Pro-baker makes croissant dough 

✅折り込み生地向きの小麦粉 リスドオルa.r10.to/hw4kmg テロワールピュールa.r10.to/h61Zl1 エクリチュールa.r10.to/hD6bov ✅次の動画ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7aUD_8gkuZc.html ✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！ twitter.com/BakerShima1110 ✅独立開業、経営やパン作りのお悩み相談室(web)を設けております。 パン作り上達のコツ（技術、知識）や開業時に溢れでる疑問、 パン屋経営時に直面する問題に、パン屋歴17年超の経験を生かしてお答えしています。 bakeryshima.com/contact/ ご視聴ありがとうございます。 感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！ ✅【自己紹介】 パン屋のしま shima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ） 1987年生まれ埼玉県出身。 現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。 週２営業で健全経営

初めまして‼️宜しくお願い致します‼️ 全部拝見させて頂きました。 副材料、ミキサー〜捏ね上げ後が分からない部分が少し有りましたが(過去のを含め) 凄く勉強になってます。 ありがとうございます‼️家族で経営されているとの事、みなさん体調お気をつけください！

今日初めてコロネ購入しました！ 食べた瞬間、おいしくて衝撃的でした！あの甘すぎないクリームはパイ生地にすごくマッチしてて最高です！食べた人は幸せです(^^)

こんにちは、いつも動画を楽しく拝見しています☺️ 質問なのですが、クロワッサンの底が割れて、平べったく焼き上がってしまうのは生地をミキシングしすぎてコシがなくなってしまうからなのでしょうか…？🧐

初めまして。粉500にグラニュー25グラムの生地で動画と同じメーカーのイーストの赤ラベルを使っていますが　この割合でも金の方が冷凍した生地が長持ちしますか？？

こんにちは。失礼な質問かもしれませんが、10:33の天板のサイズを教えていただけますか？良い動画ありがとうございます！ 繁盛することを祈ります!

質問ですが、捏ねあげたあと丸めて30分ほど発酵させたあとのした後はすぐ折り込み作業にはいっても大丈夫なのですか？それとも冷蔵庫か冷凍庫である程度生地を寝かせたりするのでしょうか？？

こんにちははじめまして。個人でお菓子屋を営んでおります。パティスリーでクロワッサンやデニッシュを作っていた経験はあるのですが、改めて勉強し直している所でこの動画を参考にさせて頂いております。 質問なのですが、レシピを拝見させて頂きましたところ、サワードディレクトとモルトパウダーを合わせてご使用されているようなのですが、サワードライリキッドを使った場合との違いなどはどのよう点があるでしょうか？ またサワードディレクトの賞味期限はどのくらいありますでしょうか？ お手隙の際に返信いただければ有難いです。

しまシェフ、はじめまして。 雇われパン屋店員ですが質問させて頂きたいです。 ジョーカーキモを入れる入れないでどのような違いが生まれるのでしょうか？