Pizza a canotto con la tecnica del poolish 

Sei unico.. umile e senza gelosia del tuo lavoro. Grazie mille...

First mix: 2 kg flour W360 or W340 type. mixed with 2 liters of water and 10grams of fresh yeast (if you use dry make sure you use half) mix and place in fridge (4 celcius or 40 Farenheit) for 16 hours. second mix: mix slowly in mixer, add 1kg of weaker flour W240. until new flour is absorbed. then add 20 grams of sea salt for each kg of flour (60 grams total). now start faster speed for 5 minutes. (he added an extra 100 grams of water due that he felt the mix was still dry) take mix out, place in bin. cover in plastic wrap (punch a few holes) and put in fridge for 4 hours. balls stage: take mix out, make balls of 250 grams. place in covered bin at room temperature for just 2 hours. and DONE prego ragazzi! ;)

Un GRANDE! Tecnica che tutti tendono ad esasperare... Tu in 5 minuti di video hai illustrato perfettamente, in modo chiaro e senza fanatismi! Risultato che parla da solo!!!!! GRANDISSIMO!!!!

ziladro che pizza....ho fame ne voglio 10 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! fantastica complimenti...........Cracco impara da sto video

Impasto spettacolare. Complimenti e grazie per aver condiviso il tuo sapere.

Hai una scioltezza nelle mani da prestigiatore, complimenti per la perizia tecnica e quella artistica naturalmente! 👍

Sei un mostro. Complimenti per differenziarti dagli altri con la tua trasparenza con la lavorazione e le ricette. Un vero professionale no guarda segreti. Sei un leader

Il lavoro più bello del mondo...un lavoro che se fatto con passione ti da molte soddisfazioni...non vedo l’ora che finisca questo brutto periodo per poter tornare a lavorare e a fare delle belle e buone pizze 💪🏻

Un mostro!!!! Questa non è una pizza ma una vera opera d arte!!! Sei un artista Salvatore ! Questo video sono perle di cultura x noi amanti della pizza! Grazie e continua a pubblicarne!!!

Ciao Salvatore, Grande questo video , devo provare subito questa ricetta!!!! Continua a Fare video ! Ciao a Presto

La pizza più bella che abbia mai visto!!!! complimenti maestro!

Che pizza meravigliosa !!! Bravissimo Salvatore ! Grazie per averci fatto vedere cosi bene questa tecnica di impasto poolish.

La pizza riconosciuta nel 2017 patrimonio dell' umanità tutti fanno le pizze ma pochi mettono in pratica arte, conoscenza e amore. Anche Tu sei un patrimonio.

Grande maestro! Aspetto un tutorial sulla biga!

Salvatore sei un vero genio della pizza, sei preparatissimo si vede che hai studiato e le tue spiegazioni sono sempre efficaci per noi che ti seguiamo. Questo metodo è pazzesco non vedo l'ora di provare a farlo anch'io da casa. Da quando ti seguo posso dirti che tu sei il migliore per me. 👏👍

Complimenti... Gran bell video!!!

Il primo video chiaro e fatto bene. Bravo....

Please please Salvatore put subtitles..you are the best artist👍🙋‍♂️

Grazie salvatore per la passione e la cura nei dettagli grazie a te sforno delle pizza da vero napoletano!

sei l'unico che ha spiegato,in modo esaustivo,su come ottenere una pizza "nuvolosa"...bravo,grazie !

Sei grande 🔝

A Salvatò !!! più professionale di cosi; tu sei un pizzaiolo ,questo basta e avanza !!

Salvatore, sono rimasto incantato dalla magica manualità con cui maneggi l'impasto. Meraviglioso!

Non sei un pizzaiolo, sei un professionista, sono felice di aver trovato il tuo canale, e posso assicurare a chilegge questo commento che quest'uomo il suo lavoro lo svolge molto bene, ottimo.

E GRANDE SALVATORE👍👍👍👍

Ricetta fantastica 😍 Fatta ,è venuta una pizza strepitosa anke nel forno di casa con refrattaria! Sei il top! Seguo, seguo , seguo !😍😍🤩🤩

I miei complimenti non solo per la professionalità, ma in primis perché hai regalato un processo complesso è particolare con una chiave di lettura semplice anche a persone che si considerano pizzaioli e non capiscono neanche perché alcuni passaggi avvengano. A presto per nuovi video grazie!...

wooowwww che spettacoloooo io adoro anche il cornicione e questa é Sublime😍😍😍😋😋😋 Complimentoniiiii a Te 😌

Sei forte Salvatore!!! WoW

Manualità incredibile !!! Complimenti ! ;)

Ciao carissimo amico mio. Anche se non ci conosciamo ho già molta stima nei tuoi riguardi ma soprattutto ti devo ringraziare di cuore perché dopo questo tuo video ho finalmente realizzato la mia pizza napoletana presso la mia pizzeria. Sarà una svolta clamorosa. Grazie. Grazie. Grazie. Da Lino

Fantastico ....sembra tutto facile ...grazie x queste perle ..saluti da MAria ❤️

Ciao Salvatore complimenti per il video. Volevo chiederti: se faccio il poolish con 5 kg di farina devo mettere sempre 10 gr. di lievito? E poi per lo starter devo mettere 2 gr. di lievito a kg. solo per la farina che aggiungo per la chiusura? Praticamente aggiungendo i 2,5 kg. di farina devo mettere 5 gr. di lievito? Grazie

Bravo davvero un grande 👍 Togliti la camicia pero’ 😂

Veramente Bravo complimenti!!!!👍🏻👍🏻👍🏻🔝🔝🔝🔝

grande anche la tua di spiegazione, non ho parole, molto istruttivo e simpaticamente fai venire voglia di sporcarsi le mani

😮 sei un cazzo di stregone. Un mago. Grande !

Fantastico! Complimenti.

Incredibile! E como andare a Napoli a imparare a fare la pizza. Questo video è forse dei migliori di youtube. Grazie!

La prima pizza degna di questo nome che vedo da quando sono al mondo. Numero unissimo

Fantastica!! Iscritto 👍

questo è un Pizzaiolo professional!

Alucinante pizza!!!Sin palabras....Enhorabuena Salvatore!!!Eres un artista

Pizza strepitosa!!!....impasto ben idratato e molto estendibile.Risultato finale: pizza leggera e digeribilissima!!..grazie ancora per condividere il tuo sapere su quest'arte !😁

Recipe in English correct if I am wrong: Poolish: 1:1 Ratio meaning if 3kg of flour you put 3kg of water. Yeast is 1% of flour weight. so if you do 3kg "3000 grams" you will add 30 grams of yeast to 3kg of flour. Mix poolish until it's smooth like batter and let rest in room temp for 6-8 hours or refrigerated 18-24 hours. Cover poolish with saran wrap and poke a few holes on top. Remember that poolish needs to be about 30-35% of your flour weight. So if you are mixing a 10kg batch you will need 3-3.5kg of poolish. Now to figure out water weight. It's common to use (62% for New York style pizza) and (65-67% for napolitana style pizza.) 67% of 10kg is 6.7kg and we subtract 3kg from the 6.7kg so the remaining water to add is 3.7kg Add 3.7kg of water into the bowl and add the poolish mixture, mix with water then add remaining flour witch is 7kg. Remember our total flour weight is 10kg and we minus 3kg that's already in the poolish. Salt: Add 2% of salt of the total flour weight. We have 10kg batch so we will add 200 grams of salt. Start mixing with mixer for 6-8 minutes or until smooth. Or knead by hand until smooth. Let rest for 18-24 more hours inside a refrigerator. After bring the dough out to room temperature before cooking. Chow :)

Ottimo Video! A quanto corrisponde lo starter di lievito?

Oggi la sto facendo per la seconda volta...SPETTACOLO!!! 😍La miglior pasta per pizza che abbia mai mangiato! 😋😋😋 Grazie! 🤩

Mamma mia e che cumbinat 😍😍😍 Arte pura, complimenti e grazie per aver condiviso 😍

BRAVO

stasera uscirà un'altro meraviglioso tutorial 😍

Miglior video sul poolish del Tubo...sei il mio EROEEEE!!!

Dimenticavo Salvatore...vivo in Costa Rica e ti mando un abbraccio da Italiano all estero...grazie per la tua prefessionalita condivisa con amore a quello che fai..!!

Bella tecnica, complimenti, mi hai stupito. Mi farebbe piacere venire ad assaggiare la tua pizza, dove ti si può raggiungere? Dimenticavo, grazie per aver condiviso la tua professionalità, davvero ammirevole.

Il vero napoletano indossa la camicia anche quando fa la pizza!

sei un mostro della pizza veramente! quando la passione vince. Da pizzaiolo ti stimo!

Salvatò addò aggiavnì pe mangià sta pizza. Questa la metterei in una cornice ma è meglio assaporarla che fare l'esposizione. Finalmente un impasto maturato con la giusta lievitazione ed una pizza cotta ma non bruciata e cruda all'interno. E' veramente d'autore.

Wua buonissima

Siento no hablar italiano, pero supongo que esto se entiende bien.... IMPRESIONANTE la pinta tan buena que tiene esa pizza :) Felicidades

Molto bravo,complimenti!

grande!!!! finalmente uno che capisce i trucchi per fare una pizza soffice leggera e nello stesso tempo croccante ,,,lievitazione doc..pizza molto digeribile

Salve bellissima pizza posso chiedervi dove avete la pizzeria grz

Dear Salvatore, congratulations for your great pizza and the honors you deserve. i am not fluent at all in italian. kindly advise where I can find your recipe and method in english. i am anxious to make your pizza. good luck and thanks in advance. george

Che spettacolo ... bravissimo ... sono un adoratore del poolish ... prodotto finale eccezionale ( anche nella panificazione ) e non impazzisci con il LM !

Semplicemente Meraviglioso !!!!! Complimenti dal centro dell'Argentina !!

Complimenti...,volevo chiederle una volta finito l’impasto finale..,come posso fare ad allungare a 20 ore il riposo della massa in frigo,per poi fare le palline il giorno dopo . Grazie mille

Ciao Salvatore posso chiederti lo starter di lievito nell'impasto finale di quanti grammi è? Grazie!

Complimenti Salvatore molto molto bravo!!!!👍👍👍👍 Grazie

Pura poesia !!! I miei complimenti

Best cornicione bellissimo

Hi can you do sub titles in English. Thanking you

Bravissimo e anche molto in gamba 👍👍👍👍👍👍👍

Che meraviglia Salvatore. Ti ho visto a Bel tempo si spera. Mitico

sei un artista salvatore ..ma come fai ad infornare senza mettere un po di farina sulla pala..a me si appiccica tutto

I tuoi movimenti mi hanno rapito. Mamma mia che impasto liscio che ti è venuto! Puoi far vedere meglio il movimento che usi tu per chiedere la pallina? Questo impasto va solo in macchina vero? E posso usarlo per fare la pizza al trancio? Grazie bravissimo

Ciao Salvatore primo sei il migliore..E poi lo fatto anch'io e venuto una meravigliaaaaa ..Grazie mille!

Ciao Salvatore.. con la tua tecnica,polisc e biga,ho imparato a fare una pizza simile alla tua..ho anche un forno particolare che arriva a 280° compreso di pietra refrattaria.. i miei parenti,quando mangiano la mia pizza,mi dicono sempre..che dovrei aprire una pizzeria. Peccato che ho gia il mezzo secolo di età e che non ho un diploma!!! Sei unico. Grazie di tutto.. Mina

Se solo un inglese o un americano vedesse sto video siamo nella merda fino al collo.

Please do that again in english language!

Appena iscritta😀un saluto dalla Svizzera...

Wow!!!! The best, you are the capo di tutti capi!! Saludos desde la 🇪🇸!!!

Però un po’ di basilico in più lo potevi mettere...!!!

Qualcuno può aiutarmi a capire quanti grammi di lievito inserisce a 1:56? Grazie!

Oh ma quanto sei bravo ! Una vera ispirazione...che pizze!

impressionante la facilità con cui maneggi impasti così idratati, fai sembrare la cosa alla portate di tutti (e non lo è). davvero complimenti!

Bel video ma difficile da realizzare a casa. Perché non fai un tutorial per chi vuole fare una buona pizza a casa con impasto a mano e forno da cucina o piano cottura o microonde?

Maestro ma la vostra pizzeria dove si trova

Caro Salvatore sono un cuoco della provincia di Napoli seguo i tuoi video e devo dire che sei un gran maestro complimenti seguo anche io le tue lievitazioni e i tuoi prelieviti che prepari un abbraccio forza Napoli

Bravo Sal 👍🏻🙌🏻 Saluti dal Giappone 🇯🇵

Musica troppo alta

il cornicione è troppo grosso e la base troppo sottile percui si ammolla con il condimento, è visibile uscita da forno

Spettacolo..tutto..dall'impasto alla pizza...top...super like ciao alla prossima

Un capolavoro. A masterpiece!

È incantevole vederti lavorare.... Maestro

Sei fortissimo! Tutti lavorano con impasto classico ma la tua pasta e alta qualita !

No vabbè ...tu hai le mani fatate!!!!! Iscritta😉👍

well done my man!! ti seguirò da oggi in poi!

Sei bravissimo .. Continua a caricare video ✌

Grazie per questi preziosi consigli!, sei il top!

Sono 15 anni che faccio pizze, ho provato svariate volte la tua ricetta, e neancora riesco ad avere un risultato come il tuo. Tu non hai solo esperienza ma hai una vera e propria dote. Un giorno chissà quando verrò ed assaggiero la tua incredibile pizza. Ti auguro tutto il successo del mondo te lo meriti

la voglio assolutamente provare... Grazie GrandiSSimo Lionello !!!!!!!!