Polpo e patate 

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Polpo e patate è un piatto fresco tipico della cucina mediterranea, molto facile da preparare.
Adatto per essere servito come antipasto, ma se posto nel piatto in maggiore quantità è perfetto anche come piatto unico.
Spesso mi chiedete come rendere il polpo morbido e ora ve lo dico subito.
Se lo acquistate fresco, in pescheria, vi conviene congelarlo in freezer per almeno 48 ore in modo che, grazie alle temperature estremamente fredde, diventi più tenero e meno tenace.
In secondo luogo, per cuocere perfettamente il polpo si deve lasciare nella sua acqua fino al completo raffreddamento; oltre a ciò, durante la cottura l'acqua non deve avere un forte bollore, ma deve sobbollire leggermente in modo che non abbia mai sbalzi di temperatura.
Altro elemento fondamentale è il condimento del polpo e patate.
L'emulsione con olio e limone, può essere fatta in anticipo ma bisogna versarla sull'insalata di polpo con le patate solo poco prima di essere servito.
► Ingredienti per preparare il polpo e patate:
Polpo 1 kg
Patate 600 g
Cipolle 1
Carote 1
Alloro 2 foglie
Sale qb
Per il condimento
Prezzemolo 1 mazzetto
Succo di limone 1
Scorza di limone 1
Peperoncini piccanti 1
Olio EVO qb
Sale qb
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