2:40 não é porquê tem um só tecido conectivo (grey skin em inglês) que seja um só músculo. É nítido que o corte da picanha tem dois músculos. Músculos são tecidos que atuam no movimento, então as fibras mostram de onde sai para onde vai e não SEMPRE em linha reta, porquê servem para puxar (empurrar relaxando a fibra desse músculo e contraindo outra) e dar movimento ao corpo. Não tem a menor possibilidade de existir um só músculo com esse tamanho todo.
Considerado picanha um corte superestimado, que nunca faço, se feito da forma errada fica dura, o sabor vem todo da gordura, mas por ser um corte que virou especial ele precisa ter definições e ao passar do tempo ficou decidido que a picanha acaba na terceira veia, assim fica fácil pro consumidor saber o que tá pagando, fora que passando a terceira veia a espessura da carne aumenta e a proporção de gordura para carne cai, ficando menos gostoso porque tem menos gordura e mais carne. A peça que você usou no vídeo exemplifica isso perfeitamente, quando você fez o corte na terceira veia e pergunta o que diferenciava até ali do resto, dá pra ver claramente que o corte aumenta exatamente naquele ponto, ficando muito mais carne que gordura. E ainda tem a parte das fibras e da maciez que você talvez citou. Resumindo, eu não coloco um centavo em picanha, o gosto vem todo da gordura e a um valor absurdo, invisto em chorizo, entrecot. vazio, bananinha; Gosto muito de comprar chuleta com a capa (40, 45 reais o quilo) faço uma pequena limpeza em casa e já era. Picanha é pra quem não entende de carne, mesmo sendo extremamente gostosa por causa da gordura o valor não é justificado.
Boa pergunta, NÃO mas a ideia é mostra a verdade sobre a picanha, mas tenho a total certeza se fosse menos consumida poderia baixar o valor. Mas é claro q não irá acontecer, pois este corte e bem comercializado.
Beleza, mas e a capa de gordura da picanha tem a ver com a qualidade/raça do animal? Por que o corte da picanha tem sido segmentado em diversas "castas", variando de R$ 39,90 a R$ 149,90/kg?
Eu não sou açougueiro, mas entendo de carne, primeiro eu jamais compro picanha fatiadas, segundo eu tenho duas maneiras de identificar tanto pela terceira veia como também tem abaixo da terceira veia uma divisão branca que parece um nervinho!
Meu amigo...se é o mesmo, porque quando assa não tem a mesma maciez da picanha...séloco, vai aprender e começa ver os vídeos do Netão, Marcelo Bolinha, que manjam muito
Tudo certo falei que o músculo e o mesmo mas não disse q a picanha não é macia, concordo q o coxão é duro e a picanha e macia, isso é certo por q a ponta é um músculo menos trabalhado no boi a onde não faz tanta força, por isso q é macia.
Amigo eu estava te achando o maximo ate ver esse video! Agora tu falou so bobagem amigo ,tu envergonha a classe de açogueiro ,previsa ver mais o nosso eterno marcos vaz meu querido
