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Ça fait des mois que l'on rêve de vous permettre de reproduire cette viennoiserie emblématique de la boutique de Cédric Grolet à Opéra... Et aujourd'hui, c'est chose faite ! Vraiment, testez cette recette, elle ressemble comme deux gouttes d'eau à la vraie fleur de noisette et c'est tout simplement selon nous la meilleure viennoiserie du monde 😍
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Matériel :
cercle à tarte de 10cm de diamètre et 2cm de haut
Pour 3 fleurs de noisette :
Ingrédients pâte à croissant :
125g de farine de gruau
125g de farine T55
105g d'eau
25g de sucre semoule
12,5g d'oeufs
12g de levure
4,5g de sel fin
5g de miel
17,5g de beurre
200g de beurre doux ( de tourage si possible )
Ingrédients gianduja noisette :
50g de noisettes
80g de chocolat au lait
30g de sucre glace
Ingrédients praliné noisette :
50g de noisettes
25g de sucre semoule
0,5g de fleur de sel
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#charlesetava #cedricgrolet #fleurdenoisette
17 мар 2020
