Odc. 272 - Remigiusz Rączka odwiedza Ziemię Lubuską, gdzie przygotowuje czerninę, pieczeń z dzika w sosie grzybowym i zielone sałatki - z fasolki i cukinii. Składniki poniżej:
Czernina
krew z kaczki - 200 ml
mąka pszenna - 3 łyżki
bulion z kaczki - 2 l
ugotowana marchewka - 1 szt.
śliwki suszone - 75 g
wiśnie - 10 dag
gruszka - 1 szt.
rodzynki - 50 g
anyż - 1 gwiazdka
wino czerwone - 50 ml
cukier, sól, pieprz - do smaku
ocet, sok z cytryny - do smaku
kluski kładzione:
mąka pszenna - 4 łyżki
jajka - 2 szt.
sól - szczypta
woda - ok. 100 ml
Pieczeń z dzika na sosie grzybowym
comber z dzika - 1,5 kg
smalec (do smażenia) - 12 dag
marynata:
wino czerwone wytrawne - 0,4 l
gorczyca - 0,5 łyżeczki
jałowiec - 0,5 łyżeczki
liść laurowy - 4 szt
ziele angielskie - 8 szt.
rozmaryn - parę gałązek
czosnek - 1 główka
cebula - 3 szt.
sos grzybowy:
grzyby leśne - 0,5 kg
cebula - 2 szt.
czosnek - 2 ząbki
śmietana kremówka - 250 ml
sól, pieprz - do smaku
tłuszcz - do smażenia
kluski śląskie:
ziemniaki ugotowane - 1 kg
mąka ziemniaczana - 25 dag
żółtko - 1 szt.
Sałatka z cukinii
cukinia - 3 szt. (małe)
papryka czerwona - 1 szt.
natka pietruszki - 1 pęczek
koperek - 1 pęczek
sos winegret:
czosnek - 2 ząbki
oliwa z oliwek - 100 ml
ocet winny - 100 ml
musztarda - 2 łyżki
miód - 2 łyżki
sól, pieprz - do smaku
Sałatka z fasolki szparagowej
zblanszowana fasolka szparagowa - 1 kg
prażone orzechy nerkowca - 50 g
prażone orzechy włoskie - 50 g
prażone pestki dyni - 50 g
cebula - 1 szt.
oliwa z oliwek - 3 łyżki
ocet balsamiczny - 2 łyżki
cukier, sól, pieprz - do smaku
2 янв 2018
