@@paologiovannizini2297 anche io sono messa così. Prima usavo griglia ghisa le creuset ma tra fumo e schizzi la cucina faceva piangere, poi ho preso il ferro e la puzza in casa due giorni, poi arrivò lodge a bordo alto ma stessa puzza, stesso sporco e chi la lava impreca. La bistecca è finita in una casseruola alta 5 mm Agnelli che sporca e puzza di meno ma perdendo sapore. Ho comprato un blocco cucina con piastra incorporata convinta fosse la soluzione e incredibilmente sporca tutti e 8 i fuochi pertanto non la uso o devo stare 1 ora a sgrassare tutto. Il sistema migliore è il barbecue, sporca meno e io non voglio cucinare 10 Min e pulire 2 ore, così ho ricavato in terrazza con tetto una cucina con Barbecue elettronico, uno piccolo tondo a carbone, piastra induzione e lavello. Ora non faccio più bistecche in casa e la cucina non fa paura e non puzza e
@@paologiovannizini2297 io ho smesso del tutto di arrostire dentro casa e quando sono in città non ho un appartamento ampio e pertanto le bistecche e le costate non le faccio. Cucino in modo diverso in base alla casa in cui sto, in città uso le casseruole e faccio cotture tranquille e uso tanto il microonde con funzione vapore e crispy. In campagna cucino anche i prosciutti glassati, i tacchini e le oche e la punta di petto con il metodo americano e faccio pizza con forno a legna. Quando sono in città è tutto più discreto, sobrio, ordinato, triste.
Grazie, non sono un gran mangiatore di carne ma.....oggi ho seguito tutti i tuoi consigli, 55° al cuore in 4 Cm di spessore (il mio macellaio non ha accettato restrizioni), UNA VERA DELIZIA. SEI VERAMENTE UN DOTT.
Bel video e bella spiegazione, complimenti. Una domanda, a fine cottura con la carne fuori fuoco, nell' aspettare qualche minuto che la carne assorba i succhi e si rilassi, poi il tempo per tagliarla, salarla, ecc...la mangio sempre fredda, un consiglio per mantenere una temperatura alta mentre la si consuma? Grazie.
Oggi ho provato e… ho scaldato la padella si ma troppo (ho un fornello ad induzione), l’ho ripresa al volo ma in 3 secondi già un lato si era quasi bruciato. Bisogna pur imparare prima o poi! Grazie per il video ❤
Complimenti x il video e spiegazioni. Io avrei preferito una cottura in Reverse, ma come hai detto tu questo é il modo piú semplice. Bravo. Ottimi contenuti. Pollice in su 👍
Complimenti anche con una padella riesci a fare miracoli sei un vero maestro non vedo l'ora che mi arrivi il mio bbq per provare tutti i tagli di manzo che hai spiegato
Confesso che a me piace non aggiungere troppe cose alla carne, sia sulla griglia che in padella, un po' di sale e pepe sul piatto, se qualcuno gradisce. Mi sembra di cambiare il gusto della carne che se è buona...è buona! Però credo che proverò questa "ricetta", Il risultato sembra appetitoso. Complimenti Dott, grazie per i consigli
il risultato ottenuto con la padella in ghisa è veramente eccezionale, ed è all'altezza delle cotture fatte sul barbecue gas o a carbonella, anzi, a dire la verità, il risultato è molto simile. C'entra sicuramente la qualità della materia prima, oltre che l'abilità del Dott. Asado, a cui faccio i complimenti per la competenza e la simpatia.
Ciao sono un amante della carne soprattutto ANGUS … mi puoi consigliare una marca di padella e materiale ovvero come hai detto te ghisa per cuocerla al meglio ? Grazie mille bellissimo video
Simpatico e sempre molto chiaro. Vorrei chiedere un'informazione. Ma il rub, si mette solo per le cottura alla griglia oppure anche in questo caso??? Grazie!
Si può mettere anche in questo caso, ma dipende da che tipo di rub vuoi usare e cosa vuoi ottenere. essendo tutto a contatto con la padella probabilmente bruciera subito, ma si potrebbe mettere insieme al burro/ durante la cottura a temperatura più bassa oppure alla fine.
Io non metto mai del grasso o olio in padella prima della carne, per me non serve, il grasso sciolto a quelle temperature fa male e più fumo. Poi come ha detto qualcun'altro, in padella con quella bistecca così alta ne faccio 2 da 2 cm, mi regolo meglio con la cottura e non rischio che sia troppo cruda e fredda al centro. Chiaramente tu per esperienza hai una bella mano... Bel risultato!
L'olio/grasso serve come conduttore di calore (migliora la conduzione tra la piastra e la carne) per fare una buona crosticina omogenea. Ma si può fare anche senza, il grasso che la carne rilascia durante la cottura può bastare.
Ciao! Complimenti per il video, sempre molto utile e simpatico! Posso chiederti una curiosità sul tagliere che si vede sul tuo banco? Che tipo di tagliere è? Di legno? Artigianale?
Ciao! Ho adorato il video! Davvero utile! Volevo chiederti: ho scaldato la padella in ghisa alla massima potenza ( induzione) e sembra avere preso una piega al centro della padella ( forse dovuta al calore?) . Adesso ho fatto il reso ma ho paura a riprenderla onde evitare che mi capiti di nuovo anche perché altrimenti la cottura non sarebbe omogenea… hai qualche consiglio ?
Prova a scaldare la padella in modo più graduale e uniforme facendo capitare anche i bordi al centro del fornello a induzione spostandola poco per volta
Ciao Doctor. Geniale e preparato come sempre . Se credi un giorno fai un video sulle frattaglie varie , sopratutto sui durelli di pollo . Non mi pare che ti sia dedicato a queste carni . Ti aspetto e Buona Pasqua .
Grazie Carlo! Bell'idea 👍🏻 intanto se ti interessa ti giro il link di un video dove ho fatto i cuoricini di pollo ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-qDbu_oABRrQ.html Buona Pasqua anche a te!
Ciao doctor. Ho fatto gli spiedini non ostante non avessi le braci . Ho chiesto la ricetta di un ragù con frattaglie e piselli e non mi hanno nemmeno risposto . Questo mi fa apprezzare ancora di più la cura e il rispetto che hai per il tuo canale e i tuoi follower. Grande anche in educazione . Ciao
Ciao Doc....confermo fumo in casa, ho appena finito di cucinare bistecca in padella... però spettacolo....basta accendere i fendinebbia!!!!!!!😜😜 Un saluto ciao ciao!!!
Video utilissimo. Lo tengo come riferimento. È il migliore e più completo di tutti. Ti faccio qualche domanda: 1 - Perché non usi il termometro anche nel video? 2 - Sarebbe anche utile avere le temperature di riferimento della padella. Quanto deve essere al massimo inizialmente e anche a temperatura media per la finitura? 3 - Perché debbo cucinare una bistecca da 5 cm con le ovvie difficoltà? Non sarebbe meglio avere a che fare con tagli più bassi? Grazie Sei proprio bravo. 👏
Ciao. Il termometro si può usare, io non lo uso sempre perché un po' di imprecisioni nella cottura per me non è un problema, per molte cose anche a occhio mi va bene. Mi servirebbe un termometro laser per vedere la temperatura della piastra, non ce l'ho, ma lo prenderò 😉. La bistecca si può fare più sottile, a me piace anche di più ed è più facile da fare. Però l'idea era fare vedere che si può anche fare una classica bistecca bella grossa.
Mi sembra un'ottima alternativa alla brace, proverò sicuramente. Non sono molto convinto del burro e aglio ma a questo punto mi sono incuriosito e proverò anche loro...
Ciao , come al solito il Top , complimenti. Io solitamente cucino alla brace queste opere d'arte .. ma visto il risultato proverò anche in padella, con gli stessi condimenti , mi hai incuriosito 👍
Ciao dottore! Complimenti per i tuoi video, sempre molto chiari e gustosissimi 😊 posso chiederti un consiglio su dove acquistare una buona padella in ghisa su internet? 30 cm di diametro vanno bene? Grazie!
@@DottAsado c'è un motivo per cui non hai preso una padella tipo bistecchiera che lascia i segni tipici della griglia? Grazie sei il numero 1 ho appena acquistato il tuo corso!
Complimenti per la spiegazione esaustiva manca un unico punto iniziale, che riguarda più in specifico la cottura su ghisa, ovvero il precondizionamento. Grazie per gli splendidi video correlati sempre da informazioni tecniche ben definite.
Fantastico video come al solito. Domanda da ignorante: il burro non è meglio metterlo nell'ultimissima fase (tipo ultimi 5-8 minuti) per evitare che si scurisca troppo (tendendo al bruciato), soprattutto cuocendo con una padella di ghisa?
L'idea è abbassare molto la temperatura, continuare la cottura con la fiamma al minimo. Magari dovevo aspettare un po' di più a metterlo, comunque una volta che la padella non è più così calda si può mettere
Minuto 8,50: mamma che bellaaaaaa. Ti ho appena scoperto ed essendo un vegano come te mi sono subito iscritto. Quello che mi piace sono le tue semplici spiegazioni ed il tuo sorriso. Una domanda, vorrei tanto farmi una fiorentina come quella, ma sono uno zitellone, come posso comportarmi senza doverne buttare metà? Risultato finale...... che spettacolo!!!!
Ciao Eugenio! Grazie mille, se avanza si può sempre scaldare un padella dopo allo stesso modo oppure ne prendi una più sottile in quel caso se la vuoi al sangue bisogna avere una temperatura molto alta e farla abbastanza velocemente
Quando hai detto che cucinavi in padella e hai tirato fuori questo taglio di carne mi sono messo le mani sulla testa, comunque bravo hai fatto una bella cottura.Anche io, come altri, avrei evitato di mettere il burro. Comunque un taglio così solo ed esclusivamente sulla brace... grande doctor💪
Chef ho visto il video che erano le 7:30 mentre facevo colazione...mi si è aperta una voragine nello stomaco! Bel risultato complimenti. Quindi primo lato fuoco al max,poi in piedi a fuoco più basso e vai con burro,aglio e rosmarino, secondo lato sempre a fuoco basso. Perciò la crosticina la troviamo solo sul primo lato oppure una volta esaurito burro+luquidi si riporta a fuoco alto?
Ottimo video come sempre. In teoria la miglior padella per cucinare bistecche è quella in ferro perché permette di avere una migliore reazione di Maillard.
Non le ho mai usate, ho delle padelle in ferro sottile smaltato ma è un'altra cosa... Sarà più o meno come la ghisa penso.Forse ancora un pochino più delicata, ma dovrebbe dare buoni risultati
Ciao… ma a che temperatura sará la padella nel momento in cui ci metti sopra la carne? Più o meno saresti in grado di dare una indicazione di massima per una temperatura sotto la quale non conviene cuocere per fare una bella creatività? Grazie
reazione di maillard ha un colore perfetto molto invitante, che tempistiche per cuocere così un pezzo così importante? Stavo per chiedere degli attrezzi che usa, che voglio regalarli a mio fratello, ma mi ha risposto nel video, ma nello shop non vedo quelle pinza molto utile per girare la bistecca
Come si suol dire spiegazione per filo e per segno...chiaro limpido e cristallino!Anche il dettaglio"preparatevi a fare molto fumo"...così da evitare di essere uccisi dalla moglie 😁! Gradirei se facessi un video sulla manutenzione e pulizia del cast iron....un saluto!
Ottimo e semplice sistema per gustarsi una bistecca senza barbecue. E se ha funzionato con un taglio da 1.8 kg figuriamoci su costate e braciole di minor spessore (e pregio - in tal senso non "sacrificherei" un pezzo simile sul fornello, aspetterei l'occasione giusta!). Complimenti come sempre 😁
Sto guardando adesso il video e mi son domandato: e se per la bistecca una cottura del genere fosse il gold standard? Cosa migliora con la cottura al barbecue?
Sono leggermente diverse. Ma quasi quasi... Al barbecue puoi ottenere un gusto affumicato che sulla padella non puoi, ma MA, sulla padella puoi fare la crosticina su tutta la superficie della bistecca, cosa potenzia molto il sapore. Fra le due quasi quasi rimango con la padella. L'ideale potrebbe essere padella per rosolare e prima o dopo barbecue per portare la carne in temperatura. Il problema della padella è che a bassa temperatura non fa evaporare i liquidi della carne abbastanza in fretta e può fare effetto bollito, per quello a bassa temperatura uso il burro. Sulla griglia questo problema non c'è. (Si può anche dare padella e forno)
Splendido risultato ottenuto in padella, che nulla ha da invidiare alla cottura su griglia o gas. Ti chiedo un consulto, caro Doc. Nel passaggio intermedio che fai, dopo aver cotto la prima parte e poggi la carne sul lato del grasso, abbassi la fiamma ed aggiungi il burro, l'aglio ed il rosmarino. A questo punto, giri la carne sul secondo lato. Non c'è il rischio che la seconda parte della carne non cuocia in modo adeguato, visto che hai abbassato la fiamma? Grazie in anticipo e Buon Lavoro.
Ciao. Forse non l'ho spiegato bene. Io ho fatto entrambi i lati a fiamma alta, poi ho abbassato la fiamma, l'ho messa in piedi per aspettare che scendessi la temperatura e poi ho continuato la cottura con il burro e aromi. Ma si può anche dorare il primo lato, girare la bistecca e abbassare la fiamma allo stesso tempo come dici tu. La padella in ghisa rimane molto calda, abbastanza a lungo da dorare anche quel lato. Poi quando la temperatura scende si aggiunge il burro e aromi
Maestro ho un'ottima bistecchiera in ghisa della STAUB è la stessa cosa della padella in ghisa? Grazie e mi raccomando più video su come cucinare le cose in casa, perché i barbecue in giardino non li hanno tutti.
Grazie! Cercherò di fare più video anche per chi cucina in casa 👍 Per la bistecchiera, credo che le staub siano smaltate. Se è smaltata non ha bisogno di tutte queste cure 🔥🔥🔥
ciao ottimi consigli.. ma a mio parere un taglio così grosso necessità obbligatoriamente di un po' di reverse.. non serve arrivare ai fatidici 50 gradi al cuore.. ma partire già da un 35 gradi aiuterebbe di molto a fare meno fumo in casa..
Che spettacolo.. ho l’acquolina... ma è possibile mettere la piastra in ghisa sulla brace? Mi capita di fare grigliate con bistecca, n paio di spiedini di bombette (quando fai un video sulle bombette?? 😍) , salsiccia , patate al cartoccio e cipolla....
ciao a te. bella ricetta e anche io appassionato di ricette su ghisa. io durante cottura, appoggio semplice foglio di aluminio sopra bistecca, po a cupola, giusto da trattenere po calore e mantenere po di succo nella carne.
Non posso far altro che complimentarmi con te sei veramente molto bravo e competente , per quello ti seguo da molto tempo . Ma potrei farti una richiesta di informazione su un altro tipo di cottura ?
A me piace molto fare le fettine "alla palermitana", anche se forse non è quello che volevi... Spennelli le fettine con dell'olio e poi le passi nel pangrattato con aromi e formaggio grattugiato, e poi alla piastra/padella o forno. sono buonissime e facili da fare...
@@DottAsado interessante ci provo. La ragazza piacciono sicuro. Io ormai vado solo di grill 😃 sei stato gentilissimo ti ringrazio per le tue risposte !
Allora ho comprato una costata enorme e mi son reso conto che non avevo i mezzi per cucinarla. Grazie a dio ho trovato questo video e mi è venuta fuori una costata da premio nobel 😂😂 i miei amici non ci credevano che era fatta in padella 😂😂
Mmm... Dipende da cosa intendi con friggere. Per me no. La temperatura quando metti il burro deve essere bassa, quindi non frigge come nel olio/burro caldo. È solo perché i grassi assorbono meglio il gusto dei condimenti e trasmetto meglio il calore sulla carne, e aggiungono in po' di grassi. Il burro però quasi non si sente, alla fine è sempre grasso di origine bovina, cambia meno il gusto della carne rispetto all'aggiunta di olio d'oliva, ma puoi usare quello che vuoi, o non usare niente 😉
Ciao. Per me il burro cambia molto meno il gusto della carne rispetto all'olio d'oliva. Non si sente il burro in se, lo metto più che altro per aggiungere un po' di grassi senza alterare tanto il gusto. Poi rosmarino aglio ovviamente si sentono, ma non coprono tutto. Si sente un tocco. Prova, poi mi dici se ti piace 😉
Complimenti dottore per i tuoi video.io cuocio spesso bistecche in padella e mi vengono molto bene. Adesso comprerò anche io una in ghisa. Mi sono informato un po e dicono che ci sono delle padelle in ghisa marca lodge che sojo molto valide. Per quanto riguarda la la tua bella bistecca io la avrei preferita un po più del sangue ed avrei gestito diversamente la cottura. L idea del burro non mi alletta. Dopo averla ben dorata da ambo i lati mi sarei semplicemente aiutato con un coperchio per dare calore e cottura interna. Non sono un professionista e non ho studiato le tecniche di cottura ma vivo praticamente di carne e devo dire ne mangio di veramente buona. Grazie per il tuo lavoro.. Almeno si cerca di educare le persone a gustare bene questo prodotto così pregiato
