Šubertova torta - još jedna prava, starinska, bogata torta za svečane prilike. Dve vrste biskvita, od oraha i badema, a ukupno 4 kore, slojevi kiselkastog pekmeza od kajsija, raskošni krem od putera i sve to premazano finom čokoladnom glazurom - rapsodija ukusa. Ovako složena torta je pravi predstavnik Bečke poslastičarske škole, a pri tome nosi ime po čuvenom austrijskom kompozitoru Francu Šubertu.
Ne zna se tačno kako je torta dobila ime, ali se smatra da je fil žut da bi asocirao na boju lipinog cveta, jer su lipe bile inspiracija Francu Šubertu da napiše svetski poznatu kompoziciju „Drvo lipe - uz bunar ispred gradskih vrata“ iz ciklusa „Zimsko putovanje“.
Doduše, u Höldrichsmühle-u gde je često boravio, je u to vreme bila poznata jedna potpuno drugačija torta, karakterističnu za predgrađe Beča i više primerenu početku 19. veka sa samo jednom piškotom sa makom i tu tortu Austrijanci zovu Šubertova.
Mi ćemo se držati ove naše, jer je bogata, slojevite strukture, predivnog orašastog ukusa koji je izbalansiran bogatim žutim kremom i kiselkastim pekmezom od kajsija pa prija podjednako i u nekim svečanim prilikama, kao i u samoći uz šoljicu kafe ili čaja.
Šubertova torta
Sastojci:
Prva i treća kora: biskvit od putera, badema i čokolade:
100 g putera
4 žumanceta
70 g šećera
80 g neoljuštenog i samlevenog badema
60 g strugane čokolade
4 belanceta
Druga i četvrta kora: biskvit od oraha
1 jaje
4 žumanceta
100 g šećera
80 g samlevenih oraha
20 g mrvica od biskvita (keks sa Puterom)
4 balanceta
Fil:
4 žumanceta
100 grama šećera
1/8 litre slatke pavlake (125 - 200 g)
i malo vanile
140 g putera
100g prah šećera
8 kašika pekmeza od kajsija
Glazura:
150 g čokolade za kuvanje
100 ml slatke pavlake
Priprema:
Biskvit od putera, badema i čokolade:
Puter dobro umutiti pa dodati žumanca i šećera i sve dobro umutiti. Dodati neoljušten i samleven badem, struganu čokoladu i čvrst sneg od belanaca.
Smesu sipati u okrugli kalup prečnika 24 cm i peći 170C oko 35 min.
Ispečen biskvit prebaciti na žicu i ostaviti da se potpuno ohladi pa preseći preseći na pola, da se dobiju 2 kore.
Biskvit od oraha:
Za drugo testo dobro umutiti jaje, žumanca i šećer pa dodati samlevene orahe, mrvice od biskvita i čvrst sneg od balanaca. Pažljivo izmešati, sipati u kalup prečnika 24 cm i peći u rerni na 175C oko 20 - 25min. Kada se ohladi preseći na pola (ili ispeći u dva dela).
Fil:
Umutiti 4 žumanceta sa 100 grama šećera, 125 ml slatke pavlake (ili 150 g) i malo vanile.
Masu kuvati na pari (ili najslabijoj vatri) dok se ne zgusne pa je ostaviti da se ohladi.
Kad se prohladi dodati 140 g putera utučenog sa 100 g šećera u prahu i sve zajedno umutiti.
Glazura:
Pavlaku zagrejati (ne sme da provri) pa preliti iseckanu čokoladu. Poklopiti tacnom i ostaviti 1-2 minuta da stoji a zatim izmešati špatulom dok se čokolada ne istopi. Prohladiti.
Slaganje torte:
Uzeti jedan list od kore sa puterom i bademina i premazati ga sa pekmezom od kajsije pa premazati nadevom. Zatim uzeti list od druge kore staviti odgore premazati pekmezom i nadevom pa ponoviti sa preostala dva lista.
Tortu sa strane premazati nadevom a odgore glazurom od čokolade (ganache).
Pre služenja treba da odstoji bar pola dana u frižideru.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivokosa
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com/paypalme/pivokosa
Veliko hvala Milani, Miri, Nataši, Gordani, Milici, Lazaru, Zlati, Mirjani, Dusani, i Emilu!
Instagram: / bubinsvetnatacni
email za saradnju: mamabubainc@gmail.com
10 окт 2023
