Persian Mixed Vegetable Pickle | Torshi Makhloot | ترشی هفت بیجار(خانم شیرزایی) | ترشی مخلوط
Homemade Pickle
ترشی هفت بیجارخانم شیرزایی
ترشی خانگی
Subscribe To Ashpazi890m Channel on RU-vid: ⬇ ⬇ ⬇
ru-vid.com...
Subscribe To Ashpazi890m Channel on Pinterest: ⬇ ⬇ ⬇
/ pins
Subscribe To Ashpazi890m Channel on Aparat: ⬇ ⬇ ⬇
www.aparat.com/GlobalFoodFusi...
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Persian Mixed Vegetable Pickle | ترشی هفت بیجار(خانم شیرزایی) | ترشی مخلوط
Ingredients:
3 large carrots, washed, peeled, lightly steamed, finely chopped or shredded
3 medium red or white onions, peeled and finely diced
2 medium eggplant, peeled and diced
2 large cucumbers, peeled and finely chopped
2 green bell peppers, washed, cleaned and diced
1 small cauliflower, washed, finely chopped
1 small head of celery, washed and finely chopped
1/2 cup shredded white cabbage
1 cup of each of the following herbs: (parsley, coriander, dill), washed, dried and finely chopped
2 tablespoons of the following fresh herbs chopped or dried (tarragon, mint, basil)
2 tablespoons dried lime powder (limoo amani)
2 tablespoons crushed angelica (golpar)
2 tablespoons nigella seeds (siah daneh)
2 tablespoon fennel seeds (razianeh)
2 tablespoons coriander seeds (tokhm-e geshneez)
6-7 garlic cloves, finely chopped
4-5 tablespoons salt
2 red hot peppers, dried or fresh, chopped
2 teaspoons turmeric powder
5-7 cups white vinegar
Method:
Salt the eggplants and either bake them in a preheated 350 degrees Fahrenheit oven for 25- 30 minutes or cook them with 1/2 cup of vinegar over medium-low heat for 15 minutes. Set aside to cool.
All the herbs and vegetables must be completely dried before mixing them together. Spread out the washed herbs on a table cloth for several hours to dry.
In a large mixing bowl combine all ingredients and mix well.
Using a wooden spoon pack pickles in clean glass jars up to the rim. Press down on them to make more room as you are filling up the jars. Add more vinegar if needed.
Sprinkle a teaspoon of salt into each jar before closing the lid tightly.
Store in a cool dry place for at least 2 weeks before serving.
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
ترشی هفت بیجار(خانم شیرزایی) | ترشی مخلوط
مواد لازم:
3 کیلو گل کلم
1 و 1/2 کیلو بادمجون
1 کیلو خیار
1/2 کیلو هویج
1/2 کیلو کرفس
1 عدد کلم برگ سفید و بنفش کوچک از هر کدام
1/2 کیلو سیب زمینی ترشی
1/2 کیلو سبزی ترشی
10 عدد فلفل سبز تند
1 بوته سیر
100 گرم موسیر
گلپر و تخم گشنیز و نمک و زردچوبه و فلفل و ادویه ترشی به میزان دلخواه
مراحل:
همه مواد رو (به غیر از بادمجان) شسته و به اندازه دلخواه خورد میکنیم ، گفتم اندازه دلخواه چون یکی دوست داره موادش ترشیش ریز باشه یکی هم درشت، خود من ترجیح میدم مواد ترشی گل کلمم تقریبا متوسط باشه بعد از خرد کردن همه مواد رو، روی یک پارچه تمیز پهن می کنیم تا آبش بره و مطمئن باشیم که خشک هستن.
میریم سراغ بادمجان ها که این ها رو هم به اندازه ای که دوست داریم خرد می کنیم ، یک قابلمه رو آماده میکنیم بادمجان ها رو داخل ریخته و روش سرکه و نمک و زردچوبه می ریزیم تا حدی که روی بادمجان ها با سرکه پر شده باشه ،
بعد از اینکه بادمجان ها کمی از حرارت افتاد همه مواد ترشی رو در ظرفی بزرگ تر مخلوط میکنیم و بادمجان رو به همراه سرکه ای که در قابلمه بود روی موادمون می ریزیم … ادویه های ترشی نمک و فلفل و زرچوبه هم در این مرحله اضافه میشه و باز هم مواد مخلوط میشن تا ادویه ها به همشون برسه،
گاز رو روشن می کنیم و زمان میدیم تا سرکه به جوش بیاد به محض به جوش آمدن زمان میگیرم بعد از ۳/۴ دقیقه بادمجان ها رو از روی حرارت بر میداریم، یعنی بادمجان ها نباید بپزه در حدی که چند تا جوش بزنه و فقط کمی نرم باشه کافیه.
حالا دبه ها یا ظرف هایی رو که برای ترشی در نظر گرفتین آماده می کنیم و مواد ترشی رو به داخلشون انتقال می دیم، لابه لاش سیر و فلفل رو هم می ریزیم و در انتها سرکه قرمز رو روشون می ریزیم و یک کیسه فریزر رو دور درب ظرف ترشی ها پیچیده و بعد در رو محکم می بندیم تا حدی که مطمئن بشیم هوا نمیکشه
در مورد گلپر هم باید عرض کنم خدمتتون اگر عطر گلپر رو دوست دارین به اندازه یک قاشق غذاخوری در غیر این صورت نصف قاشق گلپر رو روی مواد بریزین و یک قاشق مرباخوری هم تخم گشنیز کافیه و عطر خوبی به ترشی میده.
نکات مهم:
نکته خیلی مهم در کپک نزدن ترشی ها اول خشک بودن مواد ترشی هستش و بعد هم خشک بودن دبه های ترشی و صد البته تمیزی و چرب نبودن این ظروف هستش
کاری که من میکنم این هستش که کمی آب جوشیده ای که خنک شده به سرکه اضافه میکنم و بعد روی مواد ترشی میریزم ،
برای ۳ لیتر سرکه نهایت ۳ لیوان آب اضافه میکنم،. به این صورت که مثلا دو تا پارچ سرکه میریزم و یک پارچ آب جوشیده سرد شده
نیمی از فلفل سبزهای تند رو من در ترشی خورد میکنم
این دبه ها رو به مدت یک روز در هوای آشپزخانه قرار میدیم و بعد از یک روز به یخچال یا قسمتی از تراس یا حیاط منزل که خنک هست انتقال می دیم تا ترشی جا بیفته. زمان مناسب برای جا افتادن این ترشی همون چهل روز هست.
اما برای ریختن لوبیا و کرفس سعی کنین از تازه و به قول معروف جوان آن استفاده کنین . سبزی ترشی رو هیچ وقت فراموش نکنین ، یکی از رازهای خوشمزه شدن این ترشی وجود همان مزه ترخون نعناع ریحون و پونه در ترشی هستش،
🌟 نوش جان - Bon appetit 🌟
#ترشی_مخلوط
#ترشی_هفت_بیجار
#TorshiMakhloot
15 окт 2020
