Complimenti Salvatore x il discorso, sono d'accordo con il tuo discorso,siamo diventati troppo esigenti.Faccio pure io l' astesso lavoro con una tecnica diversa della vostra,sono della provincia di bari, prodotto molto diverso dal vostro con ottime qualità, tanto di capello alla vostra lavorazione(anzi ottima)...anch'io amo tanto il mio lavoro ma a volte ti viene voglia di lasciare tutto..mi rivolgo al tuo discorso cotta,meno cotto ,leggernente cotta.I nostri clienti pensano che il nostro e un lavoro senplice,ma nn lho è ,ce alla spalle un lavoro di tanto sacrificio e responsabilità nel preparare i nostri impasti...scusami se sono stato troppo pessimista ma era solo uno sfogo..Grazie
Grande pizzaiolo e grande persona, credo, la pizza deve essere squisita anche se io preferisco il cornicione un po' più piccolo ma quella è una questione di gusti personali, in Campania il cornicione deve essere pronunciato poi è da considerare l'impegno a ricercare soluzioni nuove per esempio nell'ambito della digeribilità
quando il locale era locato in questa sede di Orta di Atella era la pizzeria migliore della zona oggi che si sono trasferiti chi sa per quale motivo la pizza da Lioniello fa proprio schifo
pizze con tutto lievito... la scuola MI ha insegnato 1 grammo di lievito per 1 kg di Farina... quando fa il polish 10 kg di Farina 20 gr di lievito... io 20 gr di lievito l ho metto su un impasto di 20 kg e aspettare la lievitazione giusta
Il mondo ha solo da imparare dall'Italia. Se solo tutti ce lo ricordassimo la mattina quando ci alziamo ed agissimo di conseguenza, avremmo tutti ai nostri piedi!
