Pork Shanks with amazing roast potatoes by Grandpa Tassos 

The most delicious ever. English subtitles
Pork knuckles:
1 onion
2 carrots
2 stalks of celery
1 leek
2 bay leaves
20 black peppercorns
1 tbsp colored pepper
10 allspice grains
1 clove
3 small Dried hot peppers
15 g of salt per 1 kg of meat
FOR GLAZING:
1 tbsp honey
1 tbsp mustard
1 tbsp grape syrup
1 tbsp balsamic vinegar
For 1 kg of potatoes (peeled)
50 ml of olive oil
1 tbsp paprika
¼ teaspoon cayenne pepper
½ teaspoon black pepper
1 clove of garlic
1 tbsp rosemary
2 tbsp corn flour
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΚΌΤΣΙΑ:
1 κρεμμύδι
2 καρότα
2 κλωνάρια σέλερι
1 πράσο
2 φύλλα δάφνης
20 κόκκους μαυροπίπερο
1 κ.γ. χρωματιστό πιπέρι
10 κόκκους μπαχάρι
1 μοσχοκάρφι
3 καυτερές πιπερίτσες
15 g αλάτι ανά 1 κιλό κρέας
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΆΛΥΨΗ:
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. πετιμέζι
1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
Για 1 κιλό πατάτες (καθαρισμένες)
50 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. πάπρικα
¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν
½ κ.γ. πιπέρι μαύρο
1 σκελ. σκόρδο
1 κ.σ. δενδρολίβανο
2 κ.σ. καλαμποκάλευρο