. Die Ballen sind dann noch viel zu klein, lassen sich schlecht formen und im Holzofen verbrennen sie von außen und sind innen noch roh. Funktioniert also definitiv nicht. Mag im Haushaltsofen anders sein. Da sind es gute 250 Grad weniger Hitze.

@@primetime8634 dann hast du irgendwas falsch gemacht... Ich habe kein Haushalts Backofen.. ich ich habe eine eigene Pizzeria.. i

Dann muss Dein Kühlschrank aber ziemlich warm eingestellt sein, weil die Teiglinge im Kühlschrank bei 4 Grad ja nicht gehen. Sie reifen da nur. Aufgehen sie ja erst in den 4h ausserhalb der Kühlung.

Blödsinn

@@MrPilip1978 Hast Du das Video gesehen, unter dem Du hier postest? Waldi sagt genau das Gleiche.

Was ist denn ein Poolish, Danke

@@bocromo9703 servus, poolish ist ein vorteig, einfach mal googlen, gibt auch ein video von Waldi dazu.

Ihn einfach zwei weitere Stunden stehen lassen? Man braucht da keine Raketenwissenschaft draus machen 😊

Hallo das freut mich☺️🇮🇹🇮🇹🇮🇹

Hallo im Kühlschrank geht der Teig fast gar nicht. Erst bei Raumtemperatur.

Nimm frische Hefe. Und zwar wirklich frische. Ich hab erst einmal mit Trockenhefe gute Ergebnisse erzielt, mit einer fabrikfrischen Packung vom Waldi. Ein paar Wochen später ging es schon nichts mehr.

23 Grad ist aber kein Kühlschrank ;) @@WaldisPizzaKanal ich hab genau das gleiche Problem. 500gr. Mehl, 375ml Wasser 1gr. Hefe und nach 4 Std sieht der Teig bei Zimmertemperatur immer noch genauso groß aus.

Weil die im Ofen sofort verbrennen

Ja das geht. Wieder zu Kugeln formen und gehen lassen.

ich würd ihn direkt aufteilen und dann einfach die kugeln gehn lassen.

@@dwipra889 Vielen lieben Dank für Deine rasche Antwort. LG

Gibt es doch genau so :)

@@fabianbiedermann4449 habe nach meinem Kommentar im Shop bestellt und das auch gesehen. Hätte ich vorher mal bestellt, hätte ich mir den Kommentar sparen können 😅

Hallo 4Grad

Stell doch den Teig in irgendeinen anderen Raum, der zu bleibt. Ich würde den Teig so um 2 bis halb 3 rausnehmen. Im Endeffekt ist das immer alles eine Frage der Übung und wenns dann halt 7 uhr wird dann ist das halt so

@@spireevent4101 ja mir ist das schon klar. Ich weiß ja auch wie ich es hinbekomme. Aber der tip mit 1, 4 oder 8 Stunden ist einfach deswegen nicht hilfreich, da nicht jeder die Möglichkeit hat das genau so zu machen. Ich machs zum Beispiel bei 18°C im Keller für ca. 6h. Das ist immer individuell und jeder muss das für sich probieren, entsprechend seiner Möglichkeiten

@@littilittiti1272 Darf ich fragen wie lange du schon Pizza backst und welche Hydration du verwendest?

@@spireevent4101 ca. 2 Jahre. Ca. 61%

@littli Stockgare ist hier wohl der falsche Ausdruck. Ich weiß nicht, was an diesem Waldi-Video nicht hilfreich ist? Ich fasse kurz die Info zusammen: Das letzte Stück der Stückgare sollte bei Raumtemperatur erfolgen. Begründung: der kühlschrankkalte Teig lässt sich sonst nur schlecht ausbreiten, bzw hat im Ofen dann schlechtere Backeigenschaften. SideInfo v Waldi: die Zeit nach m Kühlschrank bis zum Backen hängt von der Höhe der Temperatur im Raum ab. Ergo: bei 25 Grad wirst du wohl nach 3 Stunden schon ready 4 oven sein, bei 20 Grad kann es schon mal 5 Stunden dauern. Das alles ist mir aus dem Gedächtnis grad so eingefallen, ohne eine Stelle im Video zweimal sehen zu müssen. Ich verstehe also wirklich nicht, warum das Video für dich zwar informativ aber nicht hilfreich ist. Side-Info aus meiner Erfahrung: vieles hängt zusätzlich auch von Hydration, Teigzusammensetzung, Dauer der Gare, etc ab. Vielleicht sind doch Convenienceprodukte eine Alternative für dich? Für irgendwen wurden die schließlich mal erfunden.

Hallo ca. 63%