Bon concept de vidéo où l'on peut voir concrètement la courbe d'apprentissage aux travers des multiples tentatives / échecs et ainsi comprendre qu'il est tout à fait normal de ne pas réussir au premier essai.
Lorenzo salut Merci de nous faire partager une nouvelle recette de la Pinsa Romana. Ça donne vraiment envie de tester Merci encore pour cette superbe vidéo.
Salut Cédric, merci pour ton commentaire ! C'est super bon à manger. Pas évident pour obtenir le résultat voulu mais un vrai délice.
3 месяца назад
Hello Lorenzo. À ma connaissance et de ce que j’ai observé à Rome, ils cuisent ça en four boulanger autour des 250 degrés. Ton four est réglé à 330, ça me paraît chaud et pourrait expliquer que ça gonfle autant. On voit bien la différence avec ton four ménager qui était à 250
La vidéo que j'attendais depuis longtemps! C'est vrai que la farine de riz et celle de soja donnent une légèreté incroyable au produit. La pâte toute prête de chez grand frais est vraiment pas mal, fermentée 48h (et en tout cas, elle est bien meilleure que celle d'un resto dont je dirai pas le nom, mais c'est "le restaurant" en italien ;-) ). Merci pour cette vidéo. Maintenant: au pétrin!! Donc, pour résumer, on laisse fermenter à température ambiante plus longtemps (plutôt 6h non?)
Salut Serge ! Il faudrait que j'essaie celle de Grand Frais pour comparer. Pour résumer, effectivement, il aurait fallu que ça fermente un peu plus longtemps, sachant que le temps de fermentation va varier en fonction de la température ambiante !
Merci pour cette vidéo! C’est cool de voir autre chose que les pizzas napolitaines. J’aurais bien aimé que tu donnes les vitesses à laquelle tu as pétris. J’ai utilisé la même farine (j’ai utilisé 500g au lieu de 1kg) avec le meme pétrin et j’ai du pétrir très très longtemps la car la courge ne se formait pas. Ensuite ça a été une vraie galère sur les derniers 10% d’eau la pâte était à la fin très compliquée à travailler car très collante.
Salut l'ami ! 80% d'hydratation, même avec un bon pétrin c'est pas évident à gérer. De plus, plus les quantités sont petites, plus tu as des chances de détruire ton réseau de gluten facilement. Je suis prêt à parier que si tu avais passé 1 kilo de farine, ça aurait été plus facile.
Cette semaine, j'ai eu une surprise avec mon four ou se trouve la pierre réfractaire. Petite astuce, si votre four tombe en panne et fait tomber le disjoncteur. Ouvrir l'arrière du four, tester la résistance chauffante du bas du four et à mon avis, c'est elle qui a grillé. La mienne avait totalement fondue. Je pense que c'est peut être lié à la pierre réfractaire qui doit trop garder la chaleur et la résistance du four ne supporte pas dans le temps :/. Ca se change, 17e sur amazon ;). Voilà c'était une petite astuce au cas ou ;)
Hello amigo ! Franchement je dois être fatigué en ce moment j'avais carrément oublié qu'on avait fait de la Pinsa (c'est mon côté poisson rouge 😅) C'est vrai que la Pinsa réalisé au four ménager était encore plus une tuerie que les autres.... Et les sandwich improvisés étaient trop bons aussi (surtout celui avec la sauce roquefort....) Vivement nos prochaines vidéos. Bon courage pour la semaine pro !
Salut salut ! J'ai réalisé une vidéo sur la pizza 3 cuissons et aussi une vidéo sur la pizza fritte et la montanara. En recherchant dans les playlists de la chaîne vous devriez les trouver.
@@lafrenchpizza, votre vidéo de la pizza frite est encore mieux que je ne l'espérais...cette chaine est vraiment super, vous m'avez fait débuter et j'ai maintenant le spice diavola en ligne de mire...
Salut salut ! C'est possible de faire un pétrissage manuel mais cela nécessite des techniques spécifiques car on est sur de la haute hydratation. Concernant les farines, c'est un mélange de farine de blé, farine de riz et farine de soja.