English version of video here:
• Neapolitan Style Wood ...
Recept aj na blogu:
mojakuchyna.blogspot.com/2020/...
Sledujte nás aj na Instagrame:
/ kitchendotsk
Potrebujeme (4 pizze):
700 g múky (ideálna je talianska typo 00, alternatívne slovenská extra špeciál na kysnuté pečivo, prípadne chlebová)
21 g soli
420 g vody
1 g sušeného droždia
paradajková omáčka
čerstvá mozzarella
bazalka
Postup:
Pred tým, ako začnem, chcem povedať, že tento recept je veľmi jednoducho prispôsobiteľný. Stačí zachovať pomer 1000 g múky : 30 g soli : 600 g vody : 1,5 g droždia. Tento pomer sa mi najlepšie osvečil. Ja používam taliansku zmes múky, ktorá je balená po 5kg a je presne namiešaná práve na pečenie pizze. Je veľmi jemne mletá a má stredné množstvo lepku, ktoré je niekde medzi slovenskou hladkou 00 špeciál a chlebovou T650. Nasledujúci recept je vhodný pre 4 stredne veľké pizze.
V nádobe, v ktorej budeme miesiť cesto, zmiešame múku a soľ. Vo vode izbovej teploty rozmiešame droždie a vlejeme do múky. Sušené droždie netreba nijako aktivovať, ak nie je po expirácii. Jednoducho okamžite vypracujeme cesto. Cesto miesime ručne približne 10 minút, pokiaľ nie je krásne hladké.
Podľa teploty v izbe necháme kysnúť cesto 4 až 8 hodín, prípadne cez noc v chladničke (aspoň 16 hodín). Cesto nemusí úplne zdvojnásobiť svoj objem. Následne cesto rozdelíme na 4 rovnaké kúsky a vytvarujeme do individuálnych bochníkov. Prikryjeme, aby neokorali a počkáme ešte približne ďalšie 2 až 4 hodiny. Keď sa cesto po druhom kysnutí krásne uvoľní a jemne zväčší, múžeme rozpáliť pec. Pec je vhodná na pečenie pizze, keď dosiahne teplota kameňa 450 stupňov.
Pizzu vytvarujeme tak, že tlačíme cesto zvnútra smerom von na pomúčenej doske a po obvode necháme cesto jemne hrubšie. Keď vytvoríme približný tvar pizze, môžeme ju ešte vytvarovať tak, že si ho položíme na zavreté päste a vyťahujeme zo stredu smerom von. Cesto potrieme paradajkovou omáčkou. Tradične sa používajú paradajky San Marzano a soľ v pomere 100 g paradajok na 1 g soli. Ja preferujem svoju domácu zmes, ktorá obsahuje aj cesnak. Následne natrháme na cesto čerstvú mozzarellu, bazalku, trošku olivového oleja a môžeme piecť. Extra soľ, prípadne korenie nemusí byť.
Pizzu v peci otáčame, aby bola rovnomerne upečená. Mala by byť hotová do 90 sekúnd a mať krásny nafúknutý okraj s leopardovaním. V chuti správne pripravenej neapolskej pizze by nemalo byť cítiť droždie a okraj by nemal byť chrumkavý, ale pružný. Pizza z pece je taký malý zázrak, ktorý vždy poteší mňa a aj moju rodinu.
Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na RU-vid. Veľmi nám to pomôže!
17 июн 2020
