Hallo Flavi, dein Teig schaut perfekt aus, den hast Du so richtig schön, wie sagt man, mit liebe gemacht sagenhaft, den werde ich so nachmachen! Vielen Dank fürs Teilen 👏👍😋 Beste Grüße von mir, Da Wolfe 😁👨🍳
Hi.. erstmal super Video 👍lässt du die portionierten teigkugeln dann auch bei Raumtemperatur gehen?? Ist das nicht eh besser, damit man den Teig besser ziehen kann ,wenn der warm ist?
Vielen Dank für das Video. Können Sie ein Video machen, wo man mit dieser Maschine einen Roggenteig macht? Ich finde Roggentei ist viel klebriger als Weizenteig, deswegen möchte ich eine Maschine (diese, Sunmix 6 oder Ankarrum 6230) kaufen. Aber ich weiß nicht, welche ist gut für einen klebrigeren Teig.
Hallo ich habe die gleiche maschine jetzt, bei gastrohero habe ich gekauft, aber mein Teig ist andere jetzt, ist ganz locker. Flüssig, ich bereite churros, meine maße war andere bei andere maschine, und jetzt sehr locker, Mein Teg ist gleiche wie die pizza Teig, was kann ich mache? Bei die neue maschine ist minus wasser oder, weil die maschine ist profi, vielleicht sind andere maße. Können Sie mir bitte helfen.
Bis zur Stockkarre ist alles perfekt .Nach der stock Karre for ich den Teig in 280 g Ballen in dem Moment wird der Teig rissig und porös. Woran liegt das?
Vielen lieben Dank für technische Erklärung! Sind Sie zufrieden mit der Griletta? Bin in Moment auf die Suche nach einer Teigknetmaschine… sunmix ist schon eine stolze Preis
Moin Flavis, super erklärt. Mach ich heute mal für morgen mittag nach :) und teste es im Koda 16. Hoffe es klappt. Achja ich hab aktuell nur Caputo Pizzeria Mehl da, hoffe das geht mit dem auch. Seh ich richtig das geht bei 80% Hydration genauso. Viele Grüße
Wird der Teig nicht überknetet wenn du das Wasser so langsam zugibst? ich lass das Mehl einfach etwas quellen ohne zu rühren geht auch. Teig sieht mega aus. :-)
hey du lässt den teig so liegen wie er da liegt oder haust den in nen geschier und macht es den teig nichts wenn er so lange liegt ohne gekühlt zu werden ?
Endlich ein Video, nach dem ich mir zutraue, meinen ersten Pizzateig zu machen. Hab allerdings noch eine Frage: wie mache ich das im normalen Backrohr? Pizzastein aufheizen und dann bei Höchsttemperatur nehme ich an. Das wären bei uns 270°. Müßte funktionieren, oder? Liebe Grüße aus Wien 🇦🇹
Hey :) Schöne grüße :) Wenn du es im Backofen machen möchtest, machst du es am besten so: Du Heizt deinen Ofen auf volle Pulle auf mit dem Pizzastein drin und machst in den Teig noch ca 10gr zucker rein, damit du eine schöne braune farbe bekommst. Denn dir fehlt sonst die Power für eine schöne Bräunung :) Ansonsten würde ich einfach die Pizza erstmal 3-4 minuten ohne Mozzarella backen und dann die Pizza rausholen und schnell belegen. So wird dir dein Käse nicht verbrennen und trocken werden :)
Super Video, bis dahin hat es bei mir auch ganz gut geklappt habe es dann 16h Stockgare gehen lassen. Das Problem war die Stückgare der Teig war richtig kläbrig schwer in teiglinge zu formen. Hast du da ein Ratschlag??
Zufrieden? Wie ist das mit der Reinigung? Überlege ob nicht doch mit mehr Geschwindigkeit und Kippbarer Kopf... aber der Preis ist ja fast das doppelte...
Hi Maestro! Ich hab einige Fragen zu den Gehzeiten von deinem Teig: Angenommen du möchtest eine Gehzeit von 48 Stunden. Wie machst du das dann? 24 Stunden Stockgare im Kühlschrank? Dann 18 Stunden Stückgare im Kühlschrank? Dann 6 Stunden Stückgare bei Raumtemperatur? Oder anders? Und wenn ich dich richtig verstanden habe bei 24 Stunden Gehzeit: 18 Stunden Stockgare bei Raumtemperatur, dann 6 Stunden Stüclgare beim Raumtemperatur? Richtig? Wenn ich statt 2Gramm frischer Hefe für den Teig Trockenhefe von Caputo nehmen möchte , wieviel müsste ich hiervon nehmen bei deinem Teigbeispiel? 0,66 Gramm Trockenhefe? Letzte Frage: Deinen Caputostein im Kodi 16 , wie lange muss man den aufheizen? Danke für deine Hilfe und lieber Gruß 👍😃
Hey Jenny :) Bei 48 Stunden Gesamt Gehzeit würde ich den Teig die erste Stunden gleich nachdem Kneten erstmal 1 Std draussen bei RT lassen und dann für ca 40 Std in den Kühlschrank machen. 6-8 Std vor dem Pizza Backen holst du deinen Teig aus dem KS und formst deine Pizzabälle :) Diese kannst du ruhig Sofort und Kalt direkt aus dem KS formen. Dann die Bälle die 6-8 Std bei RT gehen lassen. In der Regel kann man immer die menge der Trockenhefe halbieren. Sprich 5gr Frische hefe entsprechen in etwa 2.5gr Trockenhefe :) Den Stein sollte man mindestens 30-40 Minuten aufheizen. Falls vorhanden dann einfach mal die Temperatur mit einem Laser Thermometer messen. In der mitte sollten 480 Grad anliegen. Mit dem Stein brennt auch nichts unten an :) Es gibt aber auch Türen für den Ooni Koda 16. Damit Spart man sich ca 10-15 minuten aufheiz zeit und gas :)
@@jennyuwi ein teig kann auch übergären. dann kann er in sich zusammen fallen. ich händle es immer mit 1 std. Stockgare bei RT nach dem Kneten, dann 12-48 Stunden im Kühlschrank (Stückgare). und 4-6 stunden RT bevor man losbäckt.
Manche machen etwas Olivenöl in ihren Teig, warum du nicht? :) Warum verwendest du frische Hefe anstatt Trockenhefe? Warum darf der Teig nicht über 24C kommen? und abschließend frage ich mich noch ob das kalte Wasser kein Problem für die Hefe ist...
kalt bzw. kaltes wasser, damit die Hefe nicht schon beim kneten anspringt. kannst hefe auch einfrieren und die funktioniert danach auch noch. also kaltes wasser sollte hefe nicht "schaden". kannst du den pizzateig auch vor der Stückgare einfrieren und dann beim auftauen gehen lassen - da springt die hefe auch an.
In einem Pizzateig braucht man kein Olivenöl :) Man kann es aber machen wenn man z.b. eine etwas Knusprigere Pizza haben möchte :) Frische oder Trockene Hefe ist in dem Fall egal. Bei Trockener nur die Hälfte nehmen. Das Kalte wasser ist absolut kein Problem für die Hefe. Ist sogar besser, weil du somit mehr zeit hast bis du die 24 Grad erreichst. :)
warum du machen züz ohne poolish und honig wie mein kollege vito? sonst ich machen so, teig machen so... unfall. !erklärung. du haben twitch für IRL stream ich kann gucken wenn pizza aus ofen? ich vorstellen idee von pizza stream live gut diese! sonst gut video, wollt lassen abo 5 juro aber nix partner... ganz traurig :(
