La Pizza Romana en Teglia o Pizza Romana en Sartén es un producto gastronómico de la cocina romana. A diferencia de las pizzas tradicionales, esta se cuece en una clásica bandeja para hornear y, posteriormente, se coloca en los mostradores de pizza por porciones o se vende como comida callejera. La auténtica Pizza Romana en Sartén se caracteriza por una capa inferior crujiente, acompañada de una miga bien fermentada, muy alveolada y de textura suave gracias a su largo proceso de fermentación.
La Pizza en Sartén o al Testo se desarrolló a principios de 1900 en la Toscana. En esa época, los panaderos y amas de casa solían hacer este tipo de pizza y otros productos de panadería para el consumo familiar. El producto se preparaba en una bandeja para hornear redonda o rectangular y se cocinaba en un fuego de leña con el fuego apagado o a baja temperatura.
En el pasado, este producto era muy diferente a la actual Pizza en Sartén: el proceso de fermentación era corto y la masa mucho más densa, con una menor hidratación. Además, era habitual usar manteca de cerdo en la masa junto con una cantidad sustancial de azúcar para aportar color a la corteza, gracias a la caramelización, y evitar la sequedad del producto durante la cocción.
Este antiguo tipo de producción daba como resultado un producto poco digestible y más calórico.
Con el paso del tiempo, la receta de la pizza romana evolucionó, omitiéndose el uso de manteca y azúcar, y aumentando la hidratación de la masa, acompañada de un proceso de fermentación mucho más prolongado.
En los años 70, los habitantes de Umbría, especialmente los de Terni, comenzaron gradualmente a abrir pizzerías en Roma, logrando un éxito rotundo.
La primera evolución real ocurrió en 1981, cuando la Pizza en Sartén tomó el apodo de alla Romana gracias a la perspectiva original de Corrado Di Marco. Di Marco provenía de una antigua familia de panaderos y fundó la empresa Pizzasnella Di Marco. De hecho, fue el propio Di Marco quien revolucionó la Pizza en Sartén.
Puedes ver la receta completa en mi web: bake-street.com
Roman Pan Pizza or Roman Pizza in a Pan is a gastronomic product of Roman cuisine. Unlike traditional pizzas, this one is baked in a classic baking tray and then placed on pizza slice counters or sold as street food. The authentic Roman Pan Pizza is characterized by a crispy bottom layer, accompanied by a well-fermented, highly aerated, and soft crumb, thanks to its long fermentation process.
Pan Pizza or al Testo developed in the early 1900s in Tuscany. At that time, bakers and housewives used to make this type of pizza and other bakery products for family consumption. The product was prepared in a round or rectangular baking tray and cooked in a wood fire with the fire off or at low heat.
In the past, this product was very different from the current Pan Pizza: the fermentation process was short, and the dough was much denser with lower hydration. Additionally, it was common to use lard in the dough along with a substantial amount of sugar to add color to the crust, thanks to caramelization, and to prevent the product from drying out during baking.
This old production method resulted in a product that was less digestible and more caloric.
Over time, the Roman pizza recipe evolved, omitting the use of lard and sugar, and increasing the dough’s hydration, accompanied by a much longer fermentation process.
In the 1970s, the inhabitants of Umbria, especially those from Terni, gradually began opening pizzerias in Rome, achieving resounding success.
The first real evolution occurred in 1981, when Pan Pizza took the nickname alla Romana thanks to the original perspective of Corrado Di Marco. Di Marco came from an old family of bakers and founded the company Pizzasnella Di Marco. In fact, it was Di Marco himself who revolutionized Pan Pizza.
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