PETIT DEJ' DE CONFINEMENT DE RÊVE 😍 (Brioche 100% à la main !)

Подписаться 189 тыс.

Просмотров 115 тыс.

50% 1

--------------------------------- FORMATION GRATUITE PATISSERIE ------------------------------
Formation gratuite de pâtisserie : charlesetava.s...
---------------------------------- NOS ATELIERS VIRTUELS ------------------------------------
🧨 MASTER ATELIER VIRTUEL (pour les plus motivés uniquement) : charlesetava.c...
🚀 MAÎTRISER LES BASES : charlesetava.c...
🥯 LES BISCUITS : charlesetava.c...
🥛 LES CRÈMES : charlesetava.c...
🍪 LES PÂTES : charlesetava.c...
👩‍🍳 LA PÂTE À CHOUX : charlesetava.c...
🍰 LES GLAÇAGES : charlesetava.c...
🧁 LES MACARONS : charlesetava.c...
🍫 LE CHOCOLAT : charlesetava.c...
🥐 LES VIENNOISERIES : charlesetava.c...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Rien de plus régressif qu'un pain perdu ? Et bien si ! La brioche perdue, façon Ritz avec la recette exceptionnelle de François Perret 🤩
Une brioche 100% réalisée à la main, un appareil à pain perdu ultra simple et un résultat inoubliable...🙏😍
Dur de s'en passé une fois qu'on y a gouté 🤫
Clique ici pour t'abonner:
/ @charlesava8242
Instagral Bruno Ferrandi : www.instagram....
Moule pour la brioche = moule à cake de 24cmx8cm
Ingrédients brioche :
14g de levure fraîche
20g de lait
230g d'oeuf
12g de sel fin
50g de sucre cassonade
400g de farine de gruau (ou la farine que vous avez)
280g de beurre doux mou
Ingrédients appareil à pain perdu:
93g de lait entier
266g de crème liquide 30%
60g de jaunes d'oeufs
38g de sucre cassonade
1 gousse de vanille (ou poudre de vanille ou épice de votre choix/goût)
Beurre salé + cassonade pour la poêle 😍
N'OUBLIEZ PAS D'ENCLENCHER LA PETITE CLOCHE POUR NE RIEN MANQUER DE NOS PROCHAINES VIDÉOS 😄 VENEZ NOUS SUIVRE SUR :
INSTAGRAM : www.instagram....
FACEBOOK : www.facebook.c...
Si tu lis cette phrase c'est que tu es arrivé en bas de notre description, tu es un CHAMPION 💪🏻!! Tu as gagné le droit... de commenter un "🍰" 😜
#charlesetava #fraçoisperret #ritz

Опубликовано:

7 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 113

@pierrechampouillon776 4 года назад

Salut les Chouchou et Loulou de la pâtisserie, je tenais à vous remercier pour cette vidéo qui tombe à pic. Je me posais mille questions après pas mal d'essais de brioche à la main ratés (ou en tout cas décevant). Merci pour votre énergie, votre bonne humeur et votre gourmandise ;-) Pierre

@fannyb.5253 4 года назад

Mon Dieu que ça doit être bon!!!! Je crois que je vais aller la faire même s’il est 23h passé... j’espère ressentir la même chose que ce que j’ai ressenti le jour où j’ai manger une bouchée d’asperge verte au soumaintrain de chez Jean Michel Lorain, les larmes qui montent tellement c’est bon, je souhaite que tout le monde un jour ressent ce sentiment où on ose pas en demander une seconde et ou quand on y re-pense on bave de plaisirssssss😜🤪🙏

@leanelofficial7871 4 года назад

Pour ceux qui se demandent comment on fait au robot : vous mettez dans la cuve de votre robot la farine, le sel, le sucre, et les œufs. Dans un autre récipient diluer la levure dans le lait, et verser ce mélange sur le précédent et pétrissez a l'aide du crochet jusqu'à avoir la même texture qu'eux ! 15min environ je dirai :)

@incognitoblabla4572 4 года назад

line L Merci!

@megane.constantin1960 3 года назад

Merci, mais ensuite on peut aussi incorporer le beurre avec le robot ?

@MyCynthia911 4 года назад

Ca donne trop envie ! Déjà j'admire la précision pour la découpe en boule de 80g et le perfect sur la balance avec le poids exact. Un vrai compas dans l’œil. Bravo ! A 2:23 y'a un petit morceau de levure qui a sauté dans la partie interdite, petit rebelle. J'aimerais trop commencer à pâtisser, mais pour l'instant je n'ai toujours pas de four, et le confinement me fait un peu retarder l'achat. En attendant je salive devant vos vidéos et c'est tout aussi plaisant. Le pain perdu c'est clairement mon péché mignon, et la brioche aussi, alors les deux mélangés, c'est le paradis.

@meryem2762 4 года назад

Cette vidéo était une vraie torture pour moi... non je plaisante 😂 mais franchement ça à l'air trop trop bon j'ai l'eau à la bouche... Merci une autre fois pour la recette et ça tombe bien car mon robot ne fonctionne plus depuis la semaine dernière et j'aimerais bien m'appliquer pour une trentaine de minutes de sport pour perdre du poids de confinement! Vous êtes les meilleurs 💕💕

@mariie3105 4 года назад

Certainement l’une de vos meilleures vidéo ! Les explications sont top, la recette est accessible à tous. Merci ! Hâte d’essayer moi qui fait des essais brioche justement ! Merci merci merci 🥰

@ananasmelba5896 4 года назад

Coucou à tout les deux, je souhaite d'abord vous dire félicitation pour la fabuleuse évolution de votre (fantastique ) chaîne, qui, je pense, fait des heureux à chaque sortie de vos vidéos. De plus, je vous dit merci pour ces recettes du tonnerre, qui nous font tous évoluer en pâtisserie. Personnellement, j'attend chaque sortie de vidéo avec impatience. Je me régale avec vos sourires à chaque vidéo. Continuez à faire du bon boulot comme ça. 🤩

@marianaaaanas 4 года назад

Il est 10h du mat et je suis (encore) en train de regarder une de vos vidéos de pâtisserie alors que j'ai même pas mangé ! Ça mon père il va pas avoir le choix on va faire cette recette c'est sur ! Merci beaucoup et continuez à faire des vidéos c'est grâce à vous que j'ai commencé à pâtisser. ❤️ gros bisous

@fadwahara9132 4 года назад

Recette testée👍 je me suis passée we mon robot pétrin et je l faite à ma main comme vous. Une réussite totale😋😋 J ai fait un petit changement: remplacer le beurre par l huile de coco désodorisée ?dans la préparation de la brioche et dans la brioche perdue). Recette adoptée👍👍

@louisevonne7185 4 года назад

Merci pour vos vidéos, elles sont très reposantes et apaisantes durant cette période... Je vous suis depuis un petit moment maintenant et j’adore ce que vous faites ! Gros bisous à vous deux 😘

@rafaelleguy2931 4 года назад

Première fois de ma vie que je réalise une brioche, et grâce à vous elle est réussie ! Merci beaucoup pour cette superbe recette ;)

@eyachemli191 4 года назад

Salut @Charles et Ava je viens de découvrir vôtre chaîne et elle est juste trop bien , je trouve que vous avez beaucoup de talent , merci beaucoup de partager toutes ces recettes gourmandes avec vos abonnés , gros bisous😘😘😘

@douceursucree6657 3 года назад

La meilleure recette de brioche que j'ai vu sur RU-vid merci beaucoup pour tout vous êtes au top vous méritez plus d'abonnés vraiment 👍👍👌

@SmiiilingSweetheart 4 года назад

Je rejoins les commentaires: les explications de cette vidéo sont formidables! Claires précises... et le slow motion sur le boulage j'adore. Par contre vous aviez raison, la recette prends des plombes, j'ai vraiment pas la foi et encore moins de le faire à la main et en mettre partout. à tenter au robot, probablement. Merci !

@HB-kf7cs 4 года назад

Mes yeux sont remplis d'étoiles quand je vois la beauté de cette brioche 🤩

@asmaabenboubker5853 3 года назад

👍 C’est la meilleure brioche que j’ai préparé merci bcp pour les recettes que vous partager 😍

@jacintagarcia3854 4 года назад

Maravilhoso! Irei fazer 😘

@irisdebeaucorps135 4 года назад

Bonjour Charles et ava! Est ce que vous pouvez faire plus de recettes de chef sans robot! Comme le flan et cette recette géniale!!! Merci je vous adores !!!! 😊😊😊

@elodieschmitt6383 4 года назад

magnifique recette , de la simplicité , de la gourmandise, mille mercis une merveille

@agnesbensaadallah3004 4 года назад

Wouaw quel courage a la main je sais pas si jaurais autant de patience une demi heure jaurais plus de bras 😂🤣 Svp une tarte au daim , la vrai !!! Merci cest top toute vos vidéo merci

@fannydetry1671 4 года назад

Vous méritez beaucoup plus d’abonnés

@navivi8374 4 года назад

Je viens de finir la recette de brioche mais celle de Christophe Felder 😍 je ferais la brioche perdu demain 😋 trop hâte merci bcp pour votre partage je tenterais cette recette également 👍

@rossignol4170 4 года назад

Je découvre votre duo aujourd’hui et je crois que je vais me mettre à la pâtisserie: c’est bien expliqué et vous évitez l’écueil majeur : trop de « bla bla « inutile et fatigant. Merci pour cela aussi.

@missstabylo 4 года назад

Bonjour Charles & Ava ! Super recette ça donne vraiment envie ! Petite question : j'ai un robot et pour l'utiliser pour faire la brioche, quelle serait la démarche à suivre ? Merci de votre réponse ! Hâte de tester ceci très vite ;)

@leanelofficial7871 4 года назад

vous mettez dans la cuve de votre robot la farine, le sel, le sucre, et les œufs. Dans un autre récipient diluer la levure dans le lait, et verser ce mélange sur le précédent et pétrissez a l'aide du crochet jusqu'à avoir la même texture qu'eux ! 15min environ je dirai :)

@alice_lth907 4 года назад

@@leanelofficial7871 Merci j'ai fait comme vous l'avez conseille et c'était parfait 😊

@leanelofficial7871 4 года назад

@@alice_lth907 ahh c'est cool! Je suis contente pour vous ! C'était avec plaisir !

@cardotpassynadialuna6568 4 года назад

Je voudrais tellement réaliser toutes ces recettes parfaitement mais je n’ai qu’un four-micro onde (il fait four mais pas top top... parfois les gâteaux cuisent au dessus mais pas à l’intérieur...) et je n’ai pas beaucoup d’ustensiles donc je fais avec ce que j’ai ou comme je peux. Un jour je voudrais trop faire exactement comme vous et même mieux si j’en ai les moyens 🙏🏾🙏🏾❤️ merci pour vos vidéos qui nous explique simplement comment faire des recettes de chefs de ouf 😍😍😍

@SumTrk 4 года назад

Salut Ava et Charles. Pourquoi ne pas proposer plus de desserts léger? Avec le confinement on est tous devenus gros

@Selenavenneman 4 года назад

Un délice👌 vos recettes donnent toujours faim 😋

@rosemarocaine2967 3 года назад

Magnifique 😍😍😍😍

@boucheronmateo9010 4 года назад

Merci bcp à vous vous êtes géniale ! 😜

@mouradaidi1772 4 года назад

Vous m’avez fait kiffer à distance !!!!

@clementgerbault1588 4 года назад

Elle a l’air moelleuse cette brioche ! Ça me donne tellement faim... Je suis en train de m’imaginer l’odeur...

@simoabaakil8950 4 года назад

Merci pour la recette Les chef

@AliceP_ 4 года назад

Super intéressant, j'adore !! Merci 😘👍

@telemaquetv9051 4 года назад

Coucou ! C'est la deuxième vidéo que je regarde et Je vous aime bien dis donc! Alors je m'abonne 😁 Des bisous 🌷

@nadianatty142 4 года назад

J'ai l'eau à la bouche 🥰

@bestchefs8649 4 года назад

Wow awesome

@airslate1014 4 года назад

Hello à vous ! Merci pour la vidéo ! Ça serait fou que vous fassiez l’œuf de Pâques de Cédric Grolet ! Mettez du chocolat et des paillettes dans nos vies ! Ah ah bon courage pour la suite !

@jdschroder 4 года назад

Merci pour votre super demo de recette !!!! Oú est-ce que vous trouvez vos gousses sur Caen ? A Blais ou Zodio ? Ou bien vous commandez à distance sur un site en ligne comme meilleurduchef ?

@leanabraconi2311 4 года назад

Bonjour! comment fait on si on a envie de la faire au robot? quels ingrédients mettons nous en premier et combien de temps là faisons tourner au crochet?

@genevieveb1767 4 года назад

Il y a tellement d'autres vidéos de brioche

@leanelofficial7871 4 года назад

@mangepassion206 4 года назад

Oh là là, ça a l'air d'être une tuerie ! 🍰

@NoriTVofficial 4 года назад

Dans votre preparation du pain perdu, rajoutez du zeste d'argrumes (orange, citron ou pamplemouse), c'est sublime!

@SmiiilingSweetheart 4 года назад

bonne idée!!!

@jeromepapazian6864 4 года назад

Hello.... je ne vois pas le compte insta de Bruno pour avoir ses astuces aussi ... merci bcp! C’est vraiment top tout ce que vous faites!

@mariehackius2659 4 года назад

Bonjour, est ce que C'est possible de le faire avec de la farine classique? Difficile de trouver de la farine spéciale en ce moment :( Et avec un robot on petrit combien de temps? Merci je vais faire ça ce week-end Miam Miam

@SmiiilingSweetheart 4 года назад

oui de la farine à gateaux T45 fonctionne bien sur les brioches si on a pas de la gruau. pour le pétrissage au robot il faut que ça se décolle des parois en général. moins on pétrit et plus on doit laisser pointer sur la première levée.

@kassad7318 4 года назад

Personnellement, je fais mes brioches avec du tangzhong c'est juste ultra moelleux. 🍞

@SmiiilingSweetheart 4 года назад

bonjour ! c'est quoi? tu le trouves où?

@kassad7318 4 года назад

@@SmiiilingSweetheart ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-tc3coiL36Cg.html C'est dans la 1ère partie de cette vidéo

@SmiiilingSweetheart 4 года назад

@@kassad7318 OOOOOOOH je ne connaissais pas! merci pour la découverte! je trouve cela même bizarre qu'elle ne réhydrate pas sa levure, pourtant ça fonctionne !

@kassad7318 4 года назад

@@SmiiilingSweetheart j'utilise de la levure fraîche. J'en mets 15g le résultat est le même. J'ai dû faire une 10aine de fois. Alors par contre tu verra la pâte est beaucoup plus collante que dans la vidéo à la 1ere poussée. Moi je la laisse en boule dans le bol du robot

@paulepinat 4 года назад

Salut, pourquoi vous n'avez plus de robot ? Le smeg avait l'air bien !

@leanelofficial7871 4 года назад

Il a rendu l'âme !!

@edwigedubos4939 4 года назад

Bonjour, qu’est que vous appelez levure fraîche? et pour la farine de gruau si on n’en a pas est ce qu’on remplacer avec la farine normal t45 ou t55?

@hachlem411 4 года назад

Bonjour, pour la farine, le fait que ce soit de la farine de gruau (plus riche en gluten) permet à la pâte de gagner en élasticité et vu le travail de pétrissage qui à l'air déjà assez conséquent avec cette farine, je pense qu'il sera assez difficile d'avoir de bons résultats avec de la farine normale... Pour ce qui est de la levure fraiche, c'est en opposition à la levure sèche déshydratée (que l'on retrouve généralement en granules), la levure fraiche à cet aspect de pâtes très compact comme on le voit sur la vidéo (le plus simple est d'aller la chercher directement en boulangerie).

@BenoitL. 4 года назад

la levure fraîche, c'est la levure de boulanger

@Jeanetseschats56 4 года назад

Essayez le sirop d'érable...

@imelkozlov8585 4 года назад

que rico!! 😋 los amo!! 💕💕💕

@mohamadkhalil7068 4 года назад

It's amazing.

@lenamiranda2372 4 года назад

Je vais essayer et je vous en dirai des nouvelles ! 😜 Mercii

4 года назад

Depuis mes 10 ans je fais mes brioches à la main sans problèmes :) Tout le monde peut le faire.

@narbonnelebousquet2455 4 года назад

Bonjour, la pâte peut-elle reposer toute une nuit, au lieu de 12 heures. Merci

@assalachnh1374 4 года назад

J’adore votre recette 😍 j’aimerais juste savoir comment faire si on veut utiliser un robot ? Merciii 😁🥰

@maams9817 4 года назад

La même chose dans le robot avec la feuille et c parti! 😃

@leanelofficial7871 4 года назад

@@maams9817 *le crochet 😉

@maams9817 4 года назад

@@leanelofficial7871 oui autant pour moi le crochet 😁😁

@mirelacorinacostin4237 4 года назад

Bravooooo!😘

@pierrechampouillon776 4 года назад

Salut les Chouchou et Loulou de la pâtisserie. Je viens de tenter un premier essai de cette brioche. C'est un échec autant que je puisse en juger par mon incapacité à atteindre la consistance requise. J'utilise de la farine T45 classique. Selon vous, la difficulté pourrait-elle venir de là ? J'ai aussi la fâcheuse tendance à avoir les mains chaudes. A l'aide d'une sonde, j'ai pu m'assurer que la pâte n'a pas dépassé les 24°C (sachant que j'avais placé au réfrigérateur chacun des ingrédients environ 6h avant de les utiliser). En tout cas, je suis preneur de tous vos conseils (je suis allé voir les vidéos de Bruno Ciret, de l'école Ferrandi). Je voulais terminer ce court message par souligner la grande qualité de vos vidéos : bien filmées, les explications sont claires et précises votre diction est très bonne. Merci vraiment pour ce partage !!! Pierre

@mapetitecuisines.g7967 4 года назад

Super

@joangomez6157 2 года назад

Vous pouvez faire la pain perdu de cedric grolet

@karotidekarotide3656 4 года назад

Super !

@haimaelsayed 4 года назад

Comment faire si on a pas de levure fraîche ? Combien de gramme pour levure sèche ?

@leanelofficial7871 4 года назад

Il faut 3x moins de levure sèche dans ce cas !💪🏼

@nathannb1068 4 года назад

Non, c'est plutôt 2,6 × moins

@leanelofficial7871 4 года назад

@@nathannb1068 pourtant sur leur Story insta ils ont dis 3x - 😉

@Gentzz688 4 года назад

@@leanelofficial7871 Ca ne change pas grand chose entre 3x ou 2.6x-, les quantités sont tellement petites :)

@BenoitL. 4 года назад

c'est écrit généralement sur le paquet de levure sèche l'équivalence en frâiche

@lordyass8041 4 года назад

La classe !!

@Lyliawang 4 года назад

Je est ce que je peut utiliser de la levure instantanée car je n’ai pas de levure fraîche??

@SmiiilingSweetheart 4 года назад

pas de la levure à gâteaux non mais de la levure de boulanger sèche oui :) il faut juste en mettre la moitié de la fraîche et bien penser à la réactiver 15 min dans le lait de la recette en la diluant

@molamola5540 4 года назад

Ca a l'air trop bon🤤🤤🤤

@ABOZiZO.1985 4 года назад

سلام عليكم احبكم كثيرا انتم هنا♥️ لو سمحتو نزلو لينا المقادير بي اللغة العربية 🙏🙏

@saraherve9563 4 года назад

J'ai fait la pate mais elle me parait filante par rapport a la votre, est ce normal?

@joangomez6157 2 года назад

Vous pouvez faire le pain perdu de cedric grolet? Merçi

@kenzalovemiley 3 года назад

12g de sel fin, c’est pas un peu trop ?

@ryanrobert2991 4 года назад

Peut on mettre de la levure chimique dans votre recette, Merci d'avance

@Aliasmoimeme5767 4 года назад

Non pas du, la levure chimique "gaz" une seule fois au four avec la chaleur. Alors que la levure fraîche se nourrit des sucres de la pâte pour "gazer". Donc avec une levure chimique tu n'auras pas de fermentation, pas de pousse. Enfin je sais pas si j'ai été très claire.

@SmiiilingSweetheart 4 года назад

non pas de levure à gateaux, c'est de la levure de boulanger qui est un organisme vivant (si sèche il faut la réactiver dans le lait). la levure à gateaux est chimique, ça n'a pas le même mode d'action

@incognitoblabla4572 4 года назад

Combien de gramme de levure sèche faut il mettre si on a pas de levure fraîche ??

@SmiiilingSweetheart 4 года назад

c'est en général divisé par 2 :) donc ici un sachet de levure boulangère de 7 ou 8 g ça ira bien mais ne pas oublier de la réactiver en la mettant un peu dans le lait tiède (pas chaud!) de la recette :)

@clodg7790 4 года назад

😅 ma brioche a doublée de volume dans le frigo. Je fais quoi, je la dégaze ? Je la coupe juste ?

@inessandi6498 4 года назад

bah moi j'ai pas compris les 230 g d'oeufs sa veut dire combient en tout ?

@madoubellec9547 4 года назад

Ines SANDI un œuf on dit qu’il fait environ 50g on dit que le blanc en fait 30g et le jaune en fait 20g donc 230g cela donne environ 4 œuf plus 1/2 œuf

@anacarolinajorge4199 4 года назад

🍰

@mariayounis7667 4 года назад

Comment faire avec un robot ?

@BenoitL. 4 года назад

délaie la levure avec le lait dans la cuve du robot puis tu rajoutes tout les autres ingrédient et tu petri avec le petrin jusqu'a ce que ça ait la bonne texture