POLLO EN PEPITORIA (QUE NO TE CONFUNDAN) 

Que gusto leerte Mary. Tus comentarios "balsámicos" son siempre bien recibidos. El trabajo me deja escaso tiempo, pero intento seguir en contacto con todos vosotros. Un saco de besines, guapísima !!!!!

Así es Braun. Esta receta es cocina de verdad, Cocina que alimenta y natural, que después de un duro dia de trabajo te ayuda a recuperar las fuerzas. Saludos.

Las abuelas, las de ahora y las de antes, son la base de nuestra cocina, la raiz de nuestra gastronomía. Gracias y saludos.

Hola Nacho. La Mancha!!! Guauuuu que cocina !!! tremenda. Me gusta muchísimo. Estoy de acuerdo contigo, es un plato "de culto". Además, Europa reconoce que este plato es típico español, es parte de nuestra historia. Si tienes un recetario de tu abuela, Nacho, hazme caso, no lo pierdas nunca. Seguro que es mejor que muchos de los libros de cocina que puedas comprar. Gracias por tu comentario. Saludos.

Es la auténtica receta y el porqué de las cosas. Saludos.

Hola José Antonio. Así es exactamente como lo cuentas. Esos "racimos" con yemas de diferentes tamaños.... Yo creo que los que conocemos la vida en un pueblo, tenemos una óptica diferente de las comidas, como que damos mas...... valor a lo que cada alimento nos da y lo que nos cuesta obtenerlo. Muchas gracias por tu comentario José Antonio. Saludos.

Saludos colega !!

Jejejeje .... gracias Juan. Saludos

Te digo de verdad, que hay veces (yo creo que se nota en el audio) que se me hace la boca agua a mi, por lo que veo. Me gusta cocinar y comer. Saludos.

Las abuelas son la reserva espiritual de nuestra cocina. Viva las abuelas !!! Muchas gracias Margarita por tu comentario. Saludos.

Muchísimas gracias Enrique. Intento compartir recetas ricas. Almería... es un paraíso, cuantos años he ido de vacaciones por allí!!!

Es cierto, esta receta parece de cocina "de ayer". La cocina actual ha abandonado sus raíces para dedicarse a la apariencia, a la presentación, a la imagen. Lástima. Saludos Isabel nostálgica... jejeje

Muchísimas gracias Aurora.

No te lo pierdas Isabel. Merece la pena. Saludos.

Hola Mariló!!! Sin duda es un plato que entra fácil. Pero, eso si, hay que hacer luego una sesión de estática o un buen rato de cinta. Saludos.

Hola Chelo. Te recomiendo que lo pruebes, no te defraudará, queda el pollo muy jugoso y blandito y en Cartagena tenéis muy buen pan para el "moje". Lo sé porque alguna vez he trabajado por allí. Un sitio precioso por cierto. Saludos.

Es un plato que te gustará, ya verás. Saludos.

Gran cocinera eres Mary, por eso te salen bien las cosas. El ejercicio físico siempre es bueno y si es para quemar la pepitoria... mejor. Besines también para ti guapísima.

Seguro que te saldrá perfecto Maite. No es complicado y el resultado es .... pero cuidado, crea adicción ;) Saludos.

Es una receta que le tenemos que agradecer a nuestras abuelas. Es pura cocina tradicional española.

Te aseguro Enrique que todas las recetas que publico, las he cocinado muchísimas veces y tienen buen resultado. Puedes confiar en mi. Saludos.

Control.... que sino saldremos del confinamiento... con algún problemilla de peso.... jejejeje

@@hispacocina Pues sí pero bueno... yo voy a comer por si acaso, no vaya a ser que me pase algo y me pille con el estómago vacío, sería un desastre, jajajajjajaa

@@maddieb2763 jajajajajaja!!! haces bien. Esta mañana he salido a correr y ha llegado un momento que he pensado eso... a ver si me quedo demasiado delgado y llega corona bicho en el peor momento....

Son diferentes costumbres. Hay que probar todo. La cocina es sumar ideas. Muchas gracias por la tuya. Saludos!!!

Hola Pedro. Eso es cierto. El único problema es que somos urbanitas. No importa, tenemos gimnasio... :( Un abrazo Pedro.

Seguro que te queda fenomenal. Saludos!!!

Gracias Pilar. Saludos.

Que suerte, pollos de campo. Te saldrá genial. Saludos.

No sé si te refieres a estos: ru-vid.com?o=U&video_id=l0YYkfLabcg O estos otros: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8rHsYPl57jw.html Guárdalas en un recipiente cerrado. Saludos.

Está muy rico Carlos, de verdad. Saludos.

Cuanto tiempo !!! Esto es un platazo, es historia de nuestra cocina, un auténtico plato de culto. Un abrazo.

Me encanta como explica que maravilla de platós y sencillos. Sin tantas vueltas.. gracias.

Cierto. Es una buena práctica. Saludos.

Muchas gracias Pandora, me gusta que te hayas fijado en ese aspecto.

A las abuelas tenemos que darles a todas, el título honorífico de chef, se lo merecen de sobra. Son la reserva espiritual de nuestra cocina. Por cierto, veo que a ti te pasa también lo del pan... me siento menos culpable, gracias. ;)

Gracias a ti por tu comentario María de los Angeles. Saludos.

Jejejejeje... también nos pasa con el aceite de oliva. Saludos.

Hola Jesús. Enhorabuena por esa pepitoria!!! El origen de la receta (como casi en todas) no está claro. Puede que derive de la cocina árabe que lo preparaba con despojos de ave. Pero, también existe la teoría que pone el origen en la cocina francesa (petit-oie ) que hace referencia al ganso con el que se suele cocinar allí esta receta. La verdad, no se sabe. Un saludo.

Jejejejejeje!!! .... nooooo!!!!. Prefiero las manos de pianista!!!. Los chefs tenemos manos endurecidas, curtidas, con callos y cicatrices.... Las teclas del piano no queman, no cortan, no dejan durezas por mucho que las acaricies. Hace unos meses comencé a estudiar piano y la diferencia con los fogones es ...... brutal. La "música" de la cocina es tan distinta, pero ojo, me gusta. Aunque en algo te doy la razón, María. Cuando en cocina, tocamos los ingredientes, si que sentimos sus características: fresco, maduro, blando... y nos ayuda a elegir con cual nos quedamos y como prepararlo y sobre todo, el respeto y el cuidado con el ingrediente, son los mismos que con las teclas del piano. En resumen, mis manos son de un chef, que está aprendiendo piano. :(

@@hispacocina jua jua jua.. cuando yo iba al cole me dijeron en musica.. que instrumento quieres tocar.. y yo dije piano!! `pero claro yo queria sentarme y tocar el piano.. cuando me dijeron que tenia qu empezar por solfeo.. acabe en el grupo del cole tocando el triangulo!!!

@@mariamiraverd5865 Jejejeje, si es lioso el arranque. Yo me agobio un poco con las notas mayores, menores, aumentadas, disminuidas, las escalas, los grados, las progresiones.... pero sin duda lo que mas me cuesta, es pensar cosas distintas para cada mano y que cada una reciba la orden correcta y no se "copien". Todavía sufro un poco con el tema.

La cebolla tiene suficiente azúcar para caramelizar sola. Lo que ocurre es que se debe cocinar a baja temperatura, realmente es un confitado y el proceso puede durar bastante mas que si la "animamos" poniendo un poquito de azúcar, que no deja de ser una trampilla, pero se ahorra tiempo. Saludos Clara.

Muchas gracias . Me encanta tus recetas Gracias Barcelona

@@clarablancofont6904 Gracias Clara. Cualquier duda que tengas, ya sabes, intentaré resolverla. Un saludo.

No es el mismo guiso. Es similar, pero el pollo guisado en su salsa admite muchas variantes. El que me comentas, es frecuente hacerlo. Efectivamente se majan los higaditos fritos para que la salsa espese y tome mas sabor. Sale también rico. La pepitoria, se caracteriza por ese majado de la receta, el incluir los huevos no puestos y las almendras es una seña de identidad. Saludos.

@@hispacocina, gracias por la aclaración.

La almendra se pone por la textura que introducen. Puedes poner un fruto seco similar, como la avellana o el piñón.

@@hispacocina muchas gracias :D explicas muy bien y eres súper agradable. Da gusto ver los vídeos. Gracias por tomarte el tiempo en enseñarnos. Un abrazo desde Murcia

@@thiswowzer3217 Lo que esté en mi mano, cuenta con ello. Te agradezco el comentario. Un abrazo desde Madrid.

Hola Mesejo. Este es un plato del recetario "de siempre" por eso nuestras abuelas lo cocinan de lujo. He querido con esta receta dedicarles un merecido homenaje. Muchas de ellas nos dan 100 vueltas a nosotros los cocineros profesionales. Hay que admitirlo. Saludos.

Chari, no me molestas en absoluto. El majado se integra en 4 ó 5 minutos, pero depende mucho de la intensidad del fuego y de la cantidad de líquido que tenga el guiso en el momento de añadir el majado. A fuego medio-bajo es lo que te digo, unos 4 minutos. De la evaporación del alcohol.... te diré la verdad, el tiempo de integración del vino es suficiente, pero la evaporación del alcohol.... hay mucha confusión en lo que veo algunas recetas, se confunde mucho a la gente. Para que el alcohol se evapore en un 95% tendríamos que esperar 2 horas y media !!!! En 4 minutos se evapora un 15% aproximadamente. Pero el nivel de alcohol residual en la receta final, no es preocupante ya que solo se añade 100 ml. de los que el alcohol es 11%. Por tanto, cada ración de esta receta incorpora menos de 2 ml. de alcohol, es decir, insignificante. Espero haber solucionado tu duda. Saludos.

@@hispacocina madre mia! no solo me has solucionado esta receta sino mi vida! jejeje no sabia el tema del alcohol, mil gracias! un saludo!

Otra pregunta de nuevo, es que es para una cena especial y quiero quedar muy bien jejeje , resulta que he pensado en lugar de pollo troceado, que sea a pechuga troceada, mismos pasos pero solo con la pechuga, al hacerla en guiso podria quedar muy tierna tambien y es mas limpia de comer para una cena, que te parece? crees que daria resultado o por algun motivo ( como la piel del pollo entero) es mejor con piel?? gracias de nuevo!

​@@charirueda8324 La pechuga es la parte mas fibrosa del pollo, es decir tiene menos grasa y por tanto es algo mas dura. Con esta receta, si tienes el cuidado de que se haga siempre a temperatura media-baja, que cueza lentamente, te quedará muy tierno y jugoso. La piel del pollo yo se la quito siempre, no es buena para la salud. Te quedará una cena excelente....un éxito, ya verás. Saludos.

hispacocina muy amable, gracias por todo ! Un saludo

No estoy de acuerdo contigo,si te fijas es bastante pollo y si necesita esa cantidad de ajo..q menos.. Te doy una solución sal de frutas para el estómago y un buen cepillado d dientes, 😁. Y problema solucionado, pruébalo y verás q rico está.. Un saludo

@@mary.5602 disculpa pero el ajo va al estómago así que no vale cepillo de dientes. No es que sea demasiado ajo.... es que apenas tiene cocción. Luego el aliento tira de espaldas.

@@juanfernan1479 Juan Fernan el cepillado te lo digo por el mal aliento q dices q deja..yo me lo como hasta crudo es buenísimo.. Pero bueno si tienes problemas de estómago ahí ya no entro...

@@mary.5602 😥😣

@@juanfernan1479 😀😀.. Disculpa..