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I pizzoccheri, ruvide e gustose tagliatelle di grano saraceno condite con burro, formaggio, biete o verza, morbide patate. Un piatto tipico della cucina lombarda con ingredienti saporiti e di stagione, ottimo per un pranzo della domenica, davanti a un camino acceso. Magari accompagnato da un buon vino rosso corposo. Puoi trovare i pizzoccheri in versione pasta essiccata ma, se vuoi, le fasi per fare i pizzoccheri freschi sono semplici:
Impastare un mix di farine (400 gr farina di grano saraceno
100 gr farina bianca) messo a fontana con dell’acqua a circa 50°C in modo che gli amidi del grano saraceno si amalgamino più facilmente.
Lavorare l’impasto con energia essendo veloci e delicati. Ricavare un panetto rotondo.
Lasciare riposare l’impasto per una ventina minuti con un velo farina di grano saraceno e coperto da un panno
Poi trasferire la pasta su una spianatoia ricoperta da un velo di farina di grano saraceno e stenderlo con un matterello fino a ottenere uno spessore di 2 millimetri.
Tagliare prima a striscioline, poi a tocchetti lunghi circa 4 centimetri.
Spargere ancora farina e tenere i pizzoccheri freschi da parte.
Ingredienti
400 g di pizzoccheri secchi
2 cucchiai di sale grosso
200 gr burro
250 gr formaggio d'alpeggio (Valtellina Casera DOP/ Bitto/ Branzi)
150 gr formaggio grana da grattugia
200 gr verze/ biete /coste
250 gr patate
qb sale
qb pepe
1 spicchio aglio/ qualche foglia di salvia
15 окт 2024
