Pizza napoletana ( Impasto diretto/ AUTOLISI) 

grazie mille per questa ricetta e queste spiegazioni fortissimi. Bellissima pizza

Grandissimo, cone sempre.

Ben tornato maestro sempre esaustivo grande 👍

Bravissimo come sempre 🔝

Bravissimo come sempre👏👏👏

Ottimo!!!!!!!

Bravo 😀😀

Tutto chiaro, bravo!

Imi place tare mult rezultatul muncii dumneavoastra !felicitari! Mi-ar placea sa pot si eu sa fac !❤❤❤

Maestro!!!!

complimenti per l'impasto ma soprattutto per i tempi di lavoro in macchina così bassi, sicuramente una ricetta da proovare

Grandissimo maestro. Soprattutto per andare contro cliché come il forno a legna. Bravo, non vedo l'ora di provare la tua pizzeria!

Grazie mille Maestro ! Dopo tanti tentativi con questo metodo mi e venuto il migliore impasto (e pizza) di sempre! Peccato non averla incontrata a Las Vegas - alla prossima

Top attendo la contemporanea

Metodo molto inefficiente per chi ama complicarsi la vita visto che si sta usando una 00, normalmente l' autolisi si usa per farine che hanno crusca o sono tendenzialmente molto elastiche, in un contesto di una produzione grossa o anche a casa essendo semplicemente pragmatici e' meglio gestire la fermentazione in massa con parametri qualitativi con i volumi al posto delle ore,per avere una standardizzazione che e' veramente oggettiva. Inoltre per fare una contemporanea non 'e necessario spingersi a idratazioni cosi esagerate , un 67/68% basta e avanza se si tiene conto delle fermentazioni giuste.

Un paio di precisazioni per favore, nel fermo macchina da 45min l'impasto è meglio coprirlo per non farlo seccare? E l'acqua usata è a temperatura ambiente, di rubinetto o fredda? Grazie infinite 👌

Grande Salvatore, ma una ricetta per il padellino bello bello? Grazie ❤

14:23 Saluti da Messina ❤

Complimenti, ottima spiegazione e ottimo risultato. Non capisco una cosa: inizialmente parli di farina con w340 e poi parli di Caputo rossa pizzeria che in realta' e' molto piu' debole (w260)... potresti chiarire? Grazie. La temperatura ambiente e' molto importante, quanto era quando hai impastato?

Ma il Botox?😂😂😂

💯💯💯💯💯💯💯😋🙏👍

Buona sera Salvatore il forno elettrico che si vede nel video e’ il Neapolis Moretti, giusto?

Bravooooo!!!Molto chiaro!La pietra refrattaria deve stare in alto o in basso?Grazie!

Io sperimentando mi sono reso conto che esce molto meglio con l'autolisi che con la biga

Non capisco l'autolisi se è per impastarlo tanto quanto un impasto classico?

Scusa la farina rossa Caputo Cuoco grazie

En español por FAVOR

Non ho capito cosa c'entrano le pieghe con lo scarico degli zuccheri. Qualcuno può spiegarmi?

Ma una bella pizza in teglia?

Non credo proprio che in pizzeria si lavori così

Con le farine di oggi non serve piu usare questi prefermenti biga poolish e fare un autolisi fai un diretto al volo e hai lo stesso risultato

Sbagliata la dicitura autolisi nel video, che è 1 altro processo. Comunque il più difficile da usare è certamente quello a legna. Quello più facile è ovviamente quello elettrico , praticamente temperature costanti dove c'è poco da sbagliare.

Salvatò, bravissimo, però ormai sei un personaggio pubblico controlla i verbi e i congiuntivi, ne guadagnerai sotto tutti i punti di vista.

Si vai da Michele a Napoli che mi hanno dato una pizza assurda con la pasta lessa dall'acqua della mozzarella!!! Agghiacciante 😢 Mai visto una pizza più schifosa... Delusione massima in Italia non ho mai visto di peggio! Vai a napoli a spiegare come si fa' una pizza vai da Michele....🙄