Merci encore pour cette super vidéo affûtage ! Si tu as le temps et la motivation peut-être pourrais tu faire des playlists sur ta chaîne pour regrouper les vidéos par thème, notamment affûtage, cuisine, Busch, lames fixes...par ex
Belle vidéo qui m'a rassuré sur mon achat. J'ai acheté trois combos un mois et demi avant ta vidéo: 240-600, 800-1000, 3000-8000. J'en suis satisfait, ce sont mes premières pierres. Passage au cuir par la suite à chaque utilisation. Christian
C'est sûr que ça fera forcément le taff, après le prix est quand même conséquent Pour le même prix on peut avoir une shapton glass 1000 Pour 15e de moins, on peut avoir une skerper pro 1000 ou 2000 (qui sont essentiellement des naniwa au rabais) Et qui seront toutes deux des pierres beaucoup plus qualitatives.
Bonjour, merci pour la vidéo. As-tu déjà testé les couteaux de la marque WUSAKI, notamment ceux en acier VG10? Qu'en penses tu? Continue tes vidéos, elles sont au top!
Bonsoir, encore une fois une superbe vidéo, j'ai justement acheté sur leur site il y as 2 semaines d'ici, j'ai opter pour un yaxell, mais, j'ai longuement hésité avec les produit de leur marque. Et cela grâce as t'es vidéo. Maintenant il ne me reste que tester l affûtage as la pierre qui me motive également avec ton enthousiasme dans t es vidéo. Ne change donc rien hormis plus de diffusion 😉😉
Bonjours, il y a peut être une piste économique pour les gens comme moi qui n'ont pas les moyens ou la volonté de mettre une telle somme dans certaines pierres d'affutage, j'avoue que je ne connais pas toutes ces pierres japonaise et autres mais je me suis confectionné avec une simple ardoise (neuve) que l'on a sur nos toitures , découpée aux dimensions des pierres d'affutage du commerce et collé sur un support plastique et le résultat et très très satisfaisant pour la finition avant le passage au cuir. Prix de revient, une heure de mon temps et 2 ou 3 euros de fournitures. C'est a essayer ça ne coute rien.
Sympa comme test. Mais toi qui est passionné. Pourquoi ne pas te trouver une petite loupe binoculaire voire un petit microscope (avec éclairage par le haut) pour regarder le grain et la porosité des pierres ? Et l'état des tranchants ?
Est ce que c'est un signe ou pas il y a 2 semaine j'ai acheté cet pierre et un couteau de chef Wusaki xD et je peux dire que personnellement c'est une de mes pierre favorite ^^. (après je ne suis qu'un novice)
J'aime bien rincer le tranchant à l'eau savoneuse bien chaude après le cuir. Parfois le reste de pâte à polir sur le tranchant peut accrocher le papier lors du test de la feuille. Et sinon un passage (ou deux...) du tranchant sur un bouchon en liège peut également bien nettoyer le tranchant et virer les restes de morfil😊
"Maintenant.. est ce que pour travailler en cuisine.. on a besoin d'un tranchant... dans lequel on peut se voir... 🤷♂️" pas faux 😅 c'est qu'un détail après tout, la différence d'efficacité n'est pas spécialement perceptible et les légumes ne vont pas s'auto découper en se voyant dans le tranchant de la lame 😂 (genre à la manga sans bouger la lame tellement c'est tranchant un simple regard suffit 😁) Plus sérieusement, merci pour cette vidéo, c'est justement les infos que je cherchais 👍🏻 un petit pouce bleu comme d'habitude
Salut, j'ai besoin d'un conseil. Je viens d'acheter une couteau japonais (Suncarft senzo) avec une HRC de 61 (acier VG10 avec 1% de carbone dans la lame). J'ai vu que pour les HRC entre 60 et 62 il faut augmenter la taille du grain. Que me conseille-tu entre une pierre 1000-3000, 1000-6000, 3000-8000. Pour n'avoir qu'une seule pierre combo. Je voulais partir sur du king ou du suehiro mais en rupture de stock sur les sites français. Je pensais donc partir sur une wusaki.. Merci d'avance! et merci pour toutes ces vidéos plus passionnantes les unes que les autres! beau travail
Couteau Chinois, pierre Chinoise, ca pourrait paraitre cohérent ! Mais NON , surtout si on reconnait des qualitées a ses couteaux ! La on voit bien qu'avec un grain 3000, on arrive a un résultat qu'une Suehiro Cerax 1000 pourrait dépassé (pour qui sait aiguiser, le probleme principal est toujours la), la preuve: meme après un polissage au cuir, ca griffe toujours le papier annuaire c qui n'est pas normal ! ET SURTOUT on n'aborde jamais les différences de temps necessaires pour obtenir le resultat souhaité ! Ca compte beaucop dans la performance d'une pierre ! Après le test des Shan-Zu , je vois pas ce qu'apporte le test de ces pierres, qui offre au final un rapport qualité prix, pas très bon. Cerax 1000/3000 env 50 euros vien Ebay from Japan, idem pour une Shiramine 6000 (le polissage pour qui aime le superflu). A defaut davoir le meme pouvoir d'aiguisage (abrasion), les pierres Chinoises mentent sur la réalité de leur grain (et vendent du 1000 env pour du 3000)... pourtant on voit bien qu'a grain égale une pierre Nippone (meme une abordable, cf KING) permet d'obtenir un tranchant plus fin, plus lisse ! (et a priori plus vite)
Combien de temps as-tu passé pour arriver à ce résultat ? J'ai acheté la même pierre et impossible de retrouver du tranchant, rien qu'un peu, en partant de couteaux en mauvais état même en y passant 15minutes et en enlevant a priori pas mal de métal... J'ai ajusté l'angle, arrosé un peu plus, que puis-je faire ? Moins forcer ? Plus forcer ? Augmenter l'angle ? Le diminuer ?
J’ai acheté un lot de pierre « Chef Me » sur Am...on à 40€ pendant le confinement. Il y a une 400/1000 et une 3000/8000. Je suis assez content de la qualité et du fonctionnement, avec un cuir j’arrive sans problème à avoir du polie miroir mais elles creusent vite. Je m’équipe progressivement, je prendrais des pierres japonaise plus tard.
Merci pour tes vidéos, j’avais déjà cette pierre, qui m’avais semblé être d’un bon rapport qualité prix lorsque je me suis lancé dans l’affutage. Par contre, après 20/25min passé dessus, le résultat est amplement satisfaisant pour mon utilisation en cuisine et mes doigts...mais impossible de découper une feuille de bottin comme tu le fais...Le passage au cuir est il indispensable pour obtenir ce type de tranchant? Ou bien ma technique reste a perfectionner? Sinon, pour apporter une info en relation à la vidéo, je confirme que la face 3000 se creuse assez rapidement. Bonne continuation!
Bonjour , ma femme m'a offert une malette de couteau wusaki pakka x50 , je n'avais jamais eu de vrais bon couteaux avant , et je ne trouves pas de vidéos ou conseils sur les étapes et accessoires a avoir pour affûté et entretenir ses couteau x japonais , peux tu m'aiguillé ? Ou tu as peut être fait un tuto sur l'affûtage mais je ne trouves pas Merci d'avance
Ah ouais faut quand même y aller avec la pierre 1000 pour retrouver un tranchant. J'ai 2 petites questions aux fans de couteaux: _C'est pas grave si on ne redresse pas le tranchant avec un fusil avant l'affûtage? _ pour observer le morfil pencher d'un côté pendant l'affûtage, je vois pas le morfil à cause du mélange d'eau et de pierre sur la lame, comment vous faites?
Merci pour la vidéo. Je vois que lors des présentations des pierres, tu utilises des grands couteaux et lors des présentations des systèmes d’affutage Tsprof, Hapstone...tu testes avec des couteaux pliants, EDC. Est-ce à dire que les pierres sont plus destinées aux grands couteaux et les systèmes d’affutage aux EDC ?
Comme à chaque fois : clair, précis, complet et très intéressant. Merci pour ces excellentes infos. Et je confirme qu’il faut être prudent avec ces couteaux affutés. Avec un tranchant rasoir, on se coupe sans même sans rendre compte. Prudent donc, je n’aiguise que très peu les couteaux de table.
Salut! Petite question! J'ai un couteau en céramique, je peux l'affuter avec une pierre a eau ou quelle solution conseillez vous? Merci Top tes vidéos peace✌
Quel pierre me conseil celle la ou suehiro? Mieux 1000/3000 ou 1000/6000 ? Merci de me donne votre avis ? Ou vous avez acheter votre suehiro ? Merci dans attente une réponse.
Est ce que tu pourras revenir sur des choses évidentes pour vous les initiés mais pas pour des néophytes comme moi ? Pourquoi le cuir après la pierre ? Et est ce qu'un jour tu vas nous montrer vraiment un rafffutage rasoir rasoir ? (Si ce n'est pas déjà fait)
Connais tu la meilleure pierre de tout les temps et utilisée depuis le moyen âge avec un grain de 12000 et ses 30% de grenat qui la rend si efficace : j’ai nommé la Coticule des Ardennes ?
Salut FAN de couTEAUX ! A quand une vidéo sur les pliants pour la cuisine. Je trouve que le Civivi Plethiros s'y prete bien, par exemple (damas ou D2 ?), même si l'Opinel reste une valeur sure. Ton avis de cuisinier devrait nous éclairer ! Sinon, il y a du choix, mais il faut meuler les flipper pour caresser la planche à découper… Continue comme ça !
bonjour, sur le site couteauxduchef je vois des couteaux sabatier fabriqués en France mais sur internet je vois que la marque est plutôt une appellation et que c'est pas clair (comme laguiole). Quelqu'un sait ce que valent ces couteaux, si l'acier est correct et s'aiguise bien pour un débutant ?
Bonjour FDC, encore merci pour cette vidéo ! J’aurais une question pour vous et pour la communauté, lorsque j’affûte mes couteaux à la pierre (Suehiro ;)), des « taches » ou des marques un peu estompées se forment, comme sur ta lame à 12min46, est-ce normal ? À quoi cela est du ? Est il possible de faire partir ces taches ?
Bonjour et merci pour la vidéo! Abonné à la chaîne tout récemment, j'avoue avoir eu une petite frayeur en voyant la notification sur cette marque de pierre... Pour faire simple, je suis "supposé" recevoir pour la fête des pères la pierre en 1000/6000. Du coup, étant débutant dans l'affutage, je suis rassuré car cela semble un bon compromis. Encore merci pour les bons conseils! @+
Salut, j'ai pris la pierre 600/1000 de la même marque pour aiguiser des couteaux de boucherie et franchement résultat tip top avec un petit coup de cuir à la fin. Top tes vidéos, j'@dore 👊👌👍😉
Est-ce la même qualité que la Suehiro qu'il utilise à chaque fois ? Car j'ai déjà vu des combo King pas cher où apparemment la qualité est bien en dessous de leur gamme KDS connue...
@@JayyyBear j'ai cette pierre et je l'utilise régulièrement, c'est du Suehiro authentique, la qualité est top, le contact avec la lame est ...quasiment sensuel !😓 Dictum est une maison sérieuse, tu peux y aller sans souci.
Bonjour, tu devrais faire une review de la gamme Kershaw Speedsafe, on les trouve à moins de 30€, et pour des EDC qu'on a pas peur d'abîmer ou de perdre c'est top. Je pense que ça peut intéresser des gens.
Pourquoi certaine pierre sont si tendre et s'usent très très très vite notamment les KAÏ des pierre à un bon rapport qualité prix , une usure très rapide mais fait un travail formidable je trouve ?
J'avais commande le GYUTO apres ta video sur ce couteau, j'en suis vraiment pas decu comme premier couteau de chef, j'avais peur que l'arrondi de la lame gene pour ciseler, mais il n'en est rien, tres satisfait en tant que novice !
Salut! J'aimerai voir ton setup si possible. Où est-ce que tu range tes couteaux de cuisine? sur quelle planche à découper tu travailles etc.. Merci! ;)
Coucou ! Et bien j'en es encore apris ! Je connaissais la marque (ce serai bien que tu puisse tester un de leur couteaux qui sont assez jolies d'ailleurs) mais je ne savais pas que c'était LA marque de Couteau du Chef. Encore super vidéo, hâte de voir les vidéos sur les couteaux de cuisines et les planches.
Slt a tous les fan de couteaux petite question : ou achetez vous vos pierre suehiro ? Car j ai toujours peur de payer trop cher ou d avoir des fake sur amazon par exemple
Merci pour ta video j'ai des couteaux misono et je vais devoir racheter des pierre est ce que celle ci qui sont présentée dans la video sont tres bien pour ce type de couteau et de bonne qualité ? Merci
Salut, j'ai une des ces pierre depuis plusieurs mois maintenant en 3000/8000 ,elle est efficace et le poli miroir est au rendez-vous, merci pour cette vidéo 😉
Salut et merci pour tes vidéos! J'ai vu pas mal des tes vidéos et je ne ma rappel pas t'avoir vu tester une pierre de coticule belge, j'imagine que tu les connais mais je voudrais ton retour si tu a déjà teste, perso je trouve ça vraiment pas mal. en te remerciant!
J'aimerais vraiment que tu teste les pierre Kasumi car perso je l'ai utilise depuis des années maintenant et je suis pleinement satisfait j'aimerais avoir ton avis dessus toi qui a testé je ne sais combien de pierre.
Je débute totalement dans l'affûtage j'ai pour le moment mon premier laguiole offert à 12 ans (j'en ai 27 !) et sans jamais l'avoir affûté je me suis fait la main avec une pierre des Pyrénées pas trop chère et finalement le rendu est bon ! Je pense me faire un cuir mais pour ça je peux prendre n'importe quel cuir et le fixer sur mon tasseau de bois ? Y'a un truc à appliquer sur le cuir avant ? Genre pâte à polir ou le cuir seul se suffit à lui même ? Merci à ceux qui voudront bien m'aider :)
Cuir de ceinture ça marche apparement, sinon le mieux c'est du bon cuir de chez deco cuir par exemple, ensuite tu mets de la pâte à polir qui va polir le tranchant, (coutellerie tourangelle/ou chez knifeandtools) Il a fait des vidéos sur le sujet déjà, cuir, pâte à polir
Bonjour, merci pour toutes ces vidéos, cela m'a fait franchir le pas et acheter une pierre pour affûter moi-même et... quel plaisir d'avoir enfin LE tranchant que je souhaite. Ma pierre est une chroma 1000/3000 de chez "couteauxduchef" et ressemble beaucoup à celle que tu présentes sur cette vidéo, même le prix est analogue. J'en suis satisfait, et pour le commun des mortels dont je suis, cela est bien asses efficace comme ça. Deux petites questions: Vaut-il mieux un bloc à couteaux ou une barre magnétique dans la cuisine de monsieur "tout le monde" ? Concernant les planches à découper, nylon ou bois ou peu importe ? Merci encore et bonne continuation pour notre plaisir à tous !
Merci pour la feuille après le aurevoir 😁 Ça fait partie des vidéos que j'attendais, et si dans la série affutage tu peux ajouter un plan vidéo au niveau de la pierre, ça serait bien sympa 😉 Super vidéo, Merci !
J'ai jamais réussi a avoir un résultat qui me convienne avec des pierres j'en ai essayé plein et jamais ça ne coupais comme il faut.. Ca m'impressionne toujours quand tu fais ça !! Moi j'en ai eu marre j'ai pris un wicked edge c'est de la triche mais au moins j'ai des couteaux qui coupent aussi maintenant ^-^
@@fandecouteaux Oui tu as bien raison mais ça reste toujours très agréable et impressionnant de te voir partir d'un truc qui coupe pas et arriver a ce résultat avec des pierres et sans controleur d'angle ^^
Le meme que de n'avoir que des 1000, qui est un grain d'entretien ... c'est a dire que celui qui aiguise régulièrement et ne se laisse pas ses tranchants se degrader, n'aura besoin que d'un grain inferieur a 1000 ! Comme IL le dit dans sa video, tranchant endommagé , une 600 est a privilégier .... qui plus est pour qui aime aiguiser et ne supporte pas de voir les couteaux des amis/membres de la familles aiguise "facon pioche" * A 3000 on affine le tranchant obtenue en 1000 (aspect satiné du tranchant, sans polir la lame , et donc bien plus vite qu'avec une 6000 qui est une pierre NON d'aiguisage mais de polissage . Accesoirement avec une bonne pierre on aiguise plus vite (a grain égale) qu'avec une pierre de moindre qualité .... la pierre a AVOIR: Cerax 1000 (Suehiro)... C'est aussi pour ca que les pierre Chinoise mentent sur leur grain, afin d'avoir l'équivalent en matière d'efficacité (abrasion du métal) Sinon le combo KING KDS est abordable, polyvalent et on en aura pour son argent tres vite (meme via amazon)
Et oui il n'y a pas que la taille du grain qui compte, il y a le Ra, le Rq, le RMS... le profil de la surface et le type de finition est tout aussi important voir plus que la taille des grains. J'ai acheté une pierre japonaise 35 euros, ça doit être du 1000 et 3000. Le couteau glisse dessus avec une douce mélodie. Il n'y a pas que le toucher qui compte mais le son aussi, comme tu l'expliques dans ton autre vidéo sur la pierre Schenzu. Quand j’utilise les pierres circulaires Horl 3000 et 6000, le couteau hurle tellement le grain est grossier.
Salut , j'ai une pierre shan zu 1000/3000 aussi et c'est vrai que je l'arrose souvent , c'est plus le côté pécuniaire qui m'a fait choisir cette pierre . Surtout quand on sait que c'est ma première " vraie" pierre à aiguiser lol Quand vous dîtes pas trop de temps ça représente combien sur une horloge ? 😜 Vivement la prochaine vidéo que j'attends toujours avec impatience . 😉
salut j'aimerai savoir ou tu achète tes pierre japonaise (quel site ) afin de savoir les sites ou magasin ou on est sur de la qualité ;) ? merci pour tes vidéo
@@fandecouteaux Ça, ça serait des infos utiles à mettre en description ! Qu'il n'y avait pas sous la vidéo de la suehiro 3000 ! Je ne sais pas si tu as supprimé mon message initial ou RU-vid mais si c'est toi, si tu n'es pas prêt à accepter des retours, revois ta vision des choses, en plus je ne suis pas le seul à dire que cette pierre est excessivement cher, qui se résume qu'au grain 1000, c'est tout, je fais des retours
merci pour cette vidéo, très intéressante. As tu déja eu l'occasion de tester la pierre de coticule belge? Je cherche une pierre pour m'emmener plus loin que ma fidele Wusthoff 400/1000, et leur côté pierre naturelle, et produit local (je suis du ch'Nord) m'attire.
Salut ! Jolie vidéo et j'ai une petite question, je viens de m'acheter une pierre a eau. Alors après utilisation de la pierre, faut-il la sêcher ? que faire ? Et ensuite, comment trouver l'angle de la lame pour l'aiguisage ? J'ai pas mal peur de mordre la pierre.
Hello, tu la laisse sécher toute seule, tu ne la garde surtout pas dans l'eau quand tu as fini. Pour l'angle c'est 15 degrés pour un couteau de cuisine, c'est à peu près l'épaisseur d'une pièce de 1 euro entre le dos de la lame et la pierre
@@relou2service Ca marche merci, mais j'ai des couteau japonais et français donc pas sûr que se soit le même angle pour tous, j'essaierai avec t'es conseils alors merci !
Merci pour ce partage et toutes les infos utiles 👍. Par hasard connaissez-vous la marque "Sabol Brothers" pour des couteaux de cuisine et plus précisément leur santoku ?
Pas de nouvelles, bonne nouvelle 😉. J'envisage de m'acheter le santoku de Sabol Brothers, si ça vs intéresse de faire 1 vidéo, je pourrais vous le prêter...