Prossimamente provero....anche i colombacci ....quelli selvatici....come aprira la caccia......grazie a i tuoi consigli.....sei una brava persona ....simpatica....
grande doc! anche io il pollo lo apro dalla schiena ma quando lo faccio lo marino per almeno qualche ora se non addirittura dalla sera prima (per mezzogiorno) in una bella marinata di olio, vino bianco (o birra), e qualche aroma che capita :) fuoco lentissimo e viene una bontà!
grande Doc, mi pare una cottura davvero perfetta e non è per niente facile azzeccare la cottura di un pollo intero sul barbecue. Forse potevi giusto ungerlo un pò di più, o spennellarlo in cottura, per abbrustolire meglio e rendere croccante la pelle
Ciao facundo👍👍...vedo con piacere che il tagliere tiene il tuo ritmo infernale🍖🍗🔥🔥...bene , bene...sono contento.....bravo sempre il n.1...continua cosi👍
Ieri ho provato a farlo....ho ricevuto i complenti da mia moglie...ha detto di nn aver mai mangiato un pollo così buono e nn asciutto o secco come lo si trova in giro ...il petto è rimasto succoso ....grazie x i consigli COMPLIMENTI 💪💪💪
io cuocio il pollo sotto la fiamma diretta (non troppo forte) avvolto nella carta stagnola bucherellata con uno stecchino per far uscire il grasso per circa 45 minuti. dopodichè lo metto per 15' minuti sulla brace rimanente in modo da dargli un pò di colore e terminare la cottura. Grazie per ricetta e complimenti per i video molto interessanti. Una domanda cosa ne pensi dei barbecue a gas? grazie
Ciao. Grazie per il commento. I barbecue a gas sono più comodi e semplici da usare. Viene un gusto un po' diverso ma comunque molto buono. Poi non mi sembra sia una cosa così determinante perché si può dare il gusto affumicato anche col gas usando i chips di legna. Per me la principale differenza sta nel costo e nell'esperienza di grigliare. Se vuoi qualcosa di più veloce, semplice e praticola vai sul gas (anche meno fumo). Con la carbonella/legna è più lento, è più difficile controllare la temperatura, ma ha il suo fascino... se ti piace accendere il fuoco, gestire la brace, prenderti il tuo tempo ... Io vorrei avere entrambi. Quello classico per quando sono ispirato e ho tempo, quello a gas per quando voglio fare una grigliata veloce senza tanti sbattimenti... 😁
Grande dottore!😀per averlo ancora più saporito e piccante si potrebbe anche procedere con alcune incisioni sotto pelle e inserire quindi parte di olio a contatto diretto con la carne
Sembra davvero buonissimo. Il termometro mi manca quindi per me e un po' difficile azzeccare la cottura di un pollo intero al barbecue. Spero di trovarlo sotto l'albero 😅. Complimenti doc.
Ciao doc riprendo questo video vecchio per una domanda sulle temperature...sto usando un termometro per cucinare filetto di maiale intero, obiettivo farlo ben cotto (ho visto i video in cui dici che non è necessario per il maiale, ma mia madre è fissata... ). L'ho fatto diverse volte Impostando 75°C, 70 e anche 65 gradi mi è sempre venuto un po' secco! Ti sembra normale o il termometro può essere starato? Tu fai una calibrazione con l'acqua bollente con il tuo termometro? Grazie in anticipo!
Ciao. Il filetto di maiale è un po' secco. Diciamo che cuocendolo al punto giusto si ha il massimo della succosità che può dare, ma a confronto con altri tagli è secco. Prova a dorarlo esternamente e poi ad abbassare la temperatura di cottura, se l'hai già fatto prova ad abbassare ancora di più. L'unica è cuocerlo a basse temperature, oppure provare a ad usare una salsa o qualcosa di grasso esternamente.
Grande doc!! Domenica preparo un carré intero di agnello e arrosticini abruzzesi a volontà...l ultima volta l ho cotto 2 ore a 110 gradi in indiretta e poi l ho messo in cottura diretta per 20 25 minuti per far diventare croccante la pelle esterna, è uscito buono, hai magari dei consigli da darmi per un risultato migliore?
Ciao. Si. solo quello credo. La base del plus fa da ripetitore quindi puoi andare piu lontano con il telefonino. Senza quello devi lasciare il telefono vicino qualche metro al massimo. Comunque puoi dal telefono mandare i dati online e vederli da un altro telefono o dal computer.
Ciao fino a che temperatura esterna fai la griglia ? Perché ho provato più volte con 8/10 gradi esterni ma faccio sempre fatica a far cuocere la carne ... cosa mi consigli ?
Ciao. Io la faccio anche tutto l'inverno. Ma il camino in muratura ripara abbastanza bene. Comunque se fa troppo freddo consiglio coprire la carne sulla griglia con una teglia grande altrimenti c'è troppo sbalzo. Altrimenti la mossa classica della grigliata improvvisata è mettere sopra la carne del cartone (se è pulito meglio) 😂
Ciao, per favore puoi dare maggiori dettagli sulla tua griglia regolabile in altezza o mostrarla più completamente in un prossimo video? Soluzione interessante. Grazie.
Ciao grazie mille! Ti lascio i link di 2 miei video dove mostro come ho fatto. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-g4oCEHexsD0.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JK75cn1wH9Q.html
Ciao grazie mille! Ti lascio i link di 2 miei video dove mostro come ho fatto. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-g4oCEHexsD0.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JK75cn1wH9Q.html
Ciao a tutti, ho bisogno di un consiglio e del vostro aiuto. Sto da parecchio tempo cercando di fare il pollo in generale cotto al bbq con un sapore interessante e piccante. Non forte però... Una leggera piccantezza che non copra il sapore ma che lo renda interessante e appetitoso. Ho provato varie marinature e rub ma non sono soddisfatto. Vorrei una marinatura e un rub semplici... Devo dire che potrei provare questo nel video....molto semplice... Consigli?
Ciao. Io lo faccio all'aperto... Sul tagliere a meno che non faccia molto freddo. Tanto hai visto che propone 7 minuti di riposo e con 20 gradi di temperatura ambiente la temperatura interna del pollo è continuata a salire. Solo se fa molto freddo direi di coprirlo.
Sul tagliere o comunque lontano dal fuoco o da fonti di calore, così i succhi possono ridristribuirsi omogeneamente, l importante è non tagliare e o bucare la carne quando è troppo calda, perchè i succhi evaporano e la lasciano secca
Dott, cosa vedono i miei occhi, un termometro, finalmente, bravo ti mancava solo questo. Non metto certamente in dubbio le tue comprovate esperienze, ma il termometro sarà molto utile a noi che ti seguiamo per poter replicare a casa con maggior precisione e sicurezza di riuscita.
In alcuni punti, per ottenere una pelle più croccante dovevo fare una passata finale sulla brace più forte per qualche minuto. Ma stavo grigliando tante altre cose allo stesso tempo, non ci ho pensato...
Il termometro dici? Non lo so... Probabilmente si rovina. Ma mi sembra difficile che un barbecue raggiunga quella temperatura, o comunque non è una temperatura molto utile per la carne secondo me. Io non credo di superare mai 200/250. Se invece intendi le parti metalliche del BBQ che diventano roventi, per il solo contatto, se è un attimo non credo succeda niente, il problema sarà se lo lasci lì e scaldi il termometro a più di 300. Essendo bluetooth ci saranno parti interne che si possono sciogliere...
Io lo uso sulle costine di maiale e sul pollo e mi piace molto, ma cambia molto il gusto. Ovviamente se non ti piace non usarlo. Sa un po' da "artificiale" ma è anche un gusto che a molta gente piace un sacco (spesso senza saperlo). a me piace ma non dappertutto.
ma come si fa a non fargli fare fumo a manetta, ogni volta la pelle grassa cola sulla brace e mi viene fuori sempre fumo anche senza mettere alcun olio e affumico tutto il vicinato.. per non farlo fumare devo metterlo fuori dalla brace in cottura indiretta, ma alla fine per dorarlo bene lo devo metterlo sopra e riparte il fumo.
Ho copiato il tuo modo di aprirlo.....è davvero succoso.....ho provato persino la gallina faraona al salmeriglio.....da me un po' modificato.....e vai tutto allo spiedo....peccato che non posso inviarti foto e video....
Confermo che il taglio sulla schiena è una bomba. L'ho fatto fare dalla mia polleria di fiducia, era la prima volta che gli veniva chiesto. Adesso gli dirò che lo proponga anche agli altri clienti
Sei bravissimo, tuttavia in questo caso non condivido la tua scelta. Nel filone della schiena c'è la carne (poca) più buona. La migliore per lo spilucco. Poi in questo modo il pollo presenta spessori diversi per cui avrai zone più cotte e zone meno cotte. Se fai una cottura lenta il pollo rimane succoso in qualunque modo. Ma sicuramente sbaglio io. Comunque ti ammiro molto
Succoso rimane ma dividendo il petto sechi un po' l'esterno, a me non fa impazzire il petto, ma essendo il pezzo più grande preferisco cercare di salvarlo... Sulla schiena ci sono 2 pezzetti minuscoli di carne, buoni, ma piccolissimi, e che comunque sono rimasti in parte su i lati. Sulla spina c'è solo pelle.
@@DottAsado so bene che si butta via pochissimo, io lavoro in una azienda che confeziona e lavora polli, ed infatti ho scritto che si tratta di spilucco. Poca resa ma tantissimo sapore. Non ci si lecca le dita col petto, ma con lo spilucco 😂 No dai, scherzi a parte, se si fa una cottura lenta come quella descritta, in nessun modo si secca troppo il petto. Scusa l'intromissione d'ora il poi me ne sto zitto 😉
Nel mio cervello malato È arrivata l'immagine di Messi Alla finale Di Champions League che sotto i microfoni Sky spiega come fare il pollo alla diavola🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Taglia attorno, lascialo attaccato ad un lato... e il boccone del prete resta a tua disposizione anche se non sei un prete (in piemontese la coda del volatile é nota come 'el bocon dal preive', proprio in quanto la parte migliore e piú saporita).
L'hai provato di persona? Il mio funziona bene e mi sembra molto preciso. Ho visto qualche video in cui lo usano e non ottengono la cottura che cercano e danno la colpa al termometro, ma da quello che ho visto il termometro aveva fatto il suo dovere, il problema era il grigliatore che non era stato attento. Soprattutto sulla griglia la temperatura non è mai costante e non arriva mai in modo omogeneo sulla carne, quindi non si può pensare di affidarsi al termometro aspettando il beep senza fare attenzione alla cottura. Si può anche avere la temperatura perfetta sul punto rilevato dal termometro e la carne bruciata o cruda in altre parti. Io quello che ho notato è che è molto più sensibile di altri è aggiorna i dati più velocemente. Quindi bisogna anche abituarsi.
