Porchetta cotta nel Barbecue ¦ BlackBQ 

Ciao Alessandro, grazie mille per i complimenti e per l'incoraggiamento! Commenti come il tuo ci danno la forza e gli stimoli per andare avanti. Certo, l'anello e il deflettore abbinato sono degli ottimi accessori che consentono di utilizzare tutta l'area a disposizione. E' utile, per esempio, nella preparazione di tagli molto grandi come il Brisket. Continua a seguirci perchè dedicheremo video proprio su questi argomenti. Grazie

Ciao, abbiamo utilizzato 2 cestelli pieni, successivamente abbiamo rabboccato. In totale 3 cestelli pieni

Ciao grazie per i complimenti! Allora noi ti consigliamo di mantenere una temperatura di 170° costante fino a raggiungere i 78-80 gradi al cuore. Dopodiché apri a tutta l'entrata dell'aria e fai alzare la temperatura senza limite. Raggiunti gli 85°C al cuore, toglila e mettila sulla griglia del forno con un foglio di alluminio bucherellato sopra, altrimenti la crosta si inumidisce. La fai stare così almeno una mezz'oretta e poi puoi mangiarla. La porchetta si può mangiare anche il giorno dopo se preferisci, ma cambia proprio il modo di mangiarla. Ancora grazie e continua a seguirci!

@@BlackBQ grazie mille proverò domenica

Ciao grazie per il commento! Non abbiamo messo olio di oliva perché è già eccessivamente grassa la porchetta. Un taglio così è molto difficile che venga "secco". Comunque, come vedi nel video, utilizziamo il grasso che cola per spennellare la cotenna.

Grazie per il commento. Sono queste le osservazioni che ci spingono a migliorare sempre di più. Continua a seguirci 😁🔥😁

Grazie! La cottura è di circa 4-5ore

Indicativamente tra 1h e 1h e 30m per ogni kg di carne. La nostra ha impiegato 4h e 30m per raggiungere gli 85°C e pesava 3,5kg. L' ultima parola spetta sempre al termometro! 👋

Buonasera! Si indicativamente ci vorranno 3/4 ore. Parti a 160gradi e poi quando sei sui 72-73 gradi al cuore alza ad almeno 180gradi per far fioccare la cotenna. Nel video come puoi vedere non l'abbiamo bucata ma solo perché presi dalle riprese ce ne siamo dimenticati. Il risultato è stato comunque ottimo. Il nostro consiglio e comunque quello di bucarla. L' affumicatura è superflua perché la cotenna rappresenta una barriera quasi impenetrabile al fumo. Provare però non costa nulla! Facci sapere!

@@BlackBQ grazie mille, molto utile e preziosa la vs risposta

Ciao, grazie per le domande e continua a seguirci! Allora: 1 - L'accensione consecutiva dei bricchetti è dettata dalla necessità di mantenere una certa temperatura per un tempo prolungato senza il bisogno di dover rabboccare. Se si usano bricchette di qualità non c'è nessun problema. 2 - Non esiste grasso buono o cattivo, in questo caso abbiamo riutilizzato il grasso colato per ottenere una giusta fioccatura della cotenna. Pensa che in Umbria nel contenitore dove cola il grasso ci mettono orecchie, muso e piedini di maiale a cuocere 😉

Ciao, no nessuna cottura diretta. Abbiamo fatto una sorta di dry brining dalla parte della cotenna per privarla dell'umidità in eccesso cosicché in cottura indiretta avrebbe realizzato quella crosta che vedi.

Scusa L ignoranza 😃😃 dry brinino? Spiegatevi meglio grazie

@@lorenzomazzoni9071 non ti devi scusare anzi, questo per noi significa che dobbiamo approfondire meglio vari aspetti della cottura. Il dry brining è una tecnica che prevede di salare molto in anticipo la carne. In questo modo otterremo due risultati; una parziale espulsione dell'umidità in eccesso dal pezzo ma anche una maggior capacità del taglio di carne di mantenere l'umidità rimasta durante la cottura. Noi la usiamo sia quando vogliamo aiutare quei tagli ostici e secchi, come per esempio uno stinco a rimanere più succosi, sia come in questo caso quando vogliamo "asciugare" maggiormente il pezzo. La cotenna in questo caso presalata risulterà già privata di molta umidità e in questo modo la cottura diretta completerà l'opera rendendola croccantissima! Se utilizzi la cottura diretta rischierai di bruciarla prima ancora di cuocere la carne all'interno (molto più difficile da gestire). Cercheremo di dedicare un video specifico a breve! Grazie per l'interesse 👋👋👋

Quindi prima della cottura massaggiare con del sale grosso può andare bene?

Spiegami meglio questo passaggio graxie