PIZZA NAPOLETANA | Impasto diretto | 24 ore di lievitazione | 65% di idratazione 

Ciao Maila!!!!❤️ Grazie di vero cuore! 🥰 Sono molto contento che ti sia trovata bene con questa ricetta e che ti sia piaciuta tanto!!!! È bello ricevere questi messaggi!!!!!!🥰 Grazie a te e allora ci diamo appuntamento alla prossima ricetta!!!!!!

Grazie mille!!!! ❤️ Sono veramente contento che vi siano piaciute!!!! 🥰

Ciao!!!!!! 🥰Grazie mille!!!! Sono molto contento che ti sia piaciuta!!!!!! 🥰

Buongiorno Riccardo!!! Grazie mille, sono contento che il video risulti chiaro. Con questo caldo potrebbero già bastare 4 ore una volta formate le palline. Di meno no perché potresti trovare un impasto ancora tenace e quindi qualche difficoltà durante la stesura. Se dovessi renderti conto che la lievitazione corre troppo e ancora non è tempo di cuocere, puoi rallentarla mettendo le palline in frigo per poi toglierle 30 minuti prima di stendere ed infornare.

@@FermentumLievitieLievitati tutto chiaro, grazie mille

@@riccardomelotti336 prego. Grazie a te.

Ciao Felicia!!!! Grazie mille, sono molto contento che ti sia piaciuta!!!! 🥰Allora alla prossima ricetta!!!!!

Grazie infinite Luca!!! ❤️🙏

@@leop911 ciaoooo!!!!! Grazie, sono molto contento che ti sia trovato bene con questa ricetta!!!!! 🥰 Questo è un processo che faccio spesso quando faccio un impasto diretto, se cambi farina puoi provare a salire un po' di idratazione, la nuvola dovrebbe consentirtelo, direi fino al massimo al 70%. Il resto lo lascerei invariato. Ovviamente aggiungi la restante acqua poco per volta e regolati in base a come vedi l'impasto! 😉

@@ciattatoredelanoche3799 ciao!!! No, con questa ricetta ti consiglio di lasciare l'intera massa a lievitare, una volta tolta dal frigo poi farai i panetti che lascerai a temperatura ambiente fino alla stesura.

Ciao Lorenzo!!!! Grazie mille per la stima e l'apprezzamento, sono molto contento che tutto sia chiaro e che la pizza ti sia piaciuta!!!! Le farine Marino sono veramente ottime, concordo!!! Nel caso della pizza bianca hai due opzioni. La prima è quella di bucherellare con i rebbi di una forchetta il disco centrale di pasta, prima di infornare. La seconda, quella che preferisco, è quella di mettere sul disco di pasta qualche cubetto di ghiaccio, lascerà così il disco centrale morbido, non lo farà gonfiare e bruciare.

Ciao Giuseppe!! Grazie mille!!!! Corretto!!! Le ultime 5 ore a temperatura ambiente. L'appretto, dipende molto dalla temperatura ambiente,in inverno potrebbe essere necessaria anche qualche ora in più.

Ciao Felicia!!!! Grazie di vero cuore!!! 🥰 Si, corretto, devi iniziare il giorno prima e va benissimo per le 18. Mi piace cambiare spesso e un mix di farine porta sempre un po' di sapore in più all'impasto!

Grazie😊😊​@@FermentumLievitieLievitati

@@clarinetto84 ciao!!! Grazie mille!!! Si, puoi anche fare 12 ore di frigo, qualche ora in più o in meno in frigo non cambia nulla.

Grazie Giuseppe!!!!! 🥰Buona serata!!!!

Grazie infinite Rita!!!!! ❤️Sempre molto gentile!!!🥰 Buona serata!!!!!

Ciao Mario! Qui ho utilizzato farine del mulino Marino. La 00 è una W260 circa. Ti consiglio comunque una farina di media forza, l'impasto non è molto idratato.

@@FermentumLievitieLievitati grazie mille

@@mariosalvati4743 prego!!!! Aspetto di sapere se proverai a farla!!!!

Ciao Tommasina! Grazie!!!! ❤️ Per questo tipo di prodotto è fondamentale! La napoletana va cotta intorno ai 400 gradi e se la si cuoce a temperature più basse non si avrà lo stesso prodotto anche se avrai fatto un impasto perfetto.

Ciao Mario! Certo! Io ho utilizzato una farina 2 per dare un pizzico di sapore in più all'impasto, ma va benissimo anche solo 00!

Ciao Danilo! Ti consiglio di fare la prima lievitazione e quindi il primo passaggio in frigo, in massa. Poi fai i panetti e puoi rimettere in frigo se dovessero trascorrere molte ore prima della stesura.

Grazie per la risposta rapida molto gentile. Scusa un altra domanda :)...ma se rimetto in frigo i panetti deve stare piu di 5ore o vanno bene anche in 5 ore. Grazie :)

@@danilonuzzi7012 prego!!! No, se i panetti li metti in frigo il tempo si allungherà di qualche ora.

Grazie infinite!!!! Qui ho utilizzato le farine del mulino Marino. La 00 è una W260! Adesso sto utilizzando le farine del mulino Quaglia. Va bene qualsiasi farina di media forza😉

Ciao Mauro! Grazie infinite! Qui ho utilizzato il lievito secco Caputo e non ha bisogno dello zucchero per attivarlo. Se non lo trovi puoi utilizzare il fresco, raddoppiando il peso.

Ciao Antonino!!! Puoi cuocere anche nel forno di casa, ovviamente non avrai lo stesso risultato perché questo è un prodotto che va cotto ad alte temperature (intorno ai 400 gradi). Avrai comunque una pizza molto buona, ma in funzione della temperatura di cottura dovrai allugarne il tempo di permanenza in forno.

Ciao!!!! Si, va benissimo anche una fania 0. 😉

Grazie infinite!!!!!!!! ❤️

Ciao Noemi e grazie infinite!!!❤️ Sono molto contento che ti piacciano le mie ricette!!! 🥰 Allora aspetto di sapere se ti piaceranno quando le proverai. Veniamo alle risposte. 😉 Nel video utilizzo la 00 del mulino Marino che ha un W320 circa. Ma non ti basare su questo valore, io consiglio sempre di provare e sperimentare (ad esempio ultimamente sto facendo le pizze con una W260). Quello che ti consiglio è di mantenerti tra questi due valori. Prova la nuvola se vuoi utilizzare prefermenti, la caputo pizzeria se fai un impasto diretto come nel video. Una volta provata la ricetta sperimenta, mettendo una percentuale di semola o magari una percentuale di tipo 2 o di integrale (inizia sempre con un 15%). La pizza è divertimento e vedrai che con qualche prova troverai il giusto mix per i tuoi gusti. 😉 E quando hai dubbi chiedi pure!!! 😉

@@FermentumLievitieLievitati grazie mille per i consigli, sei sempre molto gentile e disponibile ☺️

@@noemimilia4336 prego!!!!! 😉🥰

Buonasera! Vorrei sapere se il tipo di farina che ha utilizzato lei si possa sostituire con solo farina nuvola caputo o pizzeria caputo. Seguendo lo stesso processo per la lievitazione. Grazie!

Ciaooo Noemi!!!!! Andrebbe ricalibrato leggermente il lievito. Puoi comunque lasciare la ricetta così, se il frigo ti mantiene bene la temperatura di 5/6 gradi puoi lasciarlo tranquillamente anche 48 ore. Aspetto di sapere come sarà il risultato!!!! 😉

@@FermentumLievitieLievitati la pizza è stata un successone e anche i tuoi fiocchi di neve... strepitosi!!😊 Grazie mille

@@noemimilia4336 🥰grazie infinite Noemi!!!!! Sono davvero felice che vi siano piaciute!!!! Buona Epifania!!!!!

Ciao Jessica! Si puoi provare anche con la cottura padella/forno.

Ciao Silvana!!! Grazie a te. Nel video non trovi la fetta con il dettaglio del cornicione, ma con questo impasto viene abbastanza aperto e leggero. Ho cotto nel forno Effeuno p134h.

Ciao Lolly!!! Grazie infinite!!! ❤️Non dipende dall'impasto ma dalla cottura, il forno ferrari cuoce troppo il fondo. Ti consiglio tra una pizza e l'altra di mettere un foglio di carta alluminio sulla pietra così riscalda di meno e non biscotta la pizza. Prima di infornare la pizza lo togli e lo rimetti una volta sfornata la pizza. 😉

Grazie mille per il prezioso consiglio! Prossima settimana proverò e ti faccio sapere.

@@lolly2133 prego!!!! Ok, aspetto di sapere come ti sarai trovata😉

Ciao Mattia!!! Puoi fare ottimi prodotti impastando a mano, ti consiglio l'impastatrice se ti trovi spesso ad impastare grandi quantità o se vuoi sperimentare tecniche che prevedono l'uso di prefermenti solidi, oppure se vuoi spingerti su idratazioni elevate. Per una buona napoletana puoi tranquillamente impastare a mano. Discorso ben diverso per il forno, quello è indispensabile! 😉

Allora faccio così. Il forno..si, ce l'ho. Un ooni koda a gas. Grazie. Non vedo l'ora che sia di nuovo l'ora della pizza per provare il tuo impasto 🍕

@@user-eo8ol5en5h ottimo forno!👍 Grazie a te!!! Allora aspetto di sapere come andrà e se ti piacerà!!! 😉

Ciao Giovanni, 24 ore a ta con 2 grammi di lievito sono tante. Lascia a temperatura ambiente 1 o 2 ore fino a far partire la lievitazione e poi vai in frigo fino al giorno dopo. Strano comunque che non sia partita la lievitazione, penso ad un problema di temperatura impasto o ambiente, oppure una farina debole che non ti ha permesso di strutturare l'impasto.

@@FermentumLievitieLievitati ho seguito la ricetta che c’è scritto in descrizione, ora ho il panetto in frigo, lo lascio lì per 18 ore o di meno ? 😅

@@johnmarston30 lascia in frigo,senza dare molto peso alle ore, fino al momento dello staglio (visto che ancora fa freddo ti consiglierei circa 6 o 7 ore prima di infornare). Nel video sono bastate 5 ore perché in casa avevo circa 25 gradi.

Ciao Simone! Certo, va benissimo qualsiasi impastatrice. 😉

Ciao Giovanni!! Grazie mille!!! Si,puoi dimezzare tutti gli ingredienti,considera che nel video c'è un totale di 1000 grammi di farina (850 di 00 e 150 di tipo 2). Ti consiglio il lievito di birra fresco,sarà più facile e comodo da dosare. Grazie ancora e fammi sapere se ti piacerà!!!!😉

@@FermentumLievitieLievitati perdonami quindi per fare giusto 2 panetti dimezzo di 3 volte?

@@johnmarston30 si esatto, ma non scendere al di sotto del mezzo grammo di lievito di birra fresco.

@@FermentumLievitieLievitati il lievito a cubetti in quanti grammi di acqua lo sciolgo?

@@johnmarston30 lo puoi mettere direttamente nella farina o lo sciogli in tutta l'acqua.

Grazie infinite Gianna!!!! 🥰

Ciao Valentina!!!!! Si, ma invece di far trascorrere un'ora prima di andare in frigo, accorcia il tempo a 30 minuti! 😉

Thank you!!!!!! 🥰❤️

Buonasera! L'ho ordinata da Visco Metalli,di Messina. Puoi ordinarla di qualsiasi dimensione. 😉

@@FermentumLievitieLievitati grazie mille e grazie per le bellissime ricette .

@@antasscrivano3697 di nulla! 🥰❤️

Ciao Federico! La quantità di acqua che l'impasto riesce ad assorbire dipende dal tipo di farina utilizzata. All'inizio comunque, l'impasto è appiccicoso, ma poi lavorandolo inizia a prendere consistenza. Se hai difficoltà magari ti fermi 10 minuti, copri l'impasto e poi lo riprendi con qualche piega. Ripeti questo procedimento 2 o 3 volte e vedrai che da solo, pian piano, si crea glutine e diventa sempre meno appiccicoso.

​@@FermentumLievitieLievitatila farina che ho usato è la Casillo. Va bene, riproverò. Ti farò sapere. 😊

Ciao Simona! No, i panetti li formi direttamente in uscita dal frigo.

Grazie mille 😊

@@simonatomasello7563 prego!!! Aspetto di sapere se ti piacerà!!!! 😉

Ciaooooo!!!!! Si, verrà buona ugualmente. Io aggiungo sempre una percentuale di tipo 2 perché mi piace il sapore che dona. Tra 1 e 2 c'è poca differenza. Prova e fammi sapere se ti piacerà 😉

Ciao!!!! Si, indicativamente, non è necessario essere molto fiscali, basta lascialo un'ora circa a temperatura ambiente in modo tale da far partire la lievitazione. Poi in frigo, e anche lì, un'ora in più o in meno non cambia nulla. 😉

Ciao!!!! Se la pizza tende a ritirarsi vuol dire che l'impasto non era ancora pronto per la stesura, dovevi allungare ancora un po' l'appretto (il tempo che trascorre da quando formi le palline alla stesura), per dare tempo al glutine di rilassarsi. Per il fatto che non si stacca facilmente dalla pala, ti consiglio di stendere su abbondante semola e una volta messa in pala di non lasciarla molto tempo ma di infornare velocemente. 😉

Ok grazie

@@ravenchannel2039 di nulla! Per qualsiasi dubbio chiedi pure😉

Ciao!!!! Grazie a te! No, no buttare nulla!!! Aspetta mezz'ora e metti in frigo, domani fai i panetti e invece di un Appretto di circa 5 ore lo farai di 2 o 3, sarà buonissima ugualmente! 😉

@@FermentumLievitieLievitati grazie infinite!!!! Mi hai salvato le pizze!!! Salutissimi!

@@jmn495 😂 ok però adesso aspetto di sapere come verranno, se ti piaceranno e magari qualche idea sulle farciture 😉

@@FermentumLievitieLievitati contaci! Grazie infinite!!!

@@jmn495 grazie a te e buona serata!

Sulla pizza napoletana non metto sugo, ma passo i pomodori pelati nel passaverdure e li metto a crudo.

Buonasera!!!!! ❤️ Per convenzione si parla di un impasto diretto quando tutti gli ingredienti vengono inseriti insieme nell'unica fase di impastamento. È un impasto indiretto invece quello che prevede l'utilizzo di un prefermento ad esempio la biga o il poolish (preimpasti da preparare qualche ora prima e da utilizzare poi come base per inserire gli altri ingredienti). Esiste poi l'impasto semidiretto che si forma con l'ausilio della pasta di riporto (un impasto maturo e avanzato dagli impasti dei giorni precedenti). Spero di essere stato chiaro.

@@FermentumLievitieLievitati chiarissimo grazie davvero! Ho imparato qualcosa di nuovo e di molto interessante. Un'ulteriore domanda.. Quando preferire l'impasto con il poolish?

@@ele1056 non c'è una regola. I prefermenti aiutano nelle alte idratazioni, nella gestione dell'impasto in base ai propri tempi a disposizione, regalano un po' più di esplosività e di gusto. Nella pizza è divertente provarli per trovare anche l'impasto che incontra i propri gusti.

@@FermentumLievitieLievitati ahh perfetto.. Non conoscendo la differenza tra l'uno e l'altro impasto ho preferito chiederti chiarimenti. Proverò l'uno e l'altro.. Magari cercando nel tuo canale troverò una pizza con impasto indiretto. Sono una tua nuova iscritta perciò devo ancora conoscere bene il tuo canale. Buona serata e grazie per la disponibilità! 😍

@@ele1056 prego!!!! ❤️Quando hai un dubbio chiedi pure, appena posso ti risponderò con molto piacere !!!! 😉 Allora aspetto di conoscere quale ricetta proverai per prima!!!

Ciao Jessica,circa 18 ore in frigo, poi le ultime 5/6 ore di lievitazione ,dopo aver palline, le lasci a temperatura ambiente.

Salve, deve allungare l'appretto, cioè il tempo che intercorre tra quando forma i panetti e quando li stende. In questo modo darà il tempo all'impasto di perdere la tenacità data con l'impastamento. Non ecceda comunque perché avrebbe l'effetto opposto (impasto troppo rilassato e difficile da gestire).

grazie mille pero esiste un modo per capire quando sono pronti i panetti per la stesura? puntata di 1 ora e 10 ore in appretto che ne pensi?

@@maurizio5844 è tutta esperienza, non esiste una regola. Sono molti i fattori che influenzano il comportamento di un impasto (tipologia, tecnica, idratazione, lievito, temperature, tipo di impastamento ecc.) Esperienza e gusti poi ci faranno scegliere. Per un impasto a 8 ore a temperatura ambiente in questo periodo dell'anno e con queste temperature farei circa 2/3 ore in puntata e 5/6 ore di appretto per un impasto come nel mio video precedente di un diretto a 8 ore.

premetto che io vivo in Ecuador e cambia sia il clima che le farine qui ci sono solo forti

@@maurizio5844 bhe, sicuramente una farina forte richiede un eppretto più lungo ma probabilmente avrai temperature abbastanza calde che aiuteranno i panetti. Fai qualche prova e vedrai che troverai il giusto tempo di appretto, probabile che la tua stima di 10 ore sia corretta 😉

Ciao Fabio!!!! Si certo! In questo video ho mischiato un po' per dare un po' più di sapore all'impasto, ma è un procedimento che può essere fatto con qualsiasi tipo di farina! 😉

Ultima cosa: non avendo un contenitore con coperchio in quel modo, posso sostituirlo con contenitore più velina e panno?

@@fabioforcucci si si certo, oppure se il contenitore è rettangolare puoi poggiare sopra ad esempio una teglia o un vassoio. 😉

Sennò ho la cassetta alimentare che entra nel frigo. Potrei utilizzarla sia per la fase pre-taglio (1 ora ambiente + 18 ore frigo), che per la fase di lievitazione post-taglio (5 ore). Quindi utilizzando sempre lo stesso contenitore. Che ne dici?

@@fabioforcucci si, perfetto!

Ciao! Dovrei vedere bene il prodotto ma provo a risponderti o meglio a darti qualche consiglio. Tanto della riuscita del prodotto la fa la stesura, devi ottenere un disco di pasta sottile evitando di toccare il bordo. Se il disco di pasta è sottile allora può essere che la mozzarella che hai messo rilascia troppo liquido che ti mantiene la pizza molto umida facendola sembrare cruda (prova a far scolare qualche ora la mozzarella). La cottura del bordo dipende molto dalla stesura e all'impasto. Prova ad abbassare a 400 gradi il forno ed allunga i tempi di cottura a circa 2 minuti.

@@FermentumLievitieLievitati grazie x i tuoi consigli, sempre disponibile ed utile nelle tue risposte, proverò così 🌺

@@flow6348 buongiorno!!!! Prego!!! 🥰❤️ Con molto piacere!!! 😉

Ciao Giusy!!!!! La comodità di metterla in frigo è quella che un'ora in più o in meno non cambia nulla. Puoi iniziare nel pomeriggio o in serata. Quello che è importante è il tempo che passa da quando fai i panetti al tempo di cottura.

Io solitamente impasto intorno alle 18/19 per mia comodità 😉

Va bene grazie.. la proverò a fare domani pomeriggio per venerdì sera.. un’altra domanda riguardo ai tempi dopo lo staglio dei panetti vanno bene 5/8 ore di lievitazione essendo che è inverno?

@@giusyiacovelli2962 tieniti sulle 7/8 ore visto che ancora fa freddo.

Posso usare la farina nuvola Caputo e pizzeria Caputo?

Ciao!!!! Grazie mille per la stima!!! Sono contento che ti siano piaciuti i video ed il canale!!!! 🥰 Bello l'ooni!!! Non l'ho ancora provato ma è molto performante!!! Ti consiglio comunque la bilancia di precisione, la trovi anche a pochi euro, ma nell'immediato potresti utilizzare il lievito fresco (essendo il doppio in peso sei un po' più facilitato nella pesata). Oppure puoi sfruttare l'acqua. Fai una miscela di lievito e acqua in proporzioni come da ricetta ma aumentando molto le quantità. In questo modo puoi pesare il lievito più facilmente. Una volta sciolto prendi l'acqua che ti serve buttando il resto. È vero butti un po' di lievito ma riesci a pesare con più facilità. Spero di essermi spiegato bene. 🤭 Grazie ancora e allora aspetto di conoscere l'esito di questa pizzata !!!!!

Sei fantastico, grazie!

@@leop911 grazie!!!! 🥰 Dimenticavo, impastando in planetaria non ti servirà fare pieghe, avrai un impasto già ben incordato!!

Ciao!!!!!! Grazie di vero cuore!!!!! 🥰

Ciao!!!!! Si si certo!

Buongiorno Rita! Ho una Eliani ES6 var.

@@FermentumLievitieLievitati È una wow!Grazie, sempre gentilissimo

@@ritapellegrino5350 beh io la amo!!! ❤️

Ciao Maria!!! L'impasto è normale che diventi molto freddo in frigo. La cosa che puoi gestire è il tempo che fai trascorre da quando fai i panetti fino a quando inforni. In inverno e quando fa freddo anche in casa, puoi togliere prima dal frigo e formare i panetti anche 8/10 ore prima di infornare. In questo modo darai il tempo ai panetti di acclimatarsi. Probabilmente mettendoli al caldo hai accelerato troppo la lievitazione facendoli andare oltre di lievitazione ed allora si sono rilassati troppo e la struttura cedendo li ha resi appiccicosi e difficili da gestire.

Quindi riduco il tempo di maturazione in frigo, lasciando comunque il tempo totale di lievitazione, pari a 24 ore?

@@mariavalenti8745 si, corretto! In totale mantieni circa 24 ore e regoli il tempo tra massa e panetti in base alla temperatura. 😉

Grazie. Ci proverò!

@@mariavalenti8745 ok! Fammi sapere! 😉

Ciao Giuseppe! Io aumenterei tutto in proporzione. Poi in base al metodo di impastamemto ad alle temperature che hai nel locale correggi il tiro. 😉

Quindi calcolo 4gr/l di lievito

@@giuseppepalmisano3819 mi piace ragionare sul peso della farina, quindi farei 20g di lievito su 10 kg di farina.

Buona domenica Valentina!!! ❤️Grazie!

All'inizio è un po' morbido ma impastando deve prendere consistenza. Se non succede probabilmente l'idratazione è un po' alta rispetto alla capacità di assorbimento della farina utilizzata. Prova a diminuire la quantità di acqua. 😉

@@FermentumLievitieLievitati grazie mille, un'altra domanda dal momento che la maggioranza a casa ha un forno domestico da massimo 250 gradi sapresti fornire le tempistiche di cottura e l'ordine degli ingredienti da mettere per non bruciarli?

@@Krisshouse92 buongiorno, puoi cuocere al massimo della temperatura per 7/8 minuti solo il disco di pasta con il pomodoro. Poi metti su la mozzarella e finisci di cuocere Atri 3/4 minuti.

@@FermentumLievitieLievitati grazie mille

@@Krisshouse92 prego! ❤️

Ciao Francesco!! Accendo il forno circa 40 minuti prima di infornare.

@@FermentumLievitieLievitati grazie mille

@@francesco3338 prego!!!! 😉

Ciao Cinzia! Si, i panetti li formi direttamente in uscita dal frigo.

Ciao Sonia! Corretto!!I tempi sono indicativi, poco cambia con mezz'ora in più o in meno, in base anche al tempo che hai a disposizione da dedicare alla pizza! 😉 Se quando le stendi noti che ancora l'impasto è un po' resistente ed elastico (molto dipende dalla temperatura ambiente che hai), aspetta ancora un po' dando ancora una mezz'ora di appretto. 😉 Aggiornami domani!!!

@@FermentumLievitieLievitati Grazie mille ti farò sapere😉

@@sonialeva1200 perfetto!!! E se hai dubbi chiedi pure! 😉

Risultato ottimo!Sono molta soddisfatta come prima volta Grazie mille proverò altre tue ricette!😊

@@sonialeva1200 ciao Sonia!!!!❤️ Sono contento che ti sia trovata bene!!!! 🥰Grazie a te e alla prossima ricetta!!!! 😉

Buongiorno Massimo! Si confermo. Questo tipo di prodotto non necessita di grandi quantità di lievito, soprattutto su lievitazioni lunghe 24 ore.

Grazie mille. Molto disponibi

@@massimoalbai9646 figurati! Aspetto di sapere se ti piacerà 😉

Ciao Francesco, 420 cielo, 350 platea.

Ciao!!!! All'inizio, lo miscelo alla farina, è il primo passaggio ed ho utilizzato quello secco.

@@FermentumLievitieLievitati cambia qualcosa se sciogliamo il lievito prima in acqua e poi le mettiamo nella farina?

@@FermentumLievitieLievitati un'altra cosa se volessi usate il lievito fresco quanto dovrei metterne?

@@Krisshouse92 no no, puoi scioglierlo, non cambia nulla.

@@Krisshouse92 considera il doppio di quello secco😉

Ciao!!!! Come farina va bene anche se poi ognuna ha un assorbimento diverso anche a parità di forza. Comunque vedi come va a fine lievitazione.

Okok

Grazie 😊

@@mariosalvati4743 prego!!!!!!😉

Ciao Simone! Potrebbe essere stato o un problema del lievito oppure hai impastato con ingredienti o acqua molto fredda e allora l'impasto freddo non è riuscito a partire. Oppure una farina molto debole che non ha assorbito bene l'acqua e allora non ha creato glutine e struttura.

Grazie mille probabile sia stata la farina debole. L'ho riprovato con farina con più g di proteine ed é venuto super

@@simonedoro7206 perfetto Simone!!!!! 😉 Sono contento che ti sia piaciuta!!!! Buon venerdì!!!!!

Dipende molta da cosa vorresti cuocere all'interno. Se, come nel mio caso, prevedi di utilizzarlo per pizza e focacce allora ti consiglio il camera bassa, non te ne pentirai.

E se ci volesse fare pure buns e dolci?

@@ritapellegrino5350 se vuoi utilizzarlo per cuocere un po' di tutto, anche il pane, allora ti consiglio quello a camera alta.

Ciao Cinzia! Si si confermo.

Quindi quanto fai fare di acclimatura prima di formare panetti?

@@cinziapiccolo5282 i panetti li formo a freddo, direttamente in uscita dal forno. 😉

@@FermentumLievitieLievitati dal forno??😂

@@cinziapiccolo5282 😂.... Scusa.... Ovviamente dal frigo 😂🤦‍♂️

🤭Ciao Enza!!!!! ❤️Pian pianino, una per volta, le potrai provare tutte!!! 😉 Grazie per il supporto!!!!! 🥰

@@FermentumLievitieLievitati li ho tutte conservate anche se non occorre basta cercare su RU-vid trovo le tue ricette Spero di farle al più presto le tue ricette Buo na serata

@@enzaluciabianco grazie!!!!! ❤️ Allora aspetto di sapere se ti piaceranno!!!!! Buona serata anche a te!!!!!

Grazieeeeee!!!!! ❤️

Ciao Rosanna!!! Si, puoi cuocere anche nel Ferrari! 😉

Ciao Tiziana! Io amo ed utilizzo, anche in questo video, le farine del mulino Marino!

@@FermentumLievitieLievitati con una w?? Vedo se la trovo in vendita online

@@tizianasepa5384 è una W320. Io le compro online direttamente dal loro shop online. 😉

@@FermentumLievitieLievitati grazie

Ciao Vincenzo!!! Grazie infinite!!! 🥰 Concordo sul fatto che fare tante pizze in una serata può portare a qualche errore ma è anche vero che maneggiando centinaia di panetti e di pizze al giorno è tale la manualità che si acquisisce che gli errori sono sempre molto più rari.

Comunque la sto impastando ora, perché poi voglio fare pure il pane 😊

Susanna grazie!!! ❤️ Purtroppo la napoletana non può essere fatta nel forno di casa perché richiede temperature di cottura elevate di almeno 400 °C. Però pomeriggio, tra qualche minuto, arriverà un nuovo video con una sorpresa, sul canale! 😉

@@FermentumLievitieLievitati ne sono felicissima 😄

@@susannaflangini5422 😂😂🥰🥰🥰🥰🥰🥰❤️❤️❤️

@@susannaflangini5422 😉arrivato il nuovo video con cottura padella grill!!!!! 😉 Aspetto un tuo parere se proverai🥰🥰🥰🥰

Ciao!!!! Certo, tutto è in proporzione ed è corretto quello che hai scritto, dividi tutto per 6!😉

@@FermentumLievitieLievitati grazie davvero di cuore! (il lievito va anche quello diviso per 6, quindi? Ho sempre questo dubbio. Perdonami, sono abbastanza inesperta) E grazie mille dei tuoi video e delle tue spiegazioni semplici e pacate.

@@val_queenofthehorizon figurati, di nulla! 😉 Si si, per mantenere circa gli stessi tempi di lievitazione dividi anche il lievito per 6. Grazie a te! ❤️

@@FermentumLievitieLievitati grazie 💜

Grazie mille per la condivisione ❤Volevo chiederti i panetti non dovrebbero essere di 275 g visto che hai 1650 g di farina grazie

Ciao Susanna, ho visto adesso il messaggio! ❤️ Ma ho visto che ti avevo già risposto in un altro commento. Ne approfitto per augurarti buon weekend!!!

@@FermentumLievitieLievitati 😉tranquillo carissimo, si mi avevi risposto. Ti ringrazio e auguro anche a te uno splendido weekend.

Ciao Maria, circa 18 ore, ora più ora meno non cambia nulla. 😉

Ciao Paola!!! In questo prodotto, cotto così ad alte temperature, l'olio non fa la differenza, dovresti metterne tanto per sentire qualcosa. Nulla vieta che si possa inserire anche una percentuale di olio se si preferisce.

Ciao Antonio! Si, circa 24 ore totali di lievitazione.

@@FermentumLievitieLievitati per tempo di lievitazione lunga si parla dalle 48 ore alle 72 che stai dicendo 24 h lievitazione lunga ma dai smettila !

@@antoniolopresti4253 ciao Antonio, ok allora correggo in corta così siamo entrambi felici. Buona giornata e grazie!