PIZZA 1min vs 1h vs 24h 

3 pizze diverse con 3 tempistiche diverse di preparazione, saranno cosi evidenti le differenze? 👀
Al prossimo video,
Raf & Cate ❤️
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🛒📝Ricetta per 2 pizze in pala (24h)
Biga:
-500g farina per pizza/focaccia con almeno 13g proteine per 100g (anche manitoba)
-275ml acqua
-5g lievito fresco
Rinfresco:
-125ml acqua
-20g lievito fresco
-10g olio
-10g sale
Procedimento:
Mischia gli ingredienti della biga in modo disordinato senza impastare troppo ma senza lasciare farina libera. Chiudi in contenitore basso e largo e riponi sulla parte più bassa del frigo per 16-24h.
Riprendi la biga e comincia a impastare, a mano o con planetaria, insieme al lievito (puoi aggiungere fino a 20g per ridurre i tempi di lievitazione a 2h), sale e i primi 50ml di acqua.
Aggiungi la restante acqua poco alla volta man mano che la precedente viene assorbita completamente (se hai poca dimestichezza, fermati a 100ml totali)
Fai riposare l’impasto coperto per 10min, Dividilo in 2 (per 2 pale 20x30 circa) e toccandolo meno possibile, fai 2 pieghe e forma il panetto, che leviterà fino a raddoppio, coperto ermeticamente o con pellicola.
Stendi il panetto su abbondante semola, togli quella in eccesso, e inforna (preriscaldato) a 250 gradi per 8min, con un giro d’olio e acqua sopra. Condisci a piacimento e rigenera 5 min a 250 gradi prima di mangiarla.❤️
Per la pizza da 1h non ci sarà una biga, e la quantita di lievito sarà pari a 50g